Яично масляные соусы

Приготовление для 6 порций: 250 г мясного, овощного или рыбного бульона – 1 ст. ложка муки высшего сорта – 3 ст. ложки масла – на кончике ножа черного молотого перца и соли – 1 желток – 1 ч. ложка лимонного сока – 1 ст. ложка сливок.

Разогреть бульон. Растопить 1 ст. ложку масла, затем посыпать мукой и размешать до гладкости. Добавлять постепенно по ложке бульон, затем на медленном огне 10 минут проварить соус, непрерывно помешивая. В соус добавить лимонный сок, черный молотый перец, соль. Взбить желток со сливками.

Снять с огня соус, взять несколько ложек горячего соуса и смешать со взбитым желтком, затем эту смесь смешать с остальным соусом. Варить соус больше не надо. В соус добавить остальное нарезанное масло и энергично взбить ручной мешалкой.

Соусы для вторых блюд

Приготовление для 2 порций: 150 г помидоров – 50 г белого вина – 1 ст. ложка растительного масла – 1 луковица – 1 сладкий перец – 2 маслины – на кончике ножа черного молотого перца – щепотка соли.

Ошпарить помидоры и снять с них кожицу, затем потушить и протереть через сито. Разогреть растительное масло и положить в него нашинкованный лук, сладкий перец, приготовленную томатную пасту, мелко нарезанные маслины и тушить на слабом огне.

Затем посолить, поперчить, влить вино и на слабом огне под крышкой варить 10 – 15 минут. К гарниру можно подавать соусы для вторых блюд.

Как делать белый соус

Необходимо взять: 500 г рыбного бульона, 50 г муки, 2 ст. ложки сливочного маргарина.

Муку поджарить на масле или сливочном маргарине и, пока она не остыла, развести горячим бульоном, варить в течение 30 минут. Готовый белый соус часто используется для приготовления других соусов. Теперь вы знаете, как делать белый соус.