Прежде чем наступит священный праздник Пасха, пройдет  Страстная неделя - в 2014 году  начнётся 14 апреля 2014 года

Каждый Божий день посвящён тому или иному событию или свершению, каждый день на протяжении многих лет сохраняются определенные традиции. А какие они, знает ли каждый из нас, ныне живущий, что необходимо делать в тот или иной день Страстной недели, как себя вести, когда красить яйца, когда печь куличи?

Сама неделя перед Пасхой – страстная неделя посвящена последним дням жизни Иисуса Христа.

Так, к примеру, вербное воскресенье ознаменовано входом Христа на ослике в Иерусалим. Народ его встречает, стеля свою одежду и пальмовые ветви.

В настоящее время полагается принести в дом ветки вербы, обязательной традицией стало хлестать друг друга ими, чтобы выгнать из тела хворь, неудачу, дурные мысли и зарядить дух здоровьем, отогнав худобу и беды на будущий год.

Понедельник 14 апреля 2014 года

С этого дня начинается усердная подготовка к Пасхе. Полагается каждому из членов семьи украсить свои букеты вербы лентами, бусами, яркими нитками, цветами. Также было принято в этот день убирать дом, мыть, стирать. Да именно в этот день, а не так как привыкли мы, считая, что чистый четверг для того и назван так, что именно в этот якобы день надо убираться.

Вторник

Это последний день, когда разрешалось дошить семь новых одежд к Пасхе, так же в этот день полагалось мириться со всеми, с кем находился в ссоре. Сегодня можно просто привести в порядок всю свою одежду к великому празднику Пасхи.

Среда

Самый насыщенный день – середина Страстной Недели, именно в среду создавали главный символ Пасхи «павучок» из полых веточек соломы и ниток, который должен был олицетворять собой хрупкость мира. Вешали данное украшение посередине главной комнаты и начинали генеральную уборку. До полуночи обязательно нужно было помыться. В этот день проводилась параллель между раскаявшейся и прощеной грешницей и предателем Иудой. Согласно другим источникам, в великую среду необходимо было наоборот заканчивать всю уборку по дому и быть подготовленным к следующему великому дню.

Четверг

Бытует ошибочное мнение, что в Чистый Четверг необходимо убираться в доме и наводить порядок. В этот день строго возбранялось что-либо делать по хозяйству, чтобы не накликать беду на свой дом. С утра женщины собирали росу, которой умывали всех родных, награждая крепким здоровьем, те, кто умывался из серебряной посуды, зазывал богатство в дом. Именно в четверг люди очищали свою душу: причащались, стояли службу, во время которой зажигался четверговый огонь. Его полагалось принести в свой дом, чтобы оградить всех от болезней и наполнить дом счастьем. К этому дню относятся самые важные Евангельские события (Тайная вечеря, омовение Господом ног ученикам своим, молитва в Саду Гефсиманском Спасителя и предательство Иуды). Также в этот день необходимо замешивать тесто на куличи, но не печь.

Пятница

Самый строгий день поста, в который запрещалось есть. Это день распятия Христа, его смерти и последующего погребения. Чтобы отвлечься от искушения, поэтому день называется Страстной, люди украшали дома вербой, вереском, расшитыми полотенцами и прочим убранством.

Суббота

С самого утра в этот день хозяйки пекли куличи, раскрашивали яйца, чтобы на вечерней службе освятить праздничные лакомства. Все верующие в этот день старались посетить всенощную службу, после которой поздравляли друг друга радостной вестью «Христос Воскресе» и получали в ответ троекратное лобызание со словами радости «Воистину Воскресе». После трёх часов ночи можно было разговляться.

Воскресенье 20 апреля 2014 года

В этот день все верующие справляют Пасху, обмениваются яйцами, угощают друг друга за праздничным столом, ходят в гости, поют торжественные молитвы и радуются новому дню, слушая колокольные перезвоны. Если следовать давним традициям, то именно так должна проводить последнюю неделю перед Пасхой каждая верующая семья.

