ДЛЯ ЯГОДНОГО ПЮРЕ:
Клубника 250 гр
Сахарная пудра 400 гр
Вода 4 стол.л.

ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
Молоко 0.5 стак.
Сливки 40 мл
Сахар 30 гр
Инвертный сироп 40 гр
Белый шоколад 300 гр
Желатин 8 гр

В первую очередь займемся приготовление желатина, заливаем его водой, как указано в инструкции, пока он набухает, приготовим клубничное пюре.Ягоды промываем, и очищаем от плодоножек. Блендируем и протираем через мелкое сито. У нас получилась однородная масса, без семян и комочков. Смешиваем с сахарной пудрой и добавляем кипяток, мешаем венчиком до растворения пудры.Перекладываем клубничное пюре в кастрюлю и выливаем молоко, добавляем сахар, жирные сливки и сироп. Ставим кастрюлю на медленный огонь и доводим массу до кипения.В микроволновке растапливаем шоколад и добавляем к клубничной массе. Вводим растворенный желатин и хорошенько блендируем. Готовую глазурь накрываем пищевой пленкой и можно хранить её в холодильнике.

https://1000.menu/

Шоколадный топпинг подходит не только для украшения десертов или дополнения вкуса молочных коктейлей – подобной заправкой также можно разнообразить вкус множества мясных блюд. Чтобы выбрать самую подходящую рецептуру соуса, в первую очередь следует учесть вкусовые предпочтения кулинара, а также виды блюд, для которых он будет использоваться.
Читать далее...

Верхняя часть эклера обычно покрыта сладкой корочкой, которая придает особый шик простой выпечке.
Читать далее...

Читать далее...

,

Черника 200 г
Сахарный песок 100 г
Сок лимона 30 мл
Желатин (в пластинках) 10 г
Йогурт 250 г
Сливки жирные 250 мл

Перемешать ягоды с лимонным соком и сахарным песком.Массу подогреть, не доводя до кипения. Слегка остудить и добавить предварительно замоченный в холодной воде желатин.Перемешать и добавить в блюдо йогурт и взбитые сливки. Ещё раз аккуратно перемешать крем для торта. Он получается очень нежный и вкусный!

https://openkitchen.eda.yandex

Если малина мороженная: разморозить 270 г малины в микроволновке и также протереть через сито.

на торт 3 кг

Сливки от 30% жирности 600 г
Сахарная пудра 250 г
Ванильный сахар 20 г
Творожный сыр от 23% жирности 300 г
Творог 9% пастообразный 250 г
Малина (пюре) 180 г

Малину протереть через сито.Малиновое пюре переложить в сотейник, отправить на огонь.Готовить до закипания (не кипятить!), постоянно помешивая.Снять с огня и дать полностью остыть.На малых оборотах миксера взбить хорошо охлажденные сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром.Добавить обороты на полную мощность и взбить до плотных устойчивых пиков.Взбивая на умеренных оборотах частями ввести творожный сыр и пастообразный творог.Взбить на полных оборотах до пышности.На умеренных оборотах влить остывшее малиновое пюре.Взбить на полных оборотах до пышности (примерно 1 минуту).

https://mirtesto.ru/

Читать далее...

Правильно приготовленный крем может спасти даже не самый удачный бисквит, а неправильный — испортить всю работу.

Лучшие рецепты кремов для торта — заварной, масляный, сливочный, шоколадный.
Читать далее...

Ганаш — крем для торта, состоящий из шоколада и свежих сливок. Эту начинку используют, как правило, для изготовления конфет и пирожных, а также для украшения изделий. По вкусу можно добавить пряности, фрукты, алкоголь, кофе.

Компоте — желе из фруктов, нарезанных кубиками и проваренных в сахарно-глюкозном сиропе. Может использоваться как начинка и как самостоятельный десерт.

Конфи — проваренное фруктовое пюре, в которое добавлен пектин или желатин. По консистенции конфи похож на джем.

Кули — однородное, чаще всего односоставное, фруктовое пюре. В отличие от конфи, не содержит желатина.

Кремю (кремё) — начинка для торта, состоящая из желтков, сливок, сахара, молока. В зависимости от рецепта, добавляются дополнительные компоненты, такие как шоколад, фрукты, ореховые пасты. Внешне похоже на нечто среднее между кули и муссом.

Курд — традиционный английский лимонный крем, состоящий из яичных желтков, сахара, сливочного масла и лимонов. Внешне напоминает пудинг. Сегодня курд готовят не только из лимонов, но и из других фруктов и ягод.

Мусс — легкая начинка, состоящая из фруктового или ягодного пюре с добавлением желирующего компонента. Имеет пористую структуру и хорошо держит форму.

https://www.vip-masters.ru/

Можно приготовить без мяса !

Свинина 400 г
Сметана 100 г
Томатная паста 6 ст.л.
Мука пшеничная 1 ст.л.
Вода 100 мл
Лук репчатый 1 шт
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу

Если вы всё таки решили делать подливу с мясом, обжариваем свинину, порезанную на небольшие кусочки на растительном масле до белого цвета или золотистого, как вам больше нравится. Солим, перчим.Затем добавляем мелко порезанный лук и жарим дальше, пока лук не станет золотистым. Затем отправляем в сковороду сметану и томатную пасту. Перемешиваем.Далее всыпаем муку, обжариваем немного и вливаем воду. перемешиваем, оставляем потушиться на медленном огне около 10 минут. По желанию можно добавить ещё зелени для вкуса. Такая подлива подойдёт к любому гарниру.

https://poshagovo.ru/

Читать далее...

Сливки 33% 350 г.
Молочный шоколад 200 г.
Соль 1 щепотка

Наливаем сливки в ковш. Нагреваем сливки до кипения постоянно перемешивая, чтобы сливки не подгорели.Насыпаем шоколад в стакан погружного блендера. Заливаем шоколад горячими сливками. Шоколад начнёт плавиться.Солим. Пробиваем смесь погружным блендером до однородности.Переливаем шоколадную смесь в миску. Накрываем смесь полиэтиленовым пакетом в контакт. Убираем в холодильник на ночь.На следующее утро взбиваем ганаш ручным миксером до получения однородного крема

https://рецепт-вкуса.рф/

,

Эта глазурь самая простая, быстрая, прочная и «без забот» — она всегда и у всех получается, красиво глянцевато выглядит, не сползает, не трескается, в общем, идеальная!

1 ч. л. желатина;
100 г сахарной пудры;
50 мл воды;
1 ч. л. лимонного сока.

