Басма (домлама) - узбекское овощное рагу.
 

Прожив почти 25 лет в Узбекистане, я готовлю, в основном только узбекскую кухню.

Одно из самых вкусных блюд узбекской кухни БАСМА (ДОМЛАМА) никого не оставит равнодушным. И сейчас самое врмя его приготовления, когда на рынке появились молодая капуста и пряная зелень. Предлагаю свой рецепт, "наработанный" годами))).  А когда готовят его мужчины - оно вдвойне вкусней!

Понадобится:

 Самое главное соблюдать послойность, каждый слой нужно посолить.
Берем казан или кастрюлю с толстым дном (не эмалированную).
На дно холодного казана выкладывается  порезанный курдюк нарезанный слоями или раст. масло.
Далее сверху  слой целой картошки, большие пласты мяса, специи, нарезанный кольцами лук.
Не забываем солить  каждый слой!
Овощи. Режутся довольно крупно, я нарезаю кольцами. Hачинаем их выкладывать в казан слой за слоем:

Морковь.
Болгарский перец.
Помидоры.
Баклажаны, капуста
Поверх баклажан - помидоры, рванную зелень, добавим  1  острый перец -  целый,  иначе все будет очень острое,   ну и  расположить тут же чеснок – целиком, на чесноке срезаем корневище  до зубчиков, тогда получится ароматнее. От качана капусты срезаем листья и целыми раскладываем поверх слоев в  виде крышки, закрывая все "зазоры".

Ставим казан  с содержимым  на огонь. Закрываем его тарелкой, потом крышкой. Стык между крышкой и казаном обматываем мокрым полотенцем, скрученным в жгут и крепко закрепленным. Первые 10 -15 минут огонь должен быть сильным,  пока не закипит,  потом убавляем огонь на минимум и забываем про казан где- то на час- 1:15. Крышка во время готовки не открывается. Выключаем плиту, не открывая крышки, даем настояться пол-часика. Затем слои осторожно перемешиваются, чтобы не повредить овощи - и можно подавать на стол.  К этом блюду можно сделать соус из сметаны, чеснока, зелени и черного перца (без соли).

Приятного аппетита!