Сегодня жители Восточной и Юго-Восточной Азии отмечают Праздник середины осени, любуются луной и готовят к этому дню "лунные пряники".

В каждом мировом регионе есть свои осенние праздники. В нашем городке сейчас, например, проходит трёхдневный Фестиваль урожая, где главным объектом поклонения является, конечно же, виноград. Такие праздники проходят по всей Венгрии. Скоро в одном из регионов пройдёт Фестиваль каштанов, а в другом - Праздник тыквы. В середине сентября в венгерской Калоче прошёл Фестиваль паприки, в Германии уже вовсю шумит пивной Октоберфест, а во Франции в конце октября пройдёт "Salon du Chocolat".

Осень у каждого ассоциируется с чем-то особенным: для кого-то это грусть, а для кого-то наоборот радостное и счастливое время. Интересно, что для некоторых дам грусть и радость соединяются в одном флаконе, и флакон этот сделан...из шоколада :)
Какао-бобы, попав в Европу, не сразу завладели её умом и сердцем, а сейчас они настолько пришлись ей по вкусу, что некоторые поклонники "здорового образа жизни" с радостью грызут их сырыми и думают, что это классно и полезно.

У каждой медали есть две стороны. Раньше в любой поваренной книге в детском меню не было какао, а в лечебниках и даже современных книгах о лекарственных растениях написано, что какао (шоколад) обладает соответствующими свойствами и его можно употреблять только здоровым людям, но не детям и пожилым. В любом правиле есть исключения, но в целом я согласна с такими выводами и вижу, что они постоянно подтверждаются на практике. Вот только поклонники шоколада не хотят их принимать, поглощая его килограммами...а потом жалуются на плохое самочувствие, изжогу, запоры, проблемы с кожей, а ещё - на депрессию, которая настигает их в любое время года.

Здоровому и счастливому человеку шоколад действительно не вредит, но и не особо помогает :) Шоколад - это не средство от осенней депрессии, а первый шаг к ней, если употребление этого продукта будет непродуманным. Поэтому рецепт, о котором я хочу рассказать - для тех, кто не является фанатом шоколада, а употребляет его разумно. Я давно заметила, что те, кто ест шоколад редко и в малых дозах, могут по достоинству оценить и его вкус, и аромат, и даже в некотором роде пользу. Когда поглощаешь шоколад каждый день, многие моменты остаются незамеченными :)


ТОНКИЕ ШОКОЛАДНЫЕ БЛИНЧИКИ / Chocolate crêpes
Рецепт из "Gordon Ramsay's World Kitchen: Easy and Delicious New Twists on 10 Cuisines", глава "Франция".

Книга Гордона Рамзи "Мировая кухня" выходила и на русском языке, но я не знаю, как и с каким переводом в ней представлен этот рецепт.

О Гордоне Рамзи см. мою статью "Горький шалфей".



Оригинальный рецепт:

Crêpes / тонкие блинчики:

100g plain flour / 100 гр муки без добавок
25g cocoa powder / 25 гр порошка какао
¼ tsp fine sea salt / ¼ чайной ложки морской соли
1 tbsp caster sugar / 1 столовая ложка мелкокристаллического сахара
2 medium eggs, lightly beaten / 2 средних яйца; слегка взбитых
1 tbsp melted butter, plus a few knobs for cooking / 1 столовая ложка растопленного сливочного масла + некоторое количество для приготовления блинов
300ml whole milk / 300 мл цельного молока
1 tsp vanilla extract / 1 чайная ложка ванильного экстракта

Блинчики получаются и на 1 яйце, а вместо жидкого ванильного экстракта можно взять натуральный ванильный сахар. "Caster sugar" и "icing sugar" - это разные сущности: первое - это мелкокристаллический сахар, второе - сахарная пудра. В русскоязычных источниках их чаще всего переводят только как сахарную пудру. Если честно, то её можно добавить в это тесто вместо сахара: будет нежнее.

Chocolate sauce / шоколадный соус:
100g good-quality dark chocolate (about 70% cocoa solids) / 100 гр тёмного шоколада хорошего качества (70%)
15g unsalted butter / 15 гр несолёного сливочного масла
1½ tbsp clear honey / 1½ столовых ложки жидкого мёда
70ml whole milk / 70 мл цельного молока

Поскольку моя мужская половина семьи не ест горький шоколад, то соус я делала из молочного шоколада: на мой взгляд, получилось приятнее.

Crème chantilly / крем шантильи (взбитые сливки):
250ml double cream / 250 мл сливок ("double cream" в Великобритании - это сливки 48% жирности)
2–3 tbsp icing sugar / 2-3 столовые ложки сахарной пудры
1 tsp vanilla extract / 1 чайная ложка ванильного экстракта

Здесь вместо жидкого ванильного экстракта можно использовать икру 1 стручка ванили, растёртую с сахарной пудрой.

To serve / сервировка:
4 tbsp flaked or nibbed almonds, lightly toasted / 4 столовые ложки слегка поджаренных хлопьев или пластинок миндаля.
Candied orange zest (optional) / Апельсиновые цукаты (по желанию).

Приготовление:



1. Просеять муку с какао-порошком и солью, добавить сахар.
2. Сделать в этой смеси углубление, влить туда слегка взбитые яйца, растопленное сливочное масло и жидкий ванильный экстракт. Если используется ванильный сахар, то добавляется на первом этапе.


Как растопить 1 ложку сливочного масла. Я всегда так делаю, и не только для кулинарных целей :)

3. Приготовить жидкое гладкое тесто, оставить в прохладе на 30 минут.

4. На небольшом количестве масла приготовить тонкие блинчики.

5. Для соуса измельчённый шоколад (см. заглавное фото) растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом. На этом же этапе рекомендуется добавить мёд.

6. Снять шоколад с огня, постепенно добавить молоко, взбить до гладкости. Мёд я добавила на этом этапе. Поскольку у меня был молочный шоколад, то мёда я добавила меньше. Перед подачей соус можно подогреть, если он застынет.

У шоколада и мёда - разная "полезная" температура: шоколад плавится тогда, когда мёд начинает терять свои лекарственные свойства. См. "Цветочная кулинария. Ч.8. Мёд"

7. Крем шантильи: взбить сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до мягких пиков. Поставить в холод до подачи.

По этому же рецепту я готовила и обычные блинчики, без какао, они тоже хорошо получаются.

Сервировка:

Взбитые сливки выложить на половину каждого блина, посыпать миндалём, сложить блин пополам, а затем ещё раз пополам. Полить шоколадным соусом, по желанию посыпать миндалём или цукатами. Я цукаты не использовала.

Я сделала свой вариант этих блинов - по рецепту, с шоколадным соусом, но без крема шантильи - чтобы этот десерт отличался от следующего, который я собиралась вскоре приготовить со сливками. Об этом блюде я расскажу позже.

Подготовлено для ФМ "Осень с Гордоном Рамзи".

См. далее "Десерты. Гордон Рамзи".

the source