В желатин добавьте половину воды (25 мл), лимонный сок и оставьте набухать.
В сахарную пудру добавьте остаток воды (25 мл) и доведите до кипения, постоянно помешивая.
Снимите с огня, чуть остудите и введите желатин.
Сразу отправьте взбиваться миксером до устойчивых пиков: глазурь станет густой, плотной, блестящей.
Обмакните кулич в глазурь и отправьте в холодильник застывать.

https://foodfriends.ru/

Малина 500 г
Сахар 300 г
Лимонная кислота по вкусу

Отвесьте сахар. Если ягоды с огорода, удалите хвостики и промойте их. Замороженные ягоды лучше отогреть, чтобы с ними было немного проще работать во время приготовления конфитюра.Малину пробейте блендером.Перетрите малину через сито. Это не избавит от всех косточек, но зато уберет самые крупные, что сделает массу гораздо более однородной.Перетертую малину смешайте с сахаром.Поставьте конфитюр на огонь. Уваривайте до кипения и дайте покипеть пару минут. В малине содержится пектин, который за счет варки активизируется и выступит в роли загустителя.Добавьте лимонную кислоту, что сильнее загустить массу.Снимите пенку. Оставьте конфитюр до полного остывания.Перелейте малиновый конфитюр в банку. Если вы планируете длительное хранение закаток, обязательно простерилизуйте ее предварительно. В противном случае просто дайте конфитюру остыть и уберите в холодильник.

https://onetable.ru/

Размягченная паста «Джандуйя» широко применяется в кондитерском деле: из нее легко формировать конфеты, шоколадные плитки, украшения для тортов и пирожных. В растопленном виде паста подходит для начинки разнообразной выпечки – тортов, пирогов, булочек и даже блинов. Это прекрасная основа для различных кремов и муссов.Эту пасту не следует путать с нугой, тем более покупной, в состав которой входят шоколад и фундучная паста. В нугу добавляют намного больше сахара, поэтому вкус у нее более сладкий. Иногда она бывает из белого шоколада, но это скорее исключение из правил.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
– 110 гр темный шоколад 75%
– 100 гр фундук (очищенный и обжаренный)
– 20 гр сахар
– 100 гр молоко 3,2%
– соль, специи (ваниль, корица и др.) – по вкусу

Для торта с одноименным названием лучше использовать самостоятельно приготовленную пасту: это сделает его вкус более «правильным», по-настоящему итальянским.Фундук измельчить с помощью блендера, кофемолки или ступки как можно мельче (до выделения масла). Если орех измельчился в муку, но масла не дал, значит, он пересушен.Это нестрашно: нужно просто добавить в него половину чайной ложки рафинированного масла (в идеале – лесного ореха). На водяной бане расплавить шоколад вместе с молоком и сахаром. Обязательно постоянно помешивать, чтобы избежать подгорания. Полученную смесь слегка охладить, всыпать в нее молотый фундук, соль, специи и как следует размешать.

Какой должна быть готовая паста «Джандуйя»?
Правильно приготовленная и хранящаяся итальянская сладость должна иметь однородную структуру и буквально таять во рту, оставляя после себя нежное послевкусие. Она должна представлять собой плотный крем, который можно нарезать для формирования отдельных изделий и покрывать шоколадной глазурью.

Как хранить готовую пасту?
Готовый продукт можно хранить в плотно закрытой банке при комнатной температуры. Сильно охлаждать ее не следует, иначе она потеряет нужную консистенцию и начнет крошиться. Да и вкус ее станет намного хуже. Также пасту нельзя хранить при высокой температуре: если в помещении жарко, лучше убрать продукт в холодильник, но не допускать его сильного охлаждения. А вот морозилка для «Джандуйи» совсем не подходит.

Как можно использовать пасту «Джандуйя»?
Ее можно употреблять вместе с выпечкой как отличное дополнение к чаю или кофе. Сладкая паста с насыщенным ореховым вкусом очень нравится детям. Да и взрослые любят побаловать себя бутербродом с намазанной на белый хлеб или тост пастой.

КОНДИТЕРСКИЕ СЕКРЕТЫ:
– Молоко перед тем, как растапливать в нем на водяной бане шоколад и сахар, следует слегка подогреть. Открывать пакет с молоком нужно непосредственно перед началом приготовления пасты «Джандуйя».
– Чтобы паста была вкуснее, перед тем, как перемалывать фундук, его нужно предварительно прогреть в духовке в течение 10 минут. Температуру установить на 150 о. Перед измельчением слегка охладить.
– Фундук должен быть теплым, но не холодным. И не в коем случае не горячим.
– При перемалывании сухих орехов нужно постепенно добавлять в него растительное масло без запаха. Этот маленький трюк поможет получить пасту нужной консистенции.

https://chudozero.ru

Компоте из манго для торта
Пюре манго 100 г
Замороженное манго 100 г
Сахар 50 г
Желатин 6 г
Вода для замачивания желатина 35 г
Вода 50 г
Вы можете использовать покупное манговое пюре или перемолоть часть мякоти в блендере. Замороженные фруктовые дольки также годятся для прослойки торта. Но не забудьте их предварительно разморозить.Желатин залейте водой и оставьте набухать.
В сотейнике с толстым дном соедините пюре с сахаром. Поставьте на огонь и доведите до кипения, но не кипятите. Вам надо только прогреть массу, чтобы раскрыть фруктовый вкус и подготовить ее к добавлению желатина.Манго нарежьте на небольшие кусочки.
Добавьте манго в пюре.В полученную массу переложите набухший желатин. Перемешайте до его полного растворения.Перелейте компоте в заранее подготовленную форму и уберите в холодильник до полного остывания. При необходимости манговое компоте после этого можно заморозить для использования в муссовых тортах.



Грушевое компоте для торта
Рецепт рассчитан на форму диаметром 16 см.
Груша 350 г
Лимонный сок 10 г
Желатин 5 г
Вода 30 г
Сахар 60 г
Желатин залейте водой и оставьте набухать.Груши очистите от кожуры и нарежьте на произвольные кусочки. Мелкие кубики будут создавать большее ощущение однородности, а крупные куски помогут сделать акцент на груше ярче.К груше добавьте лимонный сок. Перемешайте.В сотейнике с толстым дном соедините грушу с сахаром. По желанию можете добавить палочку корицы. Поставьте на огонь и доведите смесь до горячего состояния, но не кипятите. В полученную массу добавьте набухший желатин. Перемешайте до его растворения.Перелейте компоте в заранее подготовленную форму и уберите в холодильник до полного остывания.

https://onetable.ru

Порции 4
Лимон (сок и цедра) 1 шт.
Яйцо 1 шт.
Желатин 5 г
Вода 100 г
Сливки 150 г
Сахар 100 г

В сотейнике смешайте лимонный сок, цедру, воду, яйцо и сахар. Перемешайте массу и поставьте на огонь. Нагрейте до горячего состояния. Кипятить смесь необязательно, главное, чтобы ее температура была выше 65 градусов.Добавьте желатин, заранее замоченный в воде, в горячую массу. Если у вас желатин порошковый, то воды понадобиться в 6 раз больше чем порошка. Листовой можно просто окунуть в чашу с водой и оставить на 10-15 минут.Процедите массу через сито.Остудите на водяной бане.
Взбейте холодные жирные сливки. Добиваться слишком плотной и устойчивой массы не нужно. Достаточно взбить сливки до мягких пиков.Смешайте взбитые сливки с лимонной массой.Распределите полученный мусс по формам. Украсьте по желанию.

https://onetable.ru/

,

Карамельный соус, или "солёная карамель", прекрасно подходит как дополнение к мороженому, блинам, различным десертам, чизкейкам и тортам. Рецепт достаточно прост, поэтому любой желающий легко справится с приготовлением этого безумно вкусного карамельного соуса.

