Свекольный салат с чесноком

- 4 кг свеклы,
- 0,5 кг репчатого лука,
- 0,5 кг болгарского сладкого перца,
- 1,5 кг помидоров,
- 1 чайная ложка 70% уксусной эссенции,
- 200 гр чеснока,
- соль и сахар по вкусу.

Почистить и помыть чеснок, перец, помидоры и лук. Пропустить через мясорубку.
Свеклу очистить от кожуры, натереть на крупной терке или измельчить в кухонном комбайне. Я тоже прокручиваю в мясорубке.

Смешать все овощи в глубокой емкости, для этих целей хорошо подходит гусятница. Добавить соль и сахар. Поставить на огонь, с момента закипания тушить один час на медленном огне. За 10 минут до окончания готовки добавить уксусную эссенцию.

Горячий салат разложить по стерильным банкам и закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания. 

Салат «Мозаика»

- 0,5 кг фасоли,
- 1 кг помидоров,
- 0,5 кг моркови,
- 0,5 кг репчатого лука,
- 0,5 кг болгарского перца,
- 1 кг баклажанов,
- 3 головки чеснока,
- 2 стручка горького перца.
- 50 гр соли,
- 100 гр сахара,
- 100 мл уксуса 9%,
- 0,2 литра растительного масла,
- 1 пучок петрушки,
- 5-6 горошин душистого перца.

Фасоль отварить до готовности. Помидоры прокрутить через мясорубку. На 10 минут поставить кипятить. С растительном масле слегка обжарить тертую на крупной терке морковь, лук, нарезаны полукольцами, болгарский перец, нарезанный полосками. Баклажаны нарезать кубиками, слегка обжарить. Переложить все овощи в кипящую помидорную массу. Кипятить 15 минут.
Чеснок измельчить с горьким перцем, тоже положить в кипящие овощи. Кипятить еще 10 минут.
Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Кипятить 15 минут. 
Затем добавить фасоль, перемешать, добавить зелень петрушки, душистый перец, прокипятить 10 минут. Разложить в стерильные банки. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания. 

Салат «Зимний»

- 5 кг зеленых помидоров,
- 0,5 кг репчатого лука,
- 1 кг красного болгарского перца,
- 300 гр сельдерея,
- 200 гр петрушки,
- 2 стручка горького перца,
- 100 гр чеснока,
- 250 мл растительного масла,
- 250 мл уксуса 9%,
- соль по вкусу.

Все овощи нарезать, посолить, полить уксусом и маслом. Оставить на сутки в холодильнике. Затем разложить по стерильным банкам. Накрыть крышками. Стерилизовать полулитровые банки 15 минут, литровые – 25 минут. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.

Салат из перца и моркови

- 1 кг зеленого болгарского перца,
- 3 кг красного болгарского перца,
- 6 кг помидоров,
- 2 кг моркови,
- 50 гр соли,
- 100 гр сахара,
- 3 столовых ложки уксуса 9%,
- 0,2 литра растительного масла.

Перец очистить от плодоножек и семян. Нарезать соломкой или колечками. Налить на дно большой кастрюли немного масла, тушить перец, выкладывая его постепенно, чтобы большая часть воды испарилась.
Помидоры на 1 минуту окунуть в кипяток. Очистить от кожицы, пропустить через мясорубку, чтобы получилось пюре.
Морковь натереть на крупной терке. Затем отдельными порциями тушить в масле почти до готовности.
Затем к перцу добавить морковь, залить прокрученными помидорами, добавить масло, соль, сахар, уксус. 
Тушить полученный салат 1 час на слабом огне, пока не выкипит вся жидкость. Разложить салат в стерильные банки. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.

Салат грибной

- 1 кг грибов,
- 1 кг моркови,
- 1 кг помидоров, 
- 1 репчатого лука,
- 100 гр укропа,
- 1 столовая ложка уксуса 9%,
- 3 столовых ложки соли,
- 5 шт черного перца горошком,
- 5 шт лаврового листа.

Грибы крупно нарезать и проварить в соленой воде 20 минут, охладить. Помидоры нарезать дольками, репчатый лук – кольцами, морковь натереть на крупной терке. Перемешать и заправить солью, перцем, растительным маслом. Тушить 30 минут на слабом огне, добавив мелко нарезанную зелень, укроп. Влить уксус и тушить еще 10 минут.
Разложить в стерильные банки. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.

Острый салат из капусты

- 5 кг капусты,
- 1 кг стручкового перца,
- 1 кг репчатого лука,
- 350 г сахара,
- 120 гр соли,
- 0,5 литра растительного масла,
- 0,5 литра уксуса 9%,
- укроп или фенхель по вкусу.

Подготовленные овощи нарезать тонкой соломкой, перемешать с рубленой зеленью и утрамбовать в стерильные банки. Смешать соль, сахар, уксус и растительное масло, залить овощи в банках и накрыть их полиэтиленовой крышкой. Такой салат хранится в холодном месте 2-3 месяца. Если планируется длительное хранение, стерилизовать полулитровые банки 30-40 минут, литровые 1,5 часа. Закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.

Салат «Изобилие»

- 2 вилка цветной капусты,
- 2 кг спаржевой фасоли,
- 1 кг зеленого гороха в стручках,
- по 1 пучку укропа и петрушки,
- по 1 стручку горького перца на каждую полулитровую банку,
- по 2 бутона гвоздики на каждую полулитровую банку.

Для заливки:
- 1 литра воды,
- 4 столовых ложки соли,
- 4 столовых ложки сахара,
- 1,2 стакана уксуса 9%.

Цветную капусту бланшировать 5 минут. Охладить в холодной подсоленной воде. Разобрать на соцветия.
Фасоль нарезать на кусочки, бланшировать 5 минут, остудить.
Горошек в стручках бланшировать 5 минут, остудить.
Приготовить маринад. Подготовленные овощи и горошек в стручках уложить в банки, добавить приправы, залить подготовленным маринадом, прикрыть стерильными крышками и стерилизовать полулитровые банки 30 минут, литровые – 50 минут. Закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.



Овощной салат

- 1 кг моркови,
- 1 кг перца болгарского,
- 1 кг репчатого лука,
- 1 кг помидоров,
- 1 кг огурцов,
- 2 стакана растительного масла,
- 2 столовых ложки соли,
- 2 столовых ложки сахара,
- 2 столовых ложки уксуса 9%.

Все овощи нарезать и обжарить в растительном масле, добавляя их поочередно с интервалом 5 минут. Морковь тушится 25 минут, перец – 20 минут, лук – 15 минут, помидоры – 10 минут, огурцы – 5 минут. Добавить соль, сахар, уксус. Тщательно перемешать. Тушить еще пять минут. Разложить по стерильным банкам. Закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.

Садовый салат

-250 гр красного лука,
- 250 гр цукини,
- 350 гр баклажанов,
- 250 гр фенхеля или укропа,
- 1 красный перец,
- 1 желтый перец,
- 150 гр помидоров-черри,
- 150 гр мелких шампиньонов,
- 6 зубков чеснока,
- 7 столовых ложек растительного масла,
- 1 стакан белого винного уксуса,
- 8 лавровых листов,
- 8 веточек розмарина и тимьяна,
- 16 горошин черного перца,
- 200 гр соли.

Начать готовить этот салат нужно с вечера. Подготовить все овощи, нарезать лук и фенхель на 8 частей, цукини и баклажаны – толстыми кусочками. Очистить перцы от плодоножек и семян, нарезать кусочками размером 5 см. Уложить все овощи, кроме чеснока и помидоров, в эмалированную миску, пересыпая солью. Залить водой (1,75 литра), накрыть тарелкой, поставить под груз, оставить на ночь.
На следующий день процедить овощи, промыть под холодной водой. Отжать излишек воды, обсушить на чистом полотенце и оставить на полотенце на 3 часа. Потом переложить их в миску, добавить чеснок, помидоры, растительное масло. 
На дно каждой стерильной банки налить немного уксуса, добавить лавровый лист, розмарин и тимьян. Плотно укладывать овощи, перемежая их оставшимися травами и перцем, полностью заливая каждый слой уксусом. Наклонить банки, чтобы в них не осталось воздуха. Накрыть полиэтиленовыми крышками для консервирования. Такой салат может храниться в холодном месте 6 месяцев.

Деликатесный салат

- 2 кг цветной капусты,
- 1,2 кг помидоров,
- 80 гр чеснока,
- 200 гр болгарского перца,
- 200 гр зелени петрушки,
- 200 мл растительного масла,
- 120 мл уксуса 9%,
- 100 гр сахара,
- 60 гр соли.

Цветную капусту бланшировать 5 минут в подсоленной воде. Остудить. Разобрать на соцветия. Помидоры и перец измельчить в миксере или пропустить через мясорубку, добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, зелень петрушки. Довести до кипения. Опустить туда бланшированную капусту. На слабом огне кипятить 15-20 минут. Горячую массу разложить по стерильным банкам. Закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.

Салат из кабачков

- 3 кг кабачков,
- 150 гр измельченного чеснока,
- 1,5 столовой ложки соли,
- 1,5 столовых ложки сахара,
- 1 стакан уксуса 9%,
- 1 стакан растительного масла.

Кабачки нарезать кубиками, смешать с чесноком, солью, сахаром, уксусом и маслом. Тщательно перемешать. Кипятить 30 минут. Разложить по стерильным банкам. Закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.

Икра из баклажанов с тыквой

- 5 кг баклажанов,
- 1 кг тыквы,
- 1 кг физалиса,
- 1 кг помидоров,
- 2 стакана растительного масла,
- соль по вкусу.

Баклажаны отварить в подсоленной воде, измельчить. Плоды физалиса очистить, мелко нарезать. Помидоры нарезать дольками. Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке. Помидоры, физалис и тыкву с баклажанами посолить по вкусу, довести до кипения и варить 40 минут.
Горячую икру разложить в стерильные банки. Накрыть стерильными крышками. Полулитровые банки стерилизовать 20 минут, литровые – 30 минут. Закатать. Опрокинуть банки и укутать до полного остывания.

Рагу из овощей

- 1,1 кг баклажанов или кабачков,
- 0,6 кг сладкого перца болгарского,
- 1 кг помидоров,
- 1,5 кг моркови,
- 0,6 кг репчатого лука,
- 40 гр зелени петрушки и укропа,
- 2 полулитровых банки томатной пасты,
- 40 гр чеснока
- 80 гр муки,
- 45 гр сахара,
- 60 гр соли,
- 700 мл растительного масла.

Баклажаны (или кабачки) нарезать кубиками, перец – соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. Лук и морковь обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Пассировать в муке. Чеснок измельчить. Зелень мелко нарезать. Баклажаны и перец смешать с обжаренными морковью и луком. Добавить сахар, томатную пасту, измельченный чеснок и зелень. Помидоры, нарезанные дольками, добавить в конце перемешивания.
Подготовленной смесью наполнить стерильные банки. Накрыть стерильными крышками. Полулитровые банки стерилизовать 90 минут, литровые – 1 час 20 минут. Закатать. Опрокинуть банки и укутать до полного остывания.
Выход – 10 полулитровых банок.

Салат Белоцерковский

- 2,2 кг капусты осенне-зимних сортов,
- 0,8 кг сладкого болгарского перца,
- 0,8 кг моркови,
- 0,6 кг репчатого лука,
- 450 мл растительного масла,
- 500 мл уксуса 9%,
- по 10-20 перца горошком и душистого,
- 10-20 шт гвоздики.

Капусту нашинковать, пересыпать солью из расчета 20 гр на 1 кг капусты. Сладкий перец красного цвета очистить от плодоножек и семян, нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке или нарезать как лапшу, бланшировать в кипящей воде 7-10 минут. Лук очистить и нарезать пластинками толщиной до 0,5 см.
Нарезанные овощи отдельно от капусты пересыпать солью из расчета 20 гр на 1 кг овощей. Дать постоять 20-30 минут. Слить выделившуюся жидкость. Подготовленные овощи смешать с уксусом, растительным маслом и уложить в стерильные банки, на дно которых положить по 1-2 горошины душистого и черного перца, 1-2 шт гвоздики. Накрыть стерильными крышками. Стерилизовать полулитровые банки 25 минут, литровые – 30 минут. Закатать. Опрокинуть банки и укутать до полного остывания.
Выход – 10 полулитровых банок.

Салат Белоцерковский-2

- 1,5 кг капусты,
- 0,5 кг болгарского перца,
- 0,5 кг моркови,
- 0,3 кг репчатого лука,
- 1 стакан растительного масла,

На каждую полулитровую банку по:
- 0,5 чайной ложки соли,
- 1 чайной ложке сахара,
- 1 столовую ложку уксуса,
- по 2 зерна перца горошком и душистого перца.

Нашинковать капусту, нарезать соломкой перец, лук – полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Перемешать.
В стерильную банку налить 2 чайных ложки прогретого растительного масла. Небольшими порциями уложить сырые нарезанные овощи. В каждую банку добавить соль, сахар, уксус, перец горошком. Овощей в банках должно быть на 2 см ниже горлышка.
Накрыть банки стерильными крышками, оставить на час. Потом поставить стерилизовать на один час с момента закипания. Во время стерилизации каждых 10 минут прижимать овощи чистой ложкой в банках, чтобы удалить лишний воздух.
По окончании стерилизации дополнить банки овощами доверху. Обязательно стерильной ложкой! Так освободится одна-две полулитровых банки. Банки закатать. Поставить вверх дном, укутать до полного остывания.

Салат Донской

- 3 кг зеленых или розовых помидоров,
- 1 кг сладкого болгарского перца,
- 700 гр репчатого лука,
- 250 мл растительного масла,
- 250 мл уксуса 9%,
- 10 горошин черного перца,
- 10 шт лаврового листа.

Помидоры нарезать дольками. Перец – полосками. Лук – пластинками.
Нарезанные овощи пересыпать солью из расчета 20 гр на 1 кг овощей. Дать постоять 20-30 минут. Слить выделившуюся жидкость. Подготовленные овощи смешать с уксусом, растительным маслом и уложить в стерильные банки, на дно которых положить по 1-2 горошины черного перца, 1-2 шт гвоздики, 1 лавровый лист. Накрыть стерильными крышками. Стерилизовать полулитровые банки 25 минут, литровые – 30 минут. Закатать. Опрокинуть банки и укутать до полного остывания.
Выход – 10 полулитровых банок.

Греческая закуска действительно полезная и питательная, можно не сомневаться, ведь в ней присутствуют самые полезные овощи, а фасоль по питательности и как поставщик белка приравнивается к мясу.

Зимой откроешь такую баночку и можно употреблять в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо (отличное блюдо для поста). Вкуснотища… А можно сварить отличный суп — сытный и вкусный! Хранится в квартире без проблем.

Продукты:

1. Фасоль — 1 кг.
2. Репчатый лук — 0,5 кг.
3. Морковь — 0,5 кг.
4. Болгарский перец — 0,5 кг.
5. Помидоры — 2 кг.
6. Сахар — 0,5 стакана
7. Соль — 1,5 ст. ложки
8. Рафинированное растительное масло — 250 мл.
9. Жгучий перец (по желанию и по вкусу) — 1-2 стручка
10. Чеснок — 3 крупные головки
11. Уксусная эссенция (70%) — 1 ч. ложка

Рецептура на 1 банку емкостью 0,5 л с учетом отходов:
томатов … 350 г
перца 150 г
лука . . . 100 г
масла 30 г
сахара 10 г
перца черного горького 2 зерна
уксуса 5-процентного 2 столовых ложки
соли 10 г

На 3 баночки объемом 0,5 литра:

Помидоров — 1 килограмм

перца сладкого — 450 граммов

лука — 300  граммов

масла подсолнечного — 90 граммов

сахара — 40 граммов

перец черный горький — 6 зерен

уксус 5% — 90 мл

соль — 50 граммов

Составные части закладываются в сыром виде.
Способ и последовательность приготовления:

 -томаты моют, удаляют плодоножки, дают стечь воде, нарезают на кружочки или дольки толщиной 3—4 мм.
 

