Дымляма

Суббота, 25 Июня 2011 г. 21:06 + в цитатник

	Или димляма (думляма) — вкуснейшее блюдо азербайджанской кухни на открытом огне. Готовится очень просто. Главная задача — впихнуть как можно больше продуктов в котелок.
	Ингредиенты: Около 1 кг мясной вырезки (у меня свинина+баранина) Около 1 кг мясных ребер (у меня бараньи+телячьи) 3 кг овощей в любых пропорциях Я брала: 1 маленький кочан капусты 5 картофелин 1 крупный кабачок 2 баклажана 5 крупных сочных помидоров 4 сладких перца 2 моркови 3 луковицы Чеснок, острый перец Соль, специи по вкусу Также часто добавляют айву и зеленую стручковую фасоль.Около 100 г сливочного масла
Продукты выкладывать плотными слоями, соля и перча по вкусу каждый слой. Дно котелка смазать растительным маслом. Выложить слоем мясные ребра:

Сверху распределить крупно нарезанное мясо:

Следующий слой — крупно нашинкованный лук:

Кружки моркови:

Крупно нарезанный картофель:

С капусты аккуратно снять 6-7 верхних листьев. Остальное порубить и выложить следующим слоем:

По поверхности распределить кружки кабачков:

Кружки баклажанов:

Крупно нашинкованный перец:

Помидоры порубить ножом и выложить сверху. Добавить чеснок, острый перчик. Жидкость добавлять не рекомендуется, но я всегда все-таки вливаю пару стаканов воды. Сверху разложить кусочки сливочного масла:

Плотно накрыть все капустными листами с легка прижать руками:

Поместить на сильный огонь. Как только в кастрюле послышится бульканье, сразу убрать несколько поленьев и томить дымляму на очень небольшом огне около 1,5 часов (периодически подкладывать небольшие поленья или сучья). Крышку не открывать:

Котелок снять с огня и оставить на 15-20 минут. Только после этого снять крышку.

Удалить верхние капустные листья:

И аккуратно перемешать содержимое котелка:

Подавать к рюмочке с лавашом и большим количеством зелени: