ÀÐÃÅÍÒÈÍÑÊÈÅ ÝÌÏÀÍÀÄÀÑ
Ýìïàíàäàñ êàê è ïèðîæêè áûâàþò ïå÷åíûå è æàðåííûå âî ôðèòþðå .Òåñòî äëÿ îáîèõ âèäîâ ïðåñíîå, íî äëÿ æàðêè â òåñòî êëàäóò íåìíîãî æèðà, à äëÿ âûïå÷êè – íàìíîãî áîëüøå. ×òî êàñàåòñÿ íà÷èíêè, òî ýìïàíàäàñ ñ ìÿñîì, êîíå÷íî, âíå êîíêóðåíöèè. Ìÿñíûõ íà÷èíîê ñóùåñòâóåò íåñêîëüêî îñíîâíûõ âèäîâ . Òàêæå ïîïóëÿðíû: êóðèöà, âåò÷èíà ñ ñûðîì, ìîöàðåëëà ñ ïîìèäîðîì, óæå óïîìÿíóòûå ìàíãîëüä è êóêóðóçà,òóíåö, êîòîðûé îáû÷íî èñïîëüçóþò êîíñåðâèðîâàííûé.

ÐÅÖÅÏÒ ÀÐÃÅÍÒÈÍÑÊÈÕ ÝÌÏÀÍÀÄÀÑ
ÍÀÄÎ:
Äëÿ òåñòà:
700 ã ìóêè
100 ã ñâèíîãî æèðà (ñìàëüöà)
10 ã ñîëè
300 ìë ãîðÿ÷åé âîäû
ÊÀÊ ÃÎÒÎÂÈÒÜ:
1. Ñâèíîé æèð ðàñòîïèòü, ÷òîáû îí áûë æèäêèì. Ñîëü ðàñòâîðèòü â ãîðÿ÷åé âîäå. Ïîíåìíîãó äîáàâëÿÿ âîäó è æèð, çàìåñèòü ïëàñòè÷íîå òåñòî. Î÷åíü õîðîøî âûìåñèòü – îíî äîëæíî ïîéòè ïóçûðÿìè è ñîâåðøåííî íå ïðèëèïàòü ê ðóêàì.
2. Çàâåðíóòü òåñòî â ïëåíêó è îñòàâèòü ìèíèìóì íà 30 ìèíóò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.
3. Ðàñêàòàòü íà ñóõîì ñòîëå, íå ïîäñûïàÿ ìóêè, ñëîåì 2 ìì, âûðåçàòü äèñêè æåëàåìîãî äèàìåòðà, ñëîæèòü â ñòîïêó, íàêðûòü ïëåíêîé, ÷òîáû íå ñîõëè.
4. Âûêëàäûâàòü ëîæêîé íà÷èíêó íà ñåðåäèíó êàæäîãî äèñêà, ñìî÷èòü êðàÿ âîäîé è çàëåïèòü «âåðåâî÷êîé». Åñëè äåëàåòå ñ ðàçíûìè íà÷èíêàìè, èñïîëüçóéòå pàçëè÷íûå òèïû øâîâ.
5. Âûëîæèòü ýìïàíàäàñ íà ñìàçàííûé ïðîòèâåíü íà áîê.
6. Cìàçàòü æåëòêîì, ðàçìåøàííûì ñ ïàðîé ëîæåê ìîëîêà. Bûïåêàòü â î÷åíü ãîðÿ÷åé äóõîâêå (230-250°Ñ) 12-15 ìèí.



Íåñêîëüêî âàðèàíòîâ íà÷èíêè äëÿ ýìïàíàäàñ
Íà÷èíêà èç òóíöà
ÍÀÄÎ:
2 áàíêè òóíöà â ñ/ñ èëè â ìàñëå
1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà
1 íåáîëüøîé êðàñíûé ñëàäêèé ïåðåö
2 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
2 ñâàðåííûõ âêðóòóþ ÿéöà
12-15 øò. çåëåíûõ îëèâîê áåç êîñòî÷åê (2-3 ñò. ë. ðåçàíûõ)
Ñîëü, ïåðåö, ïåòðóøêà
ÊÀÊ ÃÎÒÎÂÈÒÜ:
1. Ìåëêî íàðåçàòü ëóê è ïåðåö, ñïàññåðîâàòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.
