Пирожное Безе
Состав:
Яичные белки 6 шт.
Сахарная пудра 125 г
Щепотка соли
Светлая карамель 100 г
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Процесс приготовления:
Светлая карамель 100 г .Разогрейте духовку до 180 С. Взбейте белки до загустения с щепоткой соли, понемногу добавляя сахар. Смажьте форму растительным или сливочным маслом и выложите в нее взбитые белки, разровняйте поверхность смоченной в воде лопаточкой. Поставьте форму на водяную баню так, чтобы вода доходила до середины формы. Затем поставьте в духовку и держите до тех пор, пока верх не подрумянится (около 30 минут). Выключите и приоткройте духовку, чтобы безе немного остыло. Выньте форму и дайте полностью остыть, а затем выложите безе на карамель, растопленный шоколад или порезанные тонкими ломтиками экзотические фрукты. Сверху украсьте жидкой карамелью.
Приятного чаепития!

Новогодний сюрприз – апельсиновые корзиночки с кремом

Новогодний сюрприз – апельсиновые корзиночки с кремомНовогодний стол должен, просто обязан, пахнуть апельсинами и мандаринами. А еще новогодний стол должен предлагать гостям самые неожиданные и самые красивые кушанья. Сегодняшний рецепт создан как раз для Нового года. Он симпатичный и благоухает апельсинами.

Ингредиенты: апельсины, сливочное масло, сгущенное молоко, 30-35% сливки, сахарная пудра, любое сладкое печенье, апельсиновые корочки в сахарной глазури.

Для приготовления новогодних апельсиновых корзиночек необходимо использовать ровные апельсины среднего размера. Кожу в верхней половине апельсина надо аккуратно срезать, оставив лишь одну полоску, шириной приблизительно в 1 см. Она будет изображать ручку корзинки. Затем, опять-таки очень аккуратно, надо удалить всю мякоть апельсина. Для удаления мякоти удобно пользоваться чайной ложной.

Итак, сами корзиночки готовы. Теперь готовим апельсиновый крем. Для этого сливочное масло тщательно смешиваем со сгущенным молоком и апельсиновым соком. На 200 грамм масла необходимо взять 100 грамм сгущенки и 100 мл апельсинового сока.

После того как апельсиновый крем готов, в него добавляют раскрошенное печенье и мелко порезанные апельсиновые корочки в глазури. Затем кремовой массой заполняют апельсиновые корзинки. Сверху кладут дольку апельсина.

Дополнительно апельсиновые корзиночки можно украсить взбитыми сливками. Для приготовления взбитых сливой на 500 мл 30% сливок необходимо взять один стакан сахарной пудры. Перед началом взбивания сливки требуется охладить. Сахарную пудру ни в коем случае нельзя добавлять всю сразу – только маленькими порция и, не прекращая процесса взбивания.

Желе-варенье из апельсинов и яблок

Желе-варенье из апельсинов и яблокИнгредиенты: два килограмма яблок, 500 граммов апельсинов, 800 граммов сахара, одна чайная ложка винной кислоты.


Яблоки разрезать на дольки. Кожуру и сердцевину не удалять. Отварить яблоки в минимальном количестве воды. Как только из яблок выйдет сок, снять с огня. Яблочный сок процедить, влить в другую кастрюлю и довести до кипения.


С апельсинов снять цедру и порезать ее как можно тоньше. Всыпать цедру в кипящий яблочный сок и варить 10 минут. Снять сок с апельсиновой цедрой с огня. Подождать полчаса, а затем процедить. Добавить сахар, вновь поставить сок на огонь и варить до тех пор, пока консистенция варева не станет похожа на желе. Затем влить винную кислоту, проварить желе-варенье еще две минуты и снять с огня. Горячим разлить в подходящие емкости.

Молочно-апельсиновый крем по-болгарски

Молочно-апельсиновый крем по-болгарскиИнгредиенты: 250 мл молока, 150 граммов сметаны, 200 граммов апельсинов, 200 граммов винограда (без косточек), 8 граммов какао, 12 граммов крахмала, 60 граммов сахарной пудры.


