Ингредиенты:
Для основы:

• печенье "Мария" - 250 гр;
• сливочное масло - 100 гр;
• яйцо - 1 шт.

Для начинки:

• сливочный сыр - 450 гр;
• сахар - 1 стакан;
• яйца - 3 шт;
• яичные желтки - 2 шт;
• ванильный сахар - 2 ч.л.;
• сметана (у меня 15%) - 500 мл.

Для соуса:

• пачка замороженной клубники - 500 гр;
• коричневый сахар - 1/2 стакана;
• лайм - 1 шт.

Ломаем печенье на кусочки и кидаем в кухонный комбайн.

Перемалываем в крошку и перекладываем в миску.

Моем яйца! Я всегда мою яйца, дабы избежать попадания в пищу возможной гадости со скорлупы.

Растапливаем сливочное масло и выливаем в миску с крошками, перемешиваем.

Вбиваем туда же яйцо и снова перемешиваем.

Перекладываем в форму и утрамбовываем. (У меня форма разъемная, но вы должны быть уверены, что она не протекает, если что... в противном случае, берите неразъемную форму). Я утрамбовываю прямо руками, точнее пальцами. Если хотите, можете делать это стаканом. Обязательно делаем достаточно высокие бортики.

Это нужно для того, чтобы наша начинка не потекла. Когда трамбуем, уделяем сначала внимание краям, а заканчиваем в середине и стараемся сделать слой одинаковым по толщине, это просто.
Убираем в холодильник.

Взбиваем сыр миксером (у меня венчик), постепенно добавляя сахар. Минуты две-три.
Сыр у нас сливочный, вы можете брать Филадельфию, но я, как правило, покупаю что-то попроще... В данном случае Arla, иногда беру Buko.

Затем вбиваем по-одному яйца и после каждого взбиваем по минуте.

Затем также добавляем желтки. Масса на глазах становится более гладкой.

Затем выкладываем всю сметану и снова взбиваем минуту, добавляем ванильный сахар и еще 30 секунд повзбиваем. У меня ванильный сахар с натуральной ванилью, поэтому видны микроскопические черные точечки.

Выливаем начинку в форму с основой из печенья. Видите - бортиков едва хватило.

Ставим в духовку, разогретую до 165 градусов на 40 минут. Сырная начинка поднимется "шапочкой", не пугайтесь. Затем духовку выключаем и оставляем на час торт в остывающей духовке. Затем достаем, оставляем остывать при комнатной температуре (на фото именно этот этап). Потом убираем в холодильник минимум на 4 часа (у меня стоял ночь).

Пока чиз-кейк стынет, делаем клубничный соус. Размороженную заранее клубнику вместе с соком, образовавшимся в процессе разморозки, ставим на огонь в ковшике. Высыпаем туда сахар и выжимаем сок лайма (покатайте его по доске ладошками туда-назад 3-4 раза, слегка надавливая, затем разрежьте пополам и выдавливайте сок - он так легче будет давиться), перемешаем и оставляем вариться на небольшом огне минут 10.

Затем переливаем (я в контейнер) и оставляем остывать. Затем убираем в холодильник вместе с тортом.

Чиз-кейк режем на порционные куски.

Раскладываем по тарелкам и поливаем соусом с ягодами.
Мы были крайне счастливы, поедая это.

Приятного аппетита!

Фото и рецепт: Ольга Злобина.