Интересные факты о курином яйце!
 

Куриное яйцо - продукт массовый.

Курицы в одном только Китае в день откладывают до полумиллиарда яиц.

Как давно куриное яйцо вошло в рацион?

Чем оно полезно?Так ли бесполезно выеденное яйцо?

Первым было яйцо.
Вопрос о происхождении домашних кур не вызывает у ученых дискуссий.

То, что они произошли от диких банкивских кур не подвергается сомнениям.

Фактически это означает, что в процессе многовекового обитания рядом с человеком в этой птице происходили адаптивные генетические изменения.

В итоге наступил момент, когда из яйца дикой курицы, имеющей признаки Gallus bankiva, вылупился цыпленок уже с признаками Gallus gallus (домашней курицы). Таким образом, с формальной точки зрения, если говорить именно о домашней курице, вначале всё-таки было яйцо.

Самый массовый продукт

С тех пор прошло более пяти тысяч лет, и куриное яйцо стало самым массовым продуктом на Земле.

Когда статистические службы Китая в 2011 году подсчитали количество произведенных в Поднебесной яиц, они схватились за голову.

В отчетных таблицах просто не было места для такого количества цифр.

Дело в том, что китайские курицы снесли за год 160000000000 яиц, или примерно по полмиллиарда в день.

Люди по достоинству оценили куриное яйцо.

Оно стало ингредиентом великого множества блюд. Едят его даже сырым, не говоря о различных омлетах и яичных пирогах.

В курином яйце содержится холин - гидроксид 2-оксиэтилтриметиламмония, который крайне важен для клеточного деления в человеческом организме. Холин также полезен для памяти.

Из него синтезируется ацетилхолин, более известный как нейромедиатор-передатчик нервного импульса. Холин, который выделяют из куриного яйца, можно встретить в составе пищевых продуктов в виде добавки E1001.
«Не стоит выеденного яйца»

Хотя говорят, что выеденное яйцо ничего не стоит, в реальности это не так.

Яичная скорлупа в промышленном масштабе используется при изготовлении удобрений.

Даже в домашних условиях перемолотую скорлупу используют как источник кальция.
Яйцо от молодой и старой курицы

Двойной желток бывает только в яйцах от молодой курицы.

В целом вероятность встретить такое яйцо не превышает один к тысяче, что и стало причиной самых разных народных толкований и примет.

Мол, незамужней женщине вскорости встретится жених, а беременная обязательно родит двойню.

Старые курицы, как правило, несут более крупные яйца.
Дневная ценность

Одно среднее вареное яйцо (58 г) обеспечивает человека примерно 12% витамина D от уровня суточной нормы, на четверть удовлетворяет потребность организма в холине и «награждает» 70 % холестерина. Интересно, что во время варки в яйце меняется жирность и уровень холестерина.

Они увеличиваются на 2 и 1% соответственно, повышая тем самым калорийность на 77 калорий по сравнению с сырым продуктом.

Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца.

Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц.

Разные породы кур откладывают яйца разного цвета.

Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, в Великобритании они обычно светло-коричневые.

Маркировка куриных яиц

По действующим стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:

Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы:

• Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.

• Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.

• Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.

• Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.

• Высшая категория (В) — 75 г и более.

Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.

Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке присутствуют яйца с ярким желтком и двумя желтками, обогащённые селеном или йодом.

Приготовление яиц

Перед тем как приготовить яйцо, его необходимо промыть, чтобы очистить яйцо от грязи и вредных организмов.

Промывается яйцо тёплой водой температуры порядка 45 °C. При промывке яйца тёплой водой внутри него создаётся давление, которое препятствует проникновению внутрь бактерий и частичек грязи.

При использовании холодной воды эффект от промывания водой может быть обратным.

Яйца готовят следующими способами:

- яйца всмятку варятся 2-3 минуты;

- яйца «в мешочек» — 5-6 минут;

- яйца вкрутую — 8-9 минут.

• Запекают в духовке.

• Варят. Иногда при варке добавляют соль, чтобы содержимое яйца не вытекло, если само яйцо при варке треснуло.

• Варёные яйца едят и как отдельное блюдо, и употребляют в качестве ингредиента при приготовлении сэндвичей, салатов.

• Жарят, делая яичницу, омлет, дрочёну, «яйцо в корзине» и т. п.

• Причём при жарке яичницы на заранее нагретой сковороде консистенция готового блюда значительно отличается от консистенции при жарке на холодной сковороде.

• Распускают (разбивают скорлупу и выливают в горячую или кипящую воду).

• Сваренные таким образом яйца называются яйца-пашот.

• Делают гоголь-моголь, взбив желток или всё яйцо с сахаром. Взбитый белок с сахаром называется суфле.

• Добавляют в коктейли.

• Солят или маринуют.

• Яйца являются компонентом многих видов еды, например котлет и гренок.

• Из яичного желтка и крошёного хлеба делают болтушку.

• Взбитый яичный белок является основным ингредиентом безе и бисквитного теста.

• В Китае утиные яйца подвергают ферментации особым образом (в смеси воды, чая, поташа, поваренной соли и сожжённого дубового дерева) в течение 100 дней.

• Полученный деликатес называется «столетнее», или «тысячелетнее яйцо».

• В китайской провинции Чжэцзян популярны яйца, отваренные в моче мальчиков до 10 лет.

• На Филиппинах и в Камбодже деликатесом считается балют — варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом.

• http://animalworld.com.ua/
•