-перцы моют, удаляют плодоножки с семенниками, нарезают на кусочки разной длины и ширины, но не более 20 мм.
 

- лук репчатый нарезают на пластинки толщиной 2 -3 мм.
 

- масло подсолнечное нагревают до кипения и охлаждают на воздухе.
 

В эмалированную посуду выкладывают нарезанные овощи, пересыпают солью из расчета 20 г на 1 кг смеси, добавляют чайную ложку сахара, перемешивают в течение 15 минут, затем выкладывают в дуршлаг и дают стечь
 

В подготовленные банки емкостью 0,5 л наливают две столовых ложки прокаленного и охлажденного подсолнечного масла, добавляют 2 зерна черного горького перца, укладывают нарезанные овощи на 2 см ниже верха горлышка, наливают две столовых ложки 5-процентного уксуса.

Затем банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 35 градусов водой, накрывают ее крышкой и при слабом кипении стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 35 минут и емкостью 1,0 л — 45 минут.
В процессе стерилизации, во избежание потерь масла, рекомендуется через каждые 10—15 минут прижимать содержимое банок чистой ложкой для удаления воздуха.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют герметичность и подвергают воздушному охлаждению.
 

Такую закуску можно подавать в качестве гарнира или просто намазывать на хлеб. Сделать ее можно не только из спелых красных, но и из зеленых недозрелых помидоров. Итак, давайте не будем терять время и приступим к приготовлению икры.

Икра из болгарского перца с помидорами

Ингредиенты:

зеленые недоспелые помидоры – 1 кг;

красные спелые помидоры – 550 г;

перец болгарский – 400 г;

сахар – 20 г;

луковица – 2 шт.;

масло растительное;

мелкая соль – по вкусу;

лавровый сухой листик.

Приготовление

Все помидоры промываем, обрабатываем и измельчаем спелые томаты.

Полученную массу переливаем в кастрюлю и провариваем на умеренном огне до загустения около часа.

Зеленые помидоры и обработанный перец, выкладываем на противень, застеленный фольгой, и выпекаем в течение получаса при температуре 185 градусов. После, аккуратно достаем овощи из духовки и остужаем.

Тем временем чистим лук, мелко рубим его ножом и пассеруем на маслице до мягкости. Теперь добавляем его в приготовленный томатный соус, выкладываем сюда же измельченные зеленые помидоры, перец и перемешиваем.

Заправляем массу по вкусу сахаром, солью, бросаем лаврушку, доводим до кипения.

Раскладываем горячую икру из зеленых помидор и болгарского перца в стерилизованные баночки и закупориваем крышками.

Икра из яблок, моркови, перца и помидор

Ингредиенты:

спелые красные помидоры – 2,5 кг;

перец желтый болгарский – 550 г;

яблоки – 550 г;

лук репчатый – 550 г;

морковь – 550 г;

масло растительное – 200 мл;

головка чеснока;

соль – по вкусу.

Приготовление

Овощи и яблоки чистим, обрабатываем, нарезаем ломтиками и измельчаем в мясорубке.

Перекладываем полученную смесь в широкую кастрюлю, подсаливаем по вкусу, дожидаемся закипания и провариваем минут 15, помешивая.

Затем вливаем растительное масло, размешиваем и продолжаем варку на слабеньком огне до готовности, примерно 25 минут.

Чеснок чистим, выжимаем через пресс и бросаем в кастрюлю. Томим закуску еще 5-7 минут, а потом раскладываем горячую овощную икру по небольшим банкам. Укупориваем, остужаем и переставляем на хранение в зиму в прохладное место.