2. Ñ òóíöà ñëèòü ìàñëî èëè âîäó, ðàñêðîøèòü åãî ìåëêî â ìèñêå, äîáàâèòü îáæàðåííûé ëóê ñ ïåðöåì, ìåëêî ïîðóáëåííûå êðóòûå ÿéöà, ìàñëèíû, ñîëü, ïåðåö, ìåëêî íàðåçàííóþ ïåðòðóøêó.
Ìÿñíàÿ íà÷èíêà
ÍÀÄÎ:
500 ã ãîâÿæüåãî ôàðøà (èëè ìåëêî ïîðåçàííîé âðó÷íóþ íåæèðíîé ìÿêîòè ãîâÿäèíû)
1 ëóêîâèöà
5 ñòåáëåé çåëåíîãî ëóêà
1 êðàñíûé ïåðåö
12-15 îëèâîê
2 êðóòûõ ÿéöà
Ñëàäêàÿ è îñòðàÿ ìîëîòàÿ ïàïðèêà
Êóìèí
Ñîëü, ïåðåö
100 ìë ãîâÿæüåãî áóëüîíà
Ãîâÿæèé æèð èëè ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ îáæàðêè
ÊÀÊ ÃÎÒÎÂÈÒÜ:
1. Ëóê è ïåðåö ìåëêî ïîðåçàòü, ñïàññåðîâàòü íà æèðå èëè ìàñëå, äîáàâèòü ìÿñî, áûñòðî îáæàðèòü íà ñèëüíîì îãíå.
2. Êàê òîëüêî ìÿñî èçìåíèò öâåò, ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü ñïåöèè, ìàñëèíû è íåìíîãî ãîâÿæüåãî áóëüîíà.
3. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü, ïåðåìåøàòü, îñòóäèòü è óáðàòü â õîëîäèëüíèê. Íà÷èíêà äîëæíà áûòü î÷åíü õîðîøî îõëàæäåííîé!
4. Ïåðåä âûïå÷êîé äîáàâèòü â íà÷èíêó ðóáëåíûå êðóòûå ÿéöà.
Íà÷èíêà èç êóðèöû
ÍÀÄÎ:
1/2 âàðåíîé êóðèöû
1 êðàñíûé ïåðåö
1 ãîëîâêà ðåï÷àòîãî ëóêà
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
1 ïîìèäîð
Ãîðñòü çåëåíûõ îëèâîê
2 êðóòûõ ÿàéöà
Ìîëîòàÿ ïàïðèêà
Êóìèí
Ñîëü, ïåðåö
Íåìíîãî êóðèíîãî áóëüîíà
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ îáæàðêè
ÊÀÊ ÃÎÒÎÂÈÒÜ:
1. Êóðèíîå ìÿñî îòäåëèòü îò êîæè è êîñòåé, íàðåçàòü êóáèêàìè.
2. Ëóê è ïåðåö ìåëêî ïîðåçàòü, ñïàññåðîâàòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå, äîáàâèòü ðóáëåíûé ÷åñíîê, ìåëêî ïîðåçàííûé ïîìèäîð áåç ñåìÿí, ñïåöèè, ñîëü è ïåðåö.
3. Äåðæàòü íà íåáîëüøîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà íå îáðàçóåòñÿ ãóñòàÿ îäíîðîäíàÿ ìàññà.
4. Ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü îëèâêè è ðóáëåíûå ÿéöà. Îñòóäèòü, îõëàäèòü â õîëîäèëüíèêå.
| |