Сливки 400 мл
Сыр маскарпоне 250 г
Сахарная пудра 3 стак.
Ванилин 1 щеп.

Налейте в глубокую посуду сливки (30 % жирности) и добавьте ванилин, хорошенько перемешайте ингредиенты с помощью венчика.Просейте в сливки сахарную пудру, добавьте маскарпоне и перемешайте массу с помощью ложки.Взбивайте крем с помощью миксера до мягких пиков. На это у вас уйдет около двух минут. Следите за тем, чтобы крем не взбился в масло, не переусердствуйте.Аккуратно поместите крем в кондитерский мешок и начините им эклеры.

https://kitcheners.ru

Кремы для десертов сделают любую выпечку еще вкуснее.
А если эти кремы еще и простые, то для любой хозяйки такие рецепты — просто находка.
Читать далее...

Фисташковая паста – полуфабрикат в виде густой массы на основе измельченных фисташек, используемый в качестве кулинарного ингредиента для создания тортов, выпечки и десертов.
Фисташковую пасту можно как приобрести в магазине, так и приготовить в домашних условиях.
Магазинная фисташковая паста, как правило, более жидкая, чем приготовленная дома, так как промышленные измельчители размельчают фисташки гораздо мельче, чем при использовании домашних кухонных инструментов.
Читать далее...

Масло сливочное 50 г
Мука 50 г
Молоко 500 мл
Перец черный 1/2 ч. лож. (молотый)
Соль 1/2 ч. лож.
Мускатный орех щепотка

Соус «Бешамель» приготовить совсем не трудно, просто нужно соблюдать некоторые правила. В сотейнике или сковороде на маленьком огне растапливаем сливочное масло.Когда масло полностью растопится, добавляем муку. Перемешиваем все до однородности при помощи венчика или лопатки, продолжая нагревать. Должна получиться масса похожая на тесто.Понемногу добавляем холодное молоко, продолжая мешать. Масса должна быть однородной без комочков.Очень важно, чтобы молоко было холодным, иначе получатся одни комки!Доводим соус до кипения и провариваем 5-7 мин, не больше иначе может появиться неприятный «клейстерный» привкус. Добавляем соль, перец и мускатный орех.

https://gotovim-vkusno.com/

Молоко — 600 миллилитров
Тертый сыр — 100 граммов
Мука — 40 граммов
Сливочное масло — 40 граммов
Лимонный сок — 1 столовая ложка
Соль и перец — по вкусу

Сливочное масло нарезаем маленькими кубиками и выкладываем в сотейник. Ставим на медленный огонь и топим так, чтобы масло не начало кипеть.Как только масло станет однородно-жидким, добавляем по чуть-чуть просеянную муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.К горячему содержимому сотейника по чуть-чуть добавляем холодное молоко, продолжая помешивать до достижения однородной массы.Огонь уменьшаем до самой минимальной мощности, добавляем соль и перец и продолжаем помешивать еще около 10 минут. В это время подготовим сыр.Натираем на мелкой терке и сбрызгиваем лимонным соком. Важно, чтобы перед добавлением в горячую массу в сотейнике сыр стал комнатной температуры. После этого можно добавлять его в сотейник и на медленном огне доводить до полного растворения сыра.

https://sport24.ru/

Нежный и сливочный заварной крем — это классика кондитерских рецептов.
У многих он ассоциируется со вкусом детства. Наполеон без него не представить!

Далее проверенные способы приготовления заварного крема, которые точно получатся на домашней кухне. И пошаговые процессы приготовления для каждого, чтобы вы могли все легко повторить и не запутаться.
Читать далее...

Ганаш на темном шоколаде
Шоколад темный (55-65%) — 100 г
Сливки 33% — 100 г
Масло сливочное — 10 г


Ганаш на молочном шоколаде
Шоколад молочный — 150 г
Сливки 33% — 100 г
Масло сливочное — 10-15 г


Ганаш на белом шоколаде
Шоколад белый — 200 г
Сливки 33% — 100 г
Масло сливочное — 15 г

Сливки нагрейте до очень горячего состояния, почти до кипения. Над сливками должен пойти активный пар и по краю появиться первые «бульки».Снимите сотейник с огня и горячими сливками залейте измельченный шоколад. Его поместите в стакан от блендера. Подождите 15-20 секунд, чтобы шоколад начал таять от тепла сливок и затем, аккуратно перемешивая лопаткой, объедините шоколад и сливки.Должна получиться блестящая гладкая масса шоколадного цвета. Добавьте масло комнатной температуры и снова перемешайте до объединения.Я всегда заканчиваю приготовление ганаша с помощью блендера, пробивая крем до абсолютно гладкой текстуры.

https://pastry-school.onlin

Этот фисташковый масляный крем легкий и пушистый, его легко приготовить из натуральных ингредиентов без искусственных ароматизаторов! Этот масляный крем с фисташками не имеет пищевых красителей благодаря яркой домашней фисташковой пасте.
Вся работа ​​занимает 30 минут. А его вкус? Он восхитительно нежный, слегка ореховый и вызывает приятное привыкание благодаря добавлению фисташковой пасты.

Выход: 12 порций (3 стакана)
110 г яичных желтков (примерно 6 яиц) комнатной температуры
118 г воды
198 г сахарного песка
щепотка соли
454 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кусочками
104 г жареного фисташкового масла или пасты

В чаше миксера с лопастями или в большой миске с помощью ручного миксера взбивайте желтки до светлого цвета в течение 3-5 минут.В маленькой кастрюле на сильном огне смешайте воду, сахар и соль, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился. Как только сахарная смесь закипит, прекратите перемешивание. Продолжайте кипятить, пока смесь не покажет 115 ° C на термометре, от 5 до 10 минут.Включите миксер на низком уровне и осторожно и медленно влить сахарный сироп, избегая вращающегося венчика.После добавления всего сахарного сиропа увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте взбивать, пока смесь полностью не остынет, примерно 5 минут. Если яичная смесь хоть немного теплая, масло растопится, и вы будете смотреть на лужу глазури.Как только смесь остынет, добавьте масло, взбивая, пока масляный крем не станет сочным и гладким, примерно 5 минут. Добавьте ложками фисташковую пасту и взбивайте, пока не получите шелковистую однородную массу, примерно 1 минуту.


Как хранить и заморозить фисташковый масляный крем?
***Храните крем в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.
***Вы можете заморозить его на срок до 3 месяцев. Убедитесь, что он находится в герметичном контейнере с пластиковой пленкой, прижатой к его поверхности.
***Когда придет время использовать, поместите его в холодильник на ночь, чтобы он немного оттаял. затем доведите его до комнатной температуры и снова взбейте в миксере до образования пышной массы.

https://pekdom.ru/

Она у вас точно не будет осыпаться, когда вы будете нарезать куличи на кусочки. Главный ее секретный ингредиент - это использование не сахарной пудры, а обычного сахара. Не знаю почему, но приготовленная именно с сахаром глазурь остается на куличах такой же, как будто бы ее только что нанесли.

Яичный белок 1 шт.
Сахар 3 ст. л.

Взбейте белок миксером в течение 10 секунд.Добавьте сахар.Взбейте глазурь в течение 3-5 минут.

https://delo-vcusa.ru/

Творожный сыр 260 гр
Сливки 33% 110 мл
Шоколад 200 гр

С помощью миксера взбейте творожный сыр и 60 мл сливок.Оставшиеся 50 мл сливок доведите до кипения, залейте ими шоколад и перемешайте до однородности.В минимальных оборотах миксера перемешайте сырно-сливочную и шоколадно-сливочные массы.

https://msk.tortomaster.ru/

В действительности соус сладкий, соленовато-сливочный вкус делает этот десерт хитом!

Поле для применения соуса огромно: прослойка для торта, начинка в капкейки, поливка блинчиков, оладий, панкейков, сырников и запеканок. Густой соус можно намазывать на хлеб, более жидкий – просто есть ложкой. Да, не забудьте про мороженое!Для более жидкого соуса увеличьте количество сливок. Уровень солёности также можно регулировать по своему вкусу.

Сахар — 200 г
Вода — 50 мл
Масло сливочное — 90 г
Сливки — 150 мл
Соль — 0,5 ч. л.

Соедините в кастрюле сахар и воду, размешайте. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, дождитесь полного растворения сахара.
Убавьте огонь до среднего и варите смесь до тех пор, пока она не приобретёт янтарный (желтовато-оранжевый) цвет. Это может занять 8 – 10 минут.Если сахар начинает кристаллизоваться, огонь следует увеличить.Добавить сливочное масло, дождаться его полного расплавления.Осторожно добавить тёплые сливки, перемешать.Выключить огонь, посолить и хорошо перемешать.
Перелить соус в термостойкую посуду, дать полностью остыть. Учтите, что после остывания соус загустеет. Хранить в холодильнике.

https://recipes.handmade39.ru/

В материале собрали лучшие рецепты кремов для торта на любой вкус: тут и сметанная начинка, и шоколадная, и инструкция по приготовлению заварного крема – выбор только за вами!
Читать далее...

Вариант 1.
Итак, сначала приготовим классическую фисташковую пасту. Чистим от скорлупы обычные несоленые фисташки. Теперь нам необходимо избавиться от верхней темной кожицы для того чтобы, цвет пасты был красивый и насыщенно зеленый. Заливаем орехи кипятком и даём им постоять 10 минут. Сливаем жидкость и наливаем холодную воду (можно бросить пару кусочков льда).
После такой процедуры орешки достаточно просто чистятся.Очищенные ядра выкладываем на бумажное полотенце. Желательно оставить при комнатной температуре сушиться примерно двое суток. Либо выложить на противень тонким слоем и сушить в духовке или сушилке при 70 градусах примерно 2-3 часа.Полностью сухие орехи выкладываем на противень и уже поджариваем при температуре 150 °С 10-15 минут или прокаливаем на сковороде. Старайтесь разложить в один слой, можно разделить на две партии. Следите внимательно и перемешивайте, чтобы избежать потемнения. Можно конечно обойтись и без этого шага, но так фисташковая паста получится ароматнее и вкуснее.Засыпаем орехи в чашу блендера и начинаем перемалывать сначала на небольших оборотах, а затем постепенно увеличиваем до максимальных.Для того чтобы ускорить процесс желательно использовать толкатель. Таким же образом можно приготовить и муку, единственное нужно использовать импульсный режим, для того чтобы предотвратить нагревание и выделение масла. В нашем же случае мы наоборот стараемся, чтобы орехи пустили масла и масса стала более жидкая.Уже пробовала измельчать несколько видов орехов и скажу что фисташка измельчается дольше всего, наверное она более вязкая, поэтому технике придется хорошо поработать.Перекладываем в баночку и храним в холодильнике около полугода. Продукт очень ценный и в кондитерских магазинах будет стоить примерно в два раза дороже чем домашняя. У 100% фисташковой пасты вкус терпкий и насыщенно-ореховый.

Вариант 2. Фисташковая паста с сахарным сиропом.
Фисташки — 150 гр
Сахар — 60 гр
Вода — 20 мл
Миндальная мука — 30 гр
Экстракт горького миндаля — 2 капли
Масло растительное любое без запаха (миндальное, виноградное) — 2 ст.л
Теперь переходим ко второму рецепту. Здесь необходимо сварить сахарный сироп: смешиваем сахарный песок и воду, нагреваем до температуры 121°С. Определяем при помощи игольчатого термометра и стараемся держать его в середине сиропа. Затем всыпаем орехи, перемешиваем.Снимаем с плиты, тогда, когда на орешках образуется сахарная корочка. Продолжаем помешивать засахаренные фисташки и высыпаем на силиконовый коврик, даем полностью остыть.Пересыпаем массу в чашку блендера, добавляем миндальную муку (измельченный миндаль), растительное масло и экстракт миндаля (если есть).Повторяем ту же самую процедуру, измельчаем до состояния пасты. Время у всех может уйти разное, все зависит от количества и мощности аппарата. Готовый продукт переложить в контейнер и накрыть крышкой.Паста с сиропом получилась немного погуще, практически такой же консистенции, за счет добавления миндальной муки цвет менее зеленый, но всегда можно добавить краситель, если вы хотите.

Второй вариант чуть менее ореховый из приятным сладковатым вкусом, более привычная и похожа на покупную. Делать фисташковую пасту в домашних условиях имеет смысл, так как во-первых, это намного дешевле. Во-вторых процесс достаточно простой, а в-третьих вы будете уверены в ее составе!

https://tort-tort.ru/

Очень простой в приготовлении сырный соус, который дополнит любое блюдо и сделает его еще вкуснее.Этот соус подходит к любому блюду - мясу, рыбе, курице, кабачкам, картофелю, хлебу, чипсам...

Сливочное масло – 10 г
Молоко – 100 г
Чеснок – 1 зубчик
Плавленый сыр – 130 г
Сахар – 1/3 ч. л.

В кастрюльку натираем один небольшой зубчик чеснока, добавляем сливочное масло, молоко, плавленый сыр и сахар.
Ставим на плиту, нагреваем и после закипания варим еще 1 минуту. Сначала соус будет жидким, но при остывании будет становиться все гуще и гуще.

https://foodee.top/

Содержание
1 Масляный крем на сахарной пудре
2 Масляный крем Шарлотт
3 Английский заварной крем
4 Крем Патисьер
5 Крем Муслин
6 Швейцарская масляная меренга
7 Сырно-сливочный крем или крем-чиз
8 Итальянская меренга
9 Шоколадный ганаш
10 Лимонный курд
Читать далее...

Тысячи кондитеров, если не сотни тысяч, по всему миру используют этот крем как самый основной, рабочий крем. Им выравнивают и декорируют торты, отсаживают великолепные шапочки для капкейков, создают кремовый декор и цветы в малазийской технике. Если вам вдруг уже набил оскомину крем-чиз, то настало время для швейцарской масляной меренги!

