Цитата сообщения александра_некрытова Круасаны

МК от АЛИИ


350 г хлебной муки (bread flour)
1/2 ч.л. лимонного сока
280 г холодного сл. масла
30 г свежих дрожжей
250 мл. молока
4 ч.л. сахара
1 ст.л. мёда
2 ч.л. соли


Вмешать 2 ст.л. муки и лимонный сок в сл. маслои вымесить руками, пока масло

не станет мягким, как пластилин, но будет ещё держать форму.

Сформировать на

пергаментной бумаге из масла квадрат со стороной 12 см и отложить его в


сторону.

(Забыла сфотать этот момент)

Растворить дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар и мёд.

У меня были сухие дрожжи, поэтому я добавила в теплое молоко 2 ч.л. сухих дрожжей и 4 ч.л. сахара и дала дрожжам «ожить»)

А затем только добавила мёд

Размешать и, добавляя

постепенно просеянную с солью муку, замесить тесто.

Я сначала в кастрюльке мешала ложкой..

А когда тесто стало слишком густое, выложила его на стол и месила уже на столе…Вымесить его до получения

однородного гладкого теста, но не месить долго.

Раскатать тесто в квадрат, со стороной 17 см и перенести на него квадрат масла,

располагая его как бы по диагонали.

Закрыть тестом масло (как конверт) и

защепить края, иначе масло может просочиться наружу при раскатке. Главное


правило в приготовлении теста для круассонов и получении желаемой

«слоистости» готовых изделий – масло и тесто должны быть одной

консистенции.

Раскатать полученное тесто в прямоугольник, толщиной 1 см.

Зрительно разделить

его на 3 части и сложить в следующем порядке – 1/3 часть завернуть к центру,

накрывая середину (ещё 1/3)

и в конце накрыть оставшейся третью всё тесто.

(Девчёнки, често, я не знаю, как объяснить это на пальцах, чтобы было понятно,

я стараюсь изо всех сил, а возможности фотографировать по-шагово, у меня, к

сожалению, нет ).

Накрыть тесто плёнкой и поместить в холодильник на 30 мин.

Через положенное время, раскатать тесто ещё раз в прямоугольник, сложить его

втрое, как и первый раз, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на следующие

30 мин. Повторить ещё раз. После последнего раза охладить в течении 2 часов.

Через 2 часа, раскатать тесто в прямоугольник, толщиной 5 мм, и нарезать на

треугольники.

Сделать небольшии надрезы в середине основания треугольников (на

стороне, с которой начнётся закатка круассонов), чтобы при закрутке можно было

эту сторону слегка растянуть.

Сформировать круассоны, дать им расстояться около 20 мин в тёплом месте,

смазать желтком, смещанным с водой (или просто молоком),

Я смешала желток с молоком 

и выпекать в

разогретой до 180С духовке 20-30 мин или до образования румяной корочки.

ИСТОЧНИК