Модные десерты от дизайнеров

Суббота, 19 Мая 2012 г. 11:10 + в цитатник

Цитата сообщения Atanazkovich

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Модные десерты от дизайнеров

Вафельное пирожное от Шанталь Томас

4 штуки: 650 г муки; 400 г сливочного масла; 400 г молока; 5 яиц; 6 ст. л. сахара; 5 г ванилина; 1 ч. л. лимонного сока; красный пищевой краситель; 1 ч. л. соли.

| Замесите тесто из 600 г муки, 100 г масла, соли, 250 г холодной воды и раскатайте в блин толщиной 3 см. В блендере взбейте 300 г масла, залейте в плоский лоток и уберите в холодильник.

| Заверните масло в тесто и раскатайте пласт 20 × 50 см. Сложите его конвертом и поставьте в холодильник еще на 2 часа. Запеките при 220 °С до состояния хрустящей вафли.

| Вскипятите 300 г молока с сахаром и ванилином. Добавьте желтки, взбитые со 100 г молока и 50 г муки и парой капель пищевого красителя. Мешая, доведите до кипения и снимите с огня.

| Нарежьте вафлю на равные прямоугольники, смажьте каждый кремом. Сложите пирамидкой.

Шоколадное яйцо от Валентина Юдашкина

4 штуки: 4 шоколадных яйца (желательно из горького шоколада); 300 г сахарной пудры; 500 г сливок; 6 яиц; 1 ст. л. кукурузной муки; 5 г ванилина; 1 ч. л. уксуса; 24 ягоды малины (или другие ягоды или фрукты); джем для украшения.

| Для меренги взбейте яичные белки и сахар. Не переставая взбивать, всыпьте муку и влейте уксус. Разделите массу на четыре шарика, выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте на 1 час в разогретую до 120 °С духовку.

| Взбейте до состояния кремообразной пасты ванилин и сливки. Чтобы они легче взбивались, их нужно предварительно охладить — заранее поставьте сливки на 3 часа в холодильник или на 15 минут в морозилку.

| Аккуратно отрежьте от шоколадных яиц верхушки. В получившуюся вазочку уложите меренгу, сливочный крем, ягоды или кусочки фруктов. Накройте шоколадной крышечкой. При подаче украсьте тарелку джемом.

Пирог с глазурью от Жан-Клода Житруа

4 порции: 250 г черного шоколада; 4 яйца; 250 г сливочного масла; 70 г муки; 200 г сахара; 225 г сахарной пудры; 3 ст. л. лимонного сока; пищевые красители.

| Растопите шоколад на водяной бане. Перелейте его в кастрюлю и, постоянно помешивая, добавьте слегка подтаявшее при комнатной температуре сливочное масло. Поварите еще 5 минут.

| Взбейте сахар с белками. Осторожно влейте растопленный шоколад, всыпьте муку и доведите с помощью миксера до состояния однородной массы. Залейте в прямоугольную (или любую другую) форму для запекания и поставьте на 30 минут в духовку, предварительно разогретую до 200 °С.

| Для приготовления глазури соедините сахарную пудру с лимонным соком и тщательно перемешайте деревянной лопаткой. При желании разделите глазурь на несколько частей, в каждую добавьте по 2–3 капли разных пищевых красителей и тут же перенесите ее на поверхность пирога. Вместо портрета Сары Бернар, как на десерте Жан-Клода Житруа, с помощью кондитерского шприца можно нарисовать любой геометрический рисунок.