Этот крем имеет несколько нюансов приготовления, ведь здесь мы будем соединять взбитые белки и сливочное масло, которое моментально осаждает белки и лишает их пышности. Но если следовать всем рекомендациям, все обязательно получится!

6 белков;
180 гр сахара;
500 гр масла;
1 ч.л. чистого экстракта ванили.

Масло с холодильника нарезать на небольшие кусочки и дать согреться до комнатной температуры.Белки соединить с сахаром в сотейнике и поместить на водяную баню. Нагреть на водяной бане, постоянно мешая лопаткой, пока смесь не будет теплая на ощупь и сахар не растворится (смесь должна быть абсолютно гладкой, когда протираешь между пальцами) Перелить смесь в чашу миксера. Чаша и венчики должны быть идеально чистыми и сухими. Если на стенках чаши остались следы жира, белок не взобьётся.Начиная с низкой и постепенно увеличивая до средне-высокой скорости, взбивать до жестких пик. Продолжать взбивать, пока смесь не станет пушистая и блестящая, и полностью прохладная (около 10 минут.)Переключить скорость на низкую и добавлять сливочное масло, несколько ложек в минуту, смешивая хорошо после каждого добавления. После того как все масло было добавлено, добавляем ванильный экстракт.Продолжаем взбивать на низкой скорости, пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут.

Держать крем при комнатной температуре, если крем будет использован в тот же день.

В холодильнике крем хранится до недели, в морозилке до двух месяцев.

https://homebaked.ru/

Ингредиенты (вес крема ~ 950 гр)

Сливки 33% — 460 мл
Шоколад темный 54,5% — 150 гр
Горький шоколад 70,5% — 70 гр
Сыр Маскарпоне или Сливочное масло 82,5% — 250 гр
Глюкозный сироп — 25 гр

Сливки довести до кипения с глюкозным сиропом. Вылить на шоколад и пробить блендером.Добавить Маскарпоне комнатной температуры и повторно проблендерить. Накрыть пленкой в контакт и стабилизировать в холодильнике 6-8 часов.Затем аккуратно взбить миксером до устойчивых пик. Ганаш отлично держит форму и подходит для покрытия.Если вы хотите заменить шоколад, то для такого же стабильного результата необходимо пересчитать количество шоколада в зависимости % содержания какао-масла.

Этого количества хватило на прослойку и покрытие высокого торта 16 см.

https://tort-tort.ru/

Фундук — 150 г
Сахарная пудра — 35 г
Подсолнечное масло — 8 г

Сковороду поставить на средний огонь.Выложить орехи и обжарить. Готовыми они считаются если шкурка начала лопаться.
Расстелить обычное полотенце и выложить на него поджаренные орешки, затем собрать полотенце в мешочек и встряхнуть, чтобы облупленная шкурка сошла.В чашу блендера сложить орехи, пудру и масло.Измельчить до однородной консистенции (чем дольше пробивать, тем жиже получится).Готовую пасту хранить в баночке с крышкой в холодильнике.

https://foodfeast.ru/

Существует множество разновидностей кремов для торта, но чаще всего их готовят из сливок и сливочного масла с сахаром.

Дополнительными ингредиентами могут быть сгущённое и обычное молоко, яйца, какао, ваниль и т. д.

Читать далее...

РЕЦЕПТ КРЕМА ДЛЯ ПОКРЫТИЯ ШОКОЛАДОМ:
Сливочный творожный сыр — 250 г
Сливки 35% — 50 г
Сахарная пудра — 50 г
Шоколад — 125 г
Желатин — 220 блюм — 2 г.

Желатин замочите в 12 г воды и оставьте набухать. Шоколад растопите в микроволновке короткими сессиями по 30 секунд и оставьте остывать до 33-36С. Сливки прогрейте до очень горячего состояния, добавьте набухший желатин и перемешайте. Сливочный сыр комнатной температуры и сахарную пудру разомните до пластичности, добавьте сливки с желатином и объедините на невысокой скорости миксера. В конце добавьте шоколад и снова объедините. Если крем слишком мягкий, уберите его на 10-15 минут в холодильник, после чего снова хорошо разомните до пластичности. Чем холоднее крем, тем он будет становиться более плотным.Если нужно окрасить крем, то используйте белый шоколад. Окрашивание можно производить как жиро-, так и водорастворимыми красителями.

рецепт традиционного кремчиза с маслом:
Сливочный творожный сыр — 250 г
Масло сливочное — 80 г
Сахарная пудра — 60 г
Размягченное сливочное масло взбейте с сахарной пудрой до побеления. Добавьте сливочный сыр комнатной температуры и объедините до состояния гладкого однородного крема

https://chudozero.ru/

Какую бы кухню вы ни предпочитали, соусы могут стать идеальным дополнением к вашим блюдам, подчеркивая их вкус и придавая новые оттенки.
От классических итальянских соусов для пасты до экзотических вариаций для шашлыка, существует бесконечное множество соусов, чтобы порадовать ваши вкусовые рецепторы.
Читать далее...

Сладкий и соленый карамельный сливочный крем, идеально подходит для глазирования тортов и кексов или использования в качестве наполнителя тортов.Также карамельный крем может выступать как самостоятельно десертное блюдо, его можно подать с блинчиками, оладьями, маффинами и другими десертами.

На 2 стакана крема вам потребуется:
220 грамм сливочное масло комнатной температуры
210 грамм сахарная пудра, просеянная
2 чайных ложки ванильный экстракт
120 мл соленая карамель, комнатная температура
1/4 чайной ложки соль

В чаше миксера, оснащенном насадкой для лопастей, взбивайте сливочное масло до образования пышной и светлой (почти белого цвета) поверхности в течение 5–6 минут, соскребая миску и несколько раз перемешивая.Поверните миксер на низкий уровень и добавляйте сахарную пудру по несколько ложек за один раз, соскребая миску и лопасть после каждого интервала. Добавьте ваниль.Постепенно влейте соленую карамель.Добавьте щепотку соли, увеличьте скорость до среднего и перемешайте еще в течение 2 полных минут.

Вы можете приготовить этот соленый карамельный сливочный крем заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель.
Когда вы будете готовы использовать его, доведите его до комнатной температуры и снова взбейте в миксере, чтобы вернуть его в однородную консистенцию сливочного масла.

https://pekdom.ru/

Кремы играют ключевую роль в создании великолепных вкусовых комбинаций и внешнего вида тортов.
Каждый вид крема придает свою уникальную текстуру и вкус, делая торт незабываемым.
Давайте рассмотрим различные виды кремов, популярные рецепты и советы по их использованию.
Читать далее...

Шелковисто-гладкий и сливочный, этот ананасовый крем - тропический вариант лимонного крема! Его легко приготовить всего из 6 ингредиентов и менее чем за 40 минут.

