Самый любимый торт-суфле

http://amolina-cuisine.livejournal.com/5914.html#cutid1
 
 

Выпекается только основа, самые ленивые могут использовать покупные коржи или же сделать обычный - печенье+масло. Мне больше нравится  бисквитная основа.

Один готовый песочный или бисквитный корж из 2 яиц,  250 г густой творожной массы или сливочного сыра, 200 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, сок двух лимонов, 90 г порошка любого желе (я больше люблю красное), 3/4 ст кипятка, 1 банка сильно охлажденного концентрированного молока, 250 г жирных сливок 

Желе залить кипятком, хорошо размешать и оставить остывать. В блендере смешать творожную массу или творожный сыр, ванильный сахар, сахар и лимонный сок. Вылить все это в большую миску. Добавить остывшее желе. Снова взбить. Концентрированное молоко взбить миксером в легкую, воздушную пену. Аккуратно и быстро вылить в творожную массу.  Слегка взбить сливки и добавить к творожной  массе. Аккуратно перемешать, стараясь не сильно мять. На дно раъемной формы (24-26 см) положить корж. Поставить бортик, тонко смазанный растительным маслом без запаха. Вылить творожную массу на корж. Поставить в холодильник. Обычно суфле застывает через 4-5 часов. Но можно  оставить на ночь. Ножом аккуратно провести вдоль стенок бортика и снять кольцо. 

Этот торт я люблю украшать либо тертой шоколадкой, либо шоколадной глазурью. Иногда делаю 2 коржа. И между ними кладу густой ягодный крем-соус или шоколадный ганаш. Делаю я торт с разными желе и основой - шоколадной, ореховой, хрустящей. Эксперименитировать можно много. Торт воздушный, легчайший и непременно заслуживает неоднократных повторов.  

Любимые кексики на кефире

http://amolina-cuisine.livejournal.com/10989.html#cutid1


Мерный стакан - 200 г.
1 ст кефира, 3 больших яйца, 3/4 ст сахара, 0,5 ст растительного масла без запаха, 2 неполных ст. муки, смешанной с разрыхлителем (полпакетика) и 0,5 ч.л соли, 1 ч.л ванильного сахара, джем из тыквы с курагой (или любой другой, густоватый, но не очень густой)

Взбить веселкой (миксер не требуется)  яйца с сахаром и ванильным сахаром. Вылить кефир. Размешать. Влить растительное масло и вымешать в однородную массу. Затем всыпать муку и вымешать тесто. Дать тесту постоять 10-15 минут. Формочки для кексиков смазать маслом. Выложить по 1 ст. л теста. Сверху выложить по 1 ч.л джема. Затем палочкой или ножиком с тонким лезвием смешать джем с тестом, делая кругообразные движения. Поставить в разгретую до 180С духовку. Выпекать около 25 минут (готовность проверить палочкой и кексики будут отходить от края). Остудить полностью либо до чуть теплого (иначе кексики частично останутся в формочках.

Либо сделать большой пирог, часто поверх теста выкладывая по 1 ч.л джема. Также смешать джем с тестом. Вкусно вместо джема утопить на половине теста кубики шоколада или просто смешать с тертым шоколадом. Да и вообще все, что угодно. Главное основа.

 

Рулет "Райское наслаждение" ( без выпечки)

http://www.kuharka.ru/recipes/dessert/nobakesweet/8317.htmlНежный рулетик для любителей кокоса.

 

Шоколадный слой:
150 г - темного шоколада ( я использовала "Альпен голд")
120 г молока ( для шоколада)
8 г - быстрорастворимого желатина
60 г - молока ( для желатина)
 
Для кокосового слоя:
 
80 г - кокосовой стружки
80 г - сахарной пудры
80 г - сливочного масла ( очень мягкого,но не растопленного)
40 г - горячего молока
2ч.л. - ванильного сахара ( или столько же кокосового ликера - у меня не было)
 
В мисочку ломаем шоколад мелкими кусочками,заливаем молоком и ставим в микроволновку,чтобы шоколад растаял.Хорошенько размешиваем ,чтобы получилась однородная жидкая шоколадная масса.Желатин готовим по инструкции на упаковке и добавляем в шоколадную массу,затем перемешиваем и ставим в холодное место ,чтобы масса чуть ( ! ) "схватилась".Массу иногда перемешиваем,чтобы сверху не образовалась пленка.Стараемся не передержать на холоде ,чтобы она не застыла совсем,а только немного загустела.У меня весь этот процесс занял совсем немного времени,т.к. я массу вынесла на балкон,а за окном - 12 градусов...
Желатин я использовала вот такой
 

