Киевское сухое варенье

Фрукты или ягоды сварить в 65-процентном сахарном сиропе (1 л воды + 650 г сахара), настаивать в нем 8 часов, затем отделить плоды от сиропа, пересыпать их сахаром, перемешать, отсеять избыток сахара, просушивать при 40 градусах над плитой 10 часов. Готовое сухое варенье упаковать в картонную коробку, предварительно выстлав ее пергаментной бумагой. Таким способом можно приготовить сухое варенье из любых фруктов, только для слив нужно приготовить 70-процентный сахарный сироп.

Засахаренные листья мяты

Листья мяты смазать с обеих сторон яичным белком. Затем, взяв лист за черешок, обсыпать сахаром, положить на кальку просохнуть. Такие листья не теряют своих качеств в течение года. Их используют для приготовления чая, кваса и других напитков.

Вкусняшки от Белоснежки

Клюква в сахарной пудре

На 200 г клюквы - 100 г сахарной пудры и 1 яичный белок. Ягоды поместить в миску с яичными белками, перемешать и шумовкой выложить в сахарную пудру, обвалять, рассыпать на металлический лист, застланный пергаментной бумагой, подсушить в негорячей духовке. Хранить в картонных коробках.

Лимоны засахаренные

4 лимона, 1 л воды, 750 г сахара. Сварить из сахара и воды сироп средней густоты. Лимоны нарезать кружочками, отваривать в воде до размягчения, затем переложить их в холодную воду на 15 мин., вынуть, обсушить салфеткой, положить в горячий сироп, варить до загустения, снять с огня, накрыть посуду крышкой, встряхивать, пока лимонные дольки не остынут и не покроются сахарной корочкой. Готовые дольки выложить на тарелку, подсушить. Таким же образом можно засахарить апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы и другие плоды.

http://v-derewne.ru/

Ингридиенты.

Молоко я использую деревенское, покупаю у частников, у кого есть коровы. Такое молоко настолько вкусное, что идет в любом виде — пьем сырое, когда жарко, теплое кипяченое тоже, как ни странно оказалось очень вкусным. Из свойского молока делаю йогурт, кефир, сметану, взбитые сливки. Но в этой статье буду описывать приготовление йогурта.

Закваска для йогурта

В качестве закваски я использую сам приготовленный йогурт. После того, как он созреет, я отливаю в 100-граммовый стаканчик приготовленного йогурта и ставлю в холодильник, чтобы потом ее использовать по назначению.

Для первого приготовления, если еще своей закваски нет, или вдруг ее случайно или неслучайно выпили (есть хочется, а в холодильнике больше ничего нет), то можно купить йогурт «Активия» в пластиковой коробочке, без добавок и всяких вкусов. Обязательно смотрите на срок годности! Активия питьевая (в бутылочках) не подойдет. Мне не очень понравилась и активия творожная, немного кисовато выходит. Одной такой коробочки (125-150гр) хватит для закваски 1,5 — 2 литров молока.

Приготовление йогурта

Кипячу 1,5-2 литра свежего молока, постоянно рядом находясь, чтобы не убежало. Оставляю стынуть на 1,5-2 часа. За это время молоко становится той температуры, которая необходима для действия и размножения бифидобактерий. Затем осторожно, чтобы не попала пенка, выливаю теплое молоко в банку (2-х или 3-литровую).  Еще раз трогаю ладонями стенки банки, чтобы было приятно тепло. Если чувствуется, что горячо, то надо дать еще остыть.  Ни в коем случае не суйте в молоко палец! В некоторых статьях в интернете это советуют, но таким образом можно запустить в молоко  вредоносную флору и в тепле ее выращивать. Трогайте банку только снаружи, или  отпейте глоток для пробы. И еще важно: если молоко сильно остыло, то оно может не заквасится, его нужно подогреть. Но лучше всего себе на мобильник ставить напоминание, что пора заквашивать молоко.

Затем вылить нашу закваску. Чтобы не оставлять остатки закваски на краях стаканчика или коробочки, я наливаю туда того же молока, «ополаскиваю», и в общую банку. Затем перемешиваю деревянной ложкой — она у меня с длинной ручкой. Обычной ложкой мешать опасно — можно, при касании ложки к стеклу, нечаянно разбить ее. Было такое, и не раз. Если нет деревянной ложки, можно просто поболтать молоко с закваской в банке.

