Цезарь с яйцами

Большинство салатов с яйцами – это нарезное крошево с майонезом, но Цезарь – это другой случай, Цезарю яйца идут, как никому другому.

Цезарь Кардини и предположить не мог, что его импровизация станет настолько популярной в Новом и Старом Свете, а заодно породит множество вариаций. Действительно, празднование Дня Независимости США от Британской Империи в 1924 году было особенно разгульным – море алкоголя и ещё больше закуски. И когда под конец дня публика всё ещё желала праздновать, а запасы деликатесов сошли на нет, Цезарь сделал ход конём – смешал пшеничные крутоны с листьями салата, добавил тёртого сыра и заправил густым остро-пряным соусом.


В оригинальном рецепте салата Цезарь главным был соус на основе желтков, оливкового масла, лаймового сока и вустерского соуса. По сути, салат состоял из сухарей и травы, а плотный яркий соус это всё раскрашивал и придавал необходимую полноту вкуса. Прекрасная, даже гениальная идея!

Повторять такую простую комбинацию скоро всем наскучило, и появились вариации с анчоусами, курятиной и морепродуктами. И что удивительно, салат нисколько не терял во вкусе, не обрастал лишними и ненужными ингредиентами. Это было похоже на одежду: один ингредиент сменялся другим, но основа из пшеничных крутонов и листьев салата, заправленных густым соусом, была неизменной.

В этом же ключе мы приготовили собственную версию салата Цезарь. Это Цезарь с яйцами. Кроме яиц в нашем Цезаре есть курятина, а соус приготовлен из оливкового масла, лимонного сока, чёрного перца, нескольких капель тобаско, соли и бальзамического уксуса. Соуса должно быть достаточно, и лучше пусть его будет чуть больше, чем надо.
Яйца в салате Цезарь должны быть свежими и сваренными в мешочек, то есть, со схватившимся белком, но жидким или полужидким желтком. Именно такое сочетание очень вкусно.

Из чего готовить салат Цезарь

 

Листья салата
Пшеничные крутоны
Курятина
Яйца
Соус (оливковое масло, лимонный сок, чёрный молотый перец, тобаско, бальзамический уксус)
Розовый перец

Как готовить салат Цезарь
Приготовьте крутоны в тостере или в духовке. Сварите курятину (грудки) и яйца. Смешайте все ингредиенты соуса.
Выложите большое блюдо листьями салата. В отдельной миске смешайте кусочки курятины, несколько порванных руками листьев салата и крутоны с соусом. Перемешайте и выложите горкой поверх листьев салата. Очищенные яйца разломите пополам и выложите по краю блюда. Украсьте салат розовым перцем.

 

 

Салат Цезарь, лёгкий и красивый

Классическая версия салата Цезарь многим кажется слишком простой: салатные листья, крутоны и пармезан с заправкой из сырых желтков и масла – разве это может называться полноценным блюдом? Создатель легендарного салата – Цезарь Кардини – и сам не ожидал успеха, готовя для гостей закуску из того, что осталось на кухне его ресторана после празднования Дня независимости в 1924 году. Сегодня базовый рецепт салата Цезарь почти не используется, гораздо популярнее стали варианты с курицей и анчоусами. А всё потому, что основой классического рецепта была сложная заправка из чеснока, лимонного сока, оливкового масла и вустерского соуса. Без нее салат действительно теряет смысл и требует дополнительных ингредиентов: курицы, анчоусов, овощей. Мы тоже позволили себе немного вольностей и внесли в рецепт салата Цезарь новый ингредиент – розовый перец. Он не только прибавляет блюду ярких красок, но и дополняет его вкус пряным и тёплым послевкусием.


Из чего приготовить лёгкий и красивый салат Цезарь
1 куриная грудка,
1 пучок салата,
2-3 кусочка пшеничного хлеба,
1 ч.л. тёртого пармезана,
Оливковое масло, бальзамический уксус, розовый перец по вкусу.

Как приготовить лёгкий и красивый салат Цезарь
Куриную грудку положите в кипящую подсоленную воду и варите 7-10 минут. Остудите и порвите на небольшие кусочки. Из хлеба приготовьте тосты и нарежьте кубиками. Листьями салата выложите тарелку, оставшиеся листья крупно нарежьте, смешайте с курицей и тостами, заправьте маслом и бальзамическим уксусом. Выложите салат на тарелку, посыпьте тёртым пармезаном и розовым перцем.

Лёгкий и красивый салат Цезарь с курицей и розовым перцем – прекрасное дополнение к праздничному блюду или основа романтического ужина.

 

 

Салат Русский Цезарь

Когда Цезарь Кардини создал свой шедевр, он и не догадывался, насколько популярным станет его салат. Цезарь использовал классические зелёные салаты и не менее классическую средиземноморскую заправку. Новаторством было использование в салате сухариков.

Зная, как европейцы любят пшеничный хлеб, мы предлагаем свою, русскую, версию салата Цезарь. Принципиальное отличие от оригинала – ржаные сухарики. Вспомните чарующий запах свежеприготовленных домашних сухариков, натёртых долькой чеснока. Это будет нашим секретом. Попробуйте угостить европейца таким лакомством, и он сразу же отметит непривычный строгий, насыщенный вкус ржаного хлеба. Но это не утяжеляет салат, наоборот – придаёт ему особый колорит и намекает на мужественный сильный русский характер.

Хлеб лучше всего подсушивать в тостере. Для этого режьте хлеб достаточно толстыми кусками и поджаривайте в 2-3 захода на небольших температурах – так хлебцы прожарятся не только снаружи, но и внутри. Необходимо, чтобы сухарики хрустели, но не были твёрдыми и пересушенными. Именно поэтому мы не рекомендуем использовать уже готовые сухари – они слишком жёсткие. Готовые подсушенные скибки ржаного хлеба хорошо натрите чесноком. Это даст отличный аромат, но не скажется на свежести дыхания.

Вместо вустерского соуса можно использовать пару капель табаско с чёрным молотым перцем.

Яйца варите недолго – всего пару минут. Необходимо, чтобы белок свернулся и побелел, а желток ещё оставался жидким.

Куриное мясо в оригинальном салате отсутствовало, но почти сразу же на волне успеха появился салат Цезарь с курятиной и с анчоусами, так что это давно уже классика.

Ингредиенты салата Русский Цезарь:
3 листа салата ромэн
1 горсть салата радиккьо
1 горсть салата корн
1 горсть ржаных сухариков
150 г варёного куриного мяса
2 яйца
1 горсть тёртого пармезана
1 зубчик чеснока
4 ст. ложки оливкового масла
1 лимон
2 капли табаско
чёрный перец
соль

Приготовление салата Русский Цезарь:
Салат промойте и обсушите. Кусочки хлеба подсушите в тостере или духовке, натрите долькой чеснока, отрежьте корку и порежьте кубиками. Яйца сварите в мешочек (2 минуты). Курятину порвите руками на мелкие части. Приготовьте заправку: смешайте масло с лимонным соком, добавьте соль, табаско и перец, выдавите 2 яичных желтка. Хорошо, если желтки будут полужидкими. Тщательно перемешайте заправку. Смешайте в большой миске салат и курицу, добавьте 2/3 заправки и перемешайте руками, тщательно и медленно, чтобы листья полностью смочились. Выложите салат с курицей на большое блюдо, добавьте сухарики и раздавленные яйца. Посыпьте всё тёртым пармезаном и смочите оставшейся заправкой.

Приятного аппетита от