 
Кокосовую стружку,мягкое масло,сахарную пудру и ванильный сахар я сложила в блендер,добавила горячее молоко и прокрутила.Получилась маслянистая однородная масса.
Затем взяла кусок бумаги для выпечки,нарисовала на ней прямоугольник примерно 26 х 20 см,перевернула на другую сторону,намазала сначала шоколадную массу,а на нее кокосовую массу.Отнесла опять на балкон,чтобы немного застыло,иначе шоколадная масса прилипает к бумаге и не сворачивается рулетом.Минут через 10 рулет прекрасно свернулся и отправился уже в холодильник для полного застывания
 

 
Теперь осталось только заварить чай.Сегодня попробовала новый сорт чая - "Огненный цветок".Мне очень нравится чай,который продается вот такими шариками и потом при заварке,словно по волшебству,маленький сухой шарик превращается в очень причудливый красивый цветок,а этот получился еще и двухцветный...Красота!!!
 

 
Чай заваривается,а мы достаем рулет из холодильника и режем его на кусочки
 

 
Затем наливаем чай...и наслаждаемся....
 

 
Приятного чаепития!!!

Ингредиенты для "Торт "Купол с вишней""

• Яйцо куриное (в тесто) — 8 шт
• Сахар (250 в тесто; 200 в начинку) — 450 г
• Мука (в тесто) — 7 ст. л.
• Крахмал (в тесто) — 1.5 ст. л.
• Разрыхлитель теста (в тесто) — 2 ч. л.
• Варенье (у меня было клубничное) — 4 ст. л.
• Творог (в начинку) — 300 г
• Сливки (жирностью 35% - в начинку) — 0,5 л
• Желатин (в начинку) — 15 г
• Вишня (замороженная, без косточек - в начинку) — 200 г

 Рецепт "Торт "Купол с вишней""

Взбить яйца с сахаром.

Просеять муку с разрыхлителем, добавить крахмал. Добавить все в яичную смесь, взбить.

По рецепту (журнал "Коллекция рецептов") нужно два противня  смазать маслом, застелить пергаментом, поровну распределить между ними тесто. Я сделала проще.  Часть теста испекла в круглой форме (это будет дно купола), остальное - на противне.

Круглый корж пока откладываем в сторону. Другой корж мажем вареньем и сворачиваем в рулет.

Рулет нарезаем ломтиками толщиной 1 см.

Вишню разморозить. Желатин залить 3 ст.л. холодной кипяченой  воды и оставить на 20 минут.

Для начинки: Смешать творог с 4 ст.л. сахара. Желатин поместить на водяную баню, нагреть, помешивая, до растворения.

Взбить охлажденные сливки с оставшимся сахаром в густую пену.

Соединить желатин, творог, сливки и вишню.

Застелить форму пленкой . Рулетиками выложить внутреннюю часть формы. Выложить начинку. Сверху накрыть круглым коржом. Закрыть пленкой и убрать на ночь в холодильник.

А утром пленку снимаем, торт переворачиваем на тарелку. Отрезам кусочек и наслаждаемся!!! Приятного вам чаепития!!!

Печенье "а- ля Трюфель"

Ингредиенты для "Печенье "а- ля Трюфель""

• Мука — 250 г
• Масло сливочное — 150 г
• Желток яичный (вареный) — 5 шт
• Сахар — 3 ст. л.
• Сахарная пудра — 40 г
• Какао-порошок — 20 г

Рецепт "Печенье "а- ля Трюфель""

Раскрошить хорошенько в миску желтки.

Добавить проссеянную муку, сахар, только что растопленное теплое сливочное масло

и замесить приятное тесто.

Отщипываем кусочек теста, скатываем в шарик (пару см) и, слегка прижимая, ставим на противень, покрытый промасленной бумагой, формируя что-то вроде трюфеля (как конфеты). Выпекаем при 170",минут 15-25(Зависит от вашей духовки)

Остывшие печенья обвалять в смеси пудры с какао.

Можно взять 200 г муки + 50 г орехов фундук, который предварительно обжарить, снять шкурку и мелко смолоть. Если тесто теплое, то оно при формировании практически не трескается. Если нет, то шарик лучше чуть прогреть в ладонях и тогда формировать. Чем больше вы добавите муки, тем тяжелее их будет сформировать без трещин, и тем тверже они станут. Но! Кто не любит очень песочно-рассыпчатое, тому понравится именно вариант большей муки