Любимый кекс моих внуков. Они согласны есть его каждый день. Кекс очень ароматный, воздушный.

Ингредиенты:

 - 125г сливочного масла или маргарина для выпечки

 - 1 чайная ложка цедры лимона

 - ¾ стакана сахара

 - 3 яйца

 - 1 стакан пюре из бананов (достаточно измельчить в блендере 2 спелых банана)

 - 1 стакан муки (200-граммовый)

 - пакет кокосовой стружки (40г)

 - 1,5 чайных ложки разрыхлителя

Желтки отделить от белков и растереть с сахаром. Добавить мягкое масло, цедру лимона, банановое пюре и 30г кокосовой стружки.  Хорошо все вымешать. Можно миксером.

Муку смешать с разрыхлителем и  постепенно смешать с масляной смесью.

Отдельно взбить белки и добавить их к тесту.

Форму смазать маслом. Влить в нее тесто и подождать немного пока оно выровняется. Выпекать в разогретой до 180 градусов  духовке 45-50 минут.  Готовность можно проверить спичкой или зубочисткой. 

Немного остывший кекс перевернуть на тарелку и посыпать оставшейся кокосовой стружкой.

Приятного аппетита!