Минестроне — самый популярный суп в мире

Как скажет любой итальянский внук, самый правильный минестроне готовит его бабушка. Пытаясь разобраться в «правильности», я сделала вывод, что нет рецепта «классического» минестроне. На итальянских кулинарных форумах тоже спорят о том, как нужно его готовить.


Пока они спорят, давайте приготовим этот вкуснейший суп. Я взяла общедоступные компоненты, вы можете что-то изменить по своему вкусу. И стручковая фасоль, и кабачок, и цветная капуста будут вполне уместны
Минестроне — самый популярный суп в мире

Это очень вкусный суп. Он не подходит для ежедневного приготовления. Но для выходных и праздничных дней – это самый лучший вариант. Не пожалейте своего времени и родные и близкие от всего сердца оценят ваши старания.

Настройтесь на то, что суп готовится достаточно долго. Так что запаситесь терпением.

Итак приступим.

Грядки цветной капусты, с капельками росы, блестящими на сизых листьях, с нежными белыми головками, осторожно выглядывающими из глубины. И бабочка-капустница, что порхает вокруг, садится на капусту, но в руки не дается. Ах ты негодница! Сейчас всю цветную капусту поест!.. Примерно так вспоминается мне мое первое знакомство с цветной капустой. Вкуса ее не помню совершенно, а вот ту погоню за бабочкой, казавшейся мне тогда средоточием вселенского зла, почему-то запомнил. Прошли годы, цветную капусту я вижу на прилавках намного чаще, чем на грядке, а ее нежный, шелковистый вкус одинаково хорошо освежает летом и согревает зимой. Да и приготовить суп из цветной капусты намного проще, чем поймать неуловимую бабочку.

Суп из цветной капусты

3-4 порции:
1 кг. цветной капусты
1 луковица
2 зубчика чеснока
400 мл. куриного бульона или воды
200 мл. сливок 22%
1/2 ч.л. зиры
растительное масло
соль
черный перец

Поставьте кастрюлю с толстым дном на средний огонь и разогрейте в ней пару ложек растительного масла. Минуты три обжаривайте в нем мелко нарезанные лук и чеснок, не допуская их потемнения, после чего добавьте цветную капусту, промытую и разобранную на соцветия. Увеличив огонь, обжаривайте капусту еще пару минут, постоянно помешивая, а затем добавьте специи, залейте бульоном или водой и накройте крышкой.

После закипания убавьте огонь и варите цветную капусту около 20 минут – соцветия сварятся, но сохранят некоторую упругость. Самое время снять кастрюлю с огня и хорошенько пробить блендером, после чего крайне желательно, практически необходимо протереть суп через сито, чтобы он обрел ту самую шелковистую текстуру. Верните суп в кастрюлю, добавьте сливки и, помешивая, доведите до кипения.

Суп готов, пора разливать его по тарелкам. И не знаю, как вам, а мне кремовая поверхность супа-пюре из цветной капусты кажется чистым холстом, который прямо-таки взывает об украшении. Здесь можно и нужно включать фантазию: суп превосходно дополнят сухарики, орешки, семечки, капли оливкового или сливочного масла, сладкая паприка, зелень и так далее, на ваше усмотрение. Подавать такой суп можно как горячим, так и холодным, в зависимости от настроения и погоды, которая стоит за окном.

Фото и рецепт: Алексей Онегин

Читать далее...

Ингредиенты
На 1 куриное филе - 1 банка кукурузы, 3 яйца, 1стакан сметаны, 1 луковица, 2 зубка чеснока, ароматные травы по вкусу, перец, соль.
Приготовление
Куриное филе отварите, нарежьте кубиками и верните в бульон. Лук и чеснок обжарьте со специями. Смешайте с кукурузой, измельчите, добавьте к супу. Влейте сметану, посолите. Добавьте измельченные вареные яйца, доведите до кипения. Перед подачей охладите.

****1****
Ингредиенты для "Гречневый суп с шампиньонами"
•Крупа гречневая — 3 горст.
•Шампиньоны (крупные) — 3-4 шт
•Морковь — 1 шт
•Помидор — 1 шт
•Картофель — 2 шт
•Лук репчатый — 1 шт
•Масло растительное (для жарки)
•Чеснок — 1 зуб.
•Приправа (Вегета или соль по вкусу)

Лук и чеснок нарезать мелко и пожарить на растительном масле.
Морковь нарезать полукольцами и добавить к луку.
Добавить мелко нарезанные шампиньоны.
Натереть помидорку на терке и добавить к овощам.
Влить горячей воды. Довести до кипения.
Добавить нарезанный кубиками картофель. Если вы не используете приправу Вегета, то добавьте соли.
Гречневую крупу промыть в холодной воде и отправить следом за картофелем.