источник

 Идеи украшения пасхального праздничного стола - 2  

Красивая выпечка 

Представляю вам три варианта одного  из своих любимых салатов.

1 состав :

помидоры, креветки, морская капуста, консервированная кукуруза, крабовые палочки, куриный бульон.

2 состав:

помидоры, креветки, консервированная кукуруза, крабовые палочки, сыр адыгейский, петрушка, куриный бульон.

3 состав:

помидоры, креветки, консервированная кукуруза, крабовые палочки, сыр адыгейский, морская капуста, петрушка, майонез.

Все пропорции произвольны.

Приготовить просто: на блюдо уложить составляющие салата, сварить куриный бульон, добавить в него разведенный желатин, залить составляющие. Остудить и подать к столу.  Если бульон насыщенный, то можно без желатина.

 Желаю хорошего настроения  и приятного аппетита! 

источник http://vkusno.mirtesen.ru/

НАТУРАЛЬНЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ ДЛЯ ЯИЦ и др.

Вот какие цвета можно получить, используя различные овощно-фруктовые краски: 

Традиционный от бежевого до красно-коричневого – «охра» 
4 чашки желтой луковой шелухи. Кипятить 10-60 мин. Количество шелухи и продолжительность кипячения влияют на насыщенность цвета. 

«Красная охра» 
4 чашки шелухи красного лука. Варить яйца 10-60 мин. В зависимости от времени варки, яйца станут от ярко-алых до темно-красных. 

«Позолота» 
Добавить в горячую воду 2-3 ст. ложки куркумы, вскипятить, чтобы цвет был интенсивнее. Для получения желтого цвета можно использовать и настой шафрана. 

Розовый 
Замочить вареные яйца в клюквенном, клубничном или свекольном соке. 

Оранжевый – морковный сок 

Серо-синий – размятая черника или черничный сок 

Фиолетовый – отвар свеклы, свекольный сок 

Фиолетовый 
Добавить в горячую воду цветы фиалок и замочить на ночь. Если добавить в воду немного лимонного сока, получится лавандовый цвет. 

Зеленый 
В смесь для получения фиолетового цвета с фиалками (см. предыдущий состав) добавить 1 ч л соды. 

Зеленый 
Отварить яйца с измельченным шпинатом. 

Синий 
Два кочана мелко порезанной краснокочанной капусты, 500 мл воды и 6 ст. ложек 9%-ного столового уксуса. Замочить на ночь, чтобы получился глубокий синий цвет. 

Лавандовый 
Замочить яйца в виноградном соке. 

Пастельные тона 
Для нежно-розового и синего натереть скорлупу горстью черники или клюквы. 

Темно-коричневый 
Отварить яйца в 250 мл кофе. 
Можно использовать и крепкую чайную заварку. 

Также можно воспользоваться сушеной крапивой, которую продают в аптеках. Сваренные с ней яйца будут иметь зеленый оттенок. 
Несколько пакетиков ромашкового чая помогут сделать яйца желтыми, а чай из мальвы — розовыми. 
Как расписать яйца 
В старину яйца не просто красили (крашенки), но и расписывали воском (писанки). 

Существуют определенные правила росписи яиц, которые нельзя нарушать. Все рисунки на яйце должны располагаться по очень четкой схеме. Считается, что в яйце заложено строение Вселенной, поэтому и рисунок нельзя видоизменять произвольно. 

Значения символов, используемых при росписи пасхальных яиц-писанок: 
Белый цвет — начало всех начал: судьба, которая строится на небе. 
Черный цвет — цвет скорби. На черную основу обязательно наносили яркий рисунок. 
Ребенку делали писанку на вишневом фоне, но не на черном. 
Сосна — символ здоровья. 
Голубь — символ души. 
Сеточка — символ судьбы. 
Желтая сеточка — символ солнца и судьбы, которая строится здесь. 
Дубок — символ силы. 
Точечки — символ плодородия. 
Сливы — символ любви. 
Хмель — символ плодородия. 
Любая ягодка — символ плодородия; матери. 
Цветочки — символ девичества. 

