Французское блюдо: Террин из свинины.

 

Террин из свинины в беконе / depositphotos.com

 

Это праздничное французское блюдо представляет собой нечто среднее между запеканкой и паштетом.

 

Ингредиенты:

 

• оливковое масло 1 ст.л.
• измельченный лук-шалот 220 г
• свиная лопатка, мелко нарезанная 550 г
• копченый бекон, нарезанный кубиками 200 г
• свиной фарш 350 г
• портвейн 4 ст.л.
• свежий тимьян 2 ст.л.
• измельченная петрушка 1 пучок

• молотая гвоздика 1/4 ч.л.
• соль 1 ст.л.
• свежемолотый черный перец 1/2 ч.л.
• измельченный чеснок 1 зубчик
• сушеные ягоды можжевельника 25 шт.
• очищенные фисташки 130 г
• полоски бекона 225 г

 

1. Обжарить лук на оливковом масле 8 минут на среднем огне, пока он не станет мягким. Смешать в глубокой миске лук и все ингредиенты для террина, кроме ломтиков бекона, которые нужны, чтобы покрыть форму для террина.

 

2. Разогреть духовку до 160 C. Смазать форму для террина объемом 1,2 л оливковым маслом. Покрыть форму ломтиками  бекона так, чтобы можно было накрыть ими террин сверху. Наполнить форму массой, утрамбовать и накрыть ломтиками бекона. Закрыть террин фольгой, поставить в другую форму для запекания большего размера и наполнить ее кипящей водой так, чтобы она доходила до половины формы террина. Запекать 60-75 минут.

 

3. Снять фольгу, слить выделившийся сок и вернуть в духовку на 15 минут. Готовый террин должен быть твердым, сок, выделяющийся при нажатии, прозрачным, а температура в центре террина 65 C.

 

4. Охладить террин под прессом. Террин можно хранить до 2-х недель в холодильнике.

 

Приятного аппетита!

 

Quelle der Zitate und Bilder: http://ivona.bigmir.net/

Серия сообщений "Жаркое. Мясные рулеты. Braten. Rouladen.":
Часть 1 - Мясной рулет с вяленой клюквой +видео. Gefuellter Schweinerollbraten mit Preiselbeeren + Video.
Часть 2 - На новогодний стол РУЛЕТ БАНКЕТНЫЙ по итальянскому рецепту - очень вкусный.
...
Часть 27 - Запеченное мясо в слоеном тесте.
Часть 28 - Два прекрасных рецепта буженины к праздничному столу.
Часть 29 - Французское блюдо: Террин из свинины.
Часть 30 - Французское блюдо: Террин из кролика с пивом.
Часть 31 - Мясные рулетики с ветчиной и огурцами.
...
Часть 48 - Террин «Новогоднее конфетти».
Часть 49 - Пять видов мяса: полезные свойства и классные рецепты.
Часть 50 - ESSEN UND TRINKEN. Chateaubriand mit mediterraner Hollandaise. Шатобриан с голландским соусом по-средиземноморски.