Когда картофель и гречка сварятся, для усиления вкуса добавляем Вегету. Можно заменить на соль, но я люблю эту приправу. Супчик готов!


Поститесь на здоровье и во Славу Божью!!!

****2****
Гречневый суп с шампиньонами


Для рецепта вам потребуется:


картофель - 2 шт.
гречка - 1 стакан
свежие шампиньоны или другие грибы - 1кг
лук репчатый - 1 шт.
свежая или сушеная зелень
соевый соус
соль, специи
масло подсолнечное (рафинированное).


Картофель очистить и нарезать кубиками. В кастрюлю налить воду и добавить столовую ложку соевого соуса. Выложить картофель в кастрюлю. Пока варится картофель, нарезаем грибы на дольки, лук шинкуем и обжариваем на растительном масле до готовности .

Гречку необходимо перебрать, промыть и засыпать в кипящую воду вместе с готовыми грибами.

Убавить огонь и варить до готовности гречки, добавить соль, специи по вкусу. За минуту до выключения супа добавить зелень.
http://www.gotovim.ru/recepts/groats/buckwheat/24605.shtml

Серия сообщений "постные блюда":

Часть 1 - Салат из овощей и консервированной фасоли
Часть 2 - Салат «Зелень с морковью и горошком»
...
Часть 8 - Постные продукты для Поста
Часть 9 - необычный ПАШТЕТ из фасоли
Часть 10 - Гречневый суп с шампиньонами"
Часть 11 - Полезное овощное пюре
Часть 12 - Меню второй недели Великого Поста
...
Часть 19 - ПОСТНЫЕ КОТЛЕТЫ
Часть 20 - Легкий салатик с краснокочанной капустой
Часть 21 - Как грибочки

1. Салат Изумрудный

Основной ингредиент этого блюда – суперполезный шпинат, богатый витаминами, белками, йодом. Но главное, в нем много железа, которое так необходимо беременным, да и всем женщинам.

Ингредиенты: 700 г молодого шпината, 1 нарезанная полукольцами луковица, 5 раздавленных зубчиков чеснока, 150 г очищенных от шкурки томатов, ¼ свежего чили, нарезанного кубиками, ½ ч. л. свежих семян фенхеля, ½ ч. л. бальзамического уксуса, соль и черный перец, 4 ст. л. оливкового масла

Нарезать шпинат полосками, отложить. Сделать соус: смешать чили, свежие семена фенхеля, чеснок, бальзамический уксус, соль, черный перец и оливковое масло. Измельчить помидоры в блендере. В большую миску уложить нарезанный шпинат, лук, залить соусом и осторожно перемешать. Сверху полить слегка присоленным свежим томатным соусом.

Примечание: разумеется, количество и качество приправ можно варьировать, например, семена фенхеля заменить грецкими орехами, а шпинат – черемшой или листовым салатом.

2. Классическая томатная брускетта

Брускетта – итальянская закуска, напоминающая бутерброд, но в отличие от бутерброда, ломтики хлеба для брускетты предварительно обжаривают в духовке или на сковороде без масла. Рецептов этого блюда великое множество, но наиболее популярный вариант – с томатами и базиликом.

Ингредиенты: 6 мелко нарезанных томатов, 1/2 ст. томатной пасты, 3 зубчика измельченного чеснока, 1/4 ст. оливкового масла, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 1/4 ст. листьев свежего базилика, 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. молотого черного перца, 1 батон или французский багет (идеальный вариант – итальянский хлеб чиабатта), 2 ст. тертого сыра моцарелла

В большой миске смешать помидоры, томатную пасту, чеснок, оливковое масло, уксус, базилик, соль и перец. Взбить как следует и оставить смесь на 10 минут.

Разогреть духовку и раскалить сковороду. Разрезать хлеб на ломтики толщиной в 1,5-2 см, натереть их чесноком и обжарить (без масла!) на сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

Уложить равномерно томатную смесь поверх еще теплых ломтей, сверху украсить полосками моцареллы. Положить брускетты на противень и запечь на среднем или даже малом огне в духовке, пока сыр не расплавится.

Примечание: моцареллу можно заменить любым другим, даже плавленым сыром, все равно будет вкусно, но с моцареллой получится настоящий итальянский вкус.