Какао развести в 10 мл холодной воды. Добавить крахмал и перемешать. Должна получиться совершенно однородная масса. В молоко высыпать 30 граммов сахарной пудры. Поставить емкость с молоком на огонь и вскипятить. Когда молоко закипит, влить в него смесь их какао и крахмала.


Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки, которые порезать кубиками, предварительно освободив от всех белых прожилок. В кипящее молоко добавить кусочки апельсиновых долек и виноград. Перемешать и быстро снять с огня. Дать настояться.

Добавить в сметану оставшуюся сахарную пудру и взбить. Соединить молочную смесь со взбитой сметаной.

Апельсиновое суфле
Апельсиновое суфлеИнгредиенты: пять апельсинов, 40 граммов сливочного масла, 40 граммов муки, 50 граммов.
У четырех апельсинов срезать крышечки и осторожно, при помощи ложки, вынуть мякоть. Из этой мякоти выжать сок. С пятого апельсина снять цедру и выжать сок. Смешать сок пятого апельсина и соком первых четырех. сахарной пудры, три яйца.
В сотейнике растопить масло, добавить муку, перемешать. Снять сотейник с огня, влить в него апельсиновый сок и всыпать цедру и сахар. Вновь поставить сотейник на огонь. Варить до тех пор, пока не загустеет, постоянно перемешивая. Когда загустеет, снять с огня и остудить.
Желтки отделить от белков, а белки взбить и добавить к остывшей смеси.
Четыре апельсина, у которых удалили мякоть, обернуть фольгой и поставить в неглубокие пиалки или любые другие порционные формы. Поместить формы с апельсинами на противень. Заполнить апельсины яично-апельсиновой смесью. Поставить в духовку и выпекать около получаса при 200 градусах.

Апельсиновые палочки в шоколаде
Ингредиенты: четыре апельсина, 200 грамм сахарного песка, 100 грамм горького шоколада.
Ингредиенты указаны из расчета шести порций.
Срежьте попки с верхней и нижней части апельсина. Цедру каждого апельсина осторожно рассеките на четыре доли, срежьте, захватывая тонкий слой мякоти, и нарежьте на полосы шириной примерно в 5 мм. Выложите цедру в кастрюлю, залейте хо­лодной водой с таким расчетом, чтобы вода полностью покрывала корочки. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения и слейте во­ду. Проделайте то же самое еще два раза, иначе цедра будет горчить.
♦ Выложите апельсиновые палочки в кастрю­лю, влейте 250 мл воды и добавьте сахарный песок. Доведите до кипения и варите, помеши­вая, 30 минут (цукаты должны быть прозрач­ными и гладкими, а жидкость - выпариться). Выложите апельсиновые палочки на решетку на большом расстоянии друг от друга, чтобы они остыли и обсушились.
♦ Каждую палочку на 5см длины обмакните в растопленный на водяной бане шоколад (перед тем, как растопить шоколад на бане его необходимо натереть на терке). Цукаты поставьте на холод на листе пекарской бума­ги, чтобы глазурь застыла.

Грушевый пирог
Очень вкусный, сочный грушевый пирог с миндальными орехами и кусочками шоколада!
Готовится просто, съедается быстро :)))
Состав
3 крупных или 5 небольших спелых груш (общий вес примерно 750 г),
миндальные орехи (можно заменить грецкими орехами или фундуком) - 100 г,
сливочное масло - 180 г,
яйца - 2 шт,
сахар - 140 г,
мука - 140 г,
разрыхлитель - 1 чайная ложка,
горький шоколад - 50 г,
сок лимона - 1 столовая ложка,
абрикосовый джем - 2 столовых ложки (можно заменить таким же количеством жидкого меда),
растительное масло для смазывания формы

