Цитата сообщения Владимир_Шильников Куриный рулет домашнего копчения

Ингредиенты:

* Курица — 1 шт
* Яйцо — 2 шт
* Молоко — 100 мл
* Мука — 2 ст. л.
* Специи (для мяса или птицы)
* Тмин — 1 горст.
* Чеснок — 4 зуб.
* Оливки — 7-10 шт
* Фисташки — 10 шт
* Шпик (или бекон, или копчености по желанию)
* Сыр (любой)

Рецепт:

Дело было на даче у бабушки моего мужа. Она имеет один прекрасный старинный рецепт куриного рулета, который по классическим канонам нужно варить. Но она изобрела свой простой метод домашнего копчения, чем теперь довольно часто пользуется.

Для начала нужна жаропрочная посуда с высокими стенками и плотно закрывающейся крышкой. В данном случае это старинная чугунная эмалированная утятница еще советских времен.

На дно утятницы укладывается "ольховая щепа", которая продается в магазинах и две консервные банки без донышек. Сверху этих колец - две металлические спицы или подобные перекладины.

Думаю, ольховую щепку можно заменить опилками любого плодового дерева. Только не используйте хвойные породы!

Конструкцию описала. А теперь сам рецепт.

Сыр режем полосками.

Чесночные дольки разрезаем вдоль на несколько частей.

Подготавливаем омлетную смесь: смешиваем яйца, молоко, муку, соль, тмин и еще специи по вкусу и желанию.

С курицы аккуратно снимаем кожу чтобы она осталась разрезанной только по спинке.

С тушки срезаем мясо.

Кожу выстилаем, аккуратно расправив складки и загнув "карманчики" от ножек.

Мясо отбиваем.

Затем жарим омлет.

На кожу выкладываем омлет.

Сверху отбитое мясо, посоленное и присыпанное специями.

Далее маслины, сыр, чеснок.

Сверху еще один слой мяса, соль, специи, очищенные фисташки, оставшиеся сыр и чеснок. По желанию можно добавлять шпик или копчености.

Далее аккуратно сворачиваем рулет, заворачивая в кожу, закрывая все отверстия. Обматываем ниткой.

Получившийся "кокон" помещаем в "коптилку".

Накрываем плотной крышкой и ставим в духовку на 1,5 часа при 180 градусах. Правда, мы на полчаса сначала поставили на открытую конфорку, но думаю, это совсем необязательный шаг, хотя он, возможно усиливает дымовой эффект.

Готовый рулет нужно положить на ночь или хотя бы на пару часов под пресс, чтобы он принял уплощенную форму и из него вышла лишняя влага.

Автор: Leena


Из выпуска от 27-12-2010 рассылки «Свежие рецепты на "Поваренок.ру"»