Десерт от Елены Ковач
Здравствуйте! Рискую получить тапком, но все-таки решила выставить этот рецепт на сайт. Какова будет его судьба заранее не знаю, но рискую сильно. Прежде всего мое предложение любителям грейпфрутов. Я обожаю месье Арналя и его рецепты, стараюсь десерты и выпечку делать по его рецептам, максимально придерживаясь рецептуры. Максимально потому, что уж очень рецепты у него необычные и часто бюджетные. Но, поскольку часто я их не готовлю, а только по особым случаям - пользуюсь. Честно говоря не так уж много у меня его рецептов, но несколько есть. Можно понять: каждый шеф-повар держит в секрете свои наработки. Этот десерт пожалуй самый доступный.
Итак, начнем. Для приготовления у меня:
1. грейпфрут - 3 штуки
2. вода - 1,4 л (нужно чтобы вода покрывала грейпфруты полностью)
3.сахар - 840 гр
4. кастрюля (у меня 2,8 л)
Наливаем воду в кастрюлю, добавляем 420 гр. сахара доводим до кипения. Накалываем грейпфруты ножом, опускаем их в кастрюлю и варим на медленном огне, так чтобы не кипело, 1 час. Выключаем плиту и оставляем до полного остывания. Снова добавляем сахар - 140 гр, доводим до кипения и выключаем. Оставляем до полного остывания. Так повторяем три раза. За это время уйдет горечь и останется приятная горчинка.Все. Больше ничего делать не нужно. Вынимаем грейпфрут из остывшего сиропа: разрезаем и можно кушать как десерт, причем вместе с кожурой. Можно смолоть блендером в пюре, опять же с кожурой, и это пюре месье Арналь советует использовать как приправу к мясу и птице. И еще из этого грейпфрутового пюре получается безумное суфле. Если читателям будет интересно - я в выходные дни буду делать, расскажу и покажу.
От месье Арналя мне достался рецепт по следующей закладке: на 1 л воды - 300 гр сахара, а потом 3 раза по 100 гр. Все зависит от того, какого размера у вас грейпфруты, сколько их и сколько потребуется воды, чтобы их покрыть.
Теперь немножко пояснений: я, используя конфи как приправу к телятине, не измельчала блендером, а просто порезала грейп на куски. Нам понравилось. Разрезанный грейп можно хранить в сиропе в холодильнике. Или смолоть его блендером и тоже хранить в холодильнике. Тогда можно в любое время использовать его для приготовления суфле. Очень вкусно. Оставшийся сироп я с успехом использую для приготовления выпечки, для творога и добавляю в кофе, как топпинг. Ну, и напоследок капля дегтя в бочку меда...или наоборот...: готовится конфи несколько дней.
Всем приятного аппетита!
С уважением, Елена.
Р.S. готовила я и фото моё. Пошаговое фото делать не вижу смысла.
Это очень вкусный домашний квас, не содержит дрожжей и хорошо уталяет жажду.
Мятный сироп "Mint syrup". Это чудная сладость, полить блинчики или оладьи, пропитать тортик или смазать булочки или просто ложечку с чаем, а летом растворить пару ложек сиропа в ледяной воде....
Обалденное варенье из мяты. Для любителей мяты рецептик отличный! На вкус как мятные леденцы получается, очень приятное, ароматное и к чаю и как добавка в спиртные коктейли, мороженое и сладости.
Мятный ликер. Среди всех самодельных настоек, наибольшим душистым ароматом обладает именно домашний мятный ликер. Такой напиток просто готовить и не стыдно поставить на стол перед гостями. 
Рецепты с мятой