Сахар - 200 г
Вода - 50 мл
Масло сливочное 82% - 100 г
Сливки 20-35% - 150 мл или 200 мл
Соль морская или обычная - 1 щепотка

В маленькую кастрюльку влейте воду и всыпьте сахар горкой ровно в центр.Сахар с водой ни в коем случае не перемешивайте, чтобы мокрые кристаллы сахара не касались стенок кастрюли, - это не позволит сахару кристаллизоваться в процессе приготовления.Отправьте сотейник на средний огонь и доведите воду до кипения, пока сахар полностью не растворится.
Когда сахар растворится, смочите силиконовую кисточку тёплой водой и проведите по стенкам кастрюльки, чтобы смыть сахарные кристаллы. (Если этого не сделать, сироп может начать кристаллизоваться и превратится в сахарный ком.)После этого увеличьте огонь и варите сахарный сироп на среднем огне до тех пор, пока он не станет красивого янтарного цвета.После того как сироп станет золотистого цвета, убавьте огонь до минимума, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте до полного растворения масла.Доведите цвет сиропа до ярко-янтарного, затем снимите кастрюльку с плиты.Непрерывно помешивая, влейте горячие сливки (150 мл - для густого соуса, или 200 мл - для более жидкого соуса) и активно перемешивайте массу до однородности. (Будьте очень осторожны - смесь пару секунд будет шипеть и сильно бурлить!)Добавьте щепотку морской соли, хорошо перемешайте и дайте карамельному соусу остыть при комнатной температуре.Перелейте карамельный соус в банку и плотно закройте крышкой.Хранится карамельный соус в холодильнике 2-3 недели.Карамельный соус в холодильнике остынет и станет ещё более густой.Если вам нужен жидкий соус, просто подогрейте его на водяной бане или опустите банку с соусом в тёплую воду.
Карамельный соус готов.

ВИДЕО ТУТ https://www.youtube.com/watch?v=mu33pSXCwkw

https://maryanakitchen.blogspot.com/

Белый шоколад – 200 г
Сливочное масло – 30 г
Сливки (33-35%) – 100 мл
Ореховая паста (фисташковая) – 30 г

Сложите измельченный шоколад в высокий стакан.
Залейте почти кипящими сливками, перемешайте и перебейте блендером.
Добавьте масло и фисташковую пасту, и снова перебейте.
Накройте ганаш пленкой в контакт и отправьте на пару часов в холодильник.

https://lefood.menu/

Базовый сахарный сироп
100 г воды
50 г сахара
В кастрюлю с толстым дном налейте воду, добавьте сахар и перемешайте, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая. Затем продолжайте нагревать до полного растворения сахара.Как только сироп закипит, снимите пену и выключите огонь.Теперь осталось сироп немного остудить и можете использовать по назначению,В остывший базовый сироп можно добавить оттенок вкуса, используя что угодно: вино, коньяк, фруктовый сок, ликер, кофе, всевозможные эссенции и ароматизатор, а также ванилин и т. д.

Лимонный сироп
Для приготовления лимонного сиропа вам понадобится базовый сахарный сироп. (смотрите рецепт выше), сваренный из 100 г воды и 50 г сахара.Выжмите сок из половинки лимона и добавьте в нее мелко натертую цедру.К соку и цедре влейте сахарный сироп комнатной температуры, хорошенько смешайте до однородной массы. Вкус лимонного сиропа станет более утонченным, если к нему добавить 0,5 чайной ложки ванильного экстракта.Лимонный сироп больше подходит для сливочного и классического бисквита; а вот для пропитки шоколадных коржей лучше взять сироп апельсиновый.

Кофейный сироп
50 г сахара
50 г воды
50 г только что заваренного крепкого кофе
В кастрюле с толстым дном сварите густой базовый сироп (1:1) из 50 г сахара 50 г воды.В готовый сироп добавьте кофе и перемешайте.Остудите до комнатной температуры. И – вуаля! У вас имеется отличный кофейный сироп для пропитки торта. Он идеально подходит для шоколадных коржей.Вы можете сделать вкус сиропа более ярким, добавив в него столовую ложку коньяка.

Цитрусовой сироп
80 г лимонного/апельсинового сока
40 г сока лайма
60 г сахара
Доведите смесь соков и сахар до кипения, но не кипятите. Добейтесь того, чтобы сахар полностью растаял, тщательно перемешайте и затем остудите. Сироп готов.

Сливочная пропитка для бисквита
70 г сливок (10%)
30 г сгущенного молока с сахаром
Венчиком смешайте сливки со сгущенкой. Чтоб продукты лучше смешивались их надо нагреть до комнатной температуры или чуть выше.Смесь сливок со сгущенкой прогрейте в микроволновке, не давая сливкам закипеть и затем еще раз взбейте.

Сироп с какао для пропитки торта
50 г молока
30 г сливок 30-35%
1-2 ч. л. алкализованного какао-порошка
1-2 ст. л. сахара
Все ингредиенты смешайте в сотейнике с толстым дном, поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только смесь начнет закипать, снимите сотейник с огня, остудите и перемешайте

Пропитка “кофе с молоком”
100 г кипятка
1,5 ч. л. растворимого кофе
1-2 ст. л. сгущенки с сахаром
Растворимый кофе залейте кипятком и перемешайте. Добавьте сгущенку. Перемешайте и остудите.Вы можете обойтись без растворимого кофе. Просто сварите полстакана крепкого кофе и добавьте в него сгущенку.

Шоколадная пропитка
50 г молока
50 г сливок 30-35%
30-40 г темного шоколада
Смешайте сливки с молоком и доведите до кипения в маленьком сотейнике. Шоколад натрите на крупной терке. Залейте шоколадную стружку кипящими сливками и перемешайте. Такую пропитку лучше использовать в горячем виде, поскольку, остывая она заметно густеет и хуже впитывается в бисквиты.

https://chocoyamma.com/

Сахар — 150 гр
Сироп глюкозы — 150 гр
Вода — 75 гр
Белый шоколад — 150 гр
Сгущённое молоко — 100 гр
Желатин — 12 гр

Смешать воду, сахар и глюкозу. Довести до кипения. Не кипятить. В высоком стакане смешать сгущённое молоко и шоколад, добавить горячий сироп и замоченный желатин. Пробить блендером до однородности. Добавить краситель (по желанию) и 15 г воды для разжижения (дополнительно). Глазурь накрыть пищевой плёнкой «в контакт», остудить при комнатной температуре.
Рабочая температура глазури 30-32°C.

https://chocodel.com

150 гр сахарной пудры
50 гр сливочного масла
1 ст.л. какао-порошка
1 ч.л. растворимого кофе (+ 1-1,5 ст.л. кипятка)
щепотка ванилина

Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и оставить на полчаса-час при комнатной температуре, чтобы оно стало очень мягким.Сахарную пудру смешать с какао-порошком, щепоткой ванилина и просеять смесь через сито. Кофе растворить в небольшомколичестве кипятка и остудить.Взбить мягкое сливочное масло миксером на высоких оборотах по пышности. Не переставая взбивать масло, всыпать к нему сахарную смесь и взбивать еще пару минут.В конце влить тонкой струйкой кофе и вымешивать до получения однородной консистенции.

https://foodideas.info/

Глазурь из желатина имеет особый привкус и более плотную консистенцию, по сравнению с другими вариантами, однако хорошо держится и не осыпается.

желатин – 1 чайная ложка (5 г)
холодная вода – 6 ст. ложек (2 из них для растворения желатина)
сахар – 1 стакан

Чайную ложку желатина всыпьте в небольшую пиалку. В него влейте 2 столовых ложки холодной воды. Перемешайте и оставьте желатин набухать.Далее в небольшую кастрюльку высыпьте сахар, добавьте в него 4 ст. л. воды. Помешивая, нагрейте на маленьком огне до растворения сахара.Далее, тоже помешивая, добавьте набухший желатин в горячий сахарный сироп.Получившуюся массу взбивайте миксером на высокой скорости до побеления массы (это будет длиться около трех минут). Готово! Глазури нужно дать немного времени охладиться, а потом можно приступать к украшению .

https://1plus1.ua/

Ингредиенты рассчитаны примерно на 23 тюльпанчика.

