Ингредиенты:

• 1 стакан муки,
• 4 яйца,
• 1 стакан воды,
• 80-100 г сливочного масла или маргарина,
• соль.

Для творожного крема:

• 200 г творога,
• 1 стакан сахара или сахарной пудры,
• 200 мл сливок (не менее 33%) или домашней сметаны,
• ванилин.

Приготовление:
Муку просеиваем на согнутый пополам лист пергамента. В кастрюле доводим до кипения воду с маслом и солью. Высыпаем сразу всю просеянную муку в кипящую жидкость и при непрерывном энергичном помешивании провариваем ее до тех пор, пока не образуется гладкая масса теста, и оно не будет прилипать ни к стенкам кастрюли, ни к деревянной ложке. На дне кастрюли остается лишь тонкий белый слой.

Выкладываем тесто в миску и даем ему немного остыть. Постепенно, по одному вбиваем туда яйца, тщательно размешивая тесто после каждого яйца.

Из остывшего теста отсаживаем на противень шарики размером с небольшой грецкий орех, оставляя промежутки между ними 3-5 см, так как тесто увеличивается в объеме в 2-3 раза. Делаем это при помощи кондитерского мешка или выкладываем при помощи двух чайных ложек.

Выпекаем эклеры первые 15-20 минут при температуре 200°С (эклеры должны увеличиться в объеме в 2 раза и зарумяниться).
Затем температуру уменьшаем до 150°С и досушиваем пирожные еще 10-15 минут.
К концу выпекания выключаем духовку, открываем дверцу и даем выпеченным изделиям слегка остыть. Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.

Творог растираем с сахаром, добавляем сметану или сливки (если добавлять сливки, то их нужно предварительно взбить), ванилин. Все вместе тщательно перемешиваем и еще раз хорошо взбиваем.
Готовые охлажденные пирожные наполняем кремом при помощи кондитерского мешка или, разрезав пирожные сбоку, при помощи чайной ложки.

PervoeVtoroe.ru - Кулинарный сайт.