Кята |
|
Метки: Азербайджанская кухня выпечка |
ВКУСНЫЕ ПРАЗДНИЧНЫЕ БУТЕРБРОДЫ |
|
Метки: бутерброды |
СЫР "КАЧОТТА" |
 |
Молоко нагреть до температуры 35 градусов. Внести сычужный фермент и хлористый кальций, перемешать. Хлористый кальций нужен для улучшения сгустка. У меня химически чистый из магазина химреактивов, можно взять аптечный раствор. Он 10%, то есть в 1 ампуле 10 мл содержится 1 г хлористого кальция. |
 |
Поместить молоко на водяную баню |
 |
Поддерживать в водяной бане температуру 35 градусов. Подождать 30 минут, проверить образование сгустка на чистый излом. Для этого опустить в сгусток палец (естественно чистый) и вынуть. Палец должен остаться чистым. Если чистый излом не достигнут. оставить еще на 15 минут, проверить опять. И так далее. |
 |
Разрезать сгусток на кубики со стороной 2-3 см |
 |
Поднять температуру водяной бани до 50 градусов. Держать сырную массу на такой водяной бане 15 минут, аккуратно перемешивая. За это время температура сыворотки поднимется примерно до 40-45 градусов. |
 |
Выложить сырную массу в форму и поместить в теплую влажную камеру. Для этого на все ту же водяную баню поместить решетку от микроволновки и на нее поставить форму. Продолжать поддерживать температуру 50 градусов. Форма у меня самодельная, сделана из пластиковой канвы для трехмерной вышивки |
 |
Через полчаса перевернуть сыр. Для этого накрыть ее крышкой или дренажным ковриком (все из той же канвы) и аккуратно перевернуть форму. Сыр сползет вниз и будет прессоваться в другом направлении. Держать в теплой камере 2 часа, каждые полчаса переворачивая. Далее вынуть и поместить решетку от микроволновки над миской, чтобы было куда стекать сыворотке. Дальше держать сыр при комнатной температуре, периодически переворачивая, пока не перестанет выделяться сыворотка. |
 |
Сделать рассол. Для этого растворить в воде соль и хлористый кальций. Если не добавлять хлористый кальций, то соль будет вымывать из сыра кальций. Солить из рассчета 3 часа на каждые полкило сыра. Сыр будет плавать в рассоле, посыпьте поверхность солью. В середине процесса сыр надо перевернуть и посыпать солью всплывшую поверхность. |
 |
Если Вы любите молодой сыр, то его уже через сутки можно есть. Если Вы любите более зрелые сыры, то ему нужно 10 дней на созревание. Поместите сыр в помещение с температурой 13-18 градусов. Если такого помещения нет, то в холодильник. |
 |
Сыр имеет высокую влажность, поэтому на нем может образоваться плесень. Чтобы этого не произошло, периодически протирайте сыр тряпочкой, смоченной в рассоле. Через 10 дней можно наслаждаться свежим сыром. Его можно хранить до 2 месяцев в холодильнике, но уверяю Вас, он столько не пролежит. |
|
Метки: сыр |
ДОМАШНИЙ СЫР КАЧОТТА |
Я люблю сыр. Нет, не так. Я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ СЫР.
Не секрет что сейчас большинство магазинных сыров представляет собой дикую смесь из непонятно каких масел вкупе с Е добавками. Оно конечно здорово для уменьшения количества едоков на земном шаре, но я не хочу уменьшаться. Выход один, варить самому благо это еще и прикольно.
Я давно хотел заняться сыроделием, но все как обычно, то настроения нет то времени. Но пару месяцев назад я чуть не отправился в края счастливой охоты. Спасибо одесским хирургам, дай им Бог здоровья, которые вовремя нашли и вырезали гадость у меня из груди. у и время появилось потому как я сейчас на реабилитации. Но это лирика.
Итак прежде всего нам потребуется закваски/ Их можно купить
Украина
http://zakvaskin.com.ua/catalog/zakvaski-dlya-syra
http://413.com.ua/
http://www.kidstaff.com.ua
Россия
http://syrodelie.com/
Молоко - только с базара!
Соль- 600 грамм
Хлористый кальций 2 ампулы по 10мл
Так же настоятельно рекомендую скачать обучающий ролик
и строго им руководствоваться
|
Метки: сыр |
САЛАТ ТЕЩИН ЯЗЫК НА ЗИМУ |
http://vkysno-vcem.ru/domashnie-zagotovki/salaty-na-zimu/salat-teshchin-yazyk.html
Тещин язык, так прозвали салат из за его остроты. Определенно, этот салат на зиму для любителей острого. Приготовить "тещино" блюдо можно из кабачков или из баклажанов. Рецепт салата Тещин язык элементарный! Главное, чтобы на зиму немного осталось.
|
Метки: заготовки |
ЧАС АНГЕЛА НА АВГУСТ 2015 |
|
Метки: час ангела |
КЕТЧУП - ЧУТЬ ЯЗЫК НЕ ПРОГЛОТИЛА! |
...правда, очень вкусно, готовлю каждый год!
Да-да, вот такой я кетчуп наварила в этом году, объедение! Все кетчупы "Балтимор" - просто бормотуха по сравнению с этим, а "Хайнс" - ГМО чистейшей воды. Вот рецептик для Вас!
|
Метки: заготовки |
КАБАЧКОВАЯ ИКРА С МАЙОНЕЗОМ |
|
Метки: заготовки |
ПЕЧЕНЬЕ "КАНЕСТРЕЛЛИ ПО-ГЕНУЭЗСКИ" |
|
Метки: печенье |
МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ ПО-БОЛГАРСКИ - САМЫЙ ЛУЧШИЙ ЗАКУСОН! + "МАРИНОВАНИЕ" 195 РЕЦЕПТОВ |
Не знаю помните Вы или нет какими в Советские времена вкусными были маринованные болгарские огурчики, которые просто так не залёживались на магазинных полках, их можно было только достать по великому блату. Покупали сразу коробками, впрок.))
Огурцы по этому рецепту получаются именно такими - хрустящими и изумрудными, как те самые...болгарские...
Настоятельно рекомендую! Потом спасибо скажите))))
Рецепт в сообщество
gotovim_vmeste2 для раунда Овощи маринованные
|
Метки: заготовки |
КАК МАРИНОВАТЬ ЛУК И ЧЕСНОК НА ЗИМУ? 16 РЕЦЕПТОВ! |
Как мариновать лук и чеснок на зиму: лучшие рецепты заготовок
|
Метки: заготовки |
ПРОСТОЙ ЗАСОЛ ПОМИДОР |
Заготавливать овощи на зиму – это у нас традиционное, национальное, доставшееся от бережливых и запасливых предков. И хотя современные супермаркеты предлагают просто широчайших ассортимент всевозможных маринованных, соленых и сушеных овощей, все же иногда хочется приготовить что-то свое – домашнее, натуральное, настоящее. Так уж повелось, что именно соленые, а не маринованные помидоры, огурцы и капуста традиционны для нашей национальной кухни.
Кстати, в этом есть огромный плюс – ведь законсервированные холодным способом помидоры и огурцы сохраняют намного больше полезных веществ, чем те, которые подвергались тепловой обработке.
А квашеная капуста так и подавно становится кладезем витаминов и минералов.
Однако мы с вами будем учиться заготавливать не капусту с огурцами, а всеми любимые помидоры. Томаты, засоленные холодным способом – это возможность не только сохранить на зиму дары лета, но и получить ядреную, вкуснейшую закуску, которая и под картошечку, и под рюмочку, и в пир, и в мир. Так что учимся!
Вернуться к содержанию
Засолить помидоры холодным способом можно и в деревянных кадках, и в эмалированном ведре или в кастрюле, и в обычной стеклянной банке. Из расчета на одну трехлитровую банку нам понадобятся следующие ингредиенты:
Приготовление:
Чтобы засолить помидорчики в банках, плоды нужно хорошенько промыть, а затем наколоть возле плодоножки. Банки также необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо. На дно банки кладем вымытый лист хрена, стебель и зонтик укропа, а после этого заполняем банку томатами, стараясь укладывать плоды плотно, но при этом не мять и не давить их. В процессе заполнения банки не забываем перекладывать помидорчики смородиновым и вишневым листом и добавлять очищенные зубчики чеснока.
Теперь насыпаем в банку соль и сахар и заливаем все это холодной бутилированной (кипяченой или фильтрованной) водой и добавляем уксус. Все! Закупориваем банку с томатами обычной полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.
Если у вас вдруг обнаружилась дома деревянная кадка, то попробуйте засолить помидоры в ней. Кстати, заменить этот раритетный кухонный аксессуар можно обычным эмалированным ведром. Итак, ингредиенты понадобятся те же, что и для засолки холодным способом в банках. Только соль берите из расчета 500-700 г на 10 л воды, а сахара, соответственно, в 3 раза меньше. И уксус в этом случае мы не используем!
На дно кадки иди ведра укладываем листья хрена и укроп, а затем заполняем емкость помидорами, перекладывая их смородиновыми и вишневыми листочками и зубчиками чеснока. Заливаем томаты рассолом, сверху кладем деревянный кружок (блюдо, крышку меньшего диаметра, чем диаметр кадки) и водружаем на него гнет. Оставляем помидоры на пару дней при комнатной температуре, а после начала брожения убираем в холодный погреб или в холодильник.
Еще один способ холодной засолки помидоров.
Ингредиенты:
Рассол:
Приготовление:
Для засолки этим способом нам понадобятся бурелые помидорчики, то есть те, которые чуть-чуть не доспели. Плоды должны быть примерно одинакового размера, без трещин, вмятин и подпорченных мест. Итак, помидоры моем, обсушиваем и помещаем в чистые сухие банки, перекладывая томаты укропом, листочками лаврушки, смородины и вишни. Рассол готовим отдельно, вскипятив воду с солью, сахаром и черным перчиком. В горячем рассоле растворяем сухую горчицу и оставляем его до полного остывания. Холодным рассолом заливаем помидоры, укупориваем банки капроновыми крышками и оставляем на пару дней в прохладном месте.
Как бы ни были интересные новые рецепты, но любой старинный способ приготовления того или иного блюда всегда вызывает интерес: как же наши предки обходились подручными средствами и натуральными продуктами? Вот вам для примера старинный рецепт засолки помидоров холодным способом.
Ингредиенты:
Приготовление:
Сначала готовим рассол. Для этого смешиваем воду с солью, сахаром, смородиновым листом и красным перцем и даем рассолу закипеть. Кипятим его примерно 10 минут, после чего снимаем с огня и оставляем остывать. Когда рассол остынет, добавляем в него уксусную эссенцию. Конечно, наши предки обходились без уксусной эссенции, но ее использование значительно ускоряет процесс засолки, да и хранятся такие помидорчики долго и без проблем.
