Цитата сообщения александра_некрытова Домашняя лапша с фрикадельками «Хамираши»


Очень вкусный супчик из книги о национальной кухне Азербайджана.

Ингредиенты:

Для фрикаделек:

500 г говяжьего (бараньего фарша)

2 столовые ложки круглозерного риса

2 луковицы

1 яйцо

Для лапши:

1 стакан муки

Вода, соль

Для заправки:

Чеснок (1 зубчик)

Винный уксус (~ 3 столовые ложки)

Мята по вкусу

Кости для бульона
Сварить обычным способом бульон, процедить:

Подливая к муке воду, замесить крутое тесто. Положить в пакет и оставить на 30 минут. Разделить на 2 части. Каждую раскатать в тонкий пласт:

Разрезать на 5-8 полосок, обильно посыпать мукой:

Полоски сложить стопкой друг на друга:

Нарезать поперек:

Распределить по столу и оставить подсыхать:

В это время к мясному фаршу добавить промытый рис, измельченный лук, посолить, поперчить и вымесить:

Из полученной массы мокрыми руками сформовать небольшие фрикадельки:

В горячий бульон заложить фрикадельки, снять всю пену и варить 10-12 минут:

Всыпать лапшу. Суп посолить, положить перец горошком, лаврушку:

Варить 5-6 минут, досолить по вкусу:

Смешать все компоненты заливки:

При подаче в тарелку с супом добавить 1-2 чайные ложки заливки и хорошо поперчить. Аромат невероятный: