Национальная кухня разных стран.

Cevapcici (Чевапчичи).

(Мой перевод с немецкого сайта https://www.frag-mutti.de/).

"В этом случае размер имеет значение ..." Кто их не знает? Эти маленькие, палец длины и большой палец толщиной рулетики из говяжего фарша? Они настоящие иммигранты с Балкана ( я почти написал балкон ...), которые приехали вместе с рабочими-иммигрантами в 60-е годы к нам в Германию (наряду со многими другими вкусными блюдами, которые до тех пор нам были неизвестны.) И, благодаря той волне путешествий, которая в то время началась, нам довелось полакомиться этими хрустящими, приготовленные на гриле или в сковороде Cevapcici и полюбить их. Нам здесь уже многие мясные блюда знакомы, и жаркое, и роллады, и фрикадельки, и котлеты, и тефтели, Чевапчичи у нас теперь готовят но на самом деле не "сильно острые". Добавляется горчица и сырое яйцо. Однако, сухари, хлеб или лук не имеют места в рецепте Чевапчичи. От Балкана и Леванта хорошо известно, что только чеснок придаёт остроту этому продукту. Так велика эта замечательная область, что такие рулетик в каждом регионе называется по-разному, с другими специями и ингредиентами.

Вот несколько компонентов, которые следует исползовать в приготовлении мясной смеси.

Ингредиенты:

Фарш от крупного рогатого скота или овец. В мусульманской кухне не приемлемо свиное мясо, но для немусульман оно может использоваться в этом рецепте.

Специи могут быть использованы в соответствии со вкусом:

Соль, перец чёрный или красный или айвар - паста из острого перца , которая которая продаётсятся в банках в супермаркете. Айвар делает фарш красивым и сочным. чеснок, чабер (осторожно, не слишком много, очень интенсивный),  пажитник порошок (вкус как сыр с травами). Заранее всегда проверяйте специи на запах и вкус, то, что вам нравится.

Подготовка;

Теперь все хорошо перемешать и сформовать рулетики влажной рукой, чтобы не прилипали. Затем жарьте в сковороде или на гриле. Подавать с лепешками и сметаной. К этому блюду традиционно подходят такие напитки, как пиво или айран (йогуртовый напиток). Конечно, если на ваш вкус подходит лучше бокал красного вина (ну, если можно ...). В балканских ресторанах часто к Чевапчичи подают французский картофель. Это не по стилю, однако.

Приятного аппетита!

Bernhard.

https://www.frag-mutti.de/cevapcici-rezept-a39297/

Паста Альфредо.

(Мой перевод с немецкого сайта http://www.kochrezepte.de)

Ингредиенты:

500g тальятелле( плоские макаронные изделия)

250 г вареной ветчины

3 столовые ложки оливкового масла

250 мл сливок

80 г пармезана

1 маленькая головка лука

500 г овощей для супа( морковь, сельдерей, лук-порей, зелень)

1 щепотка соли

1 щепотка черного перца

Простой способ приготовления:

Зелень и лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Нагреть масло в кастрюле, добавить лук и пассировать на среднем огне около 2 минут. Добавить овощи и пассировать еще с минуту . Добавить нарезанную кубиками вареную ветчину и влейте примерно 100 мл воды. Макаронные изделия соотвенно инструкции на упаковке отварить в подсоленной воде. Добавить сливки в соус и оставить до вскипания. Наконец подмешать тертый сыр пармезан, приправить солью и перцем. С готовых макарон слить воду и подавать с соусом.

http://www.kochrezepte.de/pasta-und-nudeln-rezepte/nudeln-alfredo-41876.html

Быстрая паэлья с морепродуктами и курицей.

(Мой перевод с немецкого сайта http://www.kochrezepte.de)

Ингредиенты:

300 г куриных грудок

600 мл куриного бульона

1 большая головка лука

2 больших зубчика чеснока

3 столовые ложки оливкового масла

200 г королевских креветок

200 г мидий

100 г гороха

3 помидора

щепотка кайенского перца

3 нитки шафрана

200 г риса

Простой способ приготовления:

Куриный бульон довести до кипения и добавить в него нарезанное небольшими кусочками филе куриной грудки. В слабом огне варить около 15 минут. Мясо вынуть, отложить в сторону, бульон сохраните. Лук и чеснок мелко нарезать. Нагреть масло в широкой сковороде, затем лук, чеснок и сырой рис пассировать в сковороде около 10 минут, часто помешивая, до стекловидного состояния. Медленно влить куриный бульон. Примерно через 10 минут добавить курицу, креветки, мясо моллюска,горох и паэлью хорошо перемешать. Далее варить на медленном огне еще 10 минут, пока рис не сварится. Подмешать нарезанные кубиками помидоры и варить еще 2 до 3 минут. Затем добавить каэнский перец, соль, шафран и перемешивать, пока нитки шафрана на растворятся. При отсутствии шафрана в домашних условиях, можно применить щепоткой порошка карри или куркумы. Те, кто хочет, могут добавить 50 мл сухого белого вина, прежде чем добавить бульон. Дайте вину испариться, а затем уже вливать бульон.

http://www.kochrezepte.de/fisch-und-meeresfruechte-rezepte/schnelle-paella-36166.html

Клубничный салат с рукколой и с запечённым сыром фета.

(Мой перевод с немецкого сайта http://www.kuechengoetter.de/ )

Количество порций: для 2 человек.

Время приготовления: 20 минут.

Ингридиенты:

50 г рукколы, 150 г клубники, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, 1/2 чайной ложки айвы или желе из красной смородины, 1/2 чайной ложки среднеострой горчицы, соль, черный перец, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 маленьких круглых сыра из козьего молока (козий сыр или Picandou, 80 г), 2 чайные ложки оливкового масла.

Шаг 1

От рукколы отссортируйте опавшие листья, отщипать оставшиеся листья от толстых стеблей. Вымойте рукколу тщательно и обсушите. Большие листы можно разорвать на небольшие кусочки. Вымойте клубнику, тщательно вырезаем чашелистики. Клубнику нарежте ломтиками толщиной около 1/2 см.

Шаг 2

Для заправки салата взбить венчиком бальзамический уксус с желе, горчицей, солью и перецем. Масло постепенно подавляются при взбивании, пока не будет получен сливочный соус.

Шаг 3

Разогрейте духовку. Поместите сыры рядом друг с другом в жаростойкой посуде, и обмазать щеткой с маслом. Сыр располагают в духовке на расстоянии около 10 см от верхней нагревательной спирали духовки и запекать около 4 мин., пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Шаг 4 В то же время смешать рукколу с клубникой и добавить приготовленную салатную заправку . Разложить на тарелки и сразу подавать с запечённым козьим сыром.

http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Salate/Rucola...lat-mit-Ofenkaese-1839706.html

Клубничное сливочное масло - Рецепт.

(Мой перевод с немецкого сайта: http://www.kochbar.de/).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

100 г сливочного масла

200 г клубники

1 ч.л. меда

перец

0.5 ЧL лимонного сока

6 листиков мяты

Время приготовления:

10 минут

В 100 г содержится:

кДж (ккал)962 (230)

белок 1.2г

углеводы 6,6 г

1.   Пропюрировать клубнику с мягким маслом и листьями мяты.

2.   Добавить мёд, лимонный сок и свежемолотый перец.

3.    Визуально выглядит это масло необычно, но на вкус высшего класса.

4.    Остаток масла можно заморозить.

Источник: http://www.kochbar.de/rezept/391386/Erdbeer-Butter/drucken/personen/1.html

Панна Котта с клубничным компотом с добавлением ревеня.

Фото:© Thomas Neckermann

Из журнала "Бригитта" (BRIGITTE). Рецепт.

(Мой перевод с немецкого сайта: http://www.brigitte.de).

Панна Котта с клубничным компотом с добавлением ревеня.

Ингредиенты на 8 порций:

Для Панна Котты:

1 пакет рисового пудинга (ваш любимый, классический стиль, например от Mondamin)

500 миллилитров молока (с низким содержанием жира)

2 желатиновых листa (белых)

250 г свежих сливок

1 столовую ложку сахара

1 стручок ванили Бурбон

Для компота:

500 г ревеня

250 г клубники

400 мл яблочного сока

1 упаковка порошка ванильного соуса

3 столовые ложки сахара

75 миллилитров Апероль (Aperol) или Санбиттер (Sanbittèr)

Приготовление:

Для Панна Котты:

Сварите рис согласно указаниям пакета в молоке с низким содержанием жира и дайте ему остыть. Замочите желатин в холодной воде. Крем, сахар и сердцевина ванили размешать и довести до кипения. Дают остыть и добавить отжатые листы желатина, затем добавитьть в рис и хорошо вымешать. Смесь разделить на 8 стаканов объёмом 300 мл и поместить их на 4 часа в холодильник.

