Цитата сообщения Кулинарная_книга_Березки Секреты выпечки

1. Чтобы выпечка получилась воздушная, заполняйте тестом не более половины формы.

2. Если изделие начинает пригорать, покройте его верхушку мокрой бумагой.

3. Готовую сдобную выпечку нужно сбрызнуть водой и накрыть чистым полотенцем до полного остывания.

4. Кексы, куличи и булочки из сдобного теста лучше выпекать в маленьких формах.

5. Сахар лучше всего использовать колотый или рафинированный, содержащий наименьшее количество примесей.

6. Муку для сдобы просеивайте дважды сквозь мелкое сито. Это делается для того, чтобы как можно больше насытить муку кислородом. От этого зависит пышность и воздушность будущего изделия.

7. Выпекайте кулич только из свежих «живых» дрожжей. Нельзя приготовлять куличи на сухих или лежалых дрожжах.

8. Мука для куличей должна быть как можно более сухой. Кроме того, это должна быть только пшеничная мука высших сортов: «крупчатка», «высшего сорта», «особая».

9. Чтобы ваша выпечка не сломалась, держите ее на противне или в форме, пока она не остынет, лишь затем вынимайте и украшайте.

10. Если вы приготовили высокий бисквит, то его нужно разрезать на 2 - 3 коржа вдоль. С боков бисквита сделайте ножом надсечки. Возьмите толстую нитку, сложите ее вдвое, проложите в надсечки, перед собой перекрестите концы нитки и потяните их в разные стороны. Тогда корж разрежется ровно.

11. Горячее изделие из теста следует заливать холодным сиропом, а остывшее - горячим.

12. Горячий пирог лучше не резать. Но если это все-таки надо сделать, рекомендуется подержать нож в горячей воде, а затем быстро обтереть и резать.

13. Готовый торт нельзя сразу выносить на холод, так как от резкого перепада температур он может осесть.