3. Таратор – холодный болгарский суп

Таратор – популярный на Балканах, особенно в Болгарии, летний кисломолочный суп, и в жару он идеален. Кроме того, что он очень вкусный, все его составляющие, и по отдельности, и в супе, полезны для здоровья.

Ингредиенты: 1 л кефира, тана или молочной закваски, 3-5 огурцов, 5 измельченных зубчиков чеснока, 1 ст. истолченных грецких орехов, мелко нарезанный пучок укропа, 2-3 ст. л. растительного (лучше оливкового) масла, 0,5 л минеральной воды, соль, черный молотый перец или другие специи по вкусу, колотый лед по вкусу

Кефир или другую кисломолочку тщательно смешать, даже взбить с минералкой. Огурцы нарезать на очень мелкие кубики или натереть на крупной терке и кинуть в жидкую основу. Далее последовательно добавлять: грецкие орехи, чеснок, укроп, соль, черный перец, растительное масло. Все хорошенько размешать и поставить на холод на час. При подаче в тарелки можно добавить колотый лед.

Примечание: можно сделать не такой густой вариант, а что-то вроде коктейля, для этого нужно всего лишь сократить количество твердых ингредиентов, в первую очередь огурцов.

4. Фрукты в винном сиропе

Прохладный фруктовый десерт станет достойным завершением обеда или ужина и, несомненно, порадует сладкоежек. Идеальный выбор для него –  сливы, нектарины, вишня или черешня, черника, клюква, но не малина с клубникой.

Десерт можно приготовить из одного вида летних подарков природы, но особенно он будет хорош из фруктово-ягодного ассорти.

Ингредиенты: 500 г любых твердых фруктов и ягод, 1 ст. белого сухого вина, 0,5 ст. воды, ½ ст. сахара, 3 см корня свежего имбиря (приблизительно 20 г), 5 бутонов гвоздики, цедра 1 лимона

Фрукты избавить от косточек, крупные нарезать ломтиками. 1 стакан фруктов и/или ягод отложить – их не нужно будет варить.  

Смешать в кастрюле воду, вино, очищенный имбирь, гвоздику, цедру, сахар и нагреть до кипения. Убавить огонь до минимума и варить 10 минут. Положить плоды в сироп и томить 5 минут – они не должны развариться.

Переложить получившийся коктейль в прозрачную вазу, добавить стакан свежих слив, вишен, черники и т. д. и поставить в холодильник. Перед подачей на стол удалить из сиропа кусочки имбиря и гвоздику.

Примечание: можно также приготовить безалкогольный вариант, например, для детей, просто увеличив количество воды до 1,5 стаканов.

Давайте худеть вкусненько. Насобирала различные низкокалорийные рецепты. делюсь)

 

 

Кремовый суп из цуккини с рисом и лимоном

800 гр цуккини
1 стакан риса
натертая цедра 1 лимона
сок этого лимона
1 ч. ложка порошка куркумы
1 л бульона
соль
перец
укроп, петрушка
2 зубчика чеснока


Цуккини нарезать кубиками и обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла, до выделения сока. Помещаем цуккини и выделенный сок в кастрюлю, натереть туда цедру лимона, вылить сок, залить всё бульоном, дать закипеть и варить, пока цуккини не станет мягкой. Добавить измельченный чеснок, укроп, петрушку, после чего в блендере перетереть всё до однородной массы. Посолить, поперчить по вкусу, можно добавить любимых специй. Добавить рис и варить до готовности. Подавать к столу со сметаной и поджаренными хлебными тостами.

Морская капуста вкусная и полезная закуска. А какой из нее вкусный суп!
Этот суп готовлю очень часто и мои мужчины, которые не любят морскую капусту, этот супец наворачивают с удовольствием!
1. Суп с сайта http://forum.say7.info/topic3351.html

Ингредиенты: 1,5л. бульона или воды (можно варить постный суп,но вкуснее всего на курином бульоне), 3 крупные картофелины, 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, 1б.консервированной морской капусты (на баночке написано "Салат Дальневосточный"),1 маленькая баночка консервированного зеленого горошка, 1 яйцо,сваренное вкрутую, зелень,соль,перец по вкусу, сметана,растительное масло.

