Рыбу употребляют: запеченной, в отварном, жареном, тушеном виде,
а также в виде котлет.
При жарении предварительно отваренной рыбы или фарша из нее рекомендуется использовать растительное масло.
И рыба, и фарш прежде панируются в муке или сухарях.
Приготовить рыбу можно на пару, можно припустить в небольшом количестве воды.
Припускать и тушить лучше мелкую частиковую рыбу. При этом мякоть и кости лучше размягчаются, рыба делается более сочной.
Рыбу нельзя варить при сильном кипении.
Отварная рыба получается вкуснее, если варить ее в минимальном количестве воды. После закипания следует уменьшить огонь, удалить пену с поверхности и продолжать варить при едва заметном кипении.
Рыбу можно отварить в пряном отваре:
•нарезанные морковь (20 гр.), репчатый лук (20 гр.), петрушку и сельдерей (по 10 гр.), соль, лавровый лист (3-4 листка), перец горошком (8-10 штук) заливают литром холодной воды;
•кипятят в течение 10-15 минут.
Если рыба имеет сильный специфический запах (треска, камбала, щука, сом, ставрида), то количество корнеплодов в отваре можно увеличить.
Можно также добавить в отвар 100 гр. огуречного рассола.
Специфический рыбный запах уменьшается, если разделанную рыбу сбрызнуть слабым раствором столового уксуса или лимонным соком.
При отваривании осетровых рыб, имеющих свой аромат, специи не добавляются.
Запекать рыбу сырую или отварную следует на противнях, в сковородах.
http://www.velvet.by/gastronomiya/articles/kak-pravilno-gotovit-rybu