Теперь берем чистые банки, укладываем на донышки листочки хрена, семена укропа, зерна горчицы или любые другие пряности на свое усмотрение. Однако имейте в виду, что слишком большое количество специй может испортить вкус готового продукта. Поэтому постарайтесь обойтись без излишеств. Заливаем помидоры холодным рассолом, закрываем металлическими крышками и убираем в холод. Все! Законсервированные таким способом помидоры могут храниться 2-3 года.
Если вы хотя бы раз пробовали бочковые зеленые помидоры, то этот рецепт обязательно привлечет ваше внимание. Ведь на зиму можно заготавливать не только красные, но и зеленые помидоры. Для засолки на каждый кг зеленых томатов и на л рассола понадобятся следующие ингредиенты:
Приготовление:
Рассол готовим заранее, растворив в воде сахар и соль и добавив перец, пряные листья и семена. Пока готовится и остывает рассол, вымачиваем зеленые томаты, залив их холодной кипяченой водой. Затем помидоры надрезаем у основания плодоножки и укладываем их в чистые и предварительно ошпаренные кипятком трехлитровые банки. Заливаем томаты остывшим рассолом, накрываем банки капроновыми крышками и оставляем при комнатной температуре на 4-6 дней. После этого убираем банки в погреб или в холодильник.
Солить помидоры на зиму можно и сухим холодным способом. Единственный его недостаток – мятые готовые плоды. Конечно, вид у таких помидорчиков не очень презентабельный… Зато вкус! Вкус настоящих бочковых помидорчиков, ядреных, остреньких, бодрящих. Да и консервация происходит естественным способом. Словом, попробовать этот способ засолки тоже стоит!
Ингредиенты:
Приготовление:
Засолить помидоры холодным сухим способом очень просто и быстро! Для этого чистые плоды накалывают у плодоножки и плотно укладывают в большую емкость (ведро, например), пересыпая их крупной солью. На дно емкости обязательно кладут листья хрена, стебли и зонтики укропа, а также вишневый и смородиновый лист. Соль берут из расчета: пачка соли на 2 кг томатов.
После этого томаты накрывают листьями хрена, а сверху кладут деревянный кружок и гнет. Сначала помидоры оставляют в тепле примерно на сутки, а затем выносят на холод (но не на мороз!). Засоленные таким способом помидоры сохраняют практически все витамины и минералы. Они получаются не только очень вкусными, но и весьма полезными.
Так что заготавливайте томаты холодным способом. Это позволит вам сэкономить время и силы и получить отличную минерально-витаминную добавку к зимнему рациону. Главное – готовьте с удовольствием и учтите все советы. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!
|
Метки: помидоры |
ЗАГОТОВКИ |
|
Домашние заготовки - это всегда показатель высшего мастерства в области кулинарии. В данном разделе собраны самые простые, но при этом оригинальные и вкусные блюда. В числе самых вкусных заготовок на зиму, которые порадуют вас, ваших любимых домочадцев и ваших гостей можно отметить: компоты, варенье, повидло, а так же соление, маринование, заморозка и сушка овощей. |
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
Рецепты с 1 по 18. Всего рецептов - 28
1 2 
|
Метки: заготовки |
ПОЛЕЗНЫЕ СЫРЫ. |
|
Метки: сыр |
О полезных свойствах лаврового листа |
|
Метки: народная медицина |
ЛУК |
Лук относится к семейству луковых (а их триста разных родов!). Самого же лука почти тысяча (870) видов. Лук занял совершенно особое, но заслуженное место в питании человека, входя в большинство из миллионов рецептов кулинарий всех народов мира. А его лечебные свойства используются в народной медицине всех регионов Северного полушария при лечении большинства болезней.
Вообще то, как говорилось выше видов лука чуть меньше тысячи. Объединяет их жгучий вкус и характерный запах – например и репчатый лук и чеснок оба относятся к семейству луковых. Представляете, что бы делалось в народной медицине и кулинарии без толко этих двух видов лука? Самые известные виды этого семейства – Репчатый лук , лук батун, лук шалот, лук порей, лук слизун, шнитт лук ( или лук Скорода) и знаменитые черемша и чеснок. Причем под черемшой понимают и лук Победоносный и лук медвежий ( или дикий чеснок) – все называют одним словом, толко закоренелые ботаники и кулинары их различат. Одной из особенностей лука является то, что родом он из Северного полушария, здесь растет и культивируется. Так что допустим на изначальную кухню и народные методы лечения индейцев Южной Америки и Австралии он мало повлиял, но стоит вспомнить : насколько недавно к нам попала картошка…
Двухлетний сорт лука, растет везде – довольно холодостойкий. Лук порей ценится за довольно толстую часть, примыкающую к корневищу, и молодые листья - побеги.
В России целых два своих собственных сорта лука порея – Сизокрыл (он же Болгарский) и Карантанский. Остальные сорта лука порей – разные гибриды голландские и всякий импорт из отсталой Франции. Правда наши сорта районированные и натурально выведенные – без всякой генной модификации – а значит более здоровые и полезные.
Еще 50 лет назад в России он был практически неизвестен. А сейчас уступает популярностью лишь чесноку и репчатому луку. Известен лук порей со времен Древнего Египта и не менее Древней Греции – в общем, Древнего Средиземноморья, куда попал из Закавказья. В горных районах Кавказа и Греции и сегодня употребляют дикорастущие сорта порея. В Риме лук порей считался изыском и шел в салаты и как приправа к мясным блюдам. Очень популярен в современной Франции – даже имя, точнее фамилия знаменитого сыщика Эркюля Пуаро – героя Агаты Кристи – означает лук –порей (Пуаро) . Да и знаменитый Чиполлино написанный Джанни Родари – лук порей. И Алиса в стране чудес получает рецепт с луком пореем: «Зеленый лук-порей! Да , нашинкуй его, мой друг! И маслицем полей!».
В 640 г. на территории нынешнего Уэльса между валлийцами и англо саксами произошла знаменательная битва, в которой Валлийцы, по предложению их будущего легендарного Святого - Давида, прикрепили к своим шляпам стебли лука-порея, чтобы отличать своих от неприятеля. Валлийцы победили, а в честь победы суп из лука-порея с тех пор стал их национальным блюдом, а сам лук порей – одним из символов Уэльса. Роль талисмана оберега от ран и символа узнавания лук порей с тех пор приобрел и в магии. Возникло даже поверье – если девушка положит лук порей себе под подушку на ночь – ее узнает или приснит суженный. Лук порей присутствует на гербе известного канадского города Калгари.
Состав лука порей – он содержит больше полезных веществ чем знаменитый его собрат – репчатый лук: белка 2 %, углеводов 10%, витамина В и каротина. В состав лука порея входит много калиевых солей, полезных для сердца, и аскорбиновой кислотой.
В народной медицине за уникальные полезные свойства лук порей применяют при ревматизме и ожирении, а также подагре и мочекаменной болезнях. Лук порей – полезный диетический продукт, он улучшает пищеварение и повышает аппетит, нормализует деятельность печени и желчного пузыря. Причем интересная вещь – повышая аппетит своим нежным и пикантным вкусом, порей усваивается без остатка – не образуя жиры, но давая неплохие калории. Собственно это полезное свойство и определило его положение в диетологии. Например, при диете в случае сахарного диабета используется очень ценное и полезное свойство лука порея регулировать уровень сахара в крови. А также снижать уровень холестерина. Существуют рецепты с луком пореем для сосудов и вен, некоторых сосудистых возрастных болезнях мозга за счет улучшения кровообращения. Полезное свойство лука порея так же в его уникальных антисептических (антибактериальных) возможностях. Подробнее смотрите каталог лекарственных растений, и каталог болезней раздела народная медицина.
Приведем два лично опробованных рецепта народной медицины с луком пореем. Применяется при гнойных ранах и даже инфицированных язвах вплоть до трофической язвы.
Рецепты и блюда с луком пореем ( на этой страничке приведены все рецепты на основе лука порея) относятся к категории утонченных вкусовых блюд из-за пикантного оттенка вкуса порея и не такого резкого запаха, как например у репчатого лука.
Вкусовые качества лука порея, а также его трубчатая форма определили его заметную роль в различных закусках и салатах. Некоторые из них: Салат с луком пореем. Лук порей запеченный с сыром И изысканные француские супы консоме и острые восточные супы применяют в своих рецептах в разной степени кулинарной обработки лук порей. Единственное исключение из всех видов супов наверно составят рецепты борща и щи с солянкой или рассольником. Традиционные славянские супы в связи с поздним приходом лука порея в славянскую кухнб не успели включить его в свои классические рецепты. Тем не менее поинтересуйтесь рецептами на странице Суп из лука порея:
Конечно в мясной кухне не могли пропустить такой уникальный продукт. Смотрите на странице Лук порей с мясом:
Там же вы увидите и другие рецепты:
Посвятим этому отдельную статью – «Лук порей выращивание».
Лук порей рекомендуем хранить только двумя способами – заморозить или замариновать.
Замороженный лук порей сохраняет абсолютно все полезные свойства лука порей. Для заморозки со стебля лука порея необходимо снять сухие слои, обрезать листья, оставив только белое корневище и немного зеленой части стебля до начала или на 3-5 сантиметров выше его расслоения на листья. Обмыть и тщательно обсушить. Положить в чистый сухой полиэтиленовый пакет и закинуть в морозилку.
Мариновать сложнее. Для маринования используют промытые и обсушенные толстые части стебля, нарезают их кусочками по 2-5 сантиметров длиной и высыпают в банку, встряхивая для плотной укладки. На 1 литр воды берут полстакана сахара, две столовых ложки с горкой соли, полстакана 6% уксуса, и пряности – черный перец, лавровый лист. Можно добавлять виноградные листья, веточки вишни, красный жгучий перец, карри, корешки петрушки и сельдерея, даже гвоздику и корицу – как фантазия подскажет, только пряностями не забейте тонкий вкус лука порея. Компоненты маринада смешать с водой довести до кипения, добавить две – три столовых ложки растительного масла и крутым кипящим маринадом залить банку с луком , так чтобы маринад покрывал лук не менее чем на 1-2 сантиметра. Чуть потрясти банку для выхода пузырьков воздуха. Когда сверху сомкнется масляная пленка можно закрывать банку.
Все сорта лука репчатого делят по характеру ветвления ( сколько луковиц образуется в гнезде) на многогнёздные, среднегнёздные и малогнёздные. Последние формируют в гнезде одну-две луковицы а первые более пяти.
Также сорта лука разделяют по вкусу – острые, полусладкие и сладкие. Острые сорта репчатого лука содержат 15% сухих веществ и 9% сахара около, полуострые — всего поменьше - 12 и 8 %, сладкие — еще меньше 10 и 6%. Несмотря на то, что сахаров в сладких сортах репчатого лука меньше, они называются сладкими потому, что в них меньше и эфирных жгучих масел. И употреблять их можно и в сыром виде, например в рецепте салата. Острый репчатый лук обычно применяется только после термической обработки , когда эфирные масла улетучились, или разложились. Также острый лук хорош при маринаде мяса на шашлык и при использовании его антибактериальных средств в народной медицине. Для супов пойдет любой сорт репчатого лука, но, например классический луковый суп вкуснее из острого репчатого лука.
