Автор - Д-р Ли Хиеб является хирургом-ортопедом,
специализируется на хирургии позвоночника. Она является бывшим
президентом Ассоциации американских врачей и хирургов.

"У меня есть хобби. Когда я вижу здорового пациента старше 90 лет, я
всегда спрашиваю его о диете, и ответы почти всегда одинаковы: они
наклоняются и говорят немного виновато, словно ребенок, который без
спроса залез в банку с печеньем: "Ну, я не хотел бы вам этого
говорить, но я ел масло, яйца и бекон всю мою жизнь".

В этот момент я прошу пациентов женского пола раскрыть секрет
приготовления пирога - и все они сходятся в одном - они использовали
сало.
Теперь хочу отметить, это не строгое научное исследование, но я
занимаюсь им уже более 20 лет, и мое наблюдение удивительно
последовательное. Важный факт, на мой взгляд, не то, что они ели, но
то, что он подразумевает, что они не ели:

они не перешли на маргарин. Они не использовали Crisco для
приготовления пищи. Они не <<купаются>> в кукурузном масле. Короче
говоря, они ели натуральные жиры, а не искусственные. В их мясе и
картофеле, домашнем рационе соотношение омега-3 и омега-6 в масле, в
целом, всегда было высоким.

Я ненавижу очернять пищевую пирамиду, но она заслуживает того, и опять
же в связи с употреблением "жиров". Последние 40 лет <<политические
зубрилы>> подтолкнули нас к продуктам с низким содержанием жиров, а
также продвигали маргарин для <<здоровья сердца>> вместо сливочного
масла и рекомендовали более сложные углеводы когда открыто, а когда
тайно.

Во время этого царствования правительства диетологов американцы стали
более тучными, больше болеют диабетом, метаболическим синдромом и
деменцией Альцгеймера. Рекомендации сохраняются даже в условиях
массовых данных, показывающих, что масла, полученные из растений,
таких, как соя и кукуруза, то есть омега-6 масла, вызывают воспаления
в организме и способствуют появлению болезни.

Исследования палеодиеты и диет других исторических периодов показали,
что первобытный человек ел пищу, состоящую в основном из мяса животных
(вместе с жиром), которые ели траву, а также употреблял орехи, коренья
и ягоды. В результате употребление жиров было достаточно
сбалансированным и составляло 1:1 оmega-6 (обычно растительного масла)
и -мега-3 (в основном из рыбы и оливкового масла).

На рубеже прошлого века промышленная революция дала нам возможность
обрабатывать продукты питания, в рационе людей соотношение стало
примерно 4:1, после Второй мировой войны - 8:1, исегодня соотношение
омега-6 к омега-3 где-то около 20:1.


С тех пор как мы ушли от наших охотников-собирателей этапа
пасторальной жизни и раннего земледелия, мы к меню добавили молоко и
сыр, некоторые хлебо-булочные изделия, и до сих пор мы не видели, в
общем, болезней современной цивилизации. Но с переходом сельского
хозяйства на промышленную основу, что позволило нам обрабатывать и
изменять зерно (см. колонку декабря о пшенице) и выжимать из кукурузы
и сои их масла, мы получили взрыв заболеваний сердца, гипертонию, рак
и слабоумие.

Подсчитано, что 20 процентов американских калорий состоят из соевого
масла. Одно исследование, изучая различные группы населения, сравнило
уровень поражения ишемической болезнью сердца и уровень омега-6 жирных
кислот в тканях. Оно показывает почти прямую зависимость повышения
сердечной смерти с увеличением омега-6 в тканях. И, конечно, в списке
лидируют США. С другой стороны, инуиты и другие подобные арктические
племена имели в рационе 90 процентов китового жира до прихода
<<цивилизации>> и у них не было этих заболеваний и ожирения.

Почему эти омега-6 из масла растительного происхождения нам вредят?
Потому что они производят химические вещества, ответственные за
воспаление в организме. И воспаление охватывает всю систему органов,
или, по крайней мере, происходит засорение артерий, а также возникают
рак, аутоиммунные заболевания и слабоумие.