Сегодня в арсенале имеются самые разнообразные средства украшения яиц и изготовления из них оригинальных украшений для праздника. 

Некоторые "секреты" росписи яиц: 
Секрет 1. Для росписи используют выдутые яйца (т.е. яичную скорлупу). Острием штопальной иглы или шила аккуратно проткните скорлупу сырого яйца, проделав с тупого и острого концов две маленькие дырочки. Через отверстие выдуйте содержимое в тарелку – белки и желтки могут еще пригодиться для приготовления пасхальных блюд. 
Секрет 2. Выдутые и расписанные яйца можно подвесить на веточку: вам потребуются тонкий прочный шнур и спички. Один конец шнура завяжите узелком ровно посредине спички. Держа шнур за свободный конец, опустите спичку через одно из отверстий в полость выдутого яйца. Теперь можно подвешивать их к веткам: оказавшись в горизонтальном положении внутри яйца, спичка застрянет, надежно закрепив шнур. 
Секрет 3. Для росписи используйте следующие материалы: гуашь, акриловые краски, разноцветные маркеры. Наносите тон кусочком губки или ватным тампоном, а узор наносите полусухой кистью. 
Секрет 4. Используйте бумагу-стикер для аппликаций. Вырежьте из нее фигурки маникюрными ножницами и наклейте на выдутые яйца. Покрасьте яйца. Когда поверхность высохнет, отклейте бумажные фигурки и тонкой кисточкой нанесите серебро на непрокрашенные участки.
Секрет 5. Яйца можно декорировать бусинками и бисером: выполнить это можно с помощью клея ПВА и пинцета. 

Роспись яичной скорлупы воском 
(весьма трудоемка, но увлекательна) 

Берём палочку толщиной с карандаш 15 см в длину, под прямым углом к палочке вбиваем с одного конца гвоздик - получается буква Г с торчащим острием гвоздика. 

Ставим на газ рассекатель, а на него маленькую металлическую емкость, в которой разогреваем воск (подойдет и горящая свечка в металлическом подсвечнике), 

Туда макаем свою "ручку" и воском рисуем на вареном яйце различные узоры. Это работа кропотливая, т.к. всякий раз получаются коротенькие мазки. 

Потом воск быстро затвердевает, и мы опускаем яйцо в краску, разведенную в воде. 

После того, как яйцо окрасилось в этом растворе, вынимаем и аккуратно вытираем воск сухой тряпочкой. Эту процедуру можно повторить еще раз, тогда на яйце будет несколько цветов узора, но нужно учесть, что каждый слой краски будет менять предыдущий. 

Схема окраски в три цвета при помощи воска: 
- сначала воском рисуют узоры на белое яйцо и яйцо красят в желтый цвет, 
- вновь рисуют воском узоры и яйцо красят в красный цвет; 
- рисуют узоры дальше и яйцо красят в черный цвет; 
- после окраски яйцо немного нагревают и салфеткой очищают от размягченного воска.

источник 

Наступает предпраздничная пасхальная неделя. Все хозяйки готовятся к этому празднику. Убираем, чистим, готовим!

Для вас предлагаю рецепты куличей -1

 Идеи украшения пасхального праздничного стола - 2 

Кулич, который всегда получается.

Очень много рецептов куличей , но этот очень простой и о-о-о-чень вкусный.. А главное всегда получается даже у неопытных хозяек!

Ингредиенты 
- 500 мл молока 
- 11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей) 
- 1-1.3 кг муки 
- 6 яиц 
- 200 г сливочного масла или маргарина 
- 250-300 г сахара 
- 300 г изюма 
- 1 ч.л. ванильного сахара 

глазурь: 
- 2 белка 
- 100 г сахара 

Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см. 

Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи. 
Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. 
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом. 
Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). 

Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. 
Белки взбить со щепоткой соли в пену. 
В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. 
Следом добавить размягченное масло, перемешать. 
Добавить белки, перемешать. 
Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто. 


Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. 
Снова поставить тесто в теплое место. 
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут). 

Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить. 
В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место. Тесто должно хорошо подняться. 

Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. 
Накрыть пленкой или полотенцем. 
Дать тесту еще раз подняться уже в форме. 

Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. 
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов). 
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов. 

Готовим глазурь. 
Белки взбить со щепоткой соли в пену. 
Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков. 

Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами. 

Приятного аппетита!  источник

Пасха творожная 

Эта творожная Пасха получается очень нежной и ароматной. В начинку для пасхи добавляйте по вкусу и желанию орехи, сухофрукты и цукаты. Готовить ее просто, а получается вкусно.

Ингредиенты: 
творог 1 кг
сливочное масло 200 г
яйца 5 шт
сахар 200 г
ванильный сахар 1 ч.л.
сливки 10% 400 мл
орехи 100 г
изюм 100 г
цукаты

Приготовление: 

Пасху готовим в пасочнице, если ее нет, то используем круглый салатник или дуршлаг. При использовании пасочницы из указанного количества ингредиентов получилось 2 пасхи диаметром основания 12 сантиметров и высотой 10 сантиметров.

Сливочное масло предварительно достать из холодильника, чтобы оно размягчилось.

Для начала творог необходимо протереть через сито, или перекрутить через мясорубку, чтобы он был меленький. Затем добавляем размягченное сливочное масло и тщательно перемешиваем.

В отдельной кастрюльке яйца взбить с сахаром, затем добавить сливки и ванильный сахар и перемешать. Поставить кастрюльку с яично-сливочной смесью на огонь, и постоянно помешивая, варить до закипания, и после закипания еще 3 минуты. Масса должна начать густеть. Снять кастрюльку с огня и дать массе остыть.

Готовим начинку для творожной пасхи:
цукаты нарезать на небольшие кусочки, тоже самое проделать с сухофруктами, если вы их используете, орехи порубить. 

Перетертый творог с маслом смешать со сливочно-яичной массой, добавить орехи, нарезанные цукаты и сухофрукты, все хорошо перемешать.

Пасочницу (или другую выбранную вами форму для пасхи, например салатницу или даже новый цветочный горшок) застелить марлей сложенной в три слоя. Края марли должны свисать, чтобы ими можно было накрыть пасху сверху.

Выложить творожную массу в подготовленную форму, края марли завернуть наверх, чтобы они полностью накрыли творог. Форму поместить в тарелку, т.к. из пасхи будет вытекать сыворотка. Сверху поставить груз, например трехлитровую банку с водой, накрытой крышкой, и поставить всю эту конструкцию в холодильник на 12 часов.

После того, как 12 часов истекли, достать форму из холодильника, марлю раскрыть, форму перевернуть на красивое блюдо и убрать марлю.

 Полученную творожную пасху можно украсить цукатами, орехами или пасхальными украшениями по желанию.   

источник

Царская Пасха. 

Ингредиенты:
Для творожной массы: 
– 1 кг 18%-го творога (нормальный творог бывает только 18%-ный) – желательно, приготовленного самостоятельно; творог должен быть достаточно плотным, в меру однородным и не иметь кислый запах; если творог с рынка или из магазина - то крупнокусковой 
– 400 г сливочного масла 
– 400 г сахарной пудры 
– 300 г сливок (30% жирности или больше) 
– 100 г изюма 
– 100 г цукатов 
– 100 г засахаренной или сушеной вишни (это не обязательно, но придает особый вкус) 
– 100 г обжаренных миндальных орехов или кешью 
– 50 г шоколада (черный без добавок, 72% и более) 
– 5-6 желтков, возможно более оранжевых 
– 1-2 г ванилина 
Для украшения поверхности пасхи: 
– цукаты, 
– изюм и другие сухофрукты 
– растопленный шоколад, 
– сахарная пудра 
– и прочее по собственной фантазии.