Сироп:
Вода - 130 г
Агар-агар - 5 г
Глюкозный сироп - 40 г
Сахар - 150 г

В дежу:
Белок - 40 г
Джем - 70 г

Для сиропа агар-агар растворить в холодной воде, добавить сахар, глюкозный сироп и варить на среднем кипении при постоянном помешивании до состояния тонкой нити.
Параллельно поставить взбивать белок комнатной температуры с джемом до отрывистой массы. Влить кипящий сироп и взбивать до плотной, устойчивой консистенции. Окрасить водорастворимыми красителями. Отсадить тюльпаны на силиконовый коврик. Оставить при комнатной температуре для стабилизации на 12 часов. Припудрить и собрать в букет или сложить в коробку. Хранить при комнатной температуре, под закрытой крышкой в течении недели.

ВИДЕО ТУТ https://youtu.be/sdKfcCSfAII

https://craftology.ru/

Не забудьте, что кремом нужно украшать только полностью остывшие капкейки.
Читать далее...

,

Вкусный заварной крем — великолепное дополнение к разнообразной выпечке.
Читать далее...

Идеален для летних тортов! Настолько стабильный, что торты под его покрытием можно брать руками.Отлично подойдет для рисования, работы с трафаретами и спасет торты даже при длительной транспортировке.

Темный шоколад - 180 г
Какао-масло - 20 г
Сливочное масло 82% - 120 г
Глюкозный сироп - 30 г

Шоколад растопить, перемешать с какао маслом. Охладить до 35°С. Пластичное сливочное масло взбить с глюкозным сиропом до побеления и увеличения в объеме.
Влить шоколадную смесь во взбитое масло и взбивать ещё одну минуту. Если крем получился жидким, то можно убрать его в холодильник на 10 минут, затем снова взбить. Если слишком плотный, то слегка подогреть. Работать с ним нужно без промедления, так он быстро стабилизируется. Если во время работы крем начал застывать, его можно так же слегка подогреть и пробить миксером.

ВИДЕО СМОТРИ ТУТ https://www.youtube.com/shorts/N_nE02erYpQ?feature=share

https://craftology.ru/

Намелака — нежный сливочный крем для начинок и декора ваших десертов! Универсальный, красивый, вкусный и несложный в приготовлении!

Намелака — это, по сути, ганаш, но с добавлением молока, глюкозы и желатина. По желанию, в этот состав можно добавить совершенно разные ингредиенты, чтобы придать намелаке тот или иной вкус. Так, намелака может быть фруктовой, ягодной, кофейной, карамельной и т. д.

Применяется для наполнения эклеров, профитролей, а также для декора современных десертов: ленты на эклерах и других пирожных, бордюры, разные «пимпочки» на тартах… Намелака может быть и самостоятельным десертом.

Крутить из неё цветы или выравнивать торты не получится. В процессе отсаживания она тающая, кажется — ещё чуть-чуть, и крем поплывёт и ничего не получится. Но в холодильнике отсаженный на изделие крем хорошо стабилизируется, а верхний слой его становится чуточку плотнее, но при этом не заветривается, не желтеет. Внутри же крем остаётся нежным, воздушным, мелкопористым.

Однако самое важное правило — начинать готовить её нужно за сутки до того, как предполагаете использовать: намелке требуется время, чтобы настояться.

Ингредиенты
Молоко 3.2% 150 г
Сироп глюкозы 10 г
Листовой желатин 6 г
Белый шоколад 180 г
Сливки от 33% 150 г

6 г листового желатина (200 bloom) замачиваем в очень холодной воде. На время отставляем в сторону.В кастрюльку наливаем 150 г молока.Можно заменить несколько ложек молока таким же количеством свежесваренного и процеженного кофе. Но не добавляем, а заменяем! Важно сохранить соотношение всех ингредиентов!В молоко добавляем 10 г глюкозного сиропа (можно заменить инвертным или кукурузным сиропом, мёдом или патокой). Этот шаг обязательный. Глюкозы хоть и не много, но она придаёт глянец и препятствует засахариванию. Перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня и выливаем на 180 г поломанного на мелкие кусочки белого шоколада.Хорошо перемешиваем, пока шоколад с молоком не соединятся.Добавляем отжатый желатин.Перемешиваем и тщательно пробиваем блендером!Добавляем 150 г сливок жирностью не менее 33%.Ещё раз всё хорошо перемешиваем, пробиваем блендером, накрываем плёнкой «вконтакт» и убираем в холодильник на 24 часа. Это очень важно! Наша намелака должна настояться, желатин должен начать работать, сливки с шоколадом — достаточно охладиться и стабилизироваться, только после этого можно приступать к следующему шагу.Снимаем плёнку. Вот наша намелака застыла, стала намного плотнее, но всё равно мягкая и нежная.Теперь её нужно взбить миксером на высокой скорости.Взбиваем намелаку до пышности и приобретения более светлого оттенка. Крем получается средней устойчивости. Крем не задерживается на венчиках, падает с них.Но тем не менее, с этим кремом вполне можно работать, отсаживая простые фигуры. В мешке, там, где вы держите его рукой, крем может начать подтаивать. В холодильнике отсаженные фигуры стабилизируются и сохранят свою форму до подачи.Вообще, если в холодильнике оставить на некоторое время взбитую намелаку, она также станет плотнее.

https://pteat.ru

,

Базовый рецепт популярной глазури. Подстраивается под любой десерт: от конфеты до торта.

Глазурь «Гурмэ» и глазурь «Роше» — два названия одного и того же вида шоколадной глазури, с одним небольшим отличием.
Гурмэ — это базовая версия без добавок: гладкая, однородная, с чистым шоколадным вкусом.
Роше — глазурь с наполнением, изначально — с рублеными орехами. Своё название она получила в честь известных конфет Ferrero Rocher.

В основе обеих глазурей — два ключевых ингредиента: шоколад и растительное масло. Именно они обеспечивают нужную консистенцию: текучесть, эластичность и прочность после застывания.А дальше — простор для фантазии. В глазурь можно добавить всё, что придаст ей текстуру, вкус и эффектный внешний вид: дроблёные орехи или миндальные лепестки, кусочки сублимированных ягод, вафельную крошку, воздушный рис, шарики криспи или кокосовую стружку. Всё зависит от задачи и желаемого результата.
Глазурь отлично ложится на замороженные муссовые торты, пирожные, кейкпопсы, эскимо, мороженое и печенье.

Ингредиенты
Шоколад — 300 г
Растительное масло— 60 г
Масло должно быть рафинированное, без запаха, чтобы не перебить вкус шоколада. Мы используем подсолнечное.Шоколад можно использовать любой: темный, молочный белый. Лучше всего подходит профессиональный, в каллетах: он хорошо плавится и даёт стабильный результат. Чаще всего берём белый или молочный

Технология
Топим шоколад до однородности. Можно на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи. Интервалами по 10-15 секунд, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы не перегреть шоколад.Добавляем в растопленный шоколад растительное масло и пробиваем ручным блендером. Если нужно окрасить глазурь, можно добавить краситель на этом этапе. Используйте только сухие жирорастворимые красители.По желанию добавляем хрустящий наполнитель и перемешиваем массу лопаткой.
Остужаем глазурь до нужной рабочей температуры. Чем ниже температура, тем более густая смесь и толще покрытие.

