Джаджик – это соус, который родился на територии Эгейского региона и впоследствии стал популярен по всей Турции. Его подают к овощам и иногда к рыбе, и едят – намазывая его на хлеб. 
Вам он скорее всего знаком под названием Tzatziki (Цацики) - Греческий соус
Есть все основания предполагать, что соус этот как раз родом из Турции, но история эта такая древняя и запутанная, что лучше это не выяснять, а просто готовить и наслаждаться вкусом популярного в двух странах соуса:)
Летом Джаджик превращается в суп, с одноименным названием, для этого йогурт слегка разводят холодной кипяченой водой, приправляют лимонным соком и мелкорубленными листьями петрушки и укропа.  

 
* 500 мл натурального густого йогурта
* 2 средних огурца
* 1 ч л сушеной мяты
* 1 ст л оливкового масла
* ½ ч л свежемолотого черного перца
* соль, сахар

опционально

1-2 зубчика чеснока
сумах
красный молотый перец
паприка
 

Огурцы помыть и очистить от кожуры, разрезать вдоль на две половинки и с помощью чайной ложки удалить все семена. Очищенные и подготовленные огурцы нарезать очень мелкими кубиками.
В миску выложить йогурт, добавить порезанный огурец, измельченный чеснок (по желанию) сушеную мяту. Приправить соус солью, сахаром и свежемолотым черным перцем. Аккуратно перемешать, добавить оливковое масло и по желанию посыпать: сумахом, паприкой или молотым красным перцем.

Готовый соус подержать в холоде не менее 30 мин. Соус должен настоятся. Подавать в холодном виде.

* Йогурт вы можете сделать самостоятельно, для этого возьмите йогурт без каких-либо добавок, самый жирный, какой найдете и желательно деревенское молоко или самое жирное, какое найдете в магазинах своего города, если есть козье, берите козье.
Далее в теплое молоко добавляете ложку-две йогурта, закрываете емкость, укутываете и ставите в теплое место. Следите, чтобы емкость с молоком никто нне трогал, иначе йогурт отслоиться.
Поставить лучше на ночь, тогда утром у вас уже будет свежий йогурт. Его нужно отвесить через марлю, чтобы сцедить сыворотку.

* Иногда в этот соус добавляют укроп, но чаще все же его добавляют в суп, а не в соус

Afiet olsun

Рецепт на турецком:

Yarım kilo yoğurt /süzme yoğurt
2 adet salatalık
1-2 çay kaşığı kuru nane
zeytin yağı
kara biber
1-2 dal dereotu*
1-2 diş sarmısak*
kırmızı pulbiber*
sumak*
Tuz
şeker

Автор фото и текста: irica_summer