Яйцо – один из основных ингредиентов теста. Оно придает выпечке вкус, пышность, сохранность нужной формы. Однако иногда нам приходится решать, чем можно заменить яйцо в тесте, поскольку нужно быстро испечь, например, блины, а яйца не нашлось в холодильнике, или рецепт блюда не предполагает использование скоромных продуктов и т.д. и т.п.

Выход из этой ситуации найти проще, чем Вы думаете. Вот несколько способов быстро заменить яйцо в тесте.

Молочные заменители яиц в тесте

• Берем 1 ст. л. 20% сметаны и разрыхлитель теста на кончике ножа и перемешиваем. Полученная смесь заменит 1 яйцо.
• В 2 ст. л. молока добавляем несколько капель лимонного сока и пищевой соды (0,5 ч. л.).
• В 2 ст. л. молока высыпаем 1 ч. л. разрыхлителя и размешиваем до полного его растворения.

Постные заменители яиц в тесте

• 1 ст. л. кукурузного крахмала (или соевой муки) разводим в 2 ст. л. воды. Полученную смесь выливаем в тесто вместо 1 яйца. Можно также использовать 2 ст. л. неразведенного крахмала, картофельного или кукурузного.
• В 2 ст. л. кипяченой охлажденной воды разводим 1 ч. л. разрыхлителя. Иногда в эту смесь добавляют 1 ст. л. растительного масла.
• Если выпечка сладкая, вместо яйца добавляем 1 размятый до однородной кашицы банан.
• Помимо банана для увлажнения и связывания теста можно использовать различные фруктовые пюре, в частности 1/4 ст. яблочного пюре заменят в тесте связывающие свойства 1 яйца. Хорошо справится с этой задачей также кабачковое, сливовое, абрикосовое или тыквенное пюре.

Можно заменить яйцо в тесте и другими видами продуктов: ореховым маслом, семенами подорожника, фасолевым пюре, майонезом и т.д. К тому же, промышленно изготовленный заменитель яиц продается в магазине. Только имейте в виду, какой бы способ Вы ни выбрали, перед готовкой не помешает потренироваться на небольшой части теста, а затем уже переходить к приготовлению блюда в полном объеме.

Описание рецепта:

После трех недель 30-ти градусной жары, и 10-го декалитра выпитова пива в целях экономии здоровья, а так же, что немаловажно, семейного бюджета, было решено начать сезон КВАСА (май-октябрь приблизительно).

Так как готовый квас, который продается в пластикафых бутылках мой организм не воспринимает (для меня на продажу остался только один квас - 3 коп. маленький и 6 коп. большой - кто помнит ..), было решено начать производство кваса в домашних условиях.

После нескольких звонков мамам и бабушкам, был вычислен оптимальный рецепт приготовления кваса.

Для кваса нам нужен не хлеб, а сухарики. Поэтому нарежем хлеб на небольшие кусочки, что б они проходили в нашу предпологаемую тару для приготовления кваса - в моем случае это трехлитровый бутыль (выход кваса примерно 2 литра за 1-2 суток).

Ставим наши сухарики подсушится в духовку, время не скажу на сколько, т.к. не засекал. В общем зависит все от вашего вкуса. Я например люблю слегка поджаристые, тогда и квас получается красивого цвета:

После того как сухари готовы, засыпаем их в поллитровую банку. для приготовления закваски. Добавляем дрожжи, пару ложек сахара и заливаем водой.

Оставляем минимум на сутки для начала процесса брожения. После этого контролируем процесс брожения визуально и по звуку (шипение).

Сливаем жидкость добавляем свежей воды, сахара, пару сухариков и оставляем еще на сутки. (в принципи процесс брожения уже пошел, все это для того, что б не чувствовать вкус и запах дрожжей) При присутствии запаха - повторить снова.

Часть хлеба должна переместится вниз и у напитка должен появится запах кваса.

Если ваш напиток получился белесого цвета и не такой как на фото, пусть это вас не смущает, я фотографировал почти готовую закваску.

После этого переливаем содержимое банки бОльшую емкость, и заливаем пол бутля водой. Опять же добавляем сахара и сухарей - теперь это главные и единственные ингридиенты для кваса.

По мере готовности(определяется по вкусу 1-2 суток) сливаем готовый квас и добавляем ингридиенты.

После того, как закваски образуется в достаточном колличестве - можно увеличить колличество воды до полного бутля.

Остается процедить квас:

добавить по вкусу сахара, и наслаждатся! Если вдруг попадут в готовый квас мелкие частицы - не переживайте - это хлеб, он съедобный.

Со временем, при увелечении колличества закваски - будет увеличиватся скорость приготовления кваса. По мере накопления осадка из крошек хлеба, на дне бутыля:

их нужно изымать из него. Эту закваску можно дать знакомым и друзьям для приготовления кваса (тогда им не нужно будет разводить дрожжи и все такое, а останится только добавлять ингридиенты), или увеличить объемы вами выпускаемого кваса. Либо - просто выкинуть.

Пара советов:

Если хотите что б квас был более газированый - добавте в емкость, в которй будете держать квас в холодильнике (пластиковая бутылка или бутыль) несколько ягод изюма. Или добавляйте в процессе брожения больше сахара. Я делаю - все по вкусу: иногда хочеца кислее , иногда более сладкого. Поэтому - пробуйте и все у ВАС получится!

Не мучайтесь от жажды в это жаркое лето! Пейте квас!

Серия сообщений "напитки":

рецепты

Часть 1 - ЛИМОНАД ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
Часть 2 - Квас белый. Квас свекольный. Квас хлебный ржаной.
...
Часть 13 - Рецепт хлебного кваса
Часть 14 - квас ржаной,мятный,яблочный
Часть 15 - Хлебный квас

Для этого замечательного блюда необходимо взять:

150 граммов грибов-лисичек
одну луковицу
петрушку
2 куриных яйца
столовую ложку сметаны
сливочное масло
3 столовые ложки сливок
чайную ложку крахмала
соль, перец по вкусу

Читать далее

Серия сообщений "вторые блюда":

вторые блюда

Часть 1 - БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ В МУЛЬТИВАРКЕ
Часть 2 - ИТАЛЬЯНСКАЯ ЗАПЕКАНКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Часть 3 - СОТЕ С БАКЛАЖАНАМИ
Часть 4 - ЛИСИЧКИ В ЯИЧНО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ.
Часть 5 - М-м-м…Слоеные булочки с ветчиной!
Часть 6 - вторые блюда индийские
...
Часть 25 - Тефтельки с фасолью в стиле "лобио" - мое любимое блюдо!
Часть 26 - Оладьи в стиле «Хачапури».
Часть 27 - Яйца в корзинках - быстрый завтрак

Серия сообщений "супы,борщи":

супы,борщи

Часть 1 - суп з грибами
Часть 2 - Рассольник
Часть 3 - СЫРНЫЙ СУП С КУСОЧКАМИ ФАРША
Часть 4 - СЫРНЫЙ СУП ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Часть 5 - индийские супы
Часть 6 - Украинский зеленый борщ
...
Часть 9 - Без заголовка
Часть 10 - Без заголовка
Часть 11 - Рассольник постный

Серия сообщений "супы,борщи":

супы,борщи

Часть 1 - суп з грибами
Часть 2 - Рассольник
Часть 3 - СЫРНЫЙ СУП С КУСОЧКАМИ ФАРША
Часть 4 - СЫРНЫЙ СУП ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Часть 5 - индийские супы
...
Часть 9 - Без заголовка
Часть 10 - Без заголовка
Часть 11 - Рассольник постный