"Ученые утверждают, что гены отвечают примерно за 30% физических изменений, происходящих в преклонном возрасте, большинство же изменений обусловлено другими факторами, и мироощущение - не последнее из них."
Ну если некоторые ученые это УТВЕРЖДАЮТ, значит у них ОТСУТСТВУЮТ ДОКАЗАТЕЛЬСТВА. Ведь УТВЕРЖДЕНИЕ - НЕ ФАКТ, а ЛИЧНОЕ МНЕНИЕ. Как в этом анекдоте:
"В главный офис обувной фирмы пришли две телеграммы из некой слаборазвитой страны. В первой сообщалось: «Никакого рынка здесь нет. Никто не носит обувь». Во второй: «Рынок здесь превосходный. Никто не носит обувь». Здесь факт один: "Никто не носит обувь", а интерпретации, утверждения разные, и к тому же противоположные, ВООБЩЕ ПРОТИВОРЕЧАЩИЕ друг другу.
Это к тому, что в преклонном возрасте больше проявляется влияние генов. Смотрите сами: В многодетных семьях дети одних родителей, хотя имеют и близкие наборы генов, и живут в одинаковых условиях, но продолжительность жизни этих детей может сильно отличаться. Например одни дети умирают в еще молодом возрасте от рака, а другие их братья и сестры без всякого рака доживают до глубокого долгожительства.

"Мозг подобен любой другой мышце тела, и его нужно тренировать."
Только вот мозг не является мышцей. Владимир Ульянов-Ленин длительно занимался интенсивной умственной тренировкой, а умер в 53 года от атеросклероза сосудов головного мозга. Его отец умер от той же болезни в возрасте 54 лет. Это лишний раз доказывает, что генетика имеет гораздо большее влияние, чем полагают американцы.

"Я работаю над тем, чтобы отказаться от обработанной пищи, содержащей большое количество жира или подсластителей, в пользу необработанной - богатых белком цельных зерен и прочих продуктов»."
Цельные зерна богаты не белком, а углеводами - крахмалом. Цельнозерновые продукты были раскручены одной из самых успешных в мире PR-кампаний. О ней можно прочитать подробнее в книге "Самые успешные PR-кампании в мировой практике" (http://www.evartist.narod.ru/text3/19.htm), в которой интересно рассказывается о 62-х самых раскрученных PR-кампаний в мире.
Цитата из Кампании №6 "Зерно: собери урожай энергии (Grain: Harvest the Energy)":
"Производство продуктов из зерна переживало трудные времена. Плотный поток публикаций, рекомендующих богатую протеинами диету, отводил таким продуктам, как хлеб, готовые завтраки и макаронные изделия, роль «демонов с избытком углеводов», что привело к уменьшению продаж и сокращению среднедушевого потребления мучных продуктов на четыре фунта всего лишь за один год. Были и хорошие новости. Потребители рассматривали зерно как здоровый, дающий энергию продукт. Долгосрочный успех отрасли зависел от перенесения положительного отношения потребителей к зерну на конкретные продукты и облегчения идентификации этих товаров при покупке. Совет по продуктам из пшеницы (WFC) решил вместе с PR-кампанией Fleischman — Hillard объединить целую группу производителей зерновых продуктов, разработать знак, который помог бы потребителям идентифицировать продукты из зерна в супермаркете, и испытать этот знак, используя программу комплексных коммуникаций, которая подчеркнула бы безусловную полезность зерна и уравновесила бы идеи белковой диеты. Во время пилотного проекта в Мемфисе, штат Теннесси, была перепозиционирована целая категория продуктов, создан запоминающийся знак и продемонстрирован успех при подготовке к общенациональной программе."

"Исторически основу рациона коренных жителей Севера составляли продукты местного народного промысла - оленина, рыба, сало и мясо морского зверя, в меньшей степени - растительные и привозные продукты [7, 10]. Именно белковые продукты с наличием полноценного сбалансированного аминокислотного и жирнокислотного состава (насыщенные, полиненасыщенные жирные кислоты), минеральных веществ обуславливают крайне низкую встречаемость сердечно-сосудистой патологии у коренных жителей, придерживающихся традиционного уклада жизни [13]." ("Метаболический синдром в популяции коренных народов Крайнего Севера" http://cyberleninka.ru/article/n/metabolicheskiy-s...rennyh-narodov-kraynego-severa)
Эскимосы-инуиты попали в Книгу рекордов Гиннесса за "Самый низкий уровень сердечных заболеваний": "Инфаркт и инсульт почти не известны инуитам, живущим на севере Канады и России, а также в Гренландии." (http://lib.web-malina.com/getbook.php?bid=3916) А ведь редакция этого издания известна своей дотошностью при проверке фактов.
В "Рейтинге стран мира по средней продолжительности жизни 2007" (http://www.yestravel.ru/world/rating/rating_2007/) Гренландия с ее экстремальными условиями жизни занимает 134 место, а Россия 142 место.
Ну и какое питание правильнее и здоровее?