Приготовление:
Творог завернуть в марлю, поместить между двумя досками, придавить грузом (в качестве груза можно использовать 3-литровую емкость с водой), подставить миску для сбора жидкости и оставить на 12-24 часа в холодильнике.
Затем творог дважды протереть через сито. 
Удобно протирать творог так: на миску подходящего размера поставить перевернутое сито и протирать небольшими порциями.
После второго протирания творог становится значительно более воздушным.
Изюм, цукаты, вишню залить кипятком минут на 10, затем воду слить, обсушить полотенцем. Цукаты и вишню измельчить. 
Размягченное при комнатной температуре сливочное масло растереть с сахарной пудрой, по одному добавить возможно более оранжевые желтки, всякий раз хорошо перемешивая до однородности.
Затем положить в массу протертый творог, ввести ваниль, изюм, цукаты, измельченные ножом орехи и шоколад. 
Все тщательно перемешать.
Взбить сливки. Чтобы сливки хорошо взбивались, посуда, венчик и сами сливки должны быть охлажденными. Если взбивать миксером, то только на самой низкой скорости, чтобы сливки не превратились в масло. 
Совет: лучше использовать специальные сливки для взбивания, если таких не найдете, используйте загуститель сливок (продается в пакетиках) или добавьте в сливки немного густо разведенного желатина (1 ч. л. желатина замочить в холодной кипяченой воде на 30-40 минут, развести на водяной бане, дать остыть до теплоты и влить в сливки при активном размешивании).
Аккуратно размешивая, вести взбитые сливки в творожную смесь.
Пасочницу выстелить влажной марлей или тонкой тканью, стараться избегать больших складок, чтобы поверхность готовой пасхи получилась ровной. 
Формой для пасхи может быть не только пасочница, но и детское ведерко, цветочный горшок, салатник и т.п.
Заполнить форму массой, плотно притрамбовать, накрыть сверху марлей и поставить в холодильник приблизительно на сутки, придавив легким грузом. 

 Совет: если нет возможности выдерживать пасху сутки, для ускорения ее отвердевания можно воспользоваться желатином - 1 ч. ложку быстрорастворимого желатина развести 2 стол. ложками горячей воды, вести в массу и тщательно перемешать. 

источник

Кулич Патриарха Алексия II 

Ингредиенты:

Мука 950 гр
Дрожжи (свежие) 40 гр
Молоко 350 мл
Белки 3 шт
Сахар 250 гр
Слив.масло 200 гр
Изюм 100 гр
Цукаты 100 гр
Коньяк 30 мл
Лимонная цедра 3 ч.л.
Молотый кардамон 1 ч.л.
Мускатный орех 1 ч.л.
Ванильный сахар 3-4 ч.л.
Шафранно-масляная смесь 3 ст.л.
Соль 1 ч.л.

ДЛЯ ШАФРАННО-МАСЛЯНОЙ СМЕСИ:
Раст.масло 3 ст.л.
Натуральный шафран 1 ч.л.
Куркума 1/2 ч.л.

ДЛЯ ГЛАЗУРИ и УКРАШЕНИЯ:
2 белка
5 ст.л. сахара
1 ст.л. Малинового (или любое красного) варенья
кондитерские посыпки
молотый миндаль
резаные цукаты
И все, что душа пожелает

Способ приготовления:

Муку просеять
Вскипятить 100-120 мл молока, всыпать 100 гр муки и быстро размешать до однородной смеси.

Развести дрожжи в 100 мл теплого молока, всыпать 100 гр муки, размешать и дать постоять в теплом месте 10-15 минут.

После этого соединить приготовленную заварную опару и разведенные дрожжи, перемешать, тепло укутать и поставить в теплое место для созревания на 1 час 40 минут.