Для компота:

Ревень почистить, промыть и нарезать на кусочки. Промойте клубнику, промокнуть кухонной бумагой и очистить от зелени. 100 мл яблочного сока и ванильный соусный порошок перемешать. Ревень, сахар, Aperol или Sanbittèr и оставшийся яблочный сок вскипятить, продолжайте варить перемешивание в течение 1 минуты, затем добавляйте понемножку смесь соусного порошка, тщательно помешивая смесь. Снова вскипятить ревень, затем вылить в большую миску и дайте остыть. Разрежьте клубнику на кусочки, добавить их в компот, всё помешать, распределить полученную смесь в стаканы с Панна Коттой и сервировать на стол.

Источник: http://www.brigitte.de/rezepte/rezepte/panna-cotta-mit-erdbeer-rhabarber-gruetze

Клубничное суфле.

(Мой перевод с немецкого сайта:https://www.for-me-online.de/kochen-geniessen/saisonale-kuche/rezept/erdbeersouffle).

Ингредиенты (на 6 штук)

Сливочное масло и сахар для формочки

200 г клубники

60 г сахара

3 яичных белка

1 щепотка соли

1 чайная ложка крахмала

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 ° С с верхним и нижним жаром. Формочки для суфле намазать изнутри сливочным маслом и посыпать сахаром.

Промыть, очистить и нарезать клубнику. 2-3 столовые ложки клубники отложите в сторону, а оставшиеся спюрировать с 1 столовой ложкой сахара.

Взбейте яичные белки с солью до устойчивой пены. Оставшийся сахар медленно струйкой добавьте в белки, продолжая взбивать, пока смесь не станет ещё гуще и устойчивее.

Добавьте земляничное пюре и отложенные кусочки клубники,  осторожно перемешайте. Наполните подготовленные формочки готовой массой до 2/3 их объёма, выпекайте в течение 15-20 минут на среднем уровне между горелками и подавайте к столу.

Источник: https://www.for-me-online.de/kochen-geniessen/saisonale-kuche/rezept/erdbeersouffle

Яблочно-творожный торт.

(Мой перевод с немецкого сайта:

http://www.chefkoch.de/rezepte/1243811229272585/Schwaebischer-Zwiebelkuchen.html)

Действительно очень сочный торт.

Ингредиенты для 1 порции:

1 стакан яблочного пюре

100 г размягченного сливочного масла

200 г сахара

4 яйца средней величины

1 кг нежирного творога

1 ½ упаковки ванильного пудинга

Жир и манная крупа для формы или бумага для выпечки

50 г рубленного миндаля

Автор: Chiltepin.

Сливочное масло и сахар взбить при помощи миксера или венчика до однородной консистеции.

Яйца добавлять по-одному, продолжая взбивать.

Затем осторожно подмешать в массу творог, пудинговый порошок и яблочное пюре.

Форму для выпекания (диаметр 26 см) обмазать изнутри жиром, посыпать манной крупой или выложить пергаментной бумагой.

Посыпать дно формы миндалем и положите на него тесто.

Выпекать в предварительно разогретой духовке на 2-ой полке снизу при температуре 180 градусов (газ 2-3, в конвекционной печи 160 градусов) запекать в течение 50 минут.

Накройте торт с алюминиевой фольгой и выпекайте еще 25 минут.

Затем торт охладите.

Вкус торта усиливается на следующий день после того, как он очень хорошо отстоялся!

Время работы: около 15 минут.

Уровень сложности: простой.

Источник: http://www.chefkoch.de/rezepte/1243811229272585/Schwaebischer-Zwiebelkuchen.html

Швабский луковый пирог. Schwaebischer Zwiebelkuchen.

( Мой перевод с немецкого сайта:

http://www.chefkoch.de/rezepte/1243811229272585/Schwaebischer-Zwiebelkuchen.html)

Ингредиенты для 1 порции:

Для теста:

250 г муки

50 г сливочного масла

½ куб дрожжей

1 чайная ложка без горки соли

1 чайная ложка без горки сахара

150 мл тёплого молока

Для начинки:

500 г лука

50 г сливочного масла

1 столовую ложку муки

2 яйца

100 мл сливок

соль, тмин

75 г копченого сала, нарезанного кубиками

тонкие ломтики сливочного масла

Автор: Juulee.

Приготовление теста:

Поставить опару. Для этого дрожжи раскрошить в небольшой миске и растворить в части подогретого молока.

Затем добавить сахар и немного муки и перемешать до получения однородной массы.

Тесто должно иметь вязкую консистенцию. Посыпать мукой,  укутатать и поставить в теплое место.

Если объем материнского теста удвоился, то брожение было достаточно хорошим. Затем добавить  муку, cоль с оставшимся молоком.

Замесить тесто, а затем только добавить очень мягкое масло. Далее замешанное тесто поставить ещё раз подойти.

Жаровню уложить готовым тестом, немножко поднимая по окружности края.

Для начинки:

Мелко нарезанный лук пассеровать в масле при постоянном помешивании до мягкости. Это может занять около 10 минут.

Лук не должен быть коричневым. Затем подмешайте муку до равномерной массы и дайте остыть.

Только тогда, когда тесто подошло в форме, добавьте в луковую массу 2 взбитых со сливками и солью яйца.

Затем разложите начинку на тесто, посыпьте кусочками копченого сала или ветчины, тмином и несколькими ломтиками сливочного масла.

Выпекать на средней высоте при температуре 200 °C 35-45 минут в заренее прогретой духовке.

Подавать в горячем виде!

Время работы: около 30 минут.

Выпечка: около 45 минут

Тесто подходит: около 2 часов.

Сложность: нормально.

Источник: http://www.chefkoch.de/rezepte/1243811229272585/Schwaebischer-Zwiebelkuchen.html

Греческий салат из капусты с жареным мясным фаршем "Гирос".

Griechischer Krautsalat mit Gyroshack.

Мой перевод с немецкого сайта:

http://www.lecker.de/griechischer-krautsalat-mit-gyroshack-4961.html).

Ингредиенты:

1 качан капусты (около 600 г)

8 столовых ложек белого винного уксуса

Соль, перец, сахар

1 огурец

1 красный и желтый перец

 1 пучок петрушки

100 г чёрных оливок

6 столовых ложек оливкового масла

400 г смешанного мясного фарша

смесь специй "Гирос"

1 маленькая головка лука

Подготовка: 30 минут/ легко.

.1... Помыть капусту и нарезать тонкой соломкой. Далее помять руками с уксусом, солью, перцем и 1 чайной ложкой сахара. Вымойте огурец, нарежьте ломтиками. Чистый, вымытый перец нарежьте полоскамu.

. 2... Вымойте петрушку и измельчите её. Смешайте всё с оливками и 4 столовыми ложками масла.

. 3... Мясной фарш обжарьте в 2-х столовых ложках горячего масла. Добавьте 1-2 ст.л. смеси специй "Гирос". Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Подавать салат с жареным мясным фаршем и кольцами лука.

Рекомендуется подавать к салату острый перец, лаваш и соус цацики Tzatziki (http://fb.ru/article/202323/tsatsiki-retsept-klassicheskiy-foto). Информация питательности:

Порция на 4 человека(приблизительно):

510 ккал

белок 24г

38г жира

13g углеводов

Источник:http://www.lecker.de/griechischer-krautsalat-mit-gyroshack-4961.html

           ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Греческая смесь специй "Гирос".

( Мой перевод с немецкого сайта:

http: //www.chefkoch.de/rs/s0/gyrosgew%C3%BCrz/Rezepte.html)

Вкусная смесь специй для всех мясных блюд, без глутамата

Ингредиенты:

8 чайной ложки молотого орегано

4 чайные ложки молотого тимьяна

2 чайные ложки паприки

1 чайная ложка молотого тмина

2 чайные ложки сухого лука

4 чайной ложки сухого базилика

2 чайные ложки молотого розмарина

1 чайная ложка молотого кориандра

1 щепотка молотого красного перца

Автор: Brutzelbaby

Смешайте все специи и приправы, так как бы вам хотелось для ваших мясных блюд. Я всегда подготовливаю большее количество смеси,

чтобы иметь приправу всегда готовой к употреблению. Вкус специй усиливается при смешивании приправы с небольшим количеством

оливкового масла, а затем рубленое мясо маринуют в течение определенного времени.

Время работы: около 15 минут.

Уровень сложности: простой

Калории:. не указано.

Источник: http:http://www.chefkoch.de/rs/s0/gyrosgew%C3%BCrz/Rezepte.html

Суппюре из шпината с припущенным яйцом.

(Мой перевод с немецкого сайта:

http://www.chefkoch.de/rezepte/2977821450442999/Ra...t-Suppe-mit-pochiertem-Ei.html ).

