Для вишневого кваса понадобится  

 Из расчета на одну 3-х литровую банку.

— Вишня. 300 г. Можно взять замороженную.

— Вода. 2л.

— Сухари ржаные. 2 стакана (120 г)

— Сахар. 8-10 ст. ложек или мед 7-9 столовых ложек.

— Изюм. 10 изюминок.

— Дрожжи. 1 чайная ложка без верха.

Делаем ржаные сухари для кваса

Начнем с сухарей. Понятно, что купить простые ржаные сухари вряд ли получится.

Так что покупаем половину буханки ржаного хлеба и нарезаем хлеб кубиками со стороной примерно 1-1½см. Корки оставляем.

Нарезанный хлеб выкладываем на противень и ставим в разогретую до 110ºС духовку. Если есть режим конвекции, то лучше его включить.

Оставляем хлеб в духовке часа на 3. После того, как духовка выключилась, оставляем сухарики в духовке. Полностью они высохнут к следующему утру.

Если же есть время, то нарезанный кубиками хлеб можно просто оставить на столе, накрыв марлей. В этом случае сухарики будут готовы за 2-3 дня.

Итак, ржаные сухари готовы.

Готовим вишневый квас

Вишню выкладываем в кастрюлю и заливаем 2-мя литрами холодной воды. Можно каждую ягоду, если вы используете свежую вишню, наколоть в нескольких местах зубочисткой, чтобы вишня активнее отдавала свой сок.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до кипения и кипятим вишню 10 минут.

После чего оставляем вишневый отвар остывать.

Когда он стал теплым, размешиваем в нем весь сахар. Вместо сахара можно взять мед, в количестве чуть меньше (на одну столовую ложку), чем сахара.

Переливаем вишневый отвар с сахаром в трехлитровую банку. Можно оставить ягоды вишни, можно их не оставлять, большой разницы нет.

Подготавливаем остальные ингредиенты : ржаные сухари — 2 стакана. Это получится примерно 120-130 грамм сухарей. Изюм, штук 10 и дрожжи — 1 чайная ложка без верха.

В банку с теплым вишневым отваром засыпаем сухари, добавляем изюм, который сразу опустится на дно, и сверху высыпаем дрожжи.

Слегка покачивая банку смешиваем сухари и дрожжи с жидкостью.

Закрываем банку крышкой и ставим ее в какой-либо тазик, во избежание несанкционированного залива полов квасом.

Оставляем на 1-2 дня в теплом месте.

Готовность кваса определяется по изюму, когда изюм разбух и всплыл — квас готов.

Квас фильтруем через очень мелкое сито или через марлю, свернутую в несколько слоев.

Разливаем квас по бутылкам, очень крепко закрываем пробками и ставим бутылки в холодное место. Существует ненулевая вероятность, что пробки все же сорвет, так что на всякий случай максимально страхуемся от такой неприятности.

Квас готов. Поскольку этот квас из натуральных продуктов и натурального брожения, то на всякий случай не стоит употреблять его перед тем, как садится за руль. Да и прежде, чем давать этот квас детям, все же стоит его сначала попробовать, и потом уже определиться детский это напиток, или нет.

Тем не менее, квас получается ароматный и вкусный. Хорошо охлаждает в жару, несмотря на то, что какой-то процент алкоголя в нем присутствует.

Федор Коннов
 

Серия сообщений "квасы, овсяный кисель":
Часть 1 - Квас - всем спас! (лучший напиток).
Часть 2 - Овсяный квас
...
Часть 18 - Овсяный кисель
Часть 19 - Два рецепта клубничного кваса
Часть 20 - Вишневый квас
Часть 21 - Овсяный квас - супер напиток для здоровья
Часть 22 - Освежающий cвекольный квас: 2 способа приготовления
Часть 23 - Любопытные факты о квасе
Часть 24 - Овсяный кисель
Часть 25 - О чайном грибе и грибном чае (Scoby and Kombucha)