Приготовление
Груши вымыть. Если кожура жесткая - очистить от кожуры (если не жесткая - не очищать).
Две или три груши нарезать вдоль тонкими ломтиками вместе с семенами. Сбрызнуть ломтики груш соком лимона и отложить для украшения верха пирога.
Остальные груши нарезать небольшими кубиками и сбрызнуть соком лимона. Кубики груш пойдут в тесто.
Шоколад порубить ножом.
На сухую горячую сковороду выложить орехи и жарить, постоянно помешивая ~5-6 минут.
Обжаренные орехи переложить в блендер.
Размолоть орехи как можно мельче (в муку).
В большую чистую миску разбить яйца, добавить сахар.
Массу слегка взбить венчиком или перемешать при помощи вилки
В большую чистую миску разбить яйца, добавить сахар.
Массу слегка взбить венчиком или перемешать при помощи вилки
Всыпать ореховую муку и перемешать.
В отдельную миску просеять муку с разрыхлителем.
Ввести в тесто просеянную муку - перемешать.
Всыпать ореховую муку и перемешать.
В отдельную миску просеять муку с разрыхлителем.
Ввести в тесто просеянную муку - перемешать.
Положить рубленый шоколад и снова перемешать.
Выложить получившееся тесто в смазанную растительным маслом и обсыпанную мукой или застеленную пергаментом разъемную форму для выпекания.
Поверхность теста разровнять лопаткой или ложкой.
Сверху на тесто уложить по кругу нарезанные ломтики груш, укладывая ломтики немного внахлест.
Выпекать пирог в нагретой до ~160°C духовке ~60 минут.
По истечении 60 минут проверить пирог на готовность деревянной палочкой.
Если пирог пропекся - середина пирога при проколе палочкой будет влажной, но упругой. В этом случае, готовый пирог можно извлекать из духовки.
Если пирог не пропекся и середина еще очень влажная и рыхлая - увеличить температуру выпечки до ~180°С и продолжать выпекать до полной готовности примерно 20 минут.

* Во время выпечки пирога из разъемной формы может вытекать сок. Лучше застелить дно духовки пергаментом или фольгой.

Готовый пирог вынуть из духовки, накрыть полотенцем и дать постоять ~10 минут.
Затем, аккуратно извлечь пирог из формы и смазать при помощи кисточки подогретым абрикосовым джемом или медом.

* Боковину разъемной формы можно снять сразу после того, как пирог немного отстоится под полотенцем.
Чтобы не сломать пирог, желательно подождать пока он хорошо остынет и только потом аккуратно вытащить дно разъемной формы.

По желанию, поверхность пирога можно посыпать тонко струганным миндалем и рубленым шоколадом.
Перед подачей грушевый пирог хорошо охладить.

Круассаны

Что надо:
450 г муки высшего сорта,
2 ч.л. соли без верха,
200 г сливочного масла (используйте натуральное сливочное масло, не маргарин, иначе получатся вовсе не те круассаны),
50 г сахара,
1 яйцо,
250 г теплого молока,
25 г свежих или 15 г сухих дрожжей
Как приготовить:
Добавьте в муку соль и разотрите с 25 г масла (кстати, пропорции и вес продуктов рекомендуется очень точно выполнять!).
Смешать сахар со взбитым яйцом, теплым молоком, дрожжами и оставить при комнатной температуре на 10 минут.
После чего соединить и замесить тесто. Месить 15 минут. Раскатать тесто в прямоугольник 45,5х15 см.
Разделить масло на 3 части (масло д. б. пластичным, но не течь, чтобы намазывалось).
Одну часть нанесите на 2/3 теста (по длине, начиная от одного из концов, а 1/3 должна остаться пустой), края оставляя не смазанными (примерно по 1 см).
Затем берешься за намазанное маслом тесто и загибаешь его на 1/3 смазанного, а сверху загибаешь оставшуюся 1/3 смазанного теста (короче, картинка д.б. следующая: тесто сложилось по длине в 3 раза и посередине проложена несмазанная часть).
Разверните тесто на 90 градусов вправо.
При помощи скалки или ладони защемите края (нажмите ребром ладони на несмазанные края, которые по 1 см).
Снова раскатайте тесто прямоугольником и повторите процедуру со смазыванием и складыванием.
Затем заверните тесто в целлофан и положите на час в холодильник.
Затем снова раскатайте, смажьте остатками масла и сложите тесто. Положите в холодильник.
Затем повторите весь процесс (кроме смазывания маслом) еще 2 раза и еще положите в холодильник на 1 час.
Раскатайте тесто в прямоугольник 30х60 см очень тонким слоем.
Разрежьте вдоль пополам на 2 пласта и каждый из 2 пластов нарежьте треугольниками сторонами примерно по 10 см.
Прижимая ладонью основание треугольника, потянуть его осторожно за острый кончик, чтобы стороны стали гораздо длиннее основания.
Аккуратно и плотненько сверните треугольничек рулетом, следя, чтобы кончики были остренькими.
Круассаны не должны быть большими и рыхлыми, иначе внутри не пропекутся.
Придайте форму рогалика и положите на смазанный лист (кончик должен оказаться подвернутым, лежать на противне, чтобы круассан не раскрутился при выпечке).
Смазать взбитым яйцом или молоком (яйцом надо смазывать очень аккуратно, не задевая срезов, иначе тесто не поднимется при выпечке. Оставить в покое на 30 минут, после чего поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Печь 12-15 минут.
Чтобы тесто лучше поднималось, смазанный противень надо сбрызнуть холодной водой.
Готовое сырое тесто (если надо сохранить) подожите в полиэтиленовый мешок.
В нужный момент разморозьте (часа 2-3 лежит при комнатной температуре), разделайте и выпекайте.
Круассаны могут быть с начинкой.
Приятного аппетита!

Слойки с абрикосами
Что надо:
творог (обезжиренный) – 150г
сахар – 75г
яйцо – 1 шт.
соль – по вкусу
растительное масло – 6 ст.л.
мука – 250г
разрыхлитель – 2 ч.л.
сливочный сыр – 250г
сахар – 60г
ванильный сахар – 1 пакетик
яйцо (желток) – 2 шт.
абрикосы – 1 кг.
Как приготовить:
Перемешать творог с сахаром, яйцом и солью.
Постепенно влить, помешивая, растительное масло. Смешать муку и разрыхлитель.
Просеять половину поверх творожной массы и перемешать.
Добавить оставшуюся мучную смесь и замесить тесто. Накрыть и оставить на 10 минут.
Для начинки перемешать сыр, сахар, ванильный сахар и желтки.
Абрикосы разрезать пополам и вынуть косточки.
Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, сложить в несколько слоев и снова раскатать.
Повторить этот процесс 3 раза.
Раскатать тесто в большой прямоугольник и разрезать его на 12 квадратов со стороной 10 см.
Выложить квадраты теста на противень, выстеленный бумагой для выпекания.
Положить на каждый по 1 ст. ложке крема и выложить сверху фрукты.
Немного согнуть вовнутрь уголки теста и прижать их.
Выпекать слойки 20 минут при 200С.
Дать остыть на решетке и посыпать сахарной пудрой.

Пирог «Привет с юга!»
Для теста: 4 яйца, 1 ч.л. растворимого кофе, 2 ч.л. какао, 1 ст. сахара, горсть изюма, 2 яблока, 1,5 ст. муки, 1 ч.л. разрыхлителя для теста.

Для украшения: инжирное или другое варенье, ядра любых орехов, мандарины, сахарная пудра.
Яйца взбить с кофе и какао, всыпать сахар и изюм. Добавить очищенные и натертые на крупной терке яблоки. Всыпать разрыхлитель и муку, замесить тесто, выложить в застеленную пергаментной бумагой форму, выпечь в духовке при 180 град. 25-30 мин. Верх готового пирога смазать сиропом от варенья, украсить инжиром, орехами, мандаринами. Посыпать сахарной пудрой.