Одним из наиболее интересных и важных аспектов всего этого является
то, что омега-6 масла и омега-3 масла составляют наши мозги.
Человеческий мозг - основной потребитель холестерина, который является
жизненно важным для надлежащих неврологических функций. Он является
предшественником многих гормонов, включая серотонин-основной медиатор
в мозге, связанный с чувством счастья и нормальным сном. Холестерин
может быть антиоксидантом. А также одно исследование, в рамках
которого использовались 4 инъекции холестерина ЛПВП, показало, что он
действовал на самом деле как очиститель грязных артерий.

В целом вопросы холестерина и связанные с ним гипотезы будут
рассмотрены в другой раз, но, в общем, нас <<купили>>, распространив
мнение, что любой высокий уровень холестерина - это плохо. И это,
несмотря на информацию о том, у людей старше 60 лет показатели
смертности и деменции растут, если уровень холестерина снижается ниже
уровня 250 единиц (прим. Система измерения, принятая в США). В проекте
Melbourne Women's Midlife Health, группу из 326 женщин в возрасте
52-63 лет наблюдали, изучая память и уровень холестерина. Они
обнаружили, что более высокие концентрации в сыворотке крови
холестерина ЛПНП и относительно недавнее повышение общего холестерина
и ЛПНП (LDL) -холестерина было связано с улучшением памяти.

Производители статинов - самого распространенного лекарства для
снижения уровня холестерина, <<финансовый центр>> фармацевтических
компаний, утверждают, что эта потеря памяти является "переходной", и
рекомендуют отменять препарат, но озабоченность по поводу этого
остается.

Полинейропатия, метаболические болезни нервов, что дают пациентам
онемения в руках и ногах, очевидно, связаны с применением статинов и
снижением уровня холестерина, а это не всегда обратимо. За мои деньги
что- то повреждает мои нервы и представляет риск для мозга.Не
существует никаких сомнений, что некоторым людям статины и снижение
уровня холестерина приносит пользу, но мы начали снижать уровень
вначале меньше 350 пунктов и дошли до уровня в 200 пунктов, который
теперь помечен как "ненормальный".

Для себя я приняла как должное, повышение холестерина с возрастом,
но я скрупулезно изучаю жиры прежде, чем глотать. Я избегаю упаковок с
обработанными пищевыми продуктами, так как они обычно сделаны из
плохого масла. Я делаю свой рождественский пудинг с изюмом и
ингредиентами, свободными от глютена, и с салом, использую сливочное
масло и оливковое масло и принимаю дополнительно рыбий жир.

У меня была возможность поговорить с доктором Барри Сирсом, автором
книги "Антивоспалительные зоны>>, о рыбьем жире. Он, и другие в
настоящее время рекомендуюттри грамма рыбьего жира хорошего качества в
дополнение к нашей американской диете для людей, которые, как правило,
здоровы. Людям с хроническими заболеваниями, возможно, потребуется
больше, и я рекомендую его хорошую книгу. Оливковое масло является
основным в приготовлении пищи, но я использую также кокосовое масло
для приготовления, а также пробую включить его небольшое количество в
мой ежедневный рацион. Считается, что кокосовое масло <<обходит>>
метаболический блок болезни Альцгеймера и используется
экспериментально в лечении этого заболевания.

Наконец, жир нейтрален по отношению к инсулину - то есть он не
повышает его уровень и не снижает его. Но жир в определенном
соотношении позволяет углеводам всасываться. Жирное мороженое имеет
более низкий гликемический индекс, чем сорта с низким содержанием
жира. Жиров в нашем рационе слишком мало. Французы в этом случае правы
- они никогда не ели "обезжиренные" продукты, но имеют меньше проблем
с сердечно-сосудистыми заболеваниями, чем США.

Так что жиры - не враг, но должны быть съедены в их естественном, не
обработанном виде. Но моя диета - богатая, разнообразная и вкусная.
Приятного аппетита!
Мое правило рациона в целом: <<Если моя прабабушка не знала того или
иного продукта - я не ем его>>.







1.


2.


3.


4.