Изысканный суп - подходит в качестве первого блюда.

Ингредиенты для 1 порции:

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка сливочного масла

1 упаковка 500 г замороженного шпината ( IGLO )

500 мл овощного бульона

100 мл свежих сливок

соль и перец

тертый мускатный орех

3 столовые ложки уксуса

4 яйца средней величины

Ягоды красные, для посыпки

Автор: IGLO

1. Очищенные лук и чеснок мелко порубить. Нагреть масло в кастрюле. Лук и чеснок обжарить около 2 минут.

Добавить замороженный шпинат и тушить при перемешивании в течение примерно 1 минуты.

Добавить бульон и сливки, всё довести до кипения и кипятить на медленном огне в течение 10 минут на слабом огне.

Пюровать суп ручным блендером, заправить по вкусу солью, перцем и мускатным орехом и сохранить горячим.

2. Вскипятить в широкой кастрюле подсоленную воду с уксусом и убавить огонь. Яйца один за другим разбивать в чашку и целиком опускать

в слабокипящую воду, варить примерно 3 минуты. Осторожно придавите яичные белки при помощи 2 столовых ложек вокруг яичного

желтка, а потом взять с собой шумовкой из воды и дайте стечь на кухонных бумажных полотенцах.

3. Суп разлить в глубокие тарелки, добавить в каждую яйцо и посыпать измельченными красными ягодами. Подавать с поджаренным багетом.

Время работы: около 10 минут.

Время приготовления: около 15 минут.

Уровень сложности: простой.

Калории: 300.

Источник: http://www.chefkoch.de/rezepte/2977821450442999/Ra...t-Suppe-mit-pochiertem-Ei.html

Эспрессо парфе с карамелизированными каштанами и горячей ромовой вишней.

Мой перевод с немецкого сайта:

http://www.lecker.de/maronen-espresso-parfait-mit-...heissen-rumkirschen-64777.html

Ингредиенты:

130 г сахара

300 мл молока

10 г сливочного масла

200 г варёных каштанов

4 яичных желтка

1 пакетик ванильного сахара

2 чайные ложки растворимого кофе

2 чайные ложки какао-порошка

250 г свежих сливок

1 банка 720 мл консервированных вишен

15 г кукурузного крахмала

4 столовые ложки рома

Полиэтиленовая пленка

Приготовление: 45 минут.

Сложность: легко.

  1.   30 г сахара и 1 столовую ложку воды карамелизировать до золотистого цвета в кастрюле. Вскипятитьть молоко, добавить его с маслом в карамельную смесь. Всё ещё раз вскипятить, добавить каштаны, накрыть и на среднем огне тушить 6-8 минут. 

  2.   Время от времени помешивать каштаны, затем пюрировать и дать остыть. 

  3.   Яичные желтки, 75 г сахара и ванильный сахар взбить веником в металлической миске на водяной бане до густой консистенции. Снять с водяной бани и, добавляя по столовой ложке охлаждённого пюре из каштанов, продолжать взбивать яичную смесь. 

  4.   Крем разделить на две части. В одну часть добавить, вымешивая, эспрессо и какао-порошок. Обе части крема поставить в холодильник на 15 минут. 

  5.   Взбейте сливки. Примерно 100 г сливки смешать с кофейной кофейной смесью, а 150 г сливок подмешать к каштановой массе. Кремы разложить попеременно слоями по столовой ложке в 6 форм ёмкостью 180 мл, соединив вилкой слои крема до мраморного цвета. 

  6.   Накрыть формы плёнкой, заморозить на ночь.

  7.   Вишни процедить, сохранив сок от них. Сок и 25 г сахара довести до кипения, добавить смесь крахмала с ромом и, непрерывно помешивая, варить смесь ещё в течение 1 минуты. Затем добавить в кисель вишни и помешать. Формы с парфе коротенько опустить в горячую воду, затем их седержимое уложить на тарелки.

  8.    Парфе полить горячим киселём из ромовых вишен и сразу же подавать к столу.

Информация питательности:

Приблизительно на 6 человек:

480 ккал

2010 кДж

белок 7g

22г жира

60г углеводов

Категория: десерт

Фото: Бонанни, Флориан

Источник: http://www.lecker.de/maronen-espresso-parfait-mit-...heissen-rumkirschen-64777.html

Шоколадный тортик с вишнёвым соусом Граппа.

Gateau au Chocolat mit Grappakirschen.

