Пирог "Экзотический фрукт"

Ингредиенты:

желток куриный - 2 шт
мука пшеничная - 2 стакана
масло сливочное - 200 гр
разрыхлитель теста - 2 ч.ложки
сахарный песок - 3 ст.ложки + 2 ст.ложки для фруктов
ванильный сахар - по вкусу
мандарин - 3 шт
киви - 3 шт
банан - 2 шт

Приготовление:

Приготовить тесто, смешав все ингредиенты.

Тесто разделить на 3 части. Одну часть отправить в морозилку на 1 час.

2 части распределить по форме, сделать бортики.

Выложить начинку. Фрукты порезать в произвольной форме.
Посыпать сахаром.
Через час достать тесто из морозилки и натереть на терке на фрукты.

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 20-30 минут.


Приятного аппетита!

Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
*****
В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки.
*****
При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
*****
Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.
*****
Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
*****
Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
*****
При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышнымию
*****
Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

Ингредиенты : мука 4 стакана (стакан 200 мл); кефир – 1 стакан; масло сливочное – 50 г; сухие дрожжи - 1 столовая ложка; сахар – 4-5 столовых ложек; соль, ванилин – по половине чайной ложки; яйцо – 2 шт. (одно - в тесто, второе – для смазывания); клюква – полтора-два стакана; небольшая гроздь винограда.
( Collapse )

Всю муку, прежде чем добавлять в тесто, нужно просеивать через сито. Кефир и яйца должны быть комнатной температуры. Берем три четверти стакана муки, высыпаем в нее столовую ложку сухих дрожжей без горки.Столовую ложку сахара и добавляем стакан кефира.Хорошо перемешиваем до однородного состояния и получаем массу наподобие сметаны.
Растопить (но не кипятить) сливочное масло,добавить к нему пару столовых ложек сахара, соль, яйцо, ванилин, все хорошо перемешать.Соединяем сдобу и опару.
Постепенно добавляем три стакана просеянной муки, замешиваем тесто.
Тесто замешиваем руками, постепенно добавляя муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу.Тесто станет красивым, мягким и эластичным. Посуду, которая по объему в 4-5 раз больше теста, смазываем изнутри растительным маслом, притрушиваем мукой и кладем в нее тесто.Накрываем полотенцем или затягиваем пищевой пленкой, ставим в теплое место.
Клюкву перебираем, хорошо промываем,просушиваем и прокручиваем
через мясорубку,сахар добавляем по вкусу.
Минут через 40 тесто поднялось,руки смазываем подсолнечным маслом и обминаем тесто,выдавливая углекислый газ.Через час тесто поднялось до верха посуды.


Стол немного посыпаем мукой, выкладываем тесто. Если липнет к рукам – посыпьте слегка мукой и помесите, смажьте руки маслом и еще помните тесто.Делим его примерно пополам.Большую часть раскатываем в круглую лепешку толщиной около 5 мм.От второй половины теста отрываем еще два куска, раскатываем их в тонкие длинные жгутики около 1см толщиной.

Берем второе яйцо и отделяем желток от белка. Край основания пирога смазываем желтком. Жгутики скручиваем в косичку и приклеиваем на желток в виде бортика по периметру пирога.
Достаем клюкву под пирог, выкладываем клюкву ровным слоем.
С помощью тонких жгутиков создаем подобие корзинки.
Из тонко раскатанного теста вырезаем и лепим цветочки, листики.
Ягоды винограда выкладываем в виде гроздей. Готово!
Смазываем поверхность теста яичным желтком и отправить пирог в духовку.
Температура 180 градусов, выпекаем около 20 минут до румяности.

Готовится такой пирог из дрожжевого теста,начинка любая по вашему выбору,
например,капуста,грибы,фарш,творог,да все на что хватит вашей фантазии.
Рецепт дрожжевого теста я давать не буду,в моем блоге таких рецептов много,в том числе и видеорецепты.
Хочу остановится на оформлении пирога.
Итак,тесто раскатываем на две лепешки
В одну выкладываем начинку,сворачиваем в виде шара и швом вниз укладываем в форму для выпечки,предварительно смазанную маслом.

Вторую лепешку используем для декора,специальной формочкой вырезаем фигуры.
Полученную "кружевную" лепешку,на которой вырезали фигурки, надеваем
на наш шар с начинкой.

Далее продолжаем оформлять наш пирог,в свободное пространство вставляем наши вырезанные фигурки,смазываем его сырым яйцом,
по вашему желанию можно посыпать маком,зернами кунжута.
Даем пирогу немного отдохнуть от наших действий,а проще ставим на расстойку.
Затем в духовку при температуре 180С на 40-50 минут до получения золотистой корочки.