Настроение сейчас - Неадекватное
На международных выставках Японию всегда можно отличить по
характерным этикеткам с традиционным изображением чайной. Множество
фонариков, бамбука, на полу соломенные циновки, на них шелковые подушки.
Девушки в пестрых цветастых кимано разносят пиалы с зеленым чаем. А на
низких столах разложены рекламные проспекты, в которых читаем: «Посетите
Японию весной, во время цветения вишен. Тогда вы поймете ее душу. Воспетая
поэтами сакура является воплощением японского народного характера».
Японский салат из риса
1 стакан риса, 2 стакана воды, немного соли, 250 г жареной или
вареной говядины, 1 –2 апельсина.
Соус: 1 желток, по 1 чайной ложке горчицы и сахара, 1 ст. ложка
уксуса, 1/8 л растительного масла, 1 апельсин, 1 ст. ложка маисовой муки,
сок лимона, Ѕ чайной ложки соли.
Рис вымыть и сварить. Откинуть на дуршлаг облить холодной водой.
Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взбить хорошенько веничком, прибавить
постепенно растительное масло. Сок апельсина развести водой (1 ложку сока в
7 ложках воды), в этой апельсиновой воде развести маисовую муку, вскипятить
и сейчас же смешать с майонезом. Рис, кубики мяса и измельченные дольки
апельсина перемешать, салат сбрызнуть соком лимона. Подавать в холодном
виде.
Японская кухня в противоположности китайской гораздо проще, японцы
употребляют значительно меньше соусов, очень мало жира.
Очень любят японцы рыбу. Главное место в меню всегда занимают рыбные
блюда. Рыбу здесь редко варят, чаще ее жарят, и, если возможно, целиком.
Почти все, что дает море, употребляют в пищу. Это и зетань – растущая в
море зелень, имеющая вкус шпината, и плавники акулы, из которых готовят
паштет – нечто среднее между ливерной колбасой и марципаном. Это и
всевозможные раковины, крабы, белое хрустящее мясо каракатицы, морские
огурцы – трепанги.
За общим столом в Японии не едят. Каждый гость сидит за отдельным
столиком, на который ставят все блюда сразу, начиная с супа и кончая
сладким. Все оформлено с большим искусством. Начинают с сиу – моно –
похлебочки.
Летний суп
1 огурец средней величины, 2 ст. ложки свежего зеленого горошка, 4
стакана прозрачного крепкого мясного бульона, немного соли, Ѕ ст. ложки
соевого соуса (можно заменить зеленью), 4 яйца.
Огурец очистить, нарезать небольшими ломтиками. Зеленый горошек
промыть. Бульон поставить на огонь, дать ему закипеть, всыпать
подготовленный горошек и варить 10 мин, после чего добавить соль, соевый
соус и ломтики огурца и варить еще 5 мин. Бульон процедить, овощи поставить
в теплое место. В это время вскипятить воду с уксусом, осторожно вбить туда
яйца, отварить их (чтобы белок свернулся). В каждую тарелку положить по
несколько ломтиков огурца и по пол – ложки зеленого горошка. Залить овощи
горячим бульоном и в каждую тарелку добавить яйцо. Подавать в горячем виде.
В Японии принято уже с утра плотно поесть. Основой завтрака являются
гохан – отварной рис, мизоширу – фасолевый суп и коно – моно – маринованные
огурчики пикули. Кроме того, едят яйца и рыбу, которые могут быть
приготовлены разными способами.
На обед опять подают гохан, но к чкму уже идут отварные овощи,
вареная чечевица и блюда из сушеной рыбы с яйцом.
На ужин снова подают на стол гохан. К этому может быть подан крепкий
бульон и зашими – знаменитая сырая рыба. Филе судака или карпа помещают в
морозильник, нарезают на тонкие дольки, так что они напоминают собой куски
говядины по внешнему виду и по вкусу. Подают эту рыбу под специальным
острым соусом, который готовят из сои, хрена с добавлением прочей зелени.