Мой перевод с немецкого сайта:

http://www.lecker.de/gateau-au-chocolat-mit-grappakirschen-7902.html

Ингредиенты:

250 г темного шоколада (мин. 70% какао)

300 г свежих сливок

1 банка 720 мл консервированной вишни

1 пакетик порошка ванильного соуса

1-2 столовые ложки сахара

4-6 столовых ложки Граппа

150 г сметаны

4 столовые ложки молока

какао-порошок

бумага для выпечки

полиэтиленовая пленка

Приготовление: 25 минут

Сложность: легко

1. Дно и стенки небольшой формы диаметром 20 см укладывают с бумагой для выпечки и поставить на 2 часа в холодильник.

2. Поломать шоколад на кусочки. Сливки вскипятить, снять с огня. Добавить шоколад и мешать до его полного растворения в сливках. Влейте смесь в предварительно охлажденную форму. Накрыть плёнкой и поставить в холодильник на четыре часа.

3. В то же время дайте вишни стечь, собрав сок. 4 столовые ложки сока и порошок соуса смешать до получения однородной массы. Оставшийся вишневый сок с сахаром довести кипения и добавить смесь соусного порошка с соком, тщательно перемешать и варить на медленном огне ещё 1-2 минуты.

4. Добавить в варёную смесь Граппа, снять с огня, подмешать вишни и дать остыть.

5. С мешать сметану с молоком до получения однородной кремовой массы. Край торта в форме отделить от стенок с помощью ножа. Перевернуть тортик из формы на тарелку и снять бумагу для выпечки. Тортик посыпать лёгким слоем какао-порошка. Подавать с вишнёвым Граппа соусом и сметанным кремом.

Информация питательности:

10 порций по:

360 ккал

белок 4 г 

23 г жира

27 г углеводов

Источник: http://www.lecker.de/gateau-au-chocolat-mit-grappakirschen-7902.html

Информация о вине Граппа: https://ru.wikipedia.org/wiki/Граппа

Мягкое мороженое с шоколадом Тоблероне и горячим вишнёвым соусом.

Toblerone-Semifreddo mit heißen Kirschen.

Мой перевод с немецкого сайта:

http://www.lecker.de/toblerone-semifreddo-mit-heissen-kirschen-24488.html

Ингредиенты:

200 г шоколада Toblerone

1 стручок ванили

4 свежих яйца средней величины

500 г свежих сливок

100 г + 5 столовых ложек сахара

500 г вишни

3/8 л вишневого сока Kirschnektar

1-2 столовые ложки кукурузного крахмала

бумага для выпечки

полиэтиленовая плёнка

Приготовление: 50 минут

Сложность: легко

1. Форму для выпечки обьёмом около 1,5 литров выложить бумагой для выпечки. Для смеси мороженого мелко нарежьте шоколад Тоблероне. Ваниль продольно разрезать и выскоблить семена с ножом. Отделить желтки яйца от белков.

2. Яичный белок и сливки взбить по-отдельности до крепкой пены, накрыть и поставить в холодильник. Ваниль, яичные желтки и 100 г сахара взбивать венчиком ли ручным миксером 3-5 минут до белой сливочной консистенции. Затем добавить Тоблероне, потом взбитые сливки и, наконец, взбитые яичные белки.

3. Влейте смесь в форму, разровняв гладко поверхность, накрыть плёнкой и замораживать в течение мин. 5 часов.

4. Промыть вишню, удалить стебли и косточки. Вишневый сок вскипятить с 5 столовыми ложкам сахара. Размешать крахмал с 2-3 ст. л. воды до гладкой консистенции и заварить этим вишёвый сок. Добавить в кисель вишни и кипятить на медленном огне ещё 2-3 минуты.

5. Полузамороженное мягкое мороженое держать при комнатной температуре в течение 10-15 минут. Затем нарезать мороженое ломтиками, остаток можно снова заморозить. Подавать мягкое мороженое с горячим вишнёвым соусом. Оставшийся вишнёвый соус можно хранить в закрытом виде в холодильнике.

Информация питательности:

Порция на 10 человек по:

350 ккал

белок 5 г

21 г жира

33 г углеводов

Источник: http://www.lecker.de/toblerone-semifreddo-mit-heissen-kirschen-24488.html

Информация о шоколаде Тоблероне: https://ru.wikipedia.org/wiki/Toblerone

Лосось запеченный на стручковой молодой фасоли со сметаной.

Bohnen-Lachs-Gratin. Рецепт на каждый день.