Примерные ориентиры:
Белый шоколад — 26–30 °C
Молочный шоколад — 28–30 °C
Тёмный шоколад — 30–32 °C

Как использовать глазурь?
Небольшие изделия удобнее окунать, большие — аккуратно заливать сверху. Можно покрыть весь десерт или только его часть — в зависимости от задумки.После нанесения дайте глазури немного застыть. Поставьте изделие в холодильник на несколько минут — она быстро стабилизируется и образует хрустящую корочку.

Чтобы глазурь получилась гармоничной не только по текстуре, но и по вкусу, подбирайте добавки в зависимости от вида шоколада.
– К тёмному шоколаду подойдут миндальные лепестки, цукаты (особенно апельсин и вишня), дробленый кофе, морская соль
– К молочному — вафельная крошка, шарики криспи, кокос, арахис, фундук, сублимированные ягоды, дробленый крекер
– К белому — подсушенная лаймовая цедра, сублимированная малина, фисташка, грецкий орех.
Орехи лучше использовать жареные или карамелизированные — так вкус получится ярче и выразительнее.

https://school.isladosti.ru/

Крем очень стойкий, вкусный и нежный, как зефирчик.
Отлично подходит для украшения, прекрасно держит форму.
Ваша фантазия и пищевые красители сделают шедевр из любой домашней выпечки.

Белок яичный (если мелкие, то 5 шт.) — 4 шт
Сахар — 1 стак.
Ванилин —1 пакетик
Кислота лимонная — 1/4 ч. л.

Миксером слегка взбить белки, добавить сахарный песок, ванилин и лимонную кислоту. Ставим на водяную баню, чтобы вода уже кипела и взбиваем миксером 10-15 минут. Масса получится белоснежная и пышная. Когда на креме появятся следы от венчика (крем начнет наворачиваться на венчики), то снять кастрюльку и взбивать еще 3-4 минуты. Ждем когда остынет, добавляем красители и творим!

https://vellamonik.wordpress.com

Нейтральная глазурь или, как ее еще называют, холодный блеск — очень полезная вещь хозяйстве. С этим согласится любой кондитер, который хоть раз украшал свои десерты ягодами и дольками фруктов.Она помогает Вашим десертам выглядеть еще более выразительными и аппетитными, придает очень красивый глянцевый блеск и позволяет сохранить дольше «товарный» вид.
Такую глазурь можно купить и в магазине. Но можно сделать и самим. Тем более, что делается она очень просто.

125 мл. воды
130 гр. сахара
10 гр. сиропа глюкозы (или сахарного инвертного сиропа)
5 гр. пектина NH (термообратимый пектин)

Пектин смешать с половиной сахара.Воду перелить в небольшой сотейник, добавить оставшийся сахар и сироп глюкозы. Нагреть смесь до полного растворения сахаров и добавить сахар с пектином.Помешивая, довести смесь до кипения, убавить огонь и прокипятить пару минут.Снять с огня. Процедить.

Храните глазурь в холодильнике в закрытой емкости. Таким образом глазурь хранится до 1 месяца.

По мере необходимости нужное количество глазури разогревайте до жидкого состояния (примерно до 30С) в микроволновой печи или на водяной бане и используйте для украшения своих десертов.

https://pastry-school.online/

Творожный крем используют для создания тортов и самых разных пирожных – например, ягодных корзиночек, трубочек, эклеров, профитролей и кексов. Такой крем великолепен и в несладких блюдах. Немного ароматной зелени и приправ – и вот уже готов ароматный соус к рыбе и овощам или нежная начинка к осетинскому пирогу.Огромный плюс кремов из творога в том, что калорийность можно регулировать. Выбирайте творог с нужным вам процентом жирности – вкус совершенно не пострадает.

Базовый рецепт творожного крема:
Ингредиенты на одну порцию:
300 г творога 9%
80 г сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
400 г сахарной пудры (или меньше, по вкусу)
Творог протрите через сито или марлю, добавьте ванилин и взбейте блендером до получения пышной массы.Сахарную пудру просейте и всыпайте частями в творожную массу, взбейте до однородности.Когда крем станет воздушным и плотным – он готов к использованию!


Виды творожного крема:
Творожный крем «дружит» с самыми разными ингредиентами и видами теста. Если добавить взбитых сливок – получится прекрасная пропитка для воздушного бисквита, а крем со сгущенкой идеален для песочного «Медовика». Заменить масляный крем творожным можно даже в слоеном «Наполеоне».

А ещё творожный крем можно приготовить:
1. Со сметаной
Технология проста. Сначала взбивается творог, а затем отдельно от него – холодная сметана с сахарной пудрой. Пышную сметану вмешивают в творожную массу – крем готов!

2. С яйцами
От классического этот рецепт отличается лишь финальным шагом. Яйца взбиваются блендером до пышности, вливаются в творожную массу и снова взбиваются до состояния нежного и воздушного крема. Россыпь свежих ягод или кусочки консервированных фруктов сделают торт ещё более приятным глазу и рецепторам!

3. С натуральными ароматизаторами
Шоколадный и кофейный крем станут чудесным дополнением к тортам из ванильных или ореховых коржей. Все что нужно – растворить кофе в небольшом количестве воды (или растопить шоколад) и вмешать блендером в творожную массу.

А фруктовые и ягодные творожные кремы одинаково хороши как для прослойки и начинки, так и для украшения. Здесь клубника, цедра апельсина или любой другой любимый ингредиент просто измельчаются в блендере вместе с творогом и сахарной пудрой до однородности. К массе добавляют сметану и снова тщательно взбивают. Получается нежно, ароматно и очень вкусно!

Кстати, крем-чиз – ещё одна разновидность творожного крема. Но главный здесь – не творог, а мягкий творожный сыр. Крем-чиз используют для создания «шапочек» у капкейков и для блюд японской кухни.


И напоследок – несколько нюансов, которые помогут добиться идеального результата:
Перед использованием охлаждайте все ингредиенты, кроме сливочного масла.
Вместо сахара лучше использовать пудру, чтобы избежать крупных частиц.
Чем выше качество творога – тем вкуснее и ароматнее получится ваш крем.

https://www.pechemdoma.ru/

Сливочный крем или «взбитые сливки» – самый пышный, а также самый простой в приготовлении и ингредиентах крем. Сливки 35%, сахарная пудра, ванильный сахар и миксер – всё, что вам понадобится.Крем идеально подходит для украшения всевозможных горячих и холодных напитков, коктейлей, фруктов, ягод, конфет и выпечки.

Технология приготовления:
Сливки поместите в глубокую миску и взбивайте холодным венчиком с большим количеством прутьев. Первые 2-3 минуты – при средней интенсивности, далее постепенно увеличивайте её до образования густой пышной пены.Далее, не прекращая взбивать, но уменьшив интенсивность вращения, постепенно добавляйте сахарную пудру и ванильный сахар. Суммарно по времени взбивайте около 20 минут.Готовый, хорошо взбитый крем удерживайте на венчике.
Важный совет: если на кухне очень жарко, сливочный быстро закисает и расплывается, теряя форму. Чтобы избежать этого, поставьте крем в холодильник.


