Русская кухня

Цукатная пасха заварная
Ингредиенты:

800 г творога,
125 г сливочного масла,
1 стакан сметаны,
5 желтков,
0,75—1 стакан сахара,
0,5 стакана цукатов,
0,25 ч. ложки ванилина

Рецепт приготовления пасхи

Творог, масло, сметану, желтки растереть и подогреть, помешивая. Снять с огня, как только закипит, поставить на лед, продолжая размешивать, пока не остынет.
Добавить остальные продукты, поместить в марлевый мешочек под пресс на 2 суток.

Серия сообщений "пасха":
Часть 1 - Русская кухня. Изюмно-ореховая заварная пасха
Часть 2 - Русская кухня. Пасха на домашнем твороге.
Часть 3 - Русская кухня. Ванильная пасха заварная
Часть 4 - Русская кухня. Цукатная пасха заварная
Часть 5 - ПАСХАЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА
Часть 6 - Куличи Пасхальные
...
Часть 24 - Куличи печем, не отлыниваем!
Часть 25 - Пасхальные рецепты
Часть 26 - Кулич пасхальный на желтках(подробный фоторецепт)

Ванильная пасха заварная

Ингредиенты:
800 г творога,
100 г сметаны,
100 г сливочного масла,
1 яйцо,
200 г сахара,
0,25 г ванилина

Рецепт приготовления пасхи
Творог, сметану, масло, яйца, сахар соединить, подогреть, помешивая до тех пор, пока не покажутся пузыри.
Добавить ваниль, поместить под пресс на 15 ч.

Серия сообщений "пасха":
Часть 1 - Русская кухня. Изюмно-ореховая заварная пасха
Часть 2 - Русская кухня. Пасха на домашнем твороге.
Часть 3 - Русская кухня. Ванильная пасха заварная
Часть 4 - Русская кухня. Цукатная пасха заварная
Часть 5 - ПАСХАЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА
...
Часть 24 - Куличи печем, не отлыниваем!
Часть 25 - Пасхальные рецепты
Часть 26 - Кулич пасхальный на желтках(подробный фоторецепт)

Пасха на домашнем твороге

Ингредиенты:
1,4 кг домашнего творога,
100 г сливочного масла,
3 яйца,
200 г сахара,
1,5 стакана сливок,
цедра с 2—3 лимонов

Рецепт приготовления пасхи
Творог отжать в течение 6 ч под прессом, затем растереть с остальными компонентами, поставить на 1 час на очень слабый огонь, не переставая помешивать и не давая закипеть, или на паровую баню.
Остудить на льду, положить в марлевом мешочке под пресс на 16—20 ч.

Серия сообщений "пасха":
Часть 1 - Русская кухня. Изюмно-ореховая заварная пасха
Часть 2 - Русская кухня. Пасха на домашнем твороге.
Часть 3 - Русская кухня. Ванильная пасха заварная
Часть 4 - Русская кухня. Цукатная пасха заварная
...
Часть 24 - Куличи печем, не отлыниваем!
Часть 25 - Пасхальные рецепты
Часть 26 - Кулич пасхальный на желтках(подробный фоторецепт)

Изюмно-ореховая заварная пасха



Ингредиенты:
600 г творога,
200 г сливочного масла,
400 г сметаны,
4 яйца,
2 стакана сахара,
0,5 стакана миндаля,
1 стакан изюма,
6 ч. ложек цедры,
0,25 ч. ложки ванилина

Рецепт приготовления пасхи
Последовательно растереть все продукты от творога до сахара, прибавить ошпаренный кипятком и очищенный миндаль и изюм (то и другое измельчить), поставить на очень слабый огонь, прикрытый рассекателем пламени, на 1 ч, мешать, не давая закипеть. Затем переставить на лед (в холодильник), прибавив перед этим пряности, остудить и поместить под пресс на 20 ч.

Серия сообщений "пасха":
Часть 1 - Русская кухня. Изюмно-ореховая заварная пасха
Часть 2 - Русская кухня. Пасха на домашнем твороге.
Часть 3 - Русская кухня. Ванильная пасха заварная
...
Часть 24 - Куличи печем, не отлыниваем!
Часть 25 - Пасхальные рецепты
Часть 26 - Кулич пасхальный на желтках(подробный фоторецепт)

Сбитень


Сбитень - один из самых популярных напитков на Руси, он заменял чай до его появления в России. Сбитень готовят увариванием меда, заваривания или даже варки сбитневых приправ (пряностей, соков) и последующего соединения и кипячения этих двух частей. Сбитни пьют только горячими — это зимний напиток. Само слово «сбитень» происходит от глагола «сбивать», но только в значении «соединять, собирать воедино разнородные части», а не «взбивать».

Ингредиенты:
150 г меда,
1,5—2 л воды,
100 г сахара,
2—3 ч. ложки сухой травы зверобоя,
2 бутона гвоздики,
5—6 зерен черного перца,
0,25 ч. ложки порошка имбиря,
1 ч. ложка корицы,
2 ч. ложки мяты

Рецепт приготовления сбитня
Мед прокипятить в сотейнике, разведя 1 стаканом воды, снять пену. Отдельно прокипятить сахар, разведя 1 стаканом воды. Соединить обе части, проварить вместе в однородную массу так, чтобы выпарилось побольше воды (но на слабом огне, не допуская заметного кипения).
В остальной воде отварить пряности в течение 15—20 мин в закрытом сосуде, дать настояться еще 10 мин, затем процедить, добавить медово-сахарную смесь и подогреть, не доводя до кипения. Пить только в горячем виде. Современные сбитни сопровождает долька лимона.

РЫБНЫЙ ПИРОГ ПО-СИБИРСКИ-2


Ингредиенты:
тесто
2ст.муки
2 яйца
1ч.л.соли
2ч.л.сухих дрожжей(лучше те,которые добавляются прямо в муку)
1ст.молока или воды
начинка
200г.квашеной капусты
2 средние картофелины
1 рыба(можно мороженную). Хорошие пироги получаются из муксуна, горбуши и подобной рыбы.
1 мал.луковица
1 помидор(по желанию)

Способ приготовления

Готовим тесто:В миску высыпать муку,добавить соль,дрожжи,яйца и молоко.Тщательно замесить и оставить на 20мин.Рыбу вымыть,разрезать по спине и "разложить".Посолить,поперчить и др.Сверху посыпать зеленью.
Тесто разрезать пополам.Одну половину раскатать,выложить на противень смазанный подсолнечным маслом,
оставляя края как у пиццы.Сверху выложить капусту,потом кружками порезанную картошку(перед этим протомите её пару минут в микроволновке),посолите,поперчите,сбрызнете водичкой(пивом)



Выложите сверху рыбу(спинкой вниз)Сверху выложите порезанный полукольцами лук и помидор(с помидором вкуснее).


Вторую половинку теста раскатайте и накройте пирог.Защипните края.САМОЕ ГЛАВНОЕ!Посередине сделать небольшое отверстие(для выхода пара)!Помажьте яйцом и на 30-40мин. в духовку.

Перед подачей на стол разрежте пирог по кругу,чтоб получилась "крышка".
Приятного аппетита!

Рыбный пирог по-сибирски

Фирменным блюдом в Сибири является рыбный пирог.


Для приготовления пирога по-сибирски используем такие ингредиенты:

Дрожжевое тесто – 1.5-2кг
Свежая рыба (форель, осетрина, стерлядь, щука, муксун, налим, нельма) – 1.5кг
Репчатый лук – 4-6 штук
Молотый лавровый лист – 1/5 чайной ложки
Перец молотый черный – по вкусу
Соль – по вкусу
Мука – для подсыпки
Приготовление:

Шаг 1. Рыбу очищаем от чешуи (панцирных шипов), удаляем внутренности, омываем, отделяем голову и хвост, разрезаем вдоль хребтовых костей так, чтобы образовался прямоугольник, убираем кости. Выкладываем филе на блюдо, солим, перчим, присыпаем лавровым листом и оставляем на 30минут.

Шаг 2. Репчатый лук очищаем, омываем, нарезаем мелко.

Шаг 3. Готовое дрожжевое тесто разделяем на 2 части. Раскатываем его на подпыленной доске по форме противня. Укладываем тесто (1 пласт) на смазанный растительным или сливочным маслом противень. Выкладываем на него ½ части лука, наверх – рыбное филе, на филе – оставшийся лук. «Укрываем» фарш вторым пластом теста и тщательно защипываем края пирога. В центре пирога (в тесте) делаем маленькое отверстие (для того чтобы выходил пар во время выпекания – иначе пирог «потечет»). Противень устанавливаем для выпечки в хорошо нагретый духовой шкаф (200 градусов). Выпекаем пирог до готовности (35-50 минут – все зависит от сорта рыбы). Готовый пирог подаем на стол горячим и «открытым» (срезаем верхнюю корку по периметру).

Рыбная начинка для пирога

Рыбная начинка бывает нескольких видов: из соленой или свежей красной рыбы, из свежей частиковой рыбы, из отварной рыбы или из сущика.
1. Красную соленую рыбу нарезать тонкими пластами и класть либо поверх начинки из гречневой или рисовой каши, либо между двумя слоями начинки. Такими тонкими пластами
кладут и свежую красную рыбу, но снизу или сверху нее кладут сложный фарш из лука, рубленых яиц, грибов и очень небольшой части риса, сдобренных черным молотым перцем.
2. Филе из мелкой или плоской рыбы (например, камбалы) снять целиком одним пластом и положить, не разрезая на части, в пирог, посолив и посыпав черным молотым перцем и положив сверху жареный или сырой рубленый лук. Подойдет и готовое свежемороженое рыбное филе, которое необходимо разморозить перед приготовлением начинки.
3. Рыбное филе, сваренное на пару или в марлевом мешочке в виде туго свернутого рулета, нарезать на мелкие кусочки, смешать с мелкорубленым луком, перцем, сырым яйцом, солью и размять в миске деревянной толкушкой. Класть в пирог слоем не более 0,5 см.
4. Рыбное филе обжарить, размять толкушкой, присыпать мукой, и снова обжарить слегка в подсолнечном масле, изрубить и смешать с луком, перцем и солью. Класть в пирог слоем 0,5—1 см.
5. Сушеную рыбу — сущик — отварить и выбрать кости, мелко изрубить, смешать с мелкорубленым луком, гречневой или рисовой кашей (треть объема) и поджарить на подсолнечном масле.
6. Отварить рис до полу-готовности (немного посолить). Добавить специи по вкусу. Разровнять рис на нижнем пласте пирога. Сверху разместить обжаренный лук. Затем положить подготовленные куски рыбы (горбуши, терпуга. семги, щуки и т.д.), можно посыпать сверху сушеным, свежим или замороженным укропом, добавить специи по вкусу. Я иногда добавляю приправку для русской ухи. Полить подсолнечным маслом. Можно использовать Щедрое лето или сливочное масло. Это на вкус хозяюшки. Закрыть вторым пластом и защипать. Все!

Грибная начинка для пирога


Грибная начинка может быть нескольких видов: из соленых грибов одного вида — груздей, шампиньонов, рыжиков, опят, белых; из свежих отварных грибов смешанных (белые,
подосиновики, подберезовики) и из сушеных белых.
Соленые грибы изрубить мелко, добавить в них свежий рубленый лук и масло.
Сушеные грибы отварить, мелко нарезать или изрубить, смешать с мелкорубленым луком и гречневой кашей (треть объема), обжарить на масле.
Свежие грибы, крупно нарезанные, потушить без воды на масле с зеленью петрушки в течение 2 ч, посолить, добавить лук, перец, крутые яйца и сметану — так, чтобы фарш был слегка жидковат.

Начинка из капусты для пирожков и пирога


Можно приготовить начинку для пирогов и пирожков как из свежей, так и из тушеной капусты.
1. Свежую капусту изрубить, посолить, дать постоять около 1 часа, слегка отжать сок, добавить сливочное масло и мелкорубленые крутые яйца и тотчас же употреблять на начинку.
2. Свежую капусту изрубить, положить в кастрюлю под крышку, тушить на слабом огне, пока не станет мягкой, затем добавить подсолнечное масло, усилить огонь, обжарить капусту слегка так, чтобы она осталась светлой, добавить лук, зелень петрушки и черный молотый перец, перемешать с крутыми рублеными яйцами.

Маковая начинка для пирога


Мак просеять, промыть в холодной воде, заварить крутым кипятком, дать постоять 5—7 мин, воду слить, заварить вторично, оставить еще на 3 мин, затем воду слить, мак отжать и растолочь в ступке, добавить сахар, мед или патоку по вкусу и вскипятить. Начинка для сладкого макового пирога готова.

Начинка из варенья для пирогов и пирожков

В начинки для пирогов и пирожков идет вишневое, смородиновое, яблочное, сливовое, клубничное, земляничное, черничное, брусничное и клюквенное варенье. Варенье для начинок должно быть хорошо сваренным, густым, без сиропа и косточек.
Пироги с вареньем делают, как правило, решетчатые, в начинку при этом иногда добавляют пряности: в косточковое варенье — бадьян, в яблочное — корицу. Я начинку делаю немного по-своему: в любое варенье, повидло или клюкву, протертую с сахаром, добавляю для густоты немного муки. Так делала моя бабушка. Начинка никуда не уплывет!
На фото - линцский торт с вареньем.

Начинка из щавеля для пирога и пирожков

Свежий щавель промыть в холодной воде, мелко изрубить, пересыпать сахаром по вкусу, растереть и использовать в начинку в небольшие пирожки с толстым слоем теста.

Начинка из яблок для пирогов.

В начинку из сырых яблок используются спелые яблоки, преимущественно кисло-сладких и кислых сортов (анисовка, грушовка, коричное, антоновка). Их следует очистить от кожицы и семечек, нарезать плоскими дольками, пересыпать сахарной пудрой и корицей, можно добавить и немного меда; дать постоять 15—20 мин, а затем использовать как начинку в закрытые или полузакрытые пироги или пирожки со слоеным тестом.
Время выпечки таких пирогов равно времени запекания теста, поскольку такая яблочная начинка пропекается быстрее теста.

Медовые пряники (домашние)

Ингредиенты:
400 г пшеничной муки,
100 г ржаной муки,
2 желтка,
0,75—1 стакан молока или простокваши,
125 г сметаны,
500 г меда,
1 ст. ложка сахара-жженки,
1 ч. ложка корицы,
2 капсулки кардамона,
4 бутона гвоздики,
0,5 ч. ложки бадьяна,
1 ч. ложка лимонной цедры,
0,5 ч. ложки соды

Рецепт приготовления пряников
1. Мед сварить в сотейнике на слабом огне докрасна, сняв пену, затем заварить частью его ржаную муку и размешать с остальным медом, остудить до чуть теплого состояния и взбить добела.
2. Жженку стереть с желтками, добавить молоко и замесить на яично-молочной смеси пшеничную муку, предварительно перемешав ее и смешав со стертыми в порошок пряностями.
3. Соединить медово-ржаную смесь со сметаной и вышеуказанной смесью, тщательно взбив их. Готовое тесто поместить в смазанную маслом форму (или противень) слоем 1—2 см и выпечь на небольшом огне. Готовую пряничную пластину нарезать прямоугольниками 4x6 см.
Эти пряники не глазируют.
Приготовление сахара-жженки. Сделать густой сахарный сироп и нагревать его на умеренном огне в небольшой толстостенной металлической посуде, все время помешивая, до пожелтения, после чего слегка уменьшить огонь и продолжать помешивать до приобретения бежевого или светло-коричневого оттенка. При этом сахар не должен подгорать, запах должен быть специфически карамельным, а не горелым. Это достигается тщательным, непрерывным помешиванием и регулированием огня. Полученный светло-коричневый леденец и используется для подкраски и придания «карамельного» аромата изделиям.

Кулич домашний



Ингредиенты:
1 кг муки,
50 г свежих дрожжей,
1—1,5 стакана молока,
10 желтков,
3 белка,
250 г сахара,
200 г сливочного масла,
100 г изюма,
25 г коньяка,
25 г цукатов,
3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха,
1 ч. ложка шафрановой настойки,
3—4 ч. ложки ванильного сахара,
1 г соли

Рецепт приготовления кулича
1. Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
2. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин.
3. Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч и более.
4. Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.
5. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.
6. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
7. После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.
8. Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимися изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин.

Квас домашний сухарный (скорый)



Ингредиенты:
1 кг ржаных сухарей (лучше всего разных — из орловского, ржаного и бородинского хлеба, но не обдирного),
750 г сахара, 50 г изюма,
10—15 черносмородиновых листьев,
2—3 ст. ложки жидких пивных дрожжей или 25 г хлебопекарных дрожжей,
2 ст. ложки сухой мяты (не перечной)

Рецепт приготовления кваса
Подсушенные в духовке до легкой корочки сухари залить 1 ведром кипятка и настоять в течение 12 ч. Отдельно заварить мяту, отдельно смородиновый лист литром кипятка и настоять 5 ч. Настой кваса перелить в другую посуду после выдержки, добавить к нему сцеженный настой мяты и смородинового листа, сахар, прокипяченный в 0,5 л воды, и дрожжи, размешать и оставить для сбраживания на 4 ч. Затем снять пену, процедить, разлить в бутылки, добавив в каждую по несколько изюминок, и оставить на 2 дня для выдержки на холоде.

Лапша куриная (суп куриный с домашней лапшой)


Этот куриный суп можно приготовить достаточно быстро, если позаботиться о наличии домашней лапши заранее, да и бульон можно сварить загодя. Останется лишь соединить их, сдобрить специями - и вкусный обед готов :)

Ингредиенты для супа
1,5-2 л куриного бульона с мясом,
лапша из пшеничной муки и 1 яйца,
2 ст. ложки укропа,
1 ст. ложка петрушки,
1 луковица,
2 лавровых листа,
6 горошин перца,
3-5 тычинок шафрана,
4 зубчика чеснока.
Приготовление куриной лапши
Бульон готовим следующим образом: отвариваем курицу в подсоленной воде с добавлением кореньев (морковь, корень петрушки, репчатый лук).
Вынимаем курицу из бульона, снова доводим бульон до кипения, заправив мелко нарезанным луком, перцем, лавровым листом и шафраном.
Засыпаем в кипящий бульон домашнюю лапшу. Варим на умеренном огне до готовности лапши.
В конце варки заправляем суп пряной зеленью и чесноком, в каждую порцию выкладываем кусочек отварной курицы, украшаем кружочками отварной моркови.

Лапша грибная


Рецепт грибной лапши незаслуженно обходят стороной начинающие кулинары, а ведь готовить ее достаточно просто. Домашняя лапша, пропитанная грибным ароматом, в наваристом бульоне... Безумно вкусный обед :)

Ингредиенты для супа
1,5-2 л воды,
лапша домашняя,
6 сухих белых грибов,
1 сельдерей (корень и зелень),
1 луковица,
1 морковь,
4-5 зубчиков чеснока,
3 лавровых листа,
6 горошин черного перца,
100 г сметаны (0,5 стакана),
1 ст. ложка укропа,
1 ч. ложка соли.
Приготовление грибной лапши
В холодную подсоленную воду выкладываем грибы и ставим на огонь.
Когда вода закипит, грибы вынимаем, нарезаем соломкой, возвращаем обратно в кастрюлю, добавив мелко нарезанные овощи и продолжаем варить.
Когда грибы будут готовы, засыпаем домашнюю лапшу в кипящий бульон, добавляем перец, лавровый лист и варим до готовности лапши на умеренном огне.
В конце варки заправляем суп пряной зеленью, при подаче на стол - чесноком и сметаной.

Бананы от кашля- рецепт для деток.



Рецепт очень простой и вкусный. Поэтому детям, особенно маленьким, которых трудно уговорить принять горькое лекарство, очень подойдет. К тому же рецепт по-настоящему действенный, проверено на своих детках, когда они кашляли.
Нужно взять два спелых банана и хорошенько размять вилкой или размешать до состояния пюре блендером. Затем залить полученное пюре стаканом горячей воды, размешать и дать выпить ребенку (ну сколько сможет, не обязательно выпивать все). Смягчает кашель буквально в первый же день лечения. Принимать можно неограниченно (но все-таки не больше 5 раз в день, слишком будет большая нагрузка на пищеварительный тракт ребенка, в бананах много клетчатки).