В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель. Отдельно на растительном масле спассеровать репчатый лук и морковь.Добавить к картофелю и варить на среднем огне до почти! полной готовности картофеля. Только после этого добавляем морскую капусту(без жидкости) т.к от ее кислоты картофель может остаться твердым. После этого добавляем горошек (без жидкости) и натертое на мелкой терке яйцо. Варим еще 5мин. Пробуем на соль-перец,если есть необходимость: солим и перчим. При подаче посыпаем суп зеленью и добавляем сметану.
2. Рецептик с сайта http://www.povarenok.ru/recipes/show/56014/
Рыбный суп с морской капустой

Вода — 1,5-2 л, Рис — 3 ст. л.,Картофель (крупный; нарезанный) — 1 шт,Лук репчатый (среднего размера; мелко нарезанный) — 1 шт,Морковь (небольшая; мелко порезанная или потертая) — 1 шт,Консервы рыбныe (горбуша в собственном соку, 245 г; или сырая рыба) — 1 бан.,Капуста морская (220 г) — 1 бан.,Соль (по вкусу),Перец черный (по вкусу),Масло растительное (по вкусу
Воду доведите до кипения. Положите в нее рис и картофель. Пока они варятся, спассеруйте морковь и лук на растительном масле.Добавьте в суп, когда картофель и рис будут готовы. Также добавьте лосось, размятый вилкой и морскую капусту. Посолите и поперчите. Доведите суп до кипения и снимите с огня.Если вы решите варить суп со свежей рыбой, то сначала нужно отварить ее. Вытащите готовую рыбу из бульона и варите суп с первого шага. Снимите мясо с костей и добавьте его в суп в самом конце
3. Суп с сайта http://eva.ru/recipes/channelitem-3-1355.htm

Для супа нужно.
Бульон,Картошка,Морковь и лук пассеровать.,Морская капуста (салат витаминный)
лимон,
Бросаем картошку, когда свариться добавить морскую капусту, поварить пару минут, потом обжаренную морковь и лук и сок четвертинки лимона.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Кабачок – это практически первый овощ, который приходит к нам после весеннего авитаминоза, но многие оставляют его незамеченным: ведь кабачок не имеет яркой окраски, вкусного запаха и зазывающего внешнего вида.

Но кабачок уникален благодаря высокому содержанию в нем калия, кальция, магния, фосфора и железа, органических кислот и белка. Этот овощ является одним из самых распространенных диетических продуктов: ведь у него рекордно низкая калорийность! Кабачок можно включить в разнообразные салаты для похудения.

Более того, содержащиеся в нем вещества предупреждают ожирение и блокируют накопление в организме холестерина. А это для многих из нас – самое важное!


Ингредиенты:

1 большой кабачок,
2 луковицы,
1 л бульона
2 зубчика чеснока,
плавленный сырок,
2-3 ст л панировочных сухарей


Большой кабачок очистить от шкурки и семян,
2 луковицы мелко порезать,
1 бульонный кубик,
2 зубчика чеснока – все это залить небольшим количеством воды, довести до кипения, проварить.
В это варево добавить 2-3 полных ложки панировочных сухарей и мелко порезанный плавленный сырок.
Довести до пюреобразного состояния в блендере.

Приятного аппетита!

Мы любим этот супчик, его можно сварить из того, что выросло у нас на огороде. Едим – и радуемся вкусному результату нашего дачного труда.
Заливаем фасоль холодной водой, доводим до кипения, а потом варим на медленном огне до готовности (если замочить фасоль предварительно на несколько часов, то она сварится значительно быстрее).
Лук мелко шинкуем, корень петрушки натираем на терке. Обжариваем их вместе в растительном масле.
Картофель нарезаем кубиками, а морковь – тонкими кружочками, цукини режем на кружочки, а потом каждый кружочек на половинки или четвертинки.
Добавляем все овощи к почти сварившейся фасоли, солим и перчим и варим до полной готовности. В конце варки добавляем в суп лук с петрушкой, мелко нарезанный зеленый лук и разливаем по тарелкам.

Продукты: 0,5 ст. (100гр) фасоли, 5 (750гр) картофелин, 2 (300гр) луковицы, 1 (100гр) корень петрушки, 1 (250гр) цукини, растительное масло, соль, перец, зеленый лук.