Виды сливочного крема:

• C желатином
Идеальный способ придать сливочному крему упругую форму и дополнительную плотность. Сливки взбиваются, в них вливается подготовленный раствор желатина, затем крем снова взбивается. В такой крем желательно добавить ванильный сахар, либо цедру апельсина или лимона, чтобы замаскировать небольшой привкус животного белка.

• Ванильный/с любимым оттенком вкуса
В процессе приготовления сливочного крема с желатином к нему добавляется небольшое количество ванильного сахара или ароматного ликера по вашему вкусу.

• Кофейный
ля придания крему соответствующего аромата подготавливается кофейный настой: жаренный молотый кофе заливается кипятком в соотношении 1:3 и проваривается на слабом огне в закрытой посуде. В процеженном настое растворяется желатин и взбивается вместе со сливками.

• Шоколадный
Здесь в качестве дополнительных ингредиентов выступают порошок какао и ванильный сахар. Их смешивают с сахарной пудрой и вводят в процессе взбивания сливок, перед добавлением раствора желатина.

• Ягодный
Свежие ягоды без косточек протираются в пюре, затем туда добавляется сахарная пудра. Пюре вводится во взбитые сливки в соотношении 1:4 и в конце добавляется растворенный желатин.

https://www.pechemdoma.ru/

БЕЛЫЙ ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД
195 г белого шоколада 33%
56 г сиропа глюкозы
17 г белого сахара
17 г воды
14 г растительного масла
Итого: 300 г
В сотейнике довести до кипения воду и сахар. обавить растительное масло и сироп глюкозы, охладить массу до 80 °С. Растопить шоколад до 50 °С и соединить обе массы. Упаковать в пищевую пленку и оставить для кристаллизации при комнатной температуре на 24 часа.

УНИВЕРСАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ЭКЛЕРОВ
90 г сливок 33–35%
40 г воды
65 г сиропа глюкозы
200 г белого шоколада 33%
70 г желатиновой массы
180 г нейтрального геля (см. далее)
Итого: 645 г
В сотейнике смешать сливки, воду и сиро глюкозы, довести до кипения. Вылить горячую смесь на шоколад и желатиновую массу, пробить блендером. Ввести нейтральный гель, пробить блендером. Вылить глазурь в контейнер, накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на 24 часа для стабилизации.

НЕЙТРАЛЬНЫЙ ГЕЛЬ ДЛЯ ГЛАЗУРИ
169 г воды
163 г белого сахара (1)
40 г сиропа глюкозы
6 г пектина NH
26 г белого сахара (2)
0,3 г лимонной кислоты
Итого: 403 г
В сотейнике смешать воду, сироп глюкозы и сахар (1), довести до 45 °С. Постоянно мешая венчиком, ввести сахар (2), заранее смешанный с пектином. Варить с использованием контактного термометра, уварить до 104 °С. В конце добавить лимонную кислоту, тщательно перемешать. Перелить в гастроемкость, накрыть пленкой в контакт, полностью охладить. Хранить до 1 месяца в холодильнике.

ШОКОЛАДНЫЙ СОУС ДЛЯ ДЕКОРА
125 г темного шоколада
125 г воды
35 г сахара
35 г сливочного масла 82,5%
Итого: 320 г
Нагреть воду с сахаром до 60 °С, вылить на шоколад, пробить блендером. Добавить масло комнатной температуры, снова пробить блендером. Охладить. Сделать сверху эклера 3 отверстия деревянной шпажкой. Заполнить эклер кремом с помощью кондитерского мешка.Из мешка с круглой насадкой 10 мм отсадить сверху взбитый ганаш. На ганаш выложить покрытый велюром декор из темперированного шоколада. На декоре нарисовать шоколадным соусом волну, имитирующую кофейное зерно, с помощью кондитерского мешка. При необходимости воспользоваться иглой для придания острых концов. Приклеить кофейное зерно,предварительно покрытое золотым кандурином.

ФИСТАШКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
633 г молока 3,2%
139 г яичных желтков
95 г сахара
50 г кукурузного крахмала
27 г сливочного масла 82,5%
48 г фисташковой пасты
Итого: 992 г
В сотейнике нагреть до кипения молоко. В отдельно миске соединить сахар и желтки, быстро перемешать венчиком. Добавить крахмал, перемешать венчиком.Влить половину молока по чуть-чуть в желтковую смесь, постоянно перемешивая венчиком.Вернуть смесь обратно в сотейник с оставшимся молоком. Довести крем до кипения на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, и проварить 1 минуту после кипения.Снять с огня, перелить крем в высокий узкий пластиковый кувшин или стакан, добавить холодное сливочное масло, пробить до гладкости погружным блендером, когда крем еще горячий (не дайте ему остыть!).Застелить плоскую неглубокую гастроемкость или миску пищевой пленкой, вылить крем и распределить тонким слоем, накрыть пищевой пленкой в контакт с кремом. Охладить в морозильной камере до 4 °C (10–15 минут). Проверить температуру лазерным термометром.Охлажденный крем переложить в холодильник до использования.Перед использованием разбить крем в миксере с насадкой «весло» в течение 20 секунд на высокой скорости до однородности. Ввести фисташковую пасту и тщательно перемешать.
СОВЕТ
В кондитерских магазинах очень большой выбор фисташковых паст. 100% натуральная фисташковая паста иногда не обладает ярким цветом и насыщенным вкусом, но все зависит от производителя. Другие виды паст бывают с ароматизатором и красителем, но придают несколько «химозный» вкус изделию. Я бы рекомендовал использовать натуральную пасту, а если нужно больше цвета — добавьте каплю красителя.

КЛУБНИЧНЫЙ КРЕМ (ДЕКОР)
80 г сливок 33–35% (1)
14 г желатиновой массы (2,3 г желатина + 11,7 г воды)
72 г белого шоколада
60 г пюре клубники
185 г сливок 33–35% (2)
Красный жирорастворимый краситель
Итого: 412 г
Нагреть сливки (1) до кипения, снять с огня, добавить желатиновую массу.Вылить в высокий пластиковый стакан на полурастопленный шоколад и пробит блендером.Добавить сливки (2), пробить блендером, добавить теплое клубничное пюре и краситель, еще раз пробить.Стабилизировать 12 часов в холодильнике. Перед использованием взбить миксером с насадкой «венчик».
СБОРКА:Сверху отсадить клубничный крем с помощью круглой насадки.

Общие сведения:
Нежный и воздушный, этот крем великолепен для создания бисквитных тортов и пирожных, заполнения ягодных десертов-корзиночек. Заварной крем идеально сочетается с тонкими и хрустящими коржами, а также со сдобными изделиями. Консистенция заварного крема – не самая пышная и плохо держит форму, поэтому для украшения изделий такой крем не подойдет. Зато он идеален в качестве ароматной начинки для вафельных трубочек, профитролей, эклеров или прослойки в выпечке.
Крем идеально подходит для украшения всевозможных горячих и холодных напитков, коктейлей, фруктов, ягод, конфет и выпечки.


Базовый рецепт заварного крема:
Молоко – 500 мл
Сахар – 1 стакан
Яичные желтки – 4 шт.
Масло сливочное – 50 г
Мука пшеничная – 4 ст. л.
Ванильный сахар – 1 уп.
В сотейнике слегка взбейте желтки яиц и всыпьте сахар.Продолжайте взбивать, постепенно добавляя муку и ванильный сахар. Важно сохранять темп, чтобы не образовались комочки.Вливайте холодное молоко небольшими порциями, все также непрерывно взбивая массу.Когда получится равномерная смесь, можно ставить на плиту и варить на медленном огне до загустения. Снимите сотейник с плиты, добавьте масло и хорошенько перемешайте. Крем готов!
Совет: если комочки всё-таки образовались, просто протрите крем через сито и начинайте использовать (крем нельзя хранить).



