Без заголовка

Среда, 13 Июля 2011 г. 23:28 + в цитатник

Цитата сообщения Персефонаа

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Для оформления десертов

Пищевые красители

Для окраски теста и отделочных полуфабрикатов в домашних условиях используют жженку (коричневые, желтые тона), свекольный краситель (розовые тона), вытяжку из моркови или апельсиновой корки (оранжевые тона), сок шпината (зеленые тона), кофе или чай ...

Сахарно-желатиновая мастика

Желатин замочите в воде в соотношении 1:2 на 1 час, затем поставьте на медленный огонь и нагревайте, непрерывно помешивая, до полного растворения. Смесь процедите, соедините с сахарной пудрой и перемешайте. Добавьте краситель. ...

Сахарно-крахмальная мастика

В воду добавьте лимонную кислоту, поставьте на огонь, доведите до кипения. В 4 столовых ложках холодной воды растворите крахмал, затем заварите его в кипящей воде с кислотой. Небольшими порциями всыпьте сахарную пудру. Хорошо перемешайте до получени...

Помадка

В кипящую воду засыпьте сахар, размешайте и нагрейте на сильном огне. Посуду с закипевшим сиропом отодвиньте на борт плиты с таким расчетом, чтобы жидкость кипела только с одного края. Пену, образовавшуюся на поверхности, снимите, иначе при остывани...

Фрукты и ягоды

Для украшения выпечки выбирают самые красивые фрукты одинаковой величины без малейших признаков порчи. Перед использованием их промывают, сушат, а затем укладывают на изделия и заливают желе или горячим абрикосовым пюре....

Сливочная глазурь

Сливки и сахар поместите в емкость и поставьте на огонь. Варите 10–15 минут до загустения, затем добавьте масло и ванильный сахар....

Желе с красным вином

Сахар растворите в воде, добавьте предварительно замоченный желатин, доведите до кипения, всыпьте ванилин. Разлейте желе по вазочкам, в которых заранее разложены плоды или ягоды....

Марципан с мукой и сливками

Муку и охлажденные сливки смешайте в емкости до получения однородной массы, поставьте на медленный огонь и прогрейте до загустения. Затем остудите, добавьте очищенный от оболочки молотый миндаль, сахарную пудру и замесите тесто. Раскатайте его в тон...

Марципановая масса

Миндаль ошпарьте кипящей водой, снимите оболочку, равномерно разложите на противне и просушите в духовке при температуре 40-45 °С.Затем миндаль пропустите через мясорубку и смешайте с сахарной пудрой и взбитыми белками. Пропустите через мясорубк...

Белковая глазурь

Сахарную пудру просейте через сито в миску, добавьте белки и лимонный сок. Быстро перемешайте до образования глазури....

Лимонная глазурь

Сахарную пудру просейте через сито в миску, добавьте лимонный сок и горячую воду. Растирайте до тех пор, пока глазурь не превратится в однородную блестящую массу....

Шоколадная глазурь

Расплавьте шоколад на медленном огне. Добавьте размягченное масло и сахарную пудру. Разотрите смесь в однородную глазурь....

Цукаты из апельсиновых корок

Толстокожие апельсины разрежьте на 4 части, снимите с них кожуру и нарежьте дольками или мелкими кубиками.Корки замочите на несколько дней в холодной воде (меняйте ее 3-4 раза в день). Затем прокипятите без сахара, сливая жидкость до тех пор, пока н...

Желе с красным вином

Вскипятите воду с сахаром, добавьте заранее замоченный желатин. Снова вскипятите, постоянно помешивая, влейте вино, добавьте ванилин и растворенную лимонную кислоту. Сироп процедите, разлейте в формы и оставьте застывать. При подаче к столу украсьте...

Желе из ягодного варенья

Варенье разведите горячей водой, тщательно размешайте, выловите ягоды и отложите их в отдельную посуду. В сироп добавьте сахар, предварительно замоченный желатин и вскипятите. Затем добавьте ликер и немного охладите. Ягоды разложите

Другие рецепты

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/украшение блюд