Заметим, что у вегетативно размножаемых сортов луков и лука шалота содержание эффективного (сухого ) вещества в луковице может достигать и 20%.
Интересно, что чем острее лук, тем легче его сохранить на зиму.
По районированию сорта репчатого лука условно делятся на среднерусскую и южную группы.
Среднерусские сорта репчатого лука:
Арзамасский местный (Это Старинный местный сорт репчатого лука Нижегородской области, районирован в Поволжье, на Северо-западе, в Центральном Черноземье и Нечерноземье по всей России и в Украине, в республике Марий-Эл и Татарстане). Воронежский 86 (соответственно в Тюменской, Воронежской областях и в Красноярском крае), Даниловский 301. (сорт пригоден в Удмуртии и Северном Нечерноземье России), Мстерский местный (местный сорт репчатого лука Владимирской области), Мячковский 300. (сорт хорошо растет в Московской области , в Башкирии, Татарии и Чувашии, Свердловской, Курганской областях), Одинцовец (в Московской и Нижегородской областях, на Алтае), Однолетний сибирский (Сибирь, Алтай и на Дальний Восток), Черниговский 4. (для Черниговской области и центральных областей России),Ростовский репчатый (Ярославская область), Спасский (для Калужской Рязанской, , Амурской и Камчатской областях и Якутии) , Стригуновский (местный Курский сорт),Тимирязевский, Штутгартский. (Немецкий сорт), Уфимский , Однолетний хавский 74 , Белозёрский , Бессоновский. Южные сорта репчатого лука:
Ранний жёлтый (в Краснодарском крае ), Солнечный(на Украине, в Мордовии в Краснодарском крае, и в Саратовской области).
Точно даже неизвестно, когда появился репчатый лук. Но достоверно известно, что он старше Египетских пирамид и может даже был всегда, когда был человек. Его изображения находят и на Египетских пирамидах, о нем упоминается в Библии, его находят при раскопках Помпеи. Этот корнеплод видимо был одним из основных в пище не только кроманьонцев, но и неандертальцев, а может и их предков. Естественно , его и чеснока лечебные и магические свойства изучены досконально.
Основное направление применения репчатого лука в народной медицине и магии базируются на его уникальном витаминном составе: цинга, авитаминоз. Репчатый Лук обладает сильнейшими антибактериальными и антивирусными свойствами. Соответственно распространены эффективные народные рецепты использования его при таких болезняк, как абсцесс, ангина, грипп, фурункулы и нарывы, гнойные раны. Репчатый лук калорийность: одна из самых низких. Формально сладкие сорта салатного репчатого лука имеют калорийность 30 ккал на 100грамм, острый репчатый лук уже 35 ккал на 100 грамм. Реально свежий лук в диетологии имеет отрицательную калорийность.
Почти все статьи, ссылающиеся на эту страницу, содержат в рецепте именно лук репчатый –, все таки, у нас славянская кухня, где на данный момент репчатый лук и лидер среди других сортов лука и один из главных овощных продуктов. На странице «рецепт репчатый лук» вы найдете интересные рецепты блюд с луком:
Выращиванию лука мы посвятим отдельную статью, в которой обязательно будет раздел «выращивание лука репчатого».
Заготовка репчатого лука ведется следующими способами:
Сны интерпретирую чаще всего женщины, а у них репчатый лук ассоциируется прежде всего со слезами. Хотя и мужчин то же. С чем ассоциируются слезы – ясно. И еще - вопрос к чему снится репчатый лук – сильно зависит от « фона» и мелочей сна. Сейчас практически нет ассоциации репчатый лук – сложная многоуровневая проблема.
В большинстве случаев, если снится репчатый лук – это предвестник не смертельной неудачи – возможно и горя, болезни, чрезмерного или неприятной работы. Также за сотни поколений употребления репчатого лука, организм в минуты авитаминоза сам способен потребовать у сознания и подсознания человека нужный продукт ( как дети лижут мел при потребности в кальции) – пора мол кушать репчатый лук, а то заболеешь.
Интересно трактуют сон с репчатым луком разные сонники, в том числе в интернете. Цитируем:
«Видеть во сне репчатый лук или резать его – к хорошему здоровью и успеху в трудном предприятии.»
«Сонник – репчатый Лук есть во сне означает скорое открытие тайны, и очень часто означает ссору с низшими себя» Это вообще оставим без комментариев…
«Сонник Цветкова : если снится Репчатый Лук и что его чистите – то жди успеха в трудном деле».
«Репчатый лук - Есть репчатый лук – признак благополучия, успеха и удачи. Торговать репчатым луком во сне - к процветанию в бизнесе».
«новый семейный сонник объясняет, что репчатый лук снится к зависти, ревности и злобе, которые вы вызовете своим успехом.»
«Эзотерический сонник обещает увидевшему сон с репчатым луком удовольствие.»
Оставим эти много- мудрые и многовариантные толкования снов на совести авторов.
Зеленый лук – это обычно пророщенный репчатый лук. Также для выгонки зеленого лука дома или на даче используют лук-шалот, лук-порей, лук-батун и лук-слизун.