Мой перевод с немецкого сайта: http://www.essen-und-trinken.de/rezept/213064/bohnen-lachs-gratin.html

Ингредиенты на 2 порции:

300 г стручков молодой фасоли

2 веточки чабреца

150 г сметаны

молотый чёрный перец

0,5 вчерашей булочки

1,5 ст. л. мягкого сливочного масла

2 поционных куска лосося

2 ч. л. лимонного сока

Время приготовления: 45 минут

Пищевая ценность одной порции:

566 ккал

35 г белка

41 г жира

12 г углеводов

Приготовление:

1. Стручки фасоли помыть, удалить концы, нарезать на кусочки длиной 3 см и варить в кипящей подсоленной воде 8-10 минут. Воду слить и промыть фасоль холодной водой.

2. Оборвать листики чабреца со стеблей и крупно порубить. Сметану смешать с чабрецом, солью, перцем и добавить в фасоль.

3. Разрезать хлеб на ломтики и мелко порубить. Хлебные кубики и 1 столовую ложку сливочного масла размять руками. Филе лосося посыпать солью и перцем, побрызгать лимонным соком.

4. Форму для выпечки размером 25 х 20 см помазать оставшимся маслом. Заполнить форму смесью фасоли со сметаной. Филе лосося положить поверх фасоли и посыпать смешанными со сливочным маслом хлебными крошками. Запекать в горячей духовке при температуре 180 градусов в нижней трети духовки в течение 20 мин. (Конвекция не рекомендуется).

Источник: http://www.essen-und-trinken.de/rezept/213064/bohnen-lachs-gratin.html

Без соуса нечего не поделаешь!

Мой перевод с немецкого сайта:http://www.essen-und-trinken.de

Азбука соусов.

Не только швабам мало различных соусов: будь-то горячий или холодный, светлый или темный - вкусный соус реальное обогащение для каждого блюда.

Что такое Jus?

Термин происходит от  французскoгo слова Jus и назвал подливку или крепкий бульон, состоящий из обжаренных костей  с овощами. Он используется для уточнения вкуса подливки. Обезжиренный и охлаждённый бульон загустевает и его можно тогда использовать в форме кубиков в качестве гарнира для холодного жаркого.

Что такое Demi-Glace?

Демиглас состоит из коричневого базового соуса, так называемого соусом Espagnole (испанский соус) и светлого бульона. Термин также происходит от французского: Деми выступает за "половину", Глас для "глазури, литье".

Что такое Sugo?

Sugo это итальянское слово для сока и, как правило, относится к свежеприготовленным томатным соусом.

Кулинарные советы: Как приготовить прекрасный соус.

Мой перевод с немецкого сайта:http://www.essen-und-trinken.de

Соус должен быть без комков и приятного цвета, если это возможно, без видимого жира. Таким образом, соус должен иметь не только хороший вкус, но и быть совершенным во всех отношениях, для этого у нас есть несколько советов для вас.

Приготовление темных соусов.

Основа для классического темного соуса готовится в большой кастрюле с маслом, овощами и с телячьими костями размером  грецкого ореха , которые сначала поджаривают.  Затем добавляют воду или бульон и кипятят несколько раз при перемешивании до тех пор, кости и овощи не будут полностью покрыты глянцевым коричневым соусом. Снова залить водой так, чтобы все на ширину руки было покрыто жидкостью, а затем кипятить на медленном огне в течение нескольких часов.

Совет: Старайтесь запастись впрок этой основой для соусов. Вы можете заморозить, используя лоток для льда в маленьких кубиках. По мере необходимости просто разморозить и использовать для приготовления вкусных соусов с добавлением шпика, грибов итд.

Приготовление светлых соусов.

Светлые соусы, как правило, основаны на пассированной смеси муки со сливочным маслом. Для того, чтобы предотвратить образование комков, необходимо энергично помешивать!
Приготовление: сливочное масло растопить в кастрюле.  После того, овощи на ваш выбор или лук обжарить. Затем добавить такое же количество муки, как и сливочного масла в кастрюлю, снимите кастрюлю с огня и энергично перемешайте венчиком. Добавить теплый, но не горячий бульон и быстро закипятить, продолжая помешивать. Если бульон слишком горячий, то в соусе быстро появятся комки.
Белая подливка получается, когда пассерованная смесь слабо поджарена. Это достигается, когда кастрюля с овощами убирается с огня и только тогда всыпают муку. Такую подливку называют белой подливкой. Коричневая подливка получается, когда мука подрумянится при более высоких температурах, пока соус не получается желаемого коричневатого цвета.