Укутываем молоко

Молоко укутано

Затем я оборачиваю банку газетами (1-2 слоя), горлышко накрываю марлей, все это накрываю полотенцем, т.е. укутываю и ставлю на созревание. Созревает домашний йогурт в течении 6-8 часов.  По прошествии этого времени надо посмотреть, как он выглядит — если густой — то готов.

Свежий йогурт

Я обычно или утром, или в обед его заквашиваю, чтобы вечером попить свежего, молодого «кефирчика», как я его называю.  На ночь для кишечника очень полезно.

Созревший йогурт отливаем в свой мерный стаканчик для дальнейшей закваски, а остальной йогурт ставлю в холодильник для охлаждения.

Готовый йогурт можно пить и так, без добавок, и добавлять туда варенье собственного изготовления, сухофрукты, мятые с сахаром ягоды. Приятного аппетита!

Началось , появились ягоды, которые мы ждали всю зиму. Пришло время заготовить клубничное варенье на зиму. Все мы не одно поколение засыпаем клубничку сахарком, недолго варим и закатываем в банки. Но, если вы бесстрашный экспериментатор и любите базилик, мяту, просто обязаны приготовить варенье с этими ингредиентами! Аромат просто сводит с ума ... а какая гамма вкусов! Я в этом году открыла для себя удивительное сочетание этих компонентов и теперь с абсолютной уверенностью могу вас заверить - вкусно, ароматно, бесподобно.

вкусно, ароматно, бесподобно

Мятное варенье

Мятное варенье не только необычно и очень приятно на вкус, но и полезно для здоровья: помогает при простудных и желудочных заболеваниях.

Первый способ.

250 г листьев мяты, 1 кг сахара, 2 лимона, 0,5 л воды.

Приготовление:

Листья мяты со стеблями промыть, слегка обсушить и измельчить. Лимоны мелко нарезать вместе с кожурой. Все сложить в кастрюлю и проварить 10 минут. Оставить на сутки. После этого смесь отжать, настой отфильтровать, добавить к нему сахар и варить до готовности. Горячее варенье разлить в прокипяченные банки и тут же закатать.

Второй способ.

400 г листьев мяты, 1 кг сахара, 1 ч. ложечка лимонной кислоты, 1 стакан воды.

Приготовление:

Мяту вымыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, аккуратно промокнуть полотенцем. Высыпая в кастрюлю, чередовать с сахаром, взятым в количестве половины рецептурной нормы. Сверху полить лимонной кислотой, размешанной в столовой ложке воды. Встряхнуть, накрыть крышкой и оставить на 6 часов.
Тем временем из оставшегося сахара и одного стакана воды сварить сироп, снять пену и залить им пустившую сок мяту. Спустя положенных 6 часов поставить мяту на огонь и прокипятить на маленьком огне 5 минут. Горячим разлить варенье в стерильные банки и закатать.

Третий способ.

200-300 г мяты, 0,5 л воды (можно и побольше, увидите по ходу), 2 лимона 1 кг сахара (если побольше воды, то и сахара побольше)

Приготовление:

Собранные листики мяты вместе с веточками, стебельками и цветочками, а также лимоны, порезанные вместе со "шкуркой" залить водой и варить 10 минут. Настоять одни сутки. Через сутки массу отжать, а настой процедить. Добавить сахар и варить до готовности, часа два на маленьком огне, снимая пенку.

Через три часа еще немного поварить и разлить по банкам. В крышечку лучше положить пергамент, чтобы из-за конденсата не появилась плесень через некоторое время. Для зимы - чудесное ароматное лекарство от простуды, а также приятные воспоминания о лете!

Идеи для оригинальной яичницы:

1.

Торт "Сметанник"

Пятница. Впереди выходные дни и Вы, наверное пригласите своих родных или друзей, или решите посидеть со своими близкими за чашкой чая. Для такой семейной и дружной встречи Вам хорошо подойдет один десерт - вкусный торт, приготовленный Вами. Рецепт торта для Вас, берите и приготовьте торт.