ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ

Дневник

Четверг, 26 Декабря 2013 г. 17:30 + в цитатник

Рецепт давно- давненько я нашла на прекрасном сайте ева.ру .Таинством поделилась прекрасная рукодельница Лораво и ее рецепт пользовался большим успехом.Не устояла и я) и с тех пор, каждую зиму выпекаю эти пряники и задариваю на Рождество друзей и родственников).Эх... с такой эйфорией выпекаются эти пряники с таким азартом)))).Тазиков так три), а на четвертом пыл подутихает....а потом как они хорошо украшаютсяяяя.....недельку так.. .морозными вечерами....ну вот кайф и все) и безумно вкусно,красиво,уютно и по домашнему..И главное что все ждут и знают, что получат заветный кулечек ...с имбирем и другими пряностями пахнущей домашней выпечкой..Эх- жизнь удалась)))

Рецепт тут

2/3 стакана кукурузного сиропа. Можно заменить жидким медом. (180 гр)

2 чайн. ложки корицы

2 чайн. ложки гвоздики

2 чайн. ложки молотого имбиря

Можете еще бросить по щепотке муската и кардамона

(250г) масла

1 + 3/4 стакана сахара (350гр)

3 яйца

1 чайн. ложки соды

6 стаканов (чашек) муки

Классическая чашка (стакан) = 240 мл.

Сироп со специями нагреть до кипения и добавить масло.

Взбить яйца с сахаром и соединить с остывшим сиропом.

Добавить соду и постепенно, сыпя через сито, вмешивать муку.

Дать тесту полежать в холодильнике минимум 6 часов, а лучше сутки.

Тесто вынуть из холодильника за 1-2 часа до раскатывания, так с ним легче работать.

Раскатывать тесто в пласт 2-3 мм, вырезать печенье и выпекать при 190 С (375 F) 7-12 минут (в зависимости от толщины).

Пользуйтесь при раскатке морозилкой. Раскатывать удобно прямо на противне, для печенья лучше потоньше. Раскатали, подморозили пару минут, вырезали, обрезки с противня сняли, и можно либо сразу выпекать, либо еще подморозить, что б тесто в духовке лучше сохраняло форму.

Айсинг (белковая глазурь)

Белки смешать с порошком винного камня (cream of tartar), и, постепенно добавляя просеянную (!) сах. пудру, взбить до такого густого состояния, чтобы если поверхность "порезать" ножом, края пореза на пару секунд "показали" ровный разрез. На каждый белок неполная чайная ложка без горки винного камня.

Взбивать лучше не венчиком, а насадкой, которая меньше всего насыщает массу кислородом, айсинг не должен быть воздушным, просто хорошо вымешанным (минут 10), иначе он будет ломким. Сахарную пудру лучше просеять, особенно если планируете украшать из корнетика с узкой насадкой (крупинки сахара могут забивать насадку).

Если нет винного камня, заменить его можно лимонной кислотой или соком лимона.

Лимонной кислоты: щепотку на 1 белок.

Лимонного сока: 1 ч.ложка на 1 белок.

Начинайте с этих пропорций, и добавляйте пудры до тех пор, пока при разрезании поверхности айсинга ножом след от него не будет

задерживаться на пару секунд. Т.е. он должен быть очень густой, НАМНОГО гуще сметаны или сгущеного молока. Таким густым, чтобы ложка практически стояла в нем.

Вообще, стандартных пропорций айсинга не существует, т.к. его разводят или загущают в зависимости от ситуации и области применения. А область применения у него очень широкая.

Имейте в виду, что поверхность айсинга начинает мгновенно сохнуть, поэтому его все время нужно держать в закрытом контейнере и с пищ. пленкой на поверхности. Можно хранить в холодильнике недели две.

Обратите внимание, что посуда для айсинга должна быть обезжирена как при взбивании меренги (безе), иначе он может не застыть потом. Старайтесь взбивать в нержавейке, и протрите внутреннюю поверхность миски уксусом

получается 1,3 кг

Рубрики:

KALĖDOS

Комментарии (1)

Šveicariškas riešutų pyragas

Дневник

Четверг, 26 Декабря 2013 г. 17:11 + в цитатник

170 gr miltų
100 gr cukraus
130 gr margarino
1 labai mazas kiaušinis

Visus ingredientus sumetam į kombainą, margariną smulkiai supjaustytą ir greitai sukapojame. Gaunasi tokia trupiniuota tešla, kurią aš dar rankomis suminkau į vieną gabalą. Tada dedame šaltai kokiai valandai.

Įdarui:

300 g graikiškų riešutų
200 g cukraus
100 g grietinėlės
3 šaukštai medaus

Taigi grietinėlę su cukrum ir medum užkaičiam ir užverdam, paverdam ant mažos ugnies maišant kol pagels. Suberiam riešutus ir dar paverdam. Paliekam atvėsti.
Kepimo forma išsiklojam kepimo popieriumi, tada tešlą arba kočiojam, arba apspaudžiam į formą pirštais, suformuodami apačią ir sieneles (aš vartoju antrą variantą, kraščiukus lygiai nupjaunu su peiliu). Supilam įdarą ir kepam apie 40 min. 200 laipsnių orkaitėje. Kai iškeps ir pilnai atvės, sandariai supakuojame ir laukiam Kalėdų

http://beatulia.blogspot.com/2009/12/pasiruosimas-kaledoms-sveicariskas.html

Рубрики:

KALĖDOS

Комментарии (2)

Aguonų pyragas

Дневник

Четверг, 26 Декабря 2013 г. 16:56 + в цитатник

Ir aš prisijungiu ir platinu šį seną lietuvių etnologės N. Marcinkevičienės aguonų pyrago receptą

iš knygos "Metai už˛stalo"

Aguonų pyragas

Porcijos: 10

Kalorijos: apie 835 kcal/ porc.