Для этого рецепта лучше всего подходит консервированный ананасовый сок. Обязательно покупайте консервированные ананасы в 100% соке, а не в сиропе. Ананасовый сок выпаривают, чтобы сконцентрировать вкус, а затем готовят с яичными желтками, чтобы получился густой, намазываемый крем. Добавьте его в ананасовый пирог, чтобы получить настоящее тропическое лакомство.

на 12 порций:
210 г ананаса
50 г сахарного песка
50 г несоленого сливочного масла
2 больших яйца

Сначала простерилизуйте банку для хранения готового крема. Хорошо вымойте банку в мыльной воде и ополосните. Затем отправляем в разогретую до 320 °F / 160 °C духовку на 10-15 минут. Использовать сразу после стерилизации.Пока банка стерилизуется, приготовить крем. Поставьте небольшую кастрюлю на плиту на средний огонь. Налейте около 3 см воды на дно и оставьте кипеть. Пока вода закипит, раздавите ананас в кашицу, убедившись, что не осталось крупных кусочков мякоти. Переложите его в большую миску с маслом и сахаром.Поставьте миску над кипящей водой, убедившись, что вода в кастрюле не касается дна миски. Взбивайте смесь при нагревании, пока масло не растает, а сахар полностью не растворится. Снимите с огня и дайте немного остыть.Как только смесь немного остынет, добавьте яйца и перемешайте. Верните миску на кастрюлю с кипящей водой и снова готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной и не загустеет. Обычно это занимает около 10 минут.Переложите крем в стерилизованную банку. Вы можете пропустить его через сито, если хотите иметь действительно гладкий крем. Закрутите крышку и дайте остыть, прежде чем убрать в холодильник для окончательного застывания.


Варианты: Используйте целые фрукты, свежие или консервированные, при приготовлении этого крема. Ананасовый сок в коробках, как и напиток, не даст крему застыть, поэтому в этом рецепте не подойдет.

Советы: Дайте исходной ананасовой смеси немного остыть, прежде чем добавлять яйца. Будьте терпеливы, иначе яйца приготовятся на огне, и вместо этого у вас будет омлет со вкусом ананаса!

Хранение: Когда творог загустеет, переливаем его прямо в стерилизованную банку. Плотно закрутите крышку и оставьте остывать в стороне на пару часов. После достижения комнатной температуры поместите банку в холодильник и дайте полностью остыть еще несколько часов, прежде чем использовать и наслаждаться.

https://pekdom.ru/

Вы узнаете, чем можно заменить сыр маскарпоне для тирамису, крема и различной выпечки.
Для некоторых аналогов будут даны рецепты приготовления в домашних условиях.

Что касается маскарпоне, то это маслянистый, мягкий сливочный сыр с нежной текстурой и сладковатым привкусом. Используют его в рецептах приготовления закусок, выпечки, соусов и десертов. Этот ингредиент прекрасно сочетается практически с любыми продуктами. Он с успехом может заменить сметану в любом блюде. По различным причинам его не всегда удается использовать в приготовлении блюд. Поэтому давайте рассмотрим подходящие аналоги такого сыра.
Читать далее...

Технология приготовления. На приготовление крема Пломбир требуется примерно 20 минут плюс время на стабилизацию крема (10-15 минут). Приготовление делится на 2 этапа: варка заварного крема и взбивание его со сливочным маслом.

РЕЦЕПТ КРЕМА ПЛОМБИР
Сметана или сливки от 20 % жирности 240 г
Яйцо 60 г
Сахар 80 г
Мука 20 г
Сливочное масло 82 % 100 г

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника и порежьте на кусочки. Секрет идеального крема в том, чтобы смешивать заварной крем и сливочное масло одинаковой комнатной температуры.В миске соедините яйца, сахар, сметану. Пробейте блендером на низкой скорости только для того, чтобы объединить продукты. Можно это сделать и вручную, перемешивая венчиком.В отличие от заварного крема, где жидкость (молоко) первым делом доводится до кипения, со сметаной такой трюк не пройдет. Кисломолочные продукты при нагревании сворачиваются. Поэтому, я сразу соединю все продукты вместе.Просейте муку и еще раз перемешайте.Крем можно варить на плите, но самый безопасный способ - на водяной бане. В рецепте именно этот вариант. В сотейнике доведите воду до кипения. Сверху поставьте на нее миску так, чтобы ее дно не касалось воды. Мощность плиты уменьшите до минимального значения, при котором вода продолжает кипеть.Варите крем до загустения, постоянно помешивая венчиком. У меня на это ушло 12 минут. Дождитесь, когда крем станет густым. Венчик должен оставлять четкий след на креме. Если есть контактный термометр, то варите с ним до температуры 82-85 °С.Переложите крем в холодную миску. Я заранее убрала ее в морозилку. Накройте пищевой пленкой в контакт, чтобы сверху не образовалась пленка. Охладите крем до комнатной температуры.Взбейте сливочное масло до однородного состояния. Добавляйте заварной крем по одной ложке и взбивайте, пока он полностью не объединится с маслом. После этого добавляйте еще ложку заварного крема. Еще раз обращу внимание, что крем и масло должны быть комнатной температуры.После того, как заварной крем вмешан, крем Пломбир готов.

После приготовления крем порлучается стабильный, но мягкий. Уберите его на 10-15 минут в холодильник, чтобы он стал крепче. По текстуре он шелковистый, на вкус сливочный.

Крем можно замораживать и хранить при -18 °С до 2-х недель. В холодильнике хранится в течение 3 дней.

Оценить стабильность и консистенцию крема лучше всего, отсаживая крем фигурной насадкой. Посмотрите, как хорошо крем держит форму, рисунок, насколько линии четкие.

https://thecake-school.ru/

Заварной крем или крем патисьер (франц. crème pâtissière, англ pastry cream) — это крем, приготовленный из яичных желтков, сахара, молока и загущенный крахмалом (мукой, кукурузным крахмалом или их комбинация). Этот классический крем широко используется в кондитерском деле: в тортах "Наполеон", "Медовик", как начинка для эклеров, тартов, основа домашнего мороженого. Крем патисьер также выступает самостоятельным десертом и основой для других кремов французской кухни.

Если Вы никогда не варили заварной крем, Вам обязательно стоит его приготовить: рецепт простой, вкус нежный, широкая область применения.

Заварной крем — основа для французских кремов. Например, добавляя в крем взбитые сливки, получается крем "Дипломат", который используется в рецепте торта "Фрезье". А если вместо сливок добавить взбитое сливочное масло, получится крем "Муслин". А крем "Шибуст" готовится на основе заварного крема, меренги и стабилизируется желатином.

РЕЦЕПТ
молоко 325 г
желтки 75 г
сахар 60 г
кукурузный крахмал 25 г
экстракт ванили 5 г

Молоко и половину сахара доведите до кипения.В отдельной миске размешайте желтки, чтобы не было комков.В другой миске смешайте крахмал и оставшуюся часть сахара.Вмешайте смесь из сахара и крахмала в желтки.Вылейте в желтки четверть горячего молока и размешайте. Перелейте желтки в сотейник, готовя крем. Таким способом мы быстро поднимаем температуру смеси, а значит потребуется меньше времени, чтобы сварить крем.Для вкуса в крем можно добавить экстракт ванили, он придаст приятный и теплый аромат. Варите крем на среднем или чуть ниже среднего огне, постоянно мешая венчиком до тех пор, пока крем не загустеет. Когда крем закипит, проварите его 2 минуты, чтобы ушел сырой вкус крахмала. Не забывайте мешать.Когда смесь крахмала и жидкости нагревается, крахмал начинает поглощать и захватывать жидкость в 10 раз больше собственного веса. Процесс начинается при нагревании смеси выше 41 °С. Когда температура поднимается еще выше, гранулы крахмала поглощают дополнительную влагу и расширяются. Этот процесс называется желатинизацией или клейстеризацией крахмала.Важно быстро охладить крем до комнатной температуры. Я заранее заморозила миску, в которую переложила крем. Так температура за 1 минуту снизилась на 20 °С. Также можете охлаждать крем на холодной бане или распределить его тонким слоем в большой миске и убрать в холодильник.Покройте крем пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник. Не оставляйте заварной крем при комнатной температуре. Он готовится на основе молока и яиц, которые быстро портятся.

Срок годности 2-3 дня при температуре +4 °С.
Заморозке крем не подлежит.

https://thecake-school.ru/

Заварной крем или крем патисьер (франц. crème pâtissière, англ pastry cream) — это крем, приготовленный из яичных желтков, сахара, молока и загущенный крахмалом (мукой, кукурузным крахмалом или их комбинация). Этот классический крем широко используется в кондитерском деле: в тортах "Наполеон", "Медовик", как начинка для эклеров, тартов, основа домашнего мороженого. Если Вы никогда не варили заварной крем, Вам обязательно стоит его приготовить: рецепт простой, вкус нежный, широкая область применения.

Заварной крем — основа для французских кремов. Например, добавляя в крем взбитые сливки, получается крем "Дипломат", который используется в рецепте торта "Фрезье". А если вместо сливок добавить взбитое сливочное масло, получится крем "Муслин". А крем "Шибуст" готовится на основе заварного крема, меренги и стабилизируется желатином.

Иногда в базовом рецепте заменяют желток на целое яйцо, а молоко на сливки, добавляют сливочное масло, шоколад, ореховые пасты, алкоголь. Несмотря на такие добавки, принцип приготовления остается неизменным. В отличие от крема англез, в заварном креме присутствует кукурузный крахмал. Он защищает яичные желтки от сворачивания, поэтому крем можно кипятить. Если у Вас нет крахмала, тогда замените его пшеничной мукой. Нужно добавить в 1.5 раза больше муки (70 % муки - крахмал), чтобы добиться той же плотности крема.

молоко 325 г
желтки 75 г
сахар 60 г
кукурузный крахмал 25 г
экстракт ванили 5 г

Молоко и половину сахара доведите до кипения.В отдельной миске размешайте желтки, чтобы не было комков.В другой миске смешайте крахмал и оставшуюся часть сахара.Вмешайте смесь из сахара и крахмала в желтки.Вылейте в желтки четверть горячего молока и размешайте. Перелейте желтки в сотейник, готовя крем. Таким способом мы быстро поднимаем температуру смеси, а значит потребуется меньше времени, чтобы сварить крем.Для вкуса в крем можно добавить экстракт ванили, он придаст приятный и теплый аромат. Варите крем на среднем или чуть ниже среднего огне, постоянно мешая венчиком до тех пор, пока крем не загустеет. Когда крем закипит, проварите его 2 минуты, чтобы ушел сырой вкус крахмала. Не забывайте мешать.Когда смесь крахмала и жидкости нагревается, крахмал начинает поглощать и захватывать жидкость в 10 раз больше собственного веса. Процесс начинается при нагревании смеси выше 41 °С. Когда температура поднимается еще выше, гранулы крахмала поглощают дополнительную влагу и расширяются. Этот процесс называется желатинизацией или клейстеризацией крахмала.Важно быстро охладить крем до комнатной температуры. Я заранее заморозила миску, в которую переложила крем. Так температура за 1 минуту снизилась на 20 °С. Также можете охлаждать крем на холодной бане или распределить его тонким слоем в большой миске и убрать в холодильник.

Покройте крем пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник. Не оставляйте заварной крем при комнатной температуре. Он готовится на основе молока и яиц, которые быстро портятся. Срок годности 2-3 дня при температуре +4 °С. Заморозке крем не подлежит.

https://thecake-school.ru/

Крем Пломбир хорошо держит форму. Подходит для выравнивания тортов. Но он очень чувствителен к температуре помещения. Как и сливочное масло, он быстро тает в теплом помещении. Рекомендую украшать им капкейки, выравнивать торт в прохладное время года. Для летних тортов и тем более свадебных он не подходит (особенно, если торт нужно перевозить в машине по жаре).

Сметана или сливки от 20 % жирности 240 г
Яйцо 60 г
Сахар 80 г
Мука 20 г
Сливочное масло 82 % 100 г

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника и порежьте на кусочки. Секрет идеального крема в том, чтобы смешивать заварной крем и сливочное масло одинаковой комнатной температуры.В миске соедините яйца, сахар, сметану. Пробейте блендером на низкой скорости только для того, чтобы объединить продукты. Можно это сделать и вручную, перемешивая венчиком.В отличие от заварного крема, где жидкость (молоко) первым делом доводится до кипения, со сметаной такой трюк не пройдет. Кисломолочные продукты при нагревании сворачиваются. Поэтому, я сразу соединю все продукты вместе.Просейте муку и еще раз перемешайте.Крем можно варить на плите, но самый безопасный способ - на водяной бане.В сотейнике доведите воду до кипения. Сверху поставьте на нее миску так, чтобы ее дно не касалось воды. Мощность плиты уменьшите до минимального значения, при котором вода продолжает кипеть.Варите крем до загустения, постоянно помешивая венчиком. У меня на это ушло 12 минут. Дождитесь, когда крем станет густым. Венчик должен оставлять четкий след на креме. Если есть контактный термометр, то варите с ним до температуры 82-85 °С.Переложите крем в холодную миску. Я заранее убрала ее в морозилку. Накройте пищевой пленкой в контакт, чтобы сверху не образовалась пленка. Охладите крем до комнатной температуры.Взбейте сливочное масло до однородного состояния. Добавляйте заварной крем по одной ложке и взбивайте, пока он полностью не объединится с маслом. После этого добавляйте еще ложку заварного крема. Еще раз обращу внимание, что крем и масло должны быть комнатной температуры.После того, как заварной крем вмешан, крем Пломбир готов.

После приготовления крем порлучается стабильный, но мягкий. Уберите его на 10-15 минут в холодильник, чтобы он стал крепче. По текстуре он шелковистый, на вкус сливочный. Крем можно замораживать и хранить при -18 °С до 2-х недель. В холодильнике хранится в течение 3 дней.

https://thecake-school.ru/

Обычно мясо маринуют в кислоте (вино, уксус, сок лимона и т.д.) с добавлением специй и приправ. Чем крупнее куски мяса, тем дольше они маринуются.