Стрелки чеснока, ростки репчатого лука, шалот, порей, шнитт-лук, батун, слизун – все это зеленый лук. У каждого свой вкус.
Стрелки зеленого лука содержат больше витаминов и микроэлементов и по жизненной силе и пользе сопоставимы только с пророщенным зерном или ростками сои. Особенно полезен зеленый лук весной и зимой при авитаминозе. Это кладезь витамина С и каротина. Полезные свойства зеленый лук имеет при пониженном аппетите, но он скорее нормализует работу всей пищеварительной цепочки, от образования ферментов, до перистальтики кишечника. Вообще витамины зеленого лука самые доступные и легко усвояемые из продуктов , которые можно выращивать дома и сорвав сразу подавать к столу.
Жизненная сила и микроэлементный химический состав зеленого лука, даже выращенного на подоконнике, улучшают состояние ногтей, волос и костей. Резко улучшают мышечный и нервный тонус, а также кровообращение, благодаря чему зеленый лук, особенно лук порей применяют как часть диеты при атеросклерозе.
Сок зеленого лука может негативно влиять на людей с эрозийным гастритом , но достаточно смешать лук со сметаной ( Только не порошковой! А хорошей, домашней, натуральной сметаной!) и можете спокойно его употреблять.
Заметим также, что калорийность зеленого лука ниже, чем калорийность репчатого и колеблется в зависимости от сорта и способа и условий выращивания в пределах 20 – 40 ккал на 100 грамм зеленого лука, а в диетологии у зеленого лука нулевая калорийность.
Очень многие рецепты с зеленым луком основываются на уникальных вкусовых качествах пары «зеленый лук яйцо». Именно яйца с зеленым луком стали и самостоятельным блюдом и компонентом рецептов с зеленым луком.
Приведем некоторые блюда содержащие зеленый лук – рецепты: Салат с зеленым луком. Салат зеленый лук яйцо. Сыр с зеленым луком. Творог с зеленым луком. Окрошка. Ботвинья. Суп пюре из зеленого лука. Котлеты с зеленым луком. Рис с зеленым луком. Омлет с зеленым луком. Яичница с зеленым луком. Пирожки яйца с зеленым луком. Пироги с зеленым луком.
Как вырастить зеленый лук на подоконнике дома, в теплице или гараже.
Вариант самый простой для выращивания зеленого лука в бутылке из луковицы репчатого лука – обрезаете донышки мелких ( 200-300 грамм) пластиковых бутылок, туда воды с небольшим количеством сахара и соли, сверху воткнуть луковицу, так чтобы вода покрывала нижнюю часть лука на четверть. Воду надо подливать или менять.
Свежий зеленый лук следует хранить при температуре 3-5 градусов в холодильнике.
Также для хранения зеленый лук сушат, нарезав некрупными кусочками в темном месте при температуре 40-50 градусов. Также можно заморозить зеленый лук. Но самое главное – не зачем заниматься хранением зеленого лука – его всегда можно получить свежим, вырастив на подоконнике.
Если уж к чему снится зеленый лук так это к радости и хорошему настроению. Он ведь как символ весны и живых витаминов. Правда по этой же причине видеть во сне зеленый лук означает сигнал организма – пора браться за витамины!
Как и раньше улыбнемся интернет шаманам:
«Малый Велесов Сонник. К чему снится Лук Зеленый? Будет спор из-за наследства, печаль и стыд».
«Лук порей означает, что будут мелкие хлопоты».
«Зеленый растущий лук –скоро вам встретятся соперники»
Конечно, много обещаний слез, но всех переплюнуло толкование видения зеленого лука во сне:
«Приснились Стрелочки зеленого лука на грядке? Они символизируют Вашу тягу к сексу с партнерами намного моложе Вас».
Лук шалот считается деликатесным продуктом благодаря утонченному вкусу и тонким изящным стрелкам.
Белозерец – 94 - раннеспелый сорт лука шалота, растет в основном в Северо-Кавказском регионе.
Бонилла – среднеспелый гибрид, культивируется в Центральном регионе.
Кунак – также среднеспелый , полуострый на вкус сорт шалота Северо-Кавказского региона.
Межсезонье- выращивается менее чем за месяц, пригоден для теплиц и в открытом грунте для культивирования в Волго-вятском и Центрально-Черноземном регионах.
Сибирский желтый – довольно длинные стрелки, кучно расположенные – их до 50 при длине около 30 сантиметров. Районирован в Северо-Западном, Северном, Волго-Вятском, Уральском, Северо - Кавказском, Сибирском регионах.
СИР -7 – острый сорт лука шалот для выращивания в Средне волжском, Уральском и Западно-Сибирском регионах.
Спринт – раннеспелый, высокоурожайный, специально выведенный острый сорт лука шалот для Волго-вятского раона.
Чапаевский – полу острый, недавно выеденный для Центрально-Черноземного района сорт лука шалот.
Шалот содержит большое количество железа , солей калия, кальция и фосфора. Химический состав лука шалот включает никель, хром, кобальт, молибден, ванадий, кремний, титан и германий. Наличие в шалоте витаминов группы В, эфирных масел, каротина и фитонцидов делает его очень полезным для здоровья продуктом. Кроме того лук шалот имеет высокую анти оксидантную активность и противоопухолевые свойства. Он тормозит и подавляет рост раковых клеток, очень полезен при заболевании печени и толстой кишки, для лечения ряда глазных заболеваний.
Благодаря уникальному микроэлементному и биологическому составу лук шалот применяется и в косметике и в народной медицине – например выпускается восстанавливающие волосы шампунь с луком шалот.
