Я, конечно,  немного с опозданием, т.к. сезон закаток у многих уже закончился, но всё же хочу поделиться рецептом. Этот салат у нас называют "Сатэ". Получается очень вкусный. Мой муж любит его смешивать со жгучей аджикой и кушатьв качестве бутерброда с майонезом. А под хмелёк, так вообще здорово!

 Для приготовления понадобится: 0,5 кг. лука5-6 шт. крупных морковок1 кг. болгарского перца1,5 кг. баклажан2,5 кг. помидор700 гр. подсолнечного масла. Баклажаны порезать кубиками и обжарить на масле, выложить шумовкой в миску. Затем в это же масло выложить порезанный полукоьцами лук, потёртую на крупной тёрке морковку и слегка обжарить до золотистого цвета. В болшой казан или сатейник сложить лук с морковкой, баклажаны, порезанный кубиками перец, добавить 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и чуть-чуть уксуса ~2-3 ст. л. Протушить мин. ~10. Тем временемпомидоры порезать как на салат и добавить к остальным овощам.Салат тушить ещё 20 мин., разложить по сухим чистым банкам и закатать. Это ещё одна вкуснятина под горяченькую картошечку, я думаю, вам понравится! 

Приятного аппетита!