Хорошо размягчает мясо такие фрукты, как киви, папайя и ананас.

Уксус лучше взять фруктовый или винный. Вместо уксуса можно использовать гранатовый сок, лимонный, вино, кефир, минеральную газированную воду. И даже в майонезе и кетчупе содержится кислота, которая размягчит мясо.

Мясо насаживайте на шампуры вдоль волокон. Маринад от мяса можно использовать для поливания шашлыка во время жарки.

За все время жарки переверните мясо 2-3 раза, чтобы оно не стало сухим.
Читать далее...

Майонез 250 г.;
Кефир 200 мл.;
Сметана 3 ст.л.;
Чеснок 3-4 зубчика.;
Карри 1 ч.л.;
Хмели-сунели пол чайной ложки.;
Паприка сладкая (молотая) пол чайной ложки.

В небольшой миске смешиваем сметану, майонез и кефир. Лучше всего для этого брать сметану, майонез и кефир большой жирности, так соус будет гуще и вкуснее.Далее в этот соус добавляем пропущенный через пресс чеснок, засыпаем карри, хмели-сунели и молотую сладкую паприку.Все тщательно перемешиваем.

https://www.saitkulinarii.info/

Понадобятся несоленые фисташки.
Очищаем орешки от скорлупы, заливаем кипятком и запариваем 5 минут.
Сливаем воду, даем немного выстыть, снимаем кожицу.
Сушим орехи в духовке 10-15 минут при температуре 100°С.
Вынимаем, даем выстыть, перемалываем в блендере с добавлением небольшого количества растительного масла без запаха до однородной кремообразной массы.

https://sladkiy-dvor.ru/

Крем-чиз (сливочный сыр + сливки + пудра)
Куда используем:- декор торта- как прослойка торта- выравниваем торт- шапочки (капы) для капкейков
⠀
(сливочный или творожный сыр+масло сливочное + сахарная пудра)
Куда используем:- как коловой ганаш (выравниваем торт)- украшение в малазийской технике (цветочки)/Техника, кстати, крутая!
Кто любит цветочки, вам понравится - Чтобы получился, берите сыр холодный! А сливочное масло - комнатной температуры.
⠀
Заварной крем. (желток, молоко, сахар, ваниль, кукурузный крахмал (либо мука)
Куда используем:-начинка для заварных изделий- начинка для слоенных изделий- основа для разных кремов- для современных десертов
⠀
Муслин (заварной крем + сливочное масло)
Куда используем:- прослойка для наполеона- хорош для Мильфея
⠀
крем Англез (сливки + молоко + ваниль + желтки + сахар)
Куда используем:- составляющая крема- как соус самостоятельно- для мусса
⠀
Крем Шантильи (взбитые сливки + сахарная пудра или сахар + ваниль)
Куда используем:- для декорирования
⠀
Масляный крем.
В советское время - самый популярный крем. Состав, сам за себя говорит - сливочное масло + сахарная пудра.
Куда используем:- выравниваем торт под мастику- масленные розочки- цветы в малазийской технике- прослойка торта
⠀
Швейцарская масляная меренга (белок, сахар, ванилин, сливочное масло)
Куда используем:- декор для торта- украшение капкейков
⠀
Итальянская меренга (белок, сахар, вода)
Куда используем:- начинка слоенных трубочек- шапочка для тарталетки- оформление тортиков
⠀
Шоколадный ганаш (шоколад + сливки)
Куда используем:- для покрытия торта под мастику- начинка для десертов- украшение торта
⠀
Крем Дипломат (крем шантильи + заварной крем)
Куда используем:- прослойка тортов и пирожных

https://inoeda.com/

1. Сливочный сыр + сливки (крем-чиз)⠀
Этот крем легкий и невероятно вкусный, а главное — многофункциональный! Подойдёт как для прослойки, так и для чернового выравнивания. Его я использую даже для финишного выравнивания или шапочек капкейков. Но все же я советую этот крем для прослойки или трайфлов, там он подходит просто ИДЕАЛЬНО
⠀
2. Сливочный сыр + масло (крем-чиз)⠀
Тот самый стабильный крем, который поможет вам создать идеальное финишное покрытие и лучшие шапочки для капкейков
⠀
3. Шоколадный крем-чиз⠀
Для идеального цвета и богатого вкуса важно подобрать правильное алкализованное какао
⠀
4. Масло + швейцарская меренга⠀
Хотите получить стабильный крем для финишного покрытия или для шапочек на капкейки? — Используйте именно его! По мне, он не такой вкусный, как крем-чиз, но говорят, что о вкусах не спорят . Для крема выбирайте ТОЛЬКО дорогое и качественное масло 82,5% жирности. Ошибетесь с выбором, и можете прощаться с изделием
⠀
5. Ганаш для покрытия⠀
Крем очень стабилен, поэтому все перемещения выдерживает на ура. Не используйте ганаш для прослойки торта! Хотя для начинки макаронс он подойдет . Если найти какао-масло не получится, просто продолжайте готовить без него. Оно лишь добавляет крему стойкости
⠀
6. Творожный ганаш⠀
Такой крем отлично подходит для выравнивания торта, для шапочек на капкейки и начинки в макаронс
⠀
7. Йогуртовый крем⠀
Легкий и вкусный — идеален для летних или детских тортиков. Не советую использовать для выравнивания, так как он все же жидкий. А вот в прослойку торта или для трайфлов — супер!
⠀
8. Масло + сгущенка⠀
Самый простой крем, который вы готовили! Очень стабильный — подойдет как в начинку, так и для выравнивания
⠀
9. Творожный крем⠀
Вкусный крем, который я обычно использую для прослойки или выравнивания торта
⠀
10. Шоколадный крем⠀
Невероятно вкусный крем для фанатов шоколада! Отлично подходит для прослойки в торт или в качестве самостоятельного крема для торта-цифры

11. Белково-заварной крем⠀
Один из самых капризных! Но все же отлично подходит для цветов в малазийской технике

https://inoeda.com/

Процесс приготовления заварного крема Шарлот для торта состоит из 2 этапов:
***Приготовление заварной основы;
***Взбивание крема.
Помимо вышеприведенных ингредиентов для создания крема Шарлотт по ГОСТу потребуется плита, миксер и посуда.
Для изготовления классического крема Шарлотт в домашних условиях следуйте пошаговому рецепту:

Сахарный песок – 90 грамм;
Яичный желток – 1 штука;
Ванильный сахар – 4 грамма;
Молоко (жирностью более 3,2%) – 65 грамм;
Сливочное масло (жирностью более 82,5%) – 100 грамм;
Коньяк - 1 столовая ложка.