Когда опара созреет, приготовить для нее заливку:
Белки с солью и ванилью взбить до густой пышной массы, постепенно всыпая сахар и под конец вливая тоненькой струйкой теплое оставшееся молоко (подогреть до 40*С).

Половину заливки влить к созревшей опаре, всыпать туда же 250 гр муки и хорошенько вымесить, еще раз укутать и дать подойти в теплом месте в течение 1 часа 15 минут.

Пока тесто подходит сделаем шафранно-масляную смесь:
Растительное масло вскипятить, всыпать в него шафран и куркуму, перемешать и отставить настаиваться.

После этого оставшуюся заливку еще раз взбить миксером на высоких оборотах в течение 2 минут, влить к подошедшему тесту, всыпать еще 250 гр муки и тщательно вымесить.

С лимона снять цедру.

Сливочное масло растопить.

Добавить в тесто масло, цедру, пряности, коньяк, шафранно-масляную смесь, хорошо все вымесить, постепенно подсыпая оставшиеся 250 гр муки, тепло укутать и дать вторично подойти в течение 1 часа 25 минут.

Изюм залить кипятком на 3 минут, откинуть на сито и дать стечь. Цукаты мелко порубить.

После второго подъема тесто осадить до первоначального объема, всыпать подготовленные изюм и цукаты и хорошо вымесить.

Большую кастрюлю слегка присыпать мукой и положить в нее тесто для последнего подъема на 1 час 10 минут в теплое место.

Затем выстелить дно формы промасленной бумагой, выложить туда подошедшее тесто на 1/4 формы. Поставить в теплое место расстояться пока тесто не поднимется на 2/3 формы.

Выпекать в прогретой духовке при 150*С около 40 минут. (Духовку не открывать)

Если вы не покрываете куличи глазурью, то можно верх смазать желтками, смешанными с небольшим количеством воды.
Глазурью покрывать, пока куличи горячие!

Для глазури: взбить белки с сахаром до пышной густой массы, для цвета можно добавить ст.л. красного варенья (это по желанию). Поставить подсушить глазурь в еще теплую, но выключенную духовку на ночь.
Приятного Вам Праздника!!!

1. Коржи вафельные  (крошка) – 100 гр.
2. Сливочное масло – размягчённое – 200 гр.
3. Сгущённое молоко – 50 гр.
4. Густая сметана – 3 столовые ложки
5. Сахар по вкусу от 50 до 100 гр.
6. Кокосовая стружка
7. Ванильный сахар.
8. Миндальные орехи.-  (в 100 гр. – в среднем 100 ядер ореха)

 
 
           Взбить сливочное масло с сахаром, постепенно добавляя все индигриенты, кроме вафельной крошки, до однородной массы. Взбивать лучше венчиком или вилкой. В миксере крем жидковатый получается.  Отделить от общего количества крошки 1/3 и остальную часть постепенно добавить, хорошо перемешивая в крем. Готовую массу поставить на холод минут на 30-40.  Когда масса немного застынет, обмакивая две чайные ложки в холодной воде сформировать шарики, закладывая в их середину ядро миндаля.
Готовые шарики  хорошо обвалять в кокосовой стружке. У меня получается 45 штук.
 
 
 Торт « Рафаэлло».
 
Этот торт мы называем «Дачным».  Не надо печь, делается быстро, нарядный и вкусный.
 
Коржи смазать  таким же кремом, пересыпая кокосовой стружкой и тёртым миндалём. Последний, верхний корж и бока торта хорошо смазать кремом и обильно обсыпать кокосовой стружкой. Украсить торт миндальными орешками. Для крема на торт можно немного увеличить ингредиенты – масла 250 гр., сгущённое молоко – 100 гр., сметаны – 5 столовых ложек. Сахарный песок – по вкусу.  Крема больше, для того, чтобы хватило на общую обмазку торта. Этот рецепт рассчитан на 4 вафельных коржа – 100 гр. Упаковку.
После приготовления, торт так же поставить в холодильник.
Приятного аппетита

автор 

• Ирина Горбачева (iranga)