Икра из болгарского перца и помидор

Ингредиенты:

красные помидоры – 3 кг;

перец болгарский – 3 кг;

лук репчатый – 900 г;

морковь – 900 г;

масло растительное;

сахар – 185 г;

соль – 30 г;

уксус яблочный – для консервации.

Приготовление

Промытые и обработанные овощи нарезаем большими кубиками и поочередно обжариваем в кипящем масле.

Затем перекручиваем все вместе через мясорубку и выливаем массу в кастрюлю.

Приправляем по вкусу специями, солью, сахаром и провариваем полчаса.

Далее раскладываем горячую икру по баночкам и под крышку каждой вливаем пол-ложечки яблочного уксуса.

Закатываем заготовку и храним в погребе всю зиму.

Икра из помидоров, баклажан и перца на зиму

Ингредиенты:

помидоры красные спелые – 1 кг;

баклажаны – 1 кг;

перец желтый болгарский – 3 шт.;

луковица – 3 шт.;

чеснок – 10 зубчиков;

морковь – 2 шт.;

кинза – 1 пучок;

соль – по вкусу;

масло растительное – 65 мл.

Приготовление

Лук чистим, нарезаем произвольно, а морковь крупно натираем на терке.

Баклажаны и обработанный перец шинкуем кубиками.

Теперь наливаем в казан растительное маслице, раскаляем его и бросаем спелые томаты, очищенные от кожицы. Томим их под крышкой до мягкого состояния.

Следом добавляем лук, болгарский перчик и морковку. Перемешиваем и тушим овощи минут 10, на слабом огне.

Далее выкладываем баклажаны и готовим икру минут 30.

В самом конце подсаливаем массу по вкусу, бросаем рубленую зелень, чеснок, доводим до кипения и раскладываем в банки. Закупориваем заготовку и храним в погребе до двух лет.

5 кг свеклы

2 кг помидор

2 кг красного болгарского перца

0,5 кг лука

250 г чеснока

2 стручка острого перца

250 мл томата

5 бутончиков гвоздики.

10 шт. душистого перца

0,5 л растительного масла

10 ст.л. сахара

3,5 ст.л. соли

250 мл уксуса 9 %

0,5 л воды

Свеклу очистить, натереть на тёрке для корейской моркови. Помидоры ошпарить, снять кожицу, пропустить через мясорубку. Болгарский перец нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Острый перец очистить от семян и мелко порубить. Соединить все подготовленные ингредиенты, добавить специи, довести до кипения на среднем огне, тушить на медленном огне 30 минут. Томат смешать с водой. Добавить к овощам. Довести до кипения на среднем огне. Добавить сахар, соль и растительное масло. Тушить 15 минут. Добавить уксус. Тушить 5 минут. Разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

В последние годы в продаже появилось много новых овощных консервированных салатов - "Украинский", "Дунайский" и др. Все эти консервы - готовые к употреблению продукты, не требующие дополнительной кулинарной подготовки. Салаты представляют собой смесь различных измельченных овощей с добавлением пряностей, уксуса и растительного масла. Уксус делает эти консервы похожими до некоторой степени на овощные маринады и поэтому их можно стерилизовать при температуре кипения воды, т. е. при 100° С. Следовательно, овощные салаты можно изготовлять и в домашних условиях, пользуясь обычным, описанным выше инвентарем и применяя те же приемы, что и при стерилизации других овощных консервов.

Овощи, предназначенные для салатов, должны быть здоровыми, без механических повреждений, не подмороженные, в нормальной стадии зрелости. Нельзя консервировать дефектные овощи.

Все овощи моют, очищают, нарезают на кубики или мелкие кусочки или натирают на терке с крупными отверстиями, чтобы получить стружку.

Масло применяют рафинированное подсолнечное, горчичное или хлопковое. Его нагревают до 120-130° С и затем охлаждают. Измельченные овощи помещают в кастрюлю или таз, добавляют положенные по рецептуре количества масла, уксуса, соли и пряностей и все тщательно перемешивают. При перемешивании из массы выделяется некоторое количество жидкости. Ее затем используют для заливки уложенной в банки овощной смеси.

Для более равномерного распределения в банках пряностей лучше их не смешивать с овощами в общей кастрюле, а разложить отдельно в каждую банку.

Так как в торговле уже получили признание потребителей некоторые, широко известные овощные салаты, ниже приводятся их рецептуры (на 10 литровых банок консервов) для домашнего консервирования. В табл. 6 указан вес уже подготовленных, т. е. очищенных и нарезанных овощей.

Конечно, приведенные рецептуры не исчерпывают всего разнообразия консервированных салатов, которые можно приготовить дома. Каждый может разнообразить рецептуры салатов по своему усмотрению, исходя из собственного вкуса.

Например, для приготовления салатных смесей можно использовать цветную капусту, тыкву, стручковую фасоль, пряную зелень (петрушку, сельдерей и т. д.) и многие другие овощи. Постоянными составными частями салатов, которые не рекомендуется особенно изменять, являются соль, уксус, масло и пряности. Закладка этих продуктов уже проверена и дается как наилучшая, обеспечивающая хорошие вкусовые ощущения, а уксус также и как обеспечивающий возможность стерилизации салатов при температуре не выше 100° С. Поэтому при составлении собственных рецептур салатов следует придерживаться такого правила: на каждые 10 литровых банок консервов надо брать соли 0,2-0,3 кг, масла растительного 0,8-0,9 кг, 6%-ного уксуса 0,7-0,9 л, перца душистого и гвоздики по 10 шт. и лавровых листочков по 20-40 шт. (количество пряностей можно изменять по собственному вкусу).

Общее количество овощной части салатов на 10 литровых банок должно составить 8-9 кг, а соотношения отдельных овощей в этой смеси могут меняться.

При этом общее количество продуктов, включая уксус, масло и соль, будет несколько превышать 10 кг, но следует учесть, что в одну литровую банку фактически входит несколько больше 1 кг продуктов, а, кроме того, часть смеси будет потеряна при ее подготовке и раскладке в банки.

Количество уксуса рассчитано, исходя из концентрации 6%, потому что при этом общее количество воды, попадающее в банку, бывает вполне достаточным для того, чтобы заполнить все промежутки между кусочками овощей и создать хорошие условия для передачи тепла во время стерилизации салатов.

Если используется уксус другой крепости или крепкая эссенция, следует добавить недостающее количество воды.

Заполненные банки стерилизуют в кастрюле с кипящей водой (полулитровые банки 20 минут, литровые 30- 35 минут).

Вот что придётся по душе зимой всем, так это икра из перца с овощами. Её можно будет использовать как гарнир, намазать на хлеб, да и просто уплетать ложками, благодаря лето за такую чудесную вкусную возможность! Что нужно для этого сделать? А совсем немного

Рецепт овощной икры из перца

• Перец — 2,5 кг (лучше всего мясистые сорта)
• Морковь — 150 г
• Лук репчатый — 250 г
• Помидоры — 200 г
• Корень петрушки — 1 шт.
• Корень сельдерея — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 0,5-1 ч.ложка
• Перец душистый молотый  - 0,5-1 ч. ложка

Перец испечь в духовке, очистить от кожицы и семян, пропустить через мясорубку (блендер). Морковь и корни петрушки и сельдерея порезать соломкой, обжарить до полуготовности, а лук обжарить до красивого золотистого цвета. Помидоры почистить и измельчить, довести до кипения и проварить 3-5 минут, затем добавить все заготовленные овощи и потушить смесь 10 минут. Готовую икру разложить по баночкам и обязательно простерилизовать: 
банки 0.5 л — 30 минут
банки 1 л — 40 минут

Икра в хранении капризна, поэтому не стоит сокращать время стерилизации, это станет гарантией длительного хранения. После стерилизации баночки закатать и оставить в перевёрнутом виде на крышках под одеялом на долгое остывание.


Источник: http://www.7dach.ru/Tangeya/kak-sdelat-bolgarskiy-...-stola-6812.html#ixzz4G3q7rPmo