Цитата сообщения александра_некрытова Брецели


Перед вами брецель (Brezel) - горячо любимый в Германии крендель с хрустящий корочкой.
Вариантов очень много, причем есть сладкие и несладкие (как водится, разнятся и ингредиенты). Сегодня покажу второй вариант, который традиционно подают к пиву. Полагаю, что те, кто пьют пиво, намек поняли и выводы сделали.
Те, кто воздерживаются, не печальтесь, я с вами:D Это очень вкусный, без каких либо дополнений, крендель.
Нам нужно:
(на 2-3 кренделя)
125 гр муки + еще немного
50 мл воды
2 ст.л. растительного масла
0,5 ч.л, дрожжей (сухие)
+ 1 литр воды
1 ч.л. соды
крупная соль
Нет ничего удивительного в том, что начать следует с теста. И здесь без сюрпризов: мука просеяна, к ней отправляются дрожжи. Следом влейте теплую воду.

Не забудьте про 1 столовую ложку масла. Теперь можно замесить тесто: мягкое, послушное, не липнущее к рукам. Приложите немного усилий и все получится.

Теперь можно смазать тесто еще одной, оставшейся, столовой ложкой масла,  накрыть салфеткой и оставить на полчаса в теплом месте. Оно не подойдет сильно, да и не должно.
Расслабляться рано, потому как подходим мы к самому важному и ответственному моменту. Вернее, момента два.
Первый - это сформировать крендели.
Второй - здесь-то и кроется особенность приготовления.
Итак, пока вы морально готовились к предстоящим этапам, прошло полчаса. И вы уже поставили воду (тот самый литр), нужно дождаться, когда закипит.
Достаньте соль, застелите противень бумагой для выпечки. Иными словами, подготовьтесь к оперативной работе:)
Присыпьте рабочую поверхность мукой, разделите тесто на 2-3 части и..мы начинаем! 
Возьмите кусочек теста с одного края и с другого. Катайте ладонями от себя и к себе, постепенно вытягивая. Получится что-то вроде колбаски, у которой середина будет потолще, края несколько тоньше.





Что бы получить крендель, переплетите края между собой.



Для наглядности посмотрите вот это видео. Не нужно пугаться того, с какой скоростью все происходит и того, как тесто тянется. У вас получится чуточку медленнее, но совершенно так же. И тесто будет тянуться, оно очень пластичное и вас послушается. Конечно, не обязательно перекрещивать в воздухе:)), но и это получается.
Скорей-скорей, вода уже кипит! Добавьте в нее соду.
А так же вооружитесь шумовкой или чем-нибудь подобным.
В кипящую воду опустите брецель секунд на 15, выловите шумовкой, быстро (ключевое слово) и решительно переложите на противень. Если будете долго ходить вокруг да около, то можете считать, что зря раскатывали тесто. 
Сразу же посыпьте солью. Проделайте все тоже самое с остальными кренделями.


Духовка греется до 200 градусов. Около 25 минут в ней находятся ваши брецели, приобретая красивый цвет и ту самую хрустящую корочку. Как испекутся - вынуть из духовки и на минуту накрыть полотенцем. 

Пора к столу!


ИСТОЧНИКl