Рецепты с луком шалот основаны на его мягком вкусе, приятном аромате и сочности при достаточно эстетическом виде его тонких стрелок. Т.е. лук шалот – деликатес. В кулинарии применяются острые и полуострые сорта лука шалот.
Сливочный соус с луком шалот. Салаты с луком шалот. Яйца с грибами и луком шалот. Суп с луком шалот. Маринованная семга с луком шалот. Омлет с сыром и луком шалот.
Посвятим этому отдельную статью «Выращивание лука шалот».
Черемша настолько уникальное растение, что ему будет посвящена отдельная статья – «Черемша» в которой будут более подробно описаны все разделы настоящей краткой заметки.
Все знают народные названия черемши – Лук медвежий или Дикий чеснок. Это один из самых ранних источников витаминов в природе весной – уже в апреле мае можно начинать заготовки. Кроме всего черемша – довольно ценный медонос, сравнимый с мелиссой, однако мало кто пробовал мед из черемши, несмотря на его невероятные лекарственные свойства. Ну а истории черемши уходит во времена Великого потопа и начинается, как и всех сортов лука задолго до библейских времен – пока уверенно ее находят 5000 лет назад! А много ли мы знаем о тех временах?
Черемша богата витамином С ( чуть ли не рекорд – 0,1% почти таблетка , только живая!) и фитонцидами. Соответственно, иммуностимулирующие и противовирусные и антимикробные полезные свойства черемши получили широкое распространение в народной медицине задолго до Рождества Христова. Само собой она незаменима при атеросклерозе , цинге, авитаминозе, бронхите. Настойки и пасты из черемши – древнее лекарственное средство при радикулите и ревматизме. Состав черемши обуславливает ее противоглистные свойства – сушеный порошек черемши применяли при борьбе с глистами еще в Древней Греции, Древнем Риме и даже раньше – у кельтов и во времена неолита.
Ну, и наконец, черемша - прекрасный препарат для очистки крови .
Подробнее рекомендуем посмотреть в разделах темы «Народная медицина».
Салат с маринованной черемшой. Салат из соленой черемши. Суп с черемшой. Черемша маринованная рецепт. Черемша соленая. Пирог с черемшой. Хлеб с черемшой.
Выращиванию черемши будет посвящен отдельный раздел статьи «выращивание лука».
Как замариновать черемшу. Как солить черемшу. Настойка из черемши.
Чеснок – слишком великое лекарственное и кулинарное растение, чтобы не посвятить ему не одну, а несколько статей. Знаменитый лечебный состав «мед лимон чеснок» вошел в лечебные методы народной медицины всех стран и народов мира. Наверно даже к инопланетянам если они хоть раз были на Земле. Магические свойства чеснока отнюдь не сводятся к отпугиванию вампиров – это сильнейшее растение талисман оберег и не только благодаря своим чисто биологическим свойствам и химическому составу.
Да, да, знаменитый чеснок – ближайший родич репчатого лука! Он из вида луковых. Именно поэтому стало возможным создать гибрид лука и чеснока – это такое чудо – зубчик чуть не с кулак. Но это гибрид датский - Амуар. А у нас на Кавказе встречается Рокамболь – классная штука, но редкая – тоже лукочеснок или чесночный лук.
Лечение чесноком не сводится к великой тройке мед лимон чеснок, называемой также «эликсир молодости».
Во первых к ней добавляют и еще компоненты – прежде всего клюкву и бруснику, даже замещая лимон в этой тройке. Во всяком случае, у древних славян и Руси вплоть до недавнего времени классическая тройка в лечебном рецепте звучала как «чеснок мед клюква», получившая название «эликсир молодости славян». Ну не росли в Древней Руси лимоны! А как источник витамина С и ряда других полезных веществ наша клюква покруче заграничного лимона будет. Только забываем мы об это к сожалению. Для разных целей к мед лимон чеснок ( или клюква мед чеснок) добавляют и льняное масло, и имбирь, и орехи, водку, алоэ, сало топленое и многое другое!
Заранее сообщим – читайте полную статью «лечение чесноком», а сейчас только укажем, что мы не знаем такой болезни при которой в состав лекарственных средств не входил бы чеснок – понятно что в нужной обработке, понятно что с другими компонентами, но везде применим чеснок.
Опять отдельная статья : «Чеснок рецепты». Здесь приведем только самые популярные: Салат с сыром и чесноком. Салат ананас сыр чеснок. Баклажаны с сыром и чесноком. Помидоры с сыром и чесноком. Свекла с чесноком. Морковь с чесноком. Суп с чесноком. Курица с чесноком. Жареные креветки с чесноком. Пампушки с чесноком рецепт. Гренки с чесноком рецепт. Хлеб с чесноком и сыром. Лаваш с сыром и чесноком. Блины с сыром и чесноком. Картошка с чесноком. Чеснок настойка.
В статье «выращивание лука» рано или поздно появится раздел «выращивание чеснока», где мы приведем советы о выращивании чеснока дома и на даче.
Лучше старого способа хранить чеснок вязанками в горнице, так ничего и не придумали. Кроме хорошего хранения, это и сильнейший оберег и дезинфектор от всех известных на сегодняшний день заразных болезней.
Если хранить в холодильнике – то обязательно в ткани или таре обеспечивающей доступ воздуха при температуре около 5 -10 градусов.
Чеснок можно сушить – сушеный толченый чеснок – отличная кулинарная приправа
Чеснок солят и маринуют. Он входит в большинство рецептов овощной консервации.
