Этот хлеб является хорошим дополнением к сырной тарелке, к утреннему кофе и …

Мною проверено,ВКУСНО!!!Воздушные,нежнейшие булочки со сливочным вкусом. Однозначно печь и много... раз
Рецепт
на дюжину булочек
Опара
150г хлебопекарной муки
0.2г свежих дрожжей
100г воды

Распустить дрожжи в воде, перемешать с мукой и оставить бродить на 12-15часов при 24С.  За это время опара вырастет в 4-5 разв объеме и начнет проседать. 

Тесто
вся опара
440г хлебной муки
12г свежих дрожжей
12г соли
24г сахара
45г сливочного масла
22г сухого молока
280г воды 

Такая тройная начинка довольно часто встречается в венской кухне, нов принципе можно выбрать и какую-то одну, если не любите один из составляющих. Я желюблю все три) Штрудель получается очень сочный с тонкой корочкой теста.                                                                                                                                                            

Венское тесто практически ни чем не отличается от обычного дрожжевого. Но оно получается более воздушным, сладким и долго не черствеет.  Венское тесто должно подниматься не менее 10 ч, поэтому его лучше замешивать вечером, а с утра готовить выпечку. Из него просто готовить пироги, булочки, куличи и т.п.

Венское тесто: классический рецепт

Состав: Мука – 1 кг Сметана – 250 г Дрожжи – 80 г Соль – ½ч.л. Яйца – 4 шт. Ванильный сахар – 10 г Сахар – 8 ст.л. Молоко – 500 мл Сливочное масло – 100 г

Приготовление:

Сначала поставьте опару: залейте кипящим молоком 100 г муки. Когда масса остынет, добавьте соль, сахар и дрожжи.Опара должна стоять около 10 ч, лучше оставить на ночь. Подошедшую массу протрите через сито. В отдельной миске взбейте яйца с ванилью и 2 ст.л. сахара. Добавьте смесь в опару и взбивайте около 2-х мин. Растопите сливочное масло. Введите в опару оставшуюся муку, вымешайте и потихоньку добавьте растопленное масло. Замешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от рук. Оставьте тесто в теплом месте и дайте ему подойти в 2 раза.

еще больше о венском тесте - для пирожков,кулечей и...

Ингредиенты для рецепта

для жарки:

• 600-700 мл растительного масла без запаха

для теста для жареных пирожков:

• 650 гр муки высшего сорта (допустима и мука первого сорта)
• 6 гр инстантных дрожжей саф-момент
• 10 гр соли
• 40 гр сахара
• 360 гр картофельного отвара или воды
• 20 гр растительного масла

для начинки:

• 300 гр телячьей печени
• 300 гр говяжьего легкого
• 300 гр свиного или говяжьего сердца (свиное менее жирное)
• 200 гр репчатого лука
• соль по вкусу
• по 3-4 горошины душистого и черного перца, 1 звездочка гвоздики, лавровый лист
• корешок петрушки, небольшая луковица и небольшая морковь

Время подготовки: 4 часа
Время приготовления: 1 час

выход пирожков: 18-20 шт

Рецепт с пошаговыми фото

Рецепт и много схем

рецепт стоит того, чтобы о нем вспомнили или узнали впервые, как и я, многие любители ГОСТовских беспроигрышных рецептов.



Итак, 

Тесто (двойная порция) - на 20 пончиков по 45 гр.
530 гр. пшеничной муки 1-го сорта (брала универсальную all-purpose)
60 гр. сахара
30 гр. маргарина
1 яйцо
5 гр. соли
16 гр. свежих дрожжей
380 гр. воды (для рос.муки 1-го сорта 310 гр.)

вода – 330 мл
соль – 1 ч.л.
сахар – 1 ч. л.
растительное масло – 1.5 ст. л.
дрожжи свежие прессованные – 20 г
мука пшеничная – 340 г

Ингредиенты
Мука - 450-550 гр.
Вода - 300 мл.
Дрожжи - 10 гр. 
Оливковое масло - 2 ст.лож.(можно взять от вяленых томатов)
Вяленые томаты и  перцы - по 8-10 половинок
Розмарин сушеный - 1/4 ч.лож.
Чеснок - 3 зубчика 
Тимьян - 1/4 ч.лож.
Сахар - 1ч.лож. 
Соль  по вкусу.

Ржаной хлеб на протяжении сотен лет был самым востребованным продуктом во всем мире, и сейчас он не утратил своей популярности. В современной культуре питания швейцарцев, ржаные хлебные изделия занимают большую часть в дневном рационе, чем продукты из пшеничной муки, потому как он имеет высокую пищевую ценность, благодаря своему богатому химическому составу.