Пасха, пасхальный кулич, пасхальный кекс

(оригинальный старинный рецепт)

Из блога Nata L

Набор продуктов для оригинального старинного рецепта Паски

Пасха, пасхальный кулич, пасхальный кекс - называть можно по-разному, но смысл остается один, - на светлый праздник Пасхи пекутся сдобные куличи, вкуснее которых за весь год мы больше ничего не готовим. Традиционно моя бабушка пекла очень сдобные, влажные внутри и насыщенные запахами добавок (апельсиновые корочки, изюм, ваниль) куличи.
Рецептов великое множество. Пасхи на Украине традиционно выпекаются и с творогом, и на жирном кефире (по-старинному на простокваше). Но моя бабушка из России, а точнее, из курской губернии. И я предлагаю Вам рецепт тех мест.

Что нам необходимо для 5 -7 пасок разной величины:
Молоко - пол-литра, лучше жирное и домашнее,
Яйца куриные свежие, лучше домашние - 12 штук и 3 желтка, а оставшиеся 3 белка мы откладываем отдельно для украшения наших пасочек,
Мука самого лучшего сорта - для начала - 1 кг, но нужно смотреть, сколько войдет,
Масло сливочное -половину килограмма,
Масло растительное - половину стакана (до 150 мл)
Сахар - половину килограмма или для сладкоежек 700 грамм, кстати, моя бабушка еще помнила времена, когда она клала не сахар, а патоку.
Апельсиновые корочки с двух небольших апельсинок,
Изюм - 250 грамм,
Коньяк, водка или бехеровка - 100 - 150 мл,
Ваниль - 10 грамм, если у вас не ваниль, а ванильный сахар, то 20 грамм,
Дрожжи сухие  - 2,5 чайные ложки с горкой, или 150 грамм свежих (я предпочитаю львовские, как свежие, так и сухие),
Присыпка для пасочек по вашему вкусу

С чего начинаем? Запариваем изюм на несколько минут в кипятке, отцеживаем и заливаем водкой или другим крепким спиртным напитком. Пусть настаивается хотя бы час. В этом рецепте оригинальным является то, что тесто замешивается один раз и сразу. Секрет же состоит в том, что подходит это тесто очень долго, например, целую ночь, или почти весь день. Поэтому надо разумно распределить свое время, что бы не печь пасхи потом всю ночь, а наутро валиться без сил от усталости.
Традиционно взбиваем яйца с сахаром, добавляем ваниль, теплое молоко, с разведенными в нем дрожжами, и процеженную жидкость из настоянного изюма, а потом вмешиваем муку. Здесь нужно следить, чтобы тесто было крутым, в этом рецепте еще одна особенность, тесто густое и гладкое. Поэтому, ориентируясь на картинки, добивайтесь аналогичной консистенции, и именно поэтому я не указала точное количество муки. Так как яйца бывают, то больше, то меньше, молоко - жирнее, мука суше, или более рыхлая, и от всего этого вместе зависит конечная мера муки. Часть сливочного масла разогреваем и вливаем в тесто, а вторую половину в размягченном состоянии как бы вбиваем в тесто. Масло добавляем поэтапно. Каждый раз тщательно вымешивая до сухости рук. После этого добавляем изюм и апельсиновые корочки. еще раз перемешиваем и в финале добавляем растительное масло и опять мешаем, и мешаем, и мешаем до полного отлипания от рук. Не секрет, что, от того, как тесто вымешано, зависит качество готового изделия. Ставим в теплое место, обязательно накрыв платяной салфеткой. И ждем... Через 3-4 часа можно заглянуть под полотенечко и убедиться, что тесто медленно, но начинает набухать. Еще через пару часов его можно впервые обмять. И только еще через часика четыре или три мы в последний раз обминаем тесто и готовим формы для выпекания. Формы наполняем строго до половины. Тесто поднимается очень хорошо. Продержав минут сорок тесто в форме, мы выпекаем тесто в хорошо разогретой духовке минут тридцать - сорок (зависит исключительно от размера формы) на среднем огне. Вынув из формы после выпекания, сразу смазываем взбитыми белками (помните, мы оставляли три белка как раз для этого действия), и посыпаем присыпкой. И на две минутки отправляем в горячую духовку, чтобы крем схватился. Перед подачей на стол наша пасха должна остыть, хотя разрезать хоть одну - такой большой соблазн, что иногда не удерживаемся и пробуем.
Приятного аппетита, замечательного светлого Воскресенья и всех благ!

3 белка мы откладываем отдельно для украшения наших пасочек...

Начинаем приготавливать тесто для выпечки...

К яйцам добавляем сахар...

Немного насыпаем ванили...

Сахарно-яично-ванильную массу взбиваем миксером...

Заливаем изюм кипятком...

Заливаем изюм спиртным...

Разбухший на коньяке изюм...

Добавили муку и замесили тесто...

На следующей странице окончание фотографий

приготовления пасхального кекса. Там самое интересное!

Добавляем в наше тесто изюм...

Натераем на тёрке шкурку апельсинов...

Добавляем цедру апельсина в тесто...

Сливочное масло размягченном состоянии как бы вбиваем в тесто

Часть сливочного масла растапливаем в кострюле...

Добавляем растопленное масло в тесто будущего пасхального кулича...

Тесто тщательно вымешиваем до сухости рук...

Наше тесто стало похоже на весёлое солнышко...

Накрываем тесто кухонным полотенцем...

Наш замечательная пасха, пасхальный кулич, пасхальный кекс...

Перед подачей на стол наша пасха должна остыть, хотя разрезать хоть одну - такой большой соблазн, что иногда не удерживаемся и пробуем...

http://482ua.com/