Для теста по-французски требуется:

молоко – 1 стакан
маргарин – 1 пачка
яйца – 2 шт.
дрожжи свежие – 100 г ( я ложила меньше, 75 г)
сахар – 5 ст. л.
мука – 3 стакана +1 стакан или чуть более на подмеску

Вскипятить молоко, выключить и опустить в него маргарин – можно целиком, но для ускорения дела лучше порезать его на куски. Маргарин растаял, засыпаем сахар. Пока размешиваем его, молоко остывает так, что можно вводить слегка взбитые яйца – они уже не свернутся. Размешивать не перестаем. Молоко к этому времени становится тепленьким, и мы не опасаемся растворить дрожжи. Левой рукой крошим, правой – размешиваем. 

Когда дрожжи растворились, начинаем вводить муку – небольшими порциями, и опять-таки не переставая размешивать. Предупреждаю, что в результате получится вовсе не пирожковое тесто – жидковато оно для этого, а если вы еще и комбайном воспользовались, то и вовсе. Но пусть вас это не смущает!

Ставим тесто в холодильник минут на 25-30.
Раза три-четыре за это время заглядываем в холодильник и обминаем тесто ложкой или лопаткой.
Через полчаса работу продолжаем. Насыпаем на разделочную доску достаточно много муки и выкладываем тесто. Постепенно подсыпая муку, доводим тесто до нужной консистенции.

В рецептуре нет соли. Ее отсутствие в тесте никак не ощущается. А вот начинка должна быть посолена в меру или чуть более. Так же не мешает добавить сахар, если использовать даже горькую начинку, например, с луком. Сахар помогает «работать» тесту.

Кажется, что дрожжей многовато? Но, видимо, за счет них пирожки долго не черствеют.

Начинка – картофельное пюре с луком и грибами.
Едят пирожки с молоком или с чаем.

Тесто можно приготовить заранее, оно хорошо и после размораживания.

milaiw

Интересное по теме:

Постное дрожжевое тесто и вкусные пирожки из него (пошаговые фото)

Дрожжевое картофельное тесто : пирожки жаренные