Виды заварного крема: При всем многообразии (более 15 разновидностей), они обычно имеют схожий состав и отличаются лишь второстепенными ингредиентами и технологией приготовления. Расскажем о трех основных:

Яичный заварной крем
Вместо яичных желтков используются цельные сырые яйца, а также сахар и крахмал.Ингредиенты смешиваются в эмалированной кастрюле в течение пары минут, затем добавляется молоко. Смесь ставится на плиту, непрерывно помешивается и доводится до загустения (не до кипения!), снимается с огня и охлаждается.

Заварной крем с мукой
Яйцо перемешивается в кастрюле с мукой до исчезновения комков, туда добавляется четверть указанного в рецепте объема молока, и масса перемешивается снова. Оставшееся молоко кипятится с сахаром в отдельной кастрюле и помешивается, затем вливается струйкой в яично-мучную массу. Всё это доводится до загустения на плите и затем охлаждается.
Совет: крем получится вкуснее, если слегка обжарить муку на сковороде перед использованием. Также её можно заменить любым крахмалом, кроме картофельного.

Воздушный заварной крем
В основе этого рецепта – сливки, которые придают заварному крему ещё большую нежность.Желтки растираются с сахаром и вливаются в кастрюлю вместе со сливками, непрерывно помешиваются и доводятся до кипения. В другой охлажденной кастрюле энергично взбиваются яичные белки, вливаются в горячую смесь, быстро перемешиваются и нагреваются на плите пару минут.
Совет: этот крем нужно использовать теплым и лишь потом охлаждать вместе с готовыми изделиями. Так он сохранит свою воздушную, слегка студенистую текстуру.

https://www.pechemdoma.ru

Базовый рецепт масляного крема: Классической версией масляного крема считается та, что на сахарной пудре. Этот крем – самый устойчивый при хранении за счет сахара.

200 г сливочного масла
8 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Размягчите сливочное масло до комнатной температуры (топить нельзя!), а затем взбейте миксером.Сахарную пудру просейте через ситечко и всыпьте в емкость к взбитому маслу.Продолжайте взбивать в течение 3 мин, немного увеличив скорость.
Масляный крем – отличное дополнение ко множеству кондитерских изделий и выпечке. И главное – такой крем получится с первого раза даже у неопытной хозяйки.



Виды масляного крема:
Масляные кремы готовятся c добавлением таких ингредиентов как молоко, яйца и даже сгущенка. И, конечно, бывают ароматизированными.

1. На сгущенном молоке
Этот вид крема не содержит яиц и поэтому устойчив при хранении. Во взбитое масло добавляют сахарную пудру и прокипяченное, но охлажденное до комнатной температуры сгущенное молоко. В самом конце взбивания крем «приправляют» ванильной пудрой или коньяком.

2. Крем «Шарлотт»
Это крем – необыкновенно вкусен и красив, однако портится быстрее обычного масляного крема. Дело – в молоке и яйцах, скоропортящихся продуктах в составе. Технология приготовления здесь посложнее, состоит из двух больших этапов: приготовления молочного сиропа и взбивания масла с уже охлажденным сиропом.

3. Крем «Гляссе»
Этот вид относится к базовым масляным кремам на яйцах. По внешнему виду и вкусу он великолепен, однако является самым быстропортящимся из всех – из-за большого количества яиц, которые не проходят серьезную термическую обработку. Во взбитые яйца струйкой вливается горячий сахарный сироп. Массу продолжают взбивать, охлаждая до комнатной температуры. Туда же вливается взбитое масло и смесь взбивается в блендере еще полчаса.

4. Ароматизированные кремы
Масляные кремы можно ароматизировать ванильной пудрой, коньяком или крепким десертным вином. А можно придать ему фруктовый вкус с помощью различных ликеров, сиропов и настоек. Например, для создания абрикосового крема используется одноименный сироп.



Советы для идеального крема:
Бывает, что все старания идут насмарку. Из-за ошибок в приготовлении масляные кремы часто расслаиваются или растекаются.
Во избежание таких ситуаций следуйте универсальным советам для идеального крема:
***Выбирайте только качественные ингредиенты. Масло должно быть несоленым, без посторонних привкусов и запахов; сгущенка – от 8,5 до 26,5%; а вместо сахара – всегда используйте сахарную пудру, так как она гораздо лучше растворяется.
***Соблюдайте температурный режим. Холодное масло точно не взобьется, а неохлажденная сгущенка испортит текстуру крема – он попросту расслоится.
***Придерживайтесь очередности добавления ингредиентов. Смешивать и взбивать все ингредиенты одновременно нельзя ни в коем случае – масло всегда взбивается отдельно.
***Соблюдайте пропорции. Если добавить слишком много текучих ингредиентов (например, сгущенки) – крем получится слишком жидким.

Есть один лишь способ «спасения» расслоившегося крема – разогреть его на водяной бане, а затем убрать в холодильник до полного застывания.
Спасать жидкий крем труднее: если причина – в слишком теплых ингредиентах – крем ставится в холодильник; а для выравнивания пропорций придется добавить побольше сливочного масла и хорошенько все взбить.

https://www.pechemdoma.ru/

Она очень легко делается, ее можно окрашивать (если используете белый шоколад), и она не осыпается и не крошится.

Сливки 33% — 75 г
Шоколад белый — 150 г
Желатин 220 Блюм — 2 г
Краситель жирорастворимый (по желанию).

Желатин замочите в 12 г воды и оставьте набухать. Сливки прогрейте до очень горячего состояния, близкого к кипению, добавьте набухший желатин и перемешайте.Залейте горячими сливками шоколад, подождите 30-40 секунд, чтобы он чала таять от тепла горячих сливок. Добавьте краситель и пробейте глазурь блендером.Остудите до температуры 30-33С и нанесите на куличи. Уберите на 15-20 минут в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Далее куличи с глазурью можно хранить без холодильника до 3-х дней, но желательно, чтобы в помещении не было жарко.

Если вы хотите сделать глазурь на другом виде шоколаде, то для этого рецепта вам понадобится 105 г молочного шоколада или 75 г темного шоколада.

https://pastry-school.online/

Удивительно лёгким и потрясающе вкусным является французский заварной крем «патисьер», который необычайно популярен и горячо любим гурманами-французами. Особенно идеален его нежный вкус для начинки тортов, трубочек и пирожных.

ванильный сахар — 1 пакетик;
яйца — 2 штуки;
сахар — 170 г;
молоко — 2 стакана (0.5 л);
мука — 2 столовые ложки.

Смешиваем в кастрюльке молоко с сахаром и доводим их до кипения. Но не даём вскипеть!В другой посудине взбиваем миксером 2 яйца с 2 ложками муки. Затем понемногу добавляем в яично-мучную смесь половину нашего горячего молока. Снова тщательно перемешиваем (лучше миксером).Затем одним движением выливаем получившуюся смесь назад в кастрюльку с остатками кипящего молока. Важно выливать быстро и резко, так как если наливать постепенно и медленно, молоко свернётся комочками.
Всё время тщательно перемешиваем смесь, чтобы крем не приставал к стенкам и ко дну кастрюли. Варим на среднем огне. Доводим крем до загустения и появления первых маленьких пузырьков. Кипятить крем нельзя ни в коем случае!Затем крем следует поставить охладиться в холодную воду со льдом. Когда крем остыл, добавляем в него 1 пакетик сахара ванильного и очень тщательно перемешиваем.