В стрелках содержится сахар, каротин, эфирное масло, аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин, соли магния и калия, железа. Содержание аскорбиновой кислоты в луке батун в 2 раза выше чем в зелени репчатого лука. Зелень имеет острый вкус. Используется как приправа к салатам и маринадам. Похож на обычный зеленый лук, но питательная ценность лука батуна превосходит и репчатый лук и лук порей.
Лук батун содержит вещества , снижающие кровяное давление и улучшающие состояние капиллярных кровеносных сосудов. В китайской народной медицине лук батун используют как тонизирующее, а также как потогонное и болеутоляющее средство , причем при желудочных заболеваниях. Лук батун используется также при переломах и наружных абсцессах - фурункулах.
Зелень лука батун используется в супах для смягчения специфического рыбного или мясного вкуса. Хорошо использовать лук батун в маринаде, например шашлыка, в общем-то с этой же целью. Самый простой рецепт с луком батун – бутерброды со шпротами. Белый хлеб нарезают плоскими кусками, опускают в тостер. Гренок намазываю сливочным маслом, сверху выкладывают несколько шпрот (рекомендуем крупные рижские шпроты) и посыпают мелко нарезанным луком батуном. Острый и пряный вкус зелени лука батуна отлично сочетается со специфическим рыбным вкусом шпрот.
Из супов лук батун отлично подходит ко всем острым восточным супам и сборной мясной солянке. Неплохо также модифицируется вкус самой обычной окрошки на квасе.
Если Вы любите салат с зеленым горошком – также рекомендуем заменить лук репчатый или зеленый на лук батун.
Лк шнитт или скорода – многолетнее травянистое растение имеющие цветы, чем то похожие на клевер – такие сиреневатые шарики.
Сортов лука шнитт всего два – Русский лук шнитт и Сибирский шнитт лук. Вообще то специально выведено несколько пищевых сортов, но несмотря на то, что это богатый источник витаминной зелени и вполне съедобен полностью – включая цветки, лук шнитт в основном используется как декоративное растение. Из-за образования густой и компактной поросли лук шнитт ( сорта Бордюрный, Московский) используется именно как живое ограждение или бордюр. Овощные сорта лука шнитт Богемия, Чемал, Витаминный сноб, Медонос, Велта, Хибинский,Пражский, Московский скороспелый используются как зелень в салатах – преимущественно мясных и рыбных и как заправочная зелень в холодных и горячих супах типа окрошки или сборной мясной солянки.
Много витаминов, но в приницпе от своих других собратьев по луковому семейству, не чем выдающимся похвастаться не может. Зелень лука шнитт ( а луковицы у него в общем то и нет) можно и сушить и солить. В народной медицине используется и как все другие виды лука и как специфическое лекарственное растение при болезнях сосудов, чистке и профилактике сосудов, противогельминтное средство.
Самые крупные луковицы репчатого лука сорта Эксибишн достигают в весе одного килограмма. А Мел Эдни из Анстратера Великобритания в 1997 г. вырастил самую крупную в мире луковицу весом более 7 кг.
В Китае луковый чай с давних времен применяют при лихорадке и головной боли.
Если Вы переехали в другой часовой пояс и другой климат съешьте на ночь головку лука с черным ржаным хлебом.
Источник: http://world-dosug.ru
|
Метки: лук |
ЗАГОТОВКА ЗЕЛЁНОЙ КАПУСТЫ ДЛЯ ЩЕЙ. |
|
Метки: щи зеленые |
30 РЕЦЕПТОВ ПОМИДОРОВ НА ЗИМУ |
|
Метки: помидоры |
КАК ВЯЛИТЬ ПОМИДОРЫ! |
|
Метки: вяленые помидоры |
РАССОЛЬНИК БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ |
РАССОЛЬНИК БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
3-4 соленых огурца
3 картофелины,
1 морковь
1/2 стакана риса
1 корень петрушки
2 луковицы
2 лавровых листа
по пучку укропа и петрушки
мясо копченое или колбаса иил сосиски (если все вместе) - 300 г.
Картофель помыть, нарезать кубиками и бросить в кастрюлю с кипятком. Морковь и корень петрушки нашинковать и положить в кастрюлю. Мясные готовые продукты порезать кубиками, огурцы очистить от кожуры, мелко нашинковать и добавить всё в рассольник. Проварить до готовности картошки, добавить мелко нарезанную зелень, 1 ломтик лимона, дать закипеть и выключить.
куриное филе – 250 гр
картофель – 3 шт.
лук – 1 большая луковица или 2 маленьких.
морковь – 1 шт.
горошек зеленый замороженный - 100 гр.
укроп, соль.
Куриное филе порезать на маленькие кусочки, картофель нарезать кубиками.
Курица закладывается первой, через 3 минуты после закипания добавляем картофель, солим. В это время пассируем нашинкованный лук и нарезанную полукругами морковь (терку не используем). Когда картофель будет почти готов, добавляем лук, морковку и зеленый горошек, делаем огонь поменьше, закрываем крышку, даем овощам и горошку немного провариться (около 5 минут), выключаем огонь, добавляем укроп, закрываем крышку и даем супу настояться несколько минут.
Автомобильные шины от лучших производителей предлагает магазин шин Екатеринбург. Купив летнюю резину в магазине "Шале", вы получите качественный товар и бесплатную доставку! Выберите свою модель авто, а специальная программа подберет вам нужные шины прямо на сайте. Быстро и без проблем!
|
Метки: суп |
