Цитата сообщения Тигридия Апельсиновый джем

Знаете, как я выбираю апельсины? Каждый беру в руку, и если он благоухает, если он яркий и тяжелый, то отправляю в свой кулек, а если не пахнет - отбрасываю в сторону.
Из душистых и красивых плодов получается душистый и красивый джем.

1 кг апельсинов + 2 апельсина для сока
1 кг сахара
1 лимон

1. Апельсины ( 1 кг) моем, отрезаем "попки" и делаем на каждом четыре-пять продольных надрезов до мякоти.
2. Кладём в кастрюлю, заливаем кипятком, чтобы покрыло, доводим до кипения воду, затем её сливаем.
3. Повторяем операцию ещё два раза.
4. Пока апельсины бланшируются, снимаем цедру с двух оставшихся и с одного лимона, отжимаем сок. Цедру замораживаем или опускаем в спирт.
5. Апельсины ( вместе с корочкой ) режем на четверти, удаляем косточки, а затем измельчаем в фудпроцессоре/мясорубке с крупной решеткой.
6. Добавляем сахар и сок, доводим до кипения и варим 5 минут, все время помешивая.

Джем готов!

Если у вас есть специальный желирующая добавка с пектином, то сахар уменьшают вдвое, и время варки сокращают до 3 минут.
Если апельсины очень сладкие,можно заменить сок 1 апельсина на сок двух лимонов, т.е. взять 1 апельсин и 3 лимона.

http://groza-letniaya.livejournal.com/tag/%D0%94%D0%B6%D0%B5%D0%BC