Этап 1 – Приготовление заварной основы:
За 1 час до приготовления крема выложить из холодильника 100 грамм сливочного масла и 65 грамм молока. Чтобы крем получился вкусным рекомендуется взять масло жирностью не менее 82,5%, а молока - не менее 3,2%.Взбить 65 грамм молока с яичным желтком.Пропустить через марлю или сито молочно-яичную смесь.Добавить в смесь 90 грамм сахарного песка и 4 грамма ванильного сахара и поставить на маленький огонь, при этом постоянно помешивая.Довести сироп до кипения и кипятить около 3 минут до состояния похожего на сгущенное молоко.Перелить заварную основу в небольшую емкость и накрыть пленкой, оставить остывать до комнатной температуры.

Этап 2 –Взбивание крема:
100 грамм сливочного масла нарезать кусочками и взбивать до тех пор, пока оно не станет пышным.Продолжая взбивать масло, постепенно добавить заварную основу, остывшую до комнатной температуры, пока не получится белый пышный крем.Добавить в крем 1 столовую ложку коньяка и продолжать взбивать до однородности и пышности.

https://www.konditer-club.ru/

125 Г ЖИРНЫХ СЛИВОК (33–35%)
180 Г САХАРА
75 Г ХОЛОДНОГО СЛИВОЧНОГО
МАСЛА (ПОРЕЗАННОГО НА КУБИКИ)
1/2 Ч. Л. СОЛИ
В небольшом сотейнике на малом огне подогрейте сливки,но не доводите их до кипения. В другой сотейник добавьте сахар и грейте на среднем огне,пока он не начнет плавиться по краям. Аккуратно перемешивайте, пока весь сахар не расплавится и не станет золотистокоричневым.Добавьте сливочное масло и помешивайте, пока оно не расплавится.Добавьте теплые сливки. Будьте осторожны! Смесь начнет урно кипеть и брызгаться. Помешивайте до тех пор, пока карамель не станет однородной и гладкой.Добавьте соль и перемешайте.
Карамель вылейте в банку и оставьте до полного остывания.Храните в холодильнике.

Аветисьянц Ольга

Приготовить сироп «Шарлотт» используя указанное в данном рецепте количество ингредиентов.Взбить масло комнатной температуры миксером на малой скорости до получения однородной массы.Не прекращая взбивания, влить небольшими порциями охлажденный сироп «Шарлотт». Всыпать ванилин. Добавить коньяк или десертное вино. Взбивать до увеличения объема в 2 раза.

600 г сиропа «Шарлотт»
430 г сливочного масла
2 г ванилина
2 мл коньяка или десертного вина

Крем используется для прослаивания и отделки всех видов тортов, им наполняют пирожные и скрепляют рулеты. Он отлично окрашивается пищевыми красителями.

Сироп «Шарлотт» является основным компонентом самого популярного одноименного крема. Чтобы исключить возможность заваривания яиц, сироп можно приготовить на водяной бане. Это займет немного больше времени, однако отличный результат будет гарантирован. Готовый сироп нужно обязательно процедить: в процессе варки на дне кастрюли образуется налет в виде свернувшегося белка, который не должен попасть в крем. «Шарлотт» хранят в холодильнике в плотно закрытой емкости 7 дней.

40 г сахара
420 мл молока
110 г яиц

Добавить сахар в холодное (комнатной температуры) молоко и тщательно перемешать.Процедить готовый сироп и охладить.Довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Кипятить 4–5 мин.Добавить в смесь яйца, слегка взбить.

Время приготовления: 20 мин
Масса готового сиропа: 1 кг

Добавление к маринаду соевого соуса и меда придает вкусу шампиньонов более пикантные нотки. Попробуйте и грибы на мангале станут частым гостем вашего меню!

Шампиньоны – 500 г
Мед – 1 ч.л.
Соевый соус – 5 ст.л.
Прованские травы – 1 ч.л.
Чеснок (гранулированный) – 1/3 ч.л.
Соль – по вкусу

Промойте шампиньоны под проточной водой, откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней воде.Смешайте все составляющие маринада, тщательно растворите мед.Выложите шампиньоны в глубокую емкость, залейте маринадом и оставьте все на пару часов в холодильнике.

https://lefood.menu/

Аппетитная добавка на основе майонеза и соленых огурцов подается к устрицам, рыбе, картошке фри и многим другим блюдам.

Майонез – 4 ст.л.
Огурцы (соленые) – 200 г
Укроп – 6 веточек
Чеснок – 2 зубчика
Молотый черный перец – по вкусу
Соль – по вкусу

Соленые огурцы и укроп мелко нарежьте.Зубчики чеснока очистите от кожуры и измельчите в чеснокодавке.Смешайте майонез, огурцы, укроп и чеснок. Немного огурца оставьте для украшения.Добавьте молотый перец и соль. Если огурцы достаточно соленые, последний ингредиент можно исключить.Выложите соус в небольшую посуду и украсьте кусочками огурца.

https://lefood.menu/

Этот рецепт рассчитан на 2–3 порции. Крема хватит примерно на два противня небольших пирожных или один большой торт.

молоко — 400 миллилитров;
яйцо куриное — 2 штуки;
крахмал кукурузный — 3 ст. ложки;
сахар — 150 грамм;
ванильный сахар — 5 грамм.

Для начала необходимо отделить белки от желтков. В этом рецепте понадобятся только желтки.После этого нужно добавить сахар. Чтобы крем получил ванильный вкус – добавляют ванильный сахар или ванилин.Желтки перемешивают с сахаром, пока он не растворится. Проще это делать миксером, но можно воспользоваться венчиком или вилкой.В получившуюся массу насыпают кукурузный крахмал. Важно следить за тем, чтобы не было комочков. Для этого необходимо все тщательно перемешать.
В кастрюлю наливают молоко. Как только оно начинает закипать, добавляют яйца и крахмал.Смесь держат на огне 3–4 минуты. Когда она загустела — крем готов.Когда заварной крем охладится, его можно добавлять в торт или пирожные.

https://sousok.info

Овощи на гриле могут стать отличным дополнением к мясному шашлыку или быть самостоятельным блюдом, которое понравится не только вегетарианцам.Баклажаны, кабачки, перец, помидоры, морковь, лук, картофель, цветная капуста. Даже для одних и тех же овощей можно менять способ маринования.
Читать далее...

Крем вообще без всякой жидкой основы, если не считать яйца. Кажется, что он точно пригорит. Но нет: крем получается легким и практически никогда не пригорает.

яйца — 4 штуки;
сахар — 200 г;
мука — 2 столовые ложки;
ванильный сахар — 1 пакетик.

Смешать яйца с сахаром, понемногу добавить муку и ванильный сахар.Поставить смесь на водяную баню: заранее вскипятить в кастрюле большего диаметра воду, поставить в нее кастрюлю меньшего диаметра с будущим кремом. Как только крем начнет закипать, снять маленькую кастрюлю с водяной бани.Накрыть крем крышкой или пищевой пленкой, остудить.Если хочется, чтобы крем был чуть жиже, в процессе приготовления в него можно добавить немного воды.

https://sousok.info/

Соус для шаурмы как в ларьках достаточно просто приготовить в домашних условиях. Густоту соуса можно регулировать по своему вкусу и желанию - от густого до жидкого. Так как этот соус очень хорошо сочетается со свежими овощами, его можно использовать в качестве заправки в салаты или подавать на фуршетах с закусками.