Совет: Для того, чтобы предотвратить в светлых белых соусах мучной привкус, соус  должен кипеть по крайней мере 10 минут. Тем не менее, идеальный вкус он имеет по истечении 30 минут. Вкус соуса можно улучшить, добавив пару струек лимона и мускатный орех.

Советы о соусах:

• Самодельный бульон можно прекрасно замораживать: просто заполнить лоточки для льда и использовать по мере надобности.

• В плотно закрытой банке самодельный бульон хранится свежим в холодильнике в течение недели.

• Комки в подливке образуются при добавлении жидкости. При добавлении слишком горячей жидкости всегда появляются комки. Поэтому лучше всего разводить подливку тёплым или холодным бульоном.

• Особенно ароматным получается соус, если пассеровать различные овощи. Хорошо подходит морковь, сельдерей, лук или помидоры. Особо вкус получается при добавлении  кусочка имбиря.

• Не только хороши для хлеба: джемы, как клюквенный или сливовый придают хороший вкус темным соусом.

• В случае комкования соуса: процедите соус просто через сито.

• Овощные пюре не только здоровы, но и хороши для вкуса в соусах.

• Замороженные соусы, которые приготовлены с яйцами, маслом или сливками, необходимо медленно оттаивать в холодильнике в течение ночи.

• Если темный соус слишком светлый? Добавьте немного коричневого сахара или порошок растворимого кофе, притом улучшится также и аромат соуса.

• Если соус слишком соленый? Добавьте небольшое количество сметаны или сливок.

• Йогурт делает соусы легче и придает им слегка кисловатый привкус. Чтобы сыворотка из йогурта не отделилась, сначала подмешайте немного муки или крахмала в соус, а затем можно добавить йогурт.

• Если голландский соус слишком горячий и коагулирует, быстро подмешать кубик льда, так чтобы соус быстро остыл.

Фото: Matthias Haupt
Источник: http://www.essen-und-trinken.de

Лучшие рецепты для вкусных супов из тыквы . Часть 1.

Смузи: здоровый поставщик витаминов для питья.

С напитком смузи ваш день начнётся здоровым и энергичным. Особенно богатые углеводами продукты, такие как бананы или морковь помогут получить вам необходимый размах. Смузи также подходит в качестве напитка после тренировки. В отличие от соков из торговли домашние смузи свободны от добавок и, таким образом, это то, на что ваше тело жаждет после напряженной тренировки.

Лучшие рецепты для вкусных супов из тыквы. Часть 2.

Тыквенно-кокосовый суп.

Лучшие рецепты для вкусных супов из тыквы. Часть 3.

Тыквенный кремсуп.

NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio

Лучшие рецепты для вкусных супов из тыквы. Часть 4.

Ирландский тыквенный суп.
 

Fackelträger Verlag GmbH, Foto: TLC Fotostudio

Пряные и быстрые дип-рецепты для собственного приготовления(I.).

GOFEMININ

Würzige und schnelle Dip-Rezepte zum Nachmachen(Zitate I.).

Пряные и быстрые дип-рецепты для собственного приготовления(II.).

GOFEMININ

Würzige und schnelle Dip-Rezepte zum Nachmachen(Zitate II.).

Дип-Рецепты: Ароматный Баба Гануш (баклажановый крем).

Dip-Rezepte: Aromatisches Baba Ganoush (Auberginencreme).

© Pinterest/ inspiredtaste.net

GOFEMININ. Da kann der Heinz einpacken! Ketchup ganz leicht selber machen(Zitate).

Так кетчуп от "HEINZ" можно забыть! Сделать кетчуп своими руками очень легко.

EatSmarter! Галантин из утки.

EatSmarter! Enten-Galantine.(Zitate).

EatSmarter! Апельсиновая утка.

EatSmarter! Orangen-Ente.(Zitate).

Kaesekuchen - ein Klassiker.

Классический творожный торт.

Яблоки фаршированные рисом и изюмом.

Bratapfel mit Reis und Rosinen. Deutsche Küche.

Гнёзда из спагетти, запечённые в форме маффинов.

Spaghettinester in Muffinform.

Рисовые конфеты, фаршированные моцареллой.

Mit Mozzarella gefüllte Reispralinen.

Летний салат с цуккини и конфетами из козьего сыра.
Sommersalat mit Zucchini und Ziegenfrischkäse-Pralinen.