Цитата сообщения Лилёша Фальшивая фуа-гра/ Chicken faux gras



для мусса:
225 гр. сл масла
1 средняя луковица

1 средний зубок чеснока
0.5 ст. жирных сливок
500 гр. куриной печени
1 ч. л. соли (желательно морской)
0.5 ч. л. свежемолотого чёрного перца

для желе:
1/2 тепличного (английского) огурца
1 ч. л. желатина
1 ч. л. свежего лимонного сока
1 ч. л. сахара
табаско-соус по вкусу
1.5 ст. л. рубленой петрушки
соль по вкусу

Растопить 1 ст ложку масла, добавить порезанный лук, накрыть крышкой и готовить 5 мин, периодически помешивая.
Добавить рубленный чеснок, сливки и довести до кипения. Убавить огонь и готовить, накрыв крышкой, пока лук не станет мягким (около 6 мин.).
Убрать с огня и добавить смесь в оставшееся масло.
Смешать луковую смесь с сырой печенью, добавить соль и перец и взбить блендером до гладкого состояния.
Разлить по формочкам, накрыть каждую фольгой и готовить на водяной бане в духовке при t 150* С 30-40 мин.
Остудить до комнатной температуры и охладить в холодильнике, минимум 4 часа.
Пюрировоть огурец, затем процедить через сито.
1/4 ст огуречного сока смешать с желатином и дать постоять 5 мин для набухания. Затем нагреть в микроволновой печи (30 сек при полной мощности) или на водяной бане до растворения желатина.
В оставшийся огуречный сок добавить лимонный сок, соль, сахар и соус Табаско.
Смешать с желатиновой массой. Добавить петрушку.
В каждую формочку с муссом выложить по 2 ст ложки смеси. Поставить в холодильник для застывания на 1 час.



слова и фото автора

источник