Trukmė: 12 val. brinkinti aguonas, apie 50 min. gaminti, apie 40-45 min. kepti ir apie 6 val. vėsinti

Ingredientai:

300 g aguonų,

550 g cukraus,

9 kiaušiniai,

110 g maltų džiūvėsėlių,

1/2 šaukštelio cinamono,

1 l riebios grietinėlės (35% riebumo),

2 šaukšteliai vanilinio cukraus arba šlakelis vanilės esencijos,

1 šaukštas kapotų riešutų,

žiupsnelis druskos.

Aguonas perplaukite vandeniu (kelis kartus pakeiskite vandenį), tada vėl užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite per naktį brinkti.

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.

Aguonas perkoškite per tankų sietelį arba marlę ir jas sumalkite mėsmale, ar maisto smulkintuvu.

Kiaušinių baltymus išplakite iki standumo.

Kiaušinių trynius sumaišykite su 300 g cukraus ir plakite, kol masė taps balkšvos spalvos.

Šį plakinį sumaišykite su aguonomis, džiūvėsėliais, cinamonu, druska ir kiaušinių baltymais. Atsargiai išmaišykite.

Tešlą sukrėskite į kepimo popieriumi išklotą (ar sviestu išteptą) išardomą kepimo skardą. Kad gautumėte aukštą pyragą naudokite maždaug 22-24 cm skersmens skardą.

Pašaukite į orkaitę ir kepkite maždaug 40-45 min..

Mediniu pagaliuku patikrinkite ar pyragas iškepęs (turi likti neaplipęs tešla).Atvėsinkite.

Grietinėlę supilkite į puodą, suberkite likusį cukrų (250 g), vanilinį cukrų ir pavirkite, kol cukrus ištirps, o kremas šiek tiek pagels (neturi sutirštėti). Nuimkite nuo ugnies ir šiuo kremu lėtai ir kruopščiai sulaistykite iškepusį biskvitą (į biskvitą turi susigerti maždaug pusė grietinėlės kremo). Kuo daugiau kremo susigeria, tuo biskvitas būna skanesnis. Kantrybės!

Likusį kremą vėl dėkite ant viryklės ir kaitinkite, kol gausite tirštą rusvos spalvos karamelę. Ją sukrėskite ant pyrago viršaus ir išlyginkite.

Apibarstykite kapotais riešutais, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 6 val. vėsti.

Skanaus!

Рубрики:

KALĖDOS

Комментарии (10)

Vanillekipferl

Дневник

Среда, 19 Декабря 2012 г. 10:24 + в цитатник

DSC05579 (451x600, 167Kb)

ОЧЕНЬ ПРЕОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ ОРЕХОВЫЕ РОГАЛИКИ.ТАЮТ ВО РТУ, НО ПРИ ЭТОМ ЗАДОРНО ПОХРУСТЫВАЮТ..МММ...ОБОЖАЮ...

100 gr сахарного песка

1 sсчепотка ванилина

250 gr муки

200 gr сливочного масла

100 gr молотого миндаля

щепотка соли

сахарная пудра для посыпки

1 желток

Все смешать и положить на пол часика в холодильник.Достать и формировать рогалики.

Нагреть духовку до 180 гр.

Выпекать 10-15 минут. До золотистого цвета.

Достать рогалики и обильно обвалять или посыпать сахарной пудрой,пока они еще теплые.

Желательно выпекать за месяц или недельки две до торжества).....они становятся вкуснее...

еще один рецепт на порцию побольше от maria-selyanina

300 г муки
щепотка соли
2 желтка
200 г масла
150 г молотого миндаля
100 г сахара
для посыпки:
150 г сахара
1 п. ванильного сахара
30 г сах. пудры

Приготовление:
1. Смешать муку, соль, желтки, масло, сахар и молотый миндаль до гладкого, однородного теста. Сформировать тесто в шар и убрать, завернув в пищевую пленку, в холодильник на мин. 30 минут.

2. Духовку разогреть до 175°Ц, из теста сформировать полумесяцы. Выпекать 20 минут.
3. Сахар смешать с ванильным сахаром и "обвалять" еще теплые полумесяцы осторожно (!) в сахаре. После остывания посыпать сах. пудрой.

Рубрики:

Сладко/Печенье
KALĖDOS

Комментарии (6)

Spitzbuben (Рождественское печенье)

Дневник

Среда, 15 Августа 2012 г. 01:34 + в цитатник

Мое любимое..особенно когда делаю с джемом из черной смородины...такой аромаааат девочки.....ммм

Ингредиенты:

200г масла(или маргарина)

125г сах.пудры

1 белок

щепотка соли

1 пакетик ванилина

350г муки

джем по желанию

Приготовление:

Масло,сах.пудру и белок взбиваем до пышной массы. Подмешиваем ванилин и соль. Добавляем муку и вымешиваем гладкое тесто. После этого формируем шар и убираем в холодильник на 30мин.

Затем раскатываем тесто в пласт примерно в 2-3мм и вырезаем пряники любой формы. После этого в половине вырезанных пряников выдавливаем еще и серединку,например звездочку.

Выкладываем на противень и в горячую духовку 200гр. примерно на 10 мин.до золотистого цвета.

Остужаем,теперь берем одну целую а другую с дырочкой смазываем джемом и склеиваем вместе.
Готовые посыпаем пудрой.

Рубрики:

Сладко/Печенье
KALĖDOS

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Метки

-Всегда под рукой

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Трансляции

ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ

Дневник

Šveicariškas riešutų pyragas

Дневник

Aguonų pyragas

Дневник

Vanillekipferl

Дневник

Spitzbuben (Рождественское печенье)

Дневник