Осетинские пироги с мясом (фыдджын) — очень древнее национальное блюдо, которое обычно подают на праздничный стол для дорогих гостей. 

Настоящий фыдджын должен быть очень сочным, поэтому форма его несколько отличается от осетинских пирогов с начинкой из сыра с зеленью или картофеля… 

Их можно выпекать в любом количестве, вплоть по 1 на каждого гостя! 

Ингредиенты даны в расчете на 1 пирог диаметром 30–35 см. 

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА НА 1 ПИРОГ 

2,5 ст. муки пшеничной 
1 ст. кефира 
1/2 ст. л. уксуса 
1/2 ч. л. соды 
1/2 ч.л. соли 
100 г масла сливочного (для смазывания готовых пирогов) 

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ НА 1 ПИРОГ 

400 г говядины 
1–2 крупных луковицы 
3 зубка чеснока 
крупная щепотка соли 
черный молотый перец — по вкусу 
0,5 см стручка красного жгучего перца (по желанию) 
60–120 мл мясного бульона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 

Приготовь пресное тесто на кефире: смешай кефир с солью и содой, погашенной уксусом и вылей в просеянную муку. Тесто должно получиться средней консистенции: не крутое и не жидкое. 

Сначала оно может липнуть к рукам, но муку дополнительно добавлять не следует. Его нужно вымесить тщательнейшим образом, пока оно не станет мягким и эластичным. Отставь тесто по пленкой на 30 мин.

Сейчас тесто для осетинских пирогов многие готовят с добавлением дрожжей, но более традиционно всё же пресное тесто на кефире, сыворотке или воде. 

Теперь очередь начинки. 

Мясо для фыдджына нужно порубить ножом мелко-мелко. Можешь поступить таким образом: половину порубить, а половину перекрутить на мясорубке с крупными отверстиями.Также мелко нарежь лук, чеснок пропусти через пресс. Посоли, добавь черный перец. 

Если ты и твое семейство — любители экстрима, добавь в начинку нарезанный кусочек стручка жгучего перца. Влей 5–6 ст. л. бульона для сочности и хорошо вымеси. 



Тесто обомни и раздели на 2 части: потолще и потоньше. Более толстая лепешка будет дном пирога, а тонкая — верхом. 



Уложи толстую лепешку на смазанную маслом сковороду, помести сверху начинку, накрой тонкой лепешкой и защипай края. Не забудь сделать надрезы — они должны быть обязательно! 



Духовку разогрей до 200 °С. Выпекай пирог сначала на нижнем уровне духовки (7 мин. приблизительно), а когда тесто отстанет от формы, перемести изделие на средний уровень еще на 20–25 мин. 
В середине выпекания осторожно добавь пару ложек бульона в отверстие пирога. 
Готовый пирог предельно осторожно, чтобы не повредить стенки, вынь из сковороды и выложи на плоскую поверхность. Обильно смажь его со всех сторон сливочным маслом, накрой пищевой пленкой и полотенцем, чтобы пирог стал помягче. 
Те же манипуляции повтори со 2-м, 3-м, 5-м пирогом… 



Едят такой пирог руками, отламывая сначала кусочки от верхушки и макая в сок! 

Когда верхушка съедена, можно браться за нож и разделять донышко с начинкой. 

К осетинским пирогам с мясом отлично подойдет соус из сметаны и чеснока: 

в 1 ст. сметаны выдави зубок чеснока, добавь щепотку соли и хорошо размешай. Осетинские пироги — это блюдо, которое дошло к нам из глубины веков. Они покоряют своим аппетитным видом, незабываемым ароматом и волшебным вкусом.

 Цитата сообщения lorine