Очень понравился кулинарный пост Оли (mamaolaola). Решила последовать её примеру, т.к. тоже люблю готовить, НО, как правило, ни процесс, ни "опосля" не фотографирую, а блюда не залеживаются)))) Поэтому расскажу вам, какими рецептами я чаще всего пользуюсь с моими ремарками))) Кухню люблю грузинскую. Ну собственно фото с рецептами

СОСТАВ
1,5л воды, ~300г картофеля, 1 средняя морковь (~150г), 80~100г вермишели, 1 ч ложка соли, перец, 2~3 лавровых листа, зелень
КУРИНЫЕ КЛЁЦКИ
200г куриного мяса, 1 маленькая луковица (50г), 1/4 ч ложки соли, сода на кончике ножа
СЫРНЫЕ КЛЁЦКИ
60г сыра, 1 яйцо, 1 ст ложка муки (20~25г), щепотка соли, перец, сода на кончике ножа, при желаниии - 1~3 капли соуса "Табаско"


Картофель очистить и порезать маленькими кубиками. Промыть в холодной воде от крахмала.
Морковь очистить и порезать кругами.
В кастрюле довести до кипения 1,5 литра воды.
Все овощи сложить в кастрюлю.
Варить 15 минут.

Пока варятся овощи, подготовить две массы для клёцек.
Куриная масса
Куриное мясо пропустить через мясорубку.
Луковицу натереть на самой мелкой тёрке в кашицу.
Смешать куриный фарш, луковую пасту, соль, перец и соду.

Сырная масса
Сыр натереть на средней тёрке.
В миске разбултыхать яйцо с солью и перцем.
Если хочется острого вкуса, то добавить соус "Табаско" или куркуму или карри или острый красный перец.
Всыпать тёртый сыр.
Перемешать. Насыпать муку с содой, ещё раз перемешать.
Овощной суп посолить и при помощи двух ложек запустить куриные клёцки. Размер одной клёцки должен быть примерно с половину чайной ложки.
После куриных клёцек в бульон засыпать вермишель и положить лавровый лист.
Довести до кипения, убавить огонь и варить 4~5 минут.
Затем в суп ввести сырные клёцки, также при помощи двух ложек.
Варить 1 минуту, затем подать суп на стол.
При подаче в тарелки с супом можно положить мелко порезанную зелень - укроп, петрушку, кинзу.

Это продолжение к моему посту о трех блюдах из одной курицы.

Сразу оговорюсь, что за долгое время приготовления этого супа на моей собственной кухне он претерпел значительные изменения. Так готовить гораздо проще, а результат прекрасный. Сам по себе жаренный сыр - вещь весьма вкусная.

Сварить прозрачный куриный бульон. 150 - 200г голландского сыра натереть на крупной терке или взбить блендером ( в нем масса получается пышнее), добавить 2 не крупных яйца, поперчить (соль я не добавляю) хорошо перемешать. Жарить на горячей сковороде как оладьи. 

 

Читать далее...

Французский луковый суп

Давно собирался выставить рецепт так широко рекламируемого лукового супа, хоть на самом деле этих рецептов великое множество, я постараюсь выставить наиболее правильный рецепт, дожедший до нас от лучших кулинаров Франции. . Луковый суп очень полезен, он помогает пищеварению,  сжигает лишние жиры в организме, способствует похудению, если три раза в неделю употреблять такой суп, то серез 2-3 месяца вы удивитесь посмотрев на себя в зеркало. Ко всему этому этот суп очень вкусный.

Ингредиенты:

10 - 12 луковиц (около 2 кг)
оливковое масло
100 гр сливочного масла
3 зубчика чеснока (раздавить)
1 ч ложка сахара
1,5 л наваристого куриного или говяжьего бульона
300 мл виноградного белого вина
тимьян
белый перец
соль
2 ст. ложки муки

Для тостов :

В каждую тарелку на порцию лукового супа поместить на дно по 2 тоста, предварительно с 2 сторон обжаренных на оливковом масле до золотистого цвета, осушенных от лишнего масла на бумажной салфетке и посыпанных сверху натертым ферментным сыром, далее запеченными в духовке или микроволновке.

батон или форменный белый хлеб со срезанной коркой
оливковое масло (для жарки)
1-2 зубчика чеснока

Способ приготовления:

Заранее отварить куриный или говяхий наваристый бульон, так как вкус супа непосредственно зависит от бульона, в этом случае кубики просто не годятся. (Хотя есть рецепты лукового супа на простой воде)



Нарезать крупный белый лук кольцами

СМОТРЕТЬ ДАЛЕЕ

Минестроне - это итальянский овощной суп. Готовится из овощей по сезону - это могут быть цукини, сладкий перец, разные виды капусты, морковь, картофель, сельдерей и многое-многое другое. Кроме того, в минестроне добавляется паста и бобовые (чаще всего фасоль). В идеале суп варится на овощном бульоне, но куриный или мясной варианты тоже возможны.

Смотреть рецепт