Этот прекрасный салат родом из детства с небольшими изменениями, которые конечно только на пользу превратиться зимой в настоящее удовольствие:

2 кг огурцов
700 гр белого лука
700 гр красного лука
1/2 стакана винного красного уксуса
1/2 масла экстра верджин
2 ст/л крупной морской соли
2-3 ч/л кориандра
1 ч/л горошка перца
пучок кинзы

У огурцов отрезать кончики и нарезать огурцы кружочками толщиной 1 см. Лук нарезать кольцами и разобрать на отдельные колечки.
Овощи сложить в сотейник. Добавить все остальные ингредиенты. Перемешать.
Поставить на средний огонь  и варить минут 15-20 с момента закипания(не бойтесь что жидкости мало - огурцы при нагреве пустят сок и ее будет как-раз)
Огурцы должны стать мягкими и поменять цвет.
Разложить салат в стерилизованные банки , утрамбовать и закатать.

Тут