Сметана - 3 ст.л.
Майонез - 3 ст.л.
Кефир (ряженка, айран или нежирный кислый йогурт) - 3 ст.л.
Чеснок - 1-2 зубчика
Огурец кислый - 1 шт.
Укроп - несколько веточек
Карри - 0,5 ч.л.
Кориандр молотый - 0,5 ч.л.
Кумин - 0,5 ч.л.
Соль и перец ч.м. - по вкусу

Маринованный огурец и чеснок нужно натереть на мелкой терке.Добавить специи.Добавить майонез, сметану и кефир (ряженку, айран или нежирный кислый натуральный йогурт), густоту соуса регулируйте по своему вкусу.Укроп мелко порубить, добавить к соусу. Посолить, поперчить.Хорошо все перемешать и оставить минут на 20 настояться.

https://www.iamcook.ru/

Оригинальный заварной крем с насыщенным цитрусовым ароматом получается из цедры, заваренной водой. Обязательное условие — качественное сливочное масло: в основе крема вода, поэтому сливочный вкус приобретается именно за счет масла. С некачественным сливочным маслом будет не так вкусно.

желтки — 3 штуки;
цедра одного лимона;
вода — 260 мл;
сахар — 100 г;
сливочное масло — 110 г;
мука — 1 чайная ложка;
ваниль по вкусу.

Снять с лимона цедру, можно просто почистить лимон ножом: измельчать ее необязательно, крупные куски будет удобней убирать.Залить цедру стаканом воды, прокипятить, остудить. После этого процедить воду от кусочков цедры (можно воспользоваться марлей или ситечком), хорошенько отжимая цедру.В отдельной миске смешать желтки, сахар, муку и остальную воду. Растереть в однородную массу.Добавить желтково-сахарно-мучную смесь к цедровой воде. Тщательно перемешать.
Нагреть крем на плите. Не забывать перемешивать, чтобы не пригорело. Варить, пока не загустеет.Остудить.Размягченное сливочное масло выложить в теплый крем, перемешать.Взбить массу миксером в течение трех минут. По желанию добавить ваниль.Охладить.

https://sousok.info

2 желтка
1 ст.л. уксуса или лимонного сока
1 ч.л. горчицы
200 г растительного масла
Соли на кончике ножа
¼ ч.л. сахара

Отделяем белки от желтков и последние перекладываем в глубокую емкость.К желткам добавить горчицу, соль и сахар -Добавить уксус. Начинаем взбивать миксером около 20-30 секунд. Тонкой струйкой начинаем подливать растительное масло и взбиваем на максимальной скорости около 4 минут. - Получиться однородная густая масса - майонез, приготовленный в домашних условиях.

Из указанных ингредиентов получается около 200 мл домашнего майонеза.

Помните, что хранить домашний майонез нужно в холодильнике и не дольше 7 дней.

https://vkysnjatinka.com/

сливки (200 мл, минимум 20% жирности);
1 лавровый лист;
1 пучок укропа;
зубчик чеснока;
французские травы (по вкусу);
соль (по вкусу);
1 столовая ложка сливочного масла.

Для начала требуется залить сливки. Для этого сойдет сотейник или обыкновенная кастрюля. К сливкам добавляется лавровый лист и французские травы, которые как ни кстати подойдут к рыбе. Полученная смесь подогревается на огне.Теперь время приняться за чеснок. Чеснок нужно очистить, промыть и измельчить ножом или мелкой теркой. Полученное высыпается в емкость со сливками, заправляется специями и перемешивается в течение 3—5 минут на маленьком огне (это очень важно!).Укроп готовится к рубке: его стоит промыть и просушить, после чего мелко порубить. Укроп добавляется к сливкам и также продолжает вариться. Позже добавляется сливочное масло и варка продолжается ровно до тех пор, пока не расплавится масло. Когда это случится, лавровые листы достаются, и соус разливается по красивым емкостям к столу.

https://sousok.info

Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Томатная паста - 1 ст.л.
Мясной бульон - 200 мл
Сметана - 2 ст.л.
Специи - по вкусу
Растительное масло - 2 ст.л.
Мука - 1 ст.л.

Морковь очистим от кожуры и натрем на средней терке. Лук очистим от шелухи и нарежем мелким кубиком.В сковороду выливаем масло и прогреваем его. Выкладываем сначала лук и обжариваем его 3-4 минуты, затем добавляем к луку морковь и тушим овощи еще 10 минут.Теперь вливаем мясной бульон.

ВАЖНО! Если вы только что приготовили котлеты, а на дне сковороды остались частички карамелизовавшегося мяса в масле, добавьте 100 мл воды и протушите все минуту-две, отскребая все ото дна. Полученный бульон можно использовать для приготовления подливки.

Теперь добавляем томатную пасту или томатное пюре.Выкладываем сметану. Солим и перчим подливу.
ВАЖНО: если у вас бульон был соленым, то соль добавлять в подливу не нужно.

Тушим подливу еще 20 минут, пока овощи совсем не разварятся. Затем добавляем муку в подливу и протушиваем еще 2-3 минуты, помешивая, чтобы подлива загустела.

ВАЖНО: если вы помните, в советских столовых подлива эта была очень жидкой и очень однородной. Возможно, повара от души щедро разбавляли ее водой, чтобы "на всех хватило". Точно я этого не знаю, но я такую подливу люблю густой консистенции. Можно, при желании, ее даже пробить в блендере.

Подлива для котлет как в столовой готова! Поливаем ею наши котлеты и зовем семью к столу!

https://www.iamcook.ru

Соус Бешамель очень популярен, с его помощью многие повседневные блюда можно превратить в настоящие шедевры кулинарии. Рецепт соуса очень простой, в основе всего три ингредиента: сливочное масло, мука и молоко. Важен процесс приготовления: обязательно тщательно промешивать соус на каждом этапе приготовления, добавить специи, и нежный, сливочный соус готов! Можно добавить сыр, как в этом рецепте, с ним соус станет пикантнее. Без соуса Бешамель невозможно представить лазанью, его подают к овощным блюдам, мясу и, конечно, макаронам.

Молоко 300 мл
Масло сливочное 25 г
Мускатный орех молотый 1 щеп.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Мука 25 г
Сыр чеддер 60 г

Предварительно подготовить сыр: натереть на терке.Сливочное масло растопить в сотейнике на среднем огне.Добавить муку, постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой.Должна получиться однородная кашица.Влить 100 мл молока, постоянно помешивая.Получается однородная густая масса.Влить еще 100 мл молока, венчиком перемешать до получения однородной кремообразной массы.Добавить оставшееся молоко, перемешать.Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, перемешать. Постоянно помешивая, проварить еще 1 минуту.Добавить натертый сыр, перемешать и снять с огня.Нежный сливочный соус Бешамель готов!

https://www.fresh.ru