Цитата сообщения Zaneta Пирог с курагой и сметаной


Для дрожжевого теста (850 гр): 500гр муки, 1, 5 чл соли, 1/4 ст сахара, 1, 5ст. л сухих дрожжей, 2 яйца, 1/2 ст раст.масла, 3/4 ст молока
Для начинки: 1-2 стакана кураги, 200-250г сметаны (15~20% жирности), 2 яйца, 5 ч ложек сахара

Налить 1/2 стакана молока и развести в ней 1 ч ложку сахара и дрожжи. Подождать, пока не появится пена. Растворить остальной сахар. Добавить яйцо и хорошо размешать.
Муку просеять на стол горкой. Наверху горки сделать углубление, в которую всыпать соль, влить масло и дрожжевую воду. Долить остаток теплого молока. Начать аккуратно перемешивать, постепенно замешивая муку с краев углубления до тех пор, пока вся мука не замесится.
Затем тесто переложить в большую емкость, слегка присыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть крышкой и поставить в теплое место.
Я поставила в слабонагретую духовку (буквально на лампочке), тесто начало подходить очень быстро.
Когда тесто поднимется (через 1-2, 5 часа), его следует обмять. Дать тесту подойти еще раз, после чего можно начинать разделывать изделия.

Для рецепта нам нужно примерно 500 грамм теста, поэтому отщепните на глаз необходимое количество и возьмите смазанную маслом большую форму. Тесто раскатать диаметром 28-30см и положить в форму (я использую большую тефлоновую сковороду). Если пирог делается на противене, то нужно сделать бортик. Оставить тесто расстаиваться на время приготовления начинки.

Курагу размочить в горячей воде до мягкости (10-20 минут в зависимости от первоначальной жесткости). Порезать на 4 части, выложить равномерным слоем на тесто.
Яйца растереть с сахаром, влить сметану и перемешать. Курагу залить сметанной смесью.

Поставить в разогретую до t=200°C духовку на 20-30 минут - до золотистого цвета.