Цитата сообщения александра_некрытова корзиночки с вишневым кремом

Тесто у корзиночек рассыпчатое, с сильным сливочным ароматом.
Крем кисловато-сладкий, мажущей консистенции. Очень хорошо сочетается с суховатым тестом.
Верхний вишнёво-желейный слой удачно дополняет вкусовой ансамбль.
Пирожные желательно съесть в течение суток. Иначе начинка начнёт постепенно размягчать тесто.
Я на этих пирожных опробовала свои новые силиконовые вкладыши для кексов (на фотографии они жёлтого и белого цвета). Я в полном восторге. Тесто пропекается хорошо. А уж как легко всё из них вынимается! Рекомендую.

СОСТАВ

ТЕСТО

1 стакан муки, 1/3 сахарной пудры, 2 желтка, 100г сливочного масла,
ванилин

НАЧИНКА

200г вишни без косточек, 50~100г воды, 0,5 стакана сахара, 2 белка,
0,5 ч ложки крахмала, 30г сливочного масла

ЖЕЛЕ

100г сиропа с водой, 4г (0,5 пакетика) желе для торта

Начинка

В маленькую кастрюлю насыпать сахар, положить вишню и влить воду -
если вишня замороженная, то 50мл воды, если свежая, то 100мл.

Варить 3~5 минут - сахар должен полностью раствориться, а вишня дать
сок.

Откинуть вишню на сито.

Должно получиться немного больше 200мл сиропа.

Для крема взять примерно 120мл сиропа, остальной сироп убрать для желе.

У яиц отделить желтки от белков; желтки отложить для теста.

Белки смешать с крахмалом, а затем с сиропом.


Перелить в кастрюльку и поставить на средний огонь.

Варить при постоянном помешивании до загустения.

Если крем долго не будет густеть, вмешать ещё немного крахмала.


Положить сливочное масло и размешивать до полного его растворения
и равномерного распределения.


Тесто

Масло довести до комнатной температуры.

Миксером смешать масло, сахарную пудру, желтки и ванилин.

Всыпать муку и замесить мягкое пластичное тесто.


Разделить тесто на 8~10 одинаковых частей и скатать их в шарики.

На ладони расплющить шарики в лепёшки.

Уложить в формочки для кексов.

Часто наколоть и поставить в разогретую до t=180~200°C духовку
примерно на 10 минут. Необходимо следить, чтобы края тестяных чашечек не
подгорели.

Через 10 минут тесто схватится сверху, но внутри всё ещё останется сырым.

Достать форму с тестом из духовки и заполнить чашечки кремом,
чуть не доходя до верха.

Убавить температуру в духовке до t=160~170°C и снова поставить в
неё форму на 15~20 минут. Если краешки теста начнут сильно зарумяниваться,
положить на форму лист фольги.

Достать готовые пирожные из духовки и разложить поверх крема отцеженные
вишни.

Желе


Оставшийся сироп перелить в маленькую кастрюльку и долить столько воды,
чтобы получилось 100мл.

Всыпать полпакетика "желе для торта". (В составе желе должен быть указан
НЕ желатин, а вытяжка из плодов рожкового дерева или пищевая добавка Е410,
она же камедь рожкового дерева.)

Поставить кастрюльку на огонь выше среднего и дождаться, когда порошок
растворится.

Форму с пирожными поставить на плиту около кастрюльки с желе. Кастрюльку
с огня не снимать, иначе желе моментально застынет.

Ложкой разлить желе по пирожным.

Оставить пирожные остывать до тёплого, а затем извлечь из формочек.

ИСТОЧНИК