Эти пирожные – хороший способ утилизации накопившихся белков. Просто безе я не люблю, а здесь оно сильно не «выпячивается». Простой и вкусный рецепт. Можно было испечённые коржи, не нарезая на квадраты,  прослоить кремом и получился бы торт, но я делала «на вынос» и нужно было, чтобы удобно пранспортировать.  Сын, как раз, ехал в гости, и пирожные пригодились для молодёжной тусовки.

Продукты:

творожное песочное тесто:

творог 180 г

сахар 100 г

желток 1 шт.

масло 100 г

мука 300 г

начинка:

белки 5-6 шт. ( 150 г)

сахар 200 г

лимонный сок 0,5 ч. л.

малиновый джем или густое кислое варенье (300 г)

кокосовая стружка 80 г

белый шоколад 100 г

сливки 50 мл

сахар 1 ст. л.

Приготовление:

Размягченное масло взбить с сахаром, творогом и желтком до получения однородной пышной массы.

Подсыпая муку с разрыхлителем, замесить мягкое тесто, собрать в шар, убрать в холодильник на 30 мин. Охлаждённое тесто раскатать в прямоугольный пласт, выложить на противень ( смазывать и застилать не надо), часто наколоть вилкой.

Выпекать при 200* 8-13 мин. ( до очень светлой корочки)

Для кокосовой начинки сильно нагретые сливки смешать с сахаром и вылить в поломанный на кусочки шоколад, тщательно размешать, смешать с кокосовой стружкой до получения густой массы.

Белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли и лимонным соком.

Постепенно добавляя сахар, взбить до гладкой блестящей массы и устойчивых пиков.

На одну половину горячего коржа нанести джем, на другую – кокосовую начинку.

На всю поверхность равномерно нанести взбитые белки.

Выпекать при 160* 8 мин. Вынуть из духовки, разрезать на квадраты.

Продолжить выпекание при 150*, до желаемой румяности безе.

Пирожные остудить.