Это основной рецепт крема. Его можно ароматизировать или сделать другого цвета с помощью различных пищевых добавок. Также получившийся крем можно взбить с небольшим количеством подтаявшего сливочного масла, что сделает его вкус более маслянистым и насыщенным, а текстуру — более сливочной и нежной.

https://mamzelka.com/

Сливочный крем = Один из самых простых универсальных кремов на сгущёнке за 5 минут.
Масло сливочное — 200 г
Сгущённое молоко — 250 г
Взять сливочное масло и сгущёнку для крема одинаковой (комнатной) температуры.Сливочное масло хорошо взбить миксером. Масло должно побелеть и сильно увеличиться в объёме.Понемногу, небольшими порциями добавляйте сгущёнку и перемешивайте миксером на низкой скорости.Вкусный домашний крем готов. Он отлично подойдёт для бисквитных рулетов и тортов, украсит капкейки и станет универсальной начинкой для пирожных.


Сметанный крем = Ещё один из простых и доступных кремов. Причём это касается и набора ингредиентов, и способа приготовления. Чаще всего делают сметанный крем для бисквита, медовика, сметанника и опять же для наполнения пирожных.
Сметана 30% — 500 г
Сахарная пудра — 200 г
Миксером взбейте сметану с сахарной пудрой, пока она не загустеет. Сметанный крем получится умеренно сладкий и очень нежный.


Сливочно-сырный крем
Сметана 30% — 200 г
Сыр мягкий рикотта — 200 г
Сыр творожный «Сливочный» — 100 г
Сахар — 100 г
Миксером взбейте сметану с сахаром до его полного растворения, затем добавьте оба вида сыра и продолжайте взбивать до образования пышной массы. Крем готов.Такой крем подходит для бисквитных тортов. А также хорош для кексов, наполнения пирожных и в виде самостоятельного десерта с ягодами или шоколадом.


Сливочный крем с маскарпоне
Маскарпоне — 250 г
Сливки 30% — 190 г
Сахарная пудра — 1 ст. ложка
Готовить очень просто: взбейте сливки с маскарпоне, добавив ложку сахарной пудры.Получается очень нежный сливочный крем, который подойдёт и для тортов, и для рулетов.


Сливочный шоколадный крем со сгущёнкой
Яйцо (нужен только желток) — 1 шт.
Молоко сгущённое с сахаром — 120 г
Масло сливочное — 200 г
Какао-порошок — 10 г
Ванильный сахар — 10 г
Для приготовления крема взбейте размягчённое при комнатной температуре масло с ванильным сахаром до его полного растворения. Добавьте какао и перемешайте.Отделите желток от белка (белок не понадобится). Желток смешайте с 20 мл воды, затем добавьте сгущёнку и варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.Остудите смесь до комнатной температуры, добавляя понемногу сливочное масло, взбейте до однородности. Крем готов.Такой крем идеально подойдёт для торта «Прага». Это один из самых популярных шоколадных тортов: шоколадный бисквит, пропитанный сиропом, крем на сгущённом молоке, яблочное повидло и шоколадная глазурь.


Творожный шоколадный крем = Крем творожный с шоколадом прекрасно подойдёт для наполнения профитролей и эклеров, украшения тортов и рулетов.
Творог 9% — 300 г
Сливочное масло — 120 г
Натуральный шоколад — 100 г
Сахарная пудра — 60 г
Какао — 1 ст. ложка
Растопить шоколад и остудить.Взбить творог блендером.Отдельно взбить миксером сливочное масло до пышности, добавить какао и сахарную пудру. Взбить всё вместе.Аккуратно на маленькой скорости добавить растопленный шоколад и после творог.

https://vkusvill.ru

.

Крем-чиз из творога
Бери мягкий творог или творожную массу, потому что зернистый хуже взбивается.
Тебе понадобится: 500 г творога, 250 г сливочного масла, 180 г сахарной пудры, 1 щепотка ванилина.
Приготовление: Взбей творог блендером до однородности. Отдельно взбей миĸсером мягкое сливочное масло, сахарную пудру и ванилин. Постепенно частями добавь творог, продолжая перемешивать до однородности.

Крем-чиз из сливочного сыра
Сливочный сыр хорош тем, что он уже однородный сам по себе.
Тебе понадобится: 225 г сливочного сыра, 175 г сливочного масла, 185 г сахарной пудры, 1 ч.л. ванильного экстракта.
Приготовление: Взбей сливочное масло с сахарной пудрой миĸсером минут 10. Добавь ванильный экстракт и сливочный сыр, и снова все взбей, но уже на малых оборотах.

Крем-чиз из сметаны для торта
Крем-чиз со сметаной получается менее калорийным, потому что тут нет сливочного масла.
Тебе понадобится: 500 г сметаны жирностью от 20%, 220 г творожного сыра, 1/2 стакана сахара.
Приготовление: Взбей сметану с сахаром до пышности на высоких оборотах. Убавь скорость миĸсера и постепенно добавь творожный сыр, продолжая взбивать крем.

Крем-чиз с маскарпоне для торта
По желанию добавь щепотку корицы или ванилина ĸ сахарной пудре.
Тебе понадобится: 350 г маскарпоне, 200 г 33% сливок, 70 г сахарной пудры, 1 ч.л. миндального экстракта.
Приготовление: Максимально охлади масĸарпоне и сливĸи, отправь все вместе в чашу и добавь сахарную пудру. Взбивай крем миĸсером около 5-7 минут до пышной густой консистенции. За минуту до конца добавь миндальный экстракт.

Крем-чиз из творожного сыра со сгущенĸой
Идеальный рецепт для любителей сладенького.
Тебе понадобится: 180 мл 33% сливок, 250 г творожного сыра, 150 г сгущенĸи.
Приготовление: Взбей холодные сливĸи до пышной пены на сильных оборотах. Добавь сгущенĸу и взбей еще раз. Добавь творожный сыр и взбей крем-чиз в последний раз до однородности.

Шоколадный ĸрем-чиз для торта
Для вкусового разнообразия рекомендуем взять горький черный шоколад.
Тебе понадобится: 100 г черного шоколада, 100 г сливочного масла, 300 г творожного сыра, 30 г сахарной пудры. Приготовление: Растопи шоколад на водяной бане или в микроволновке и дай остыть. Взбей сливочное масло до пышности, добавь шоколад и снова взбей, но уже на малых оборотах. Отдельно взбей творожный сыр с сахарной пудрой и соедини обе массы.

Ягодный ĸрем-чиз
Не тольĸо вкусный, но еще и яркий ĸрем-чиз без красителей!
Тебе понадобится: 220 мл 33% сливок, 250 г творожного сыра, 90 г сахарной пудры, 150 г ягоды.
Приготовление: Перетри ягоду через сито, чтобы не было косточек или кожицы. Если пюре получилось слишком жидĸим, то добавь ложĸу крахмала, провари до загустения и охлади. Соедини все ингредиенты и взбей миĸсером до плотной однородной консистенции ĸрема.

https://fishki.net

Бер-манье (beurre manie) – рецепт густого французского соуса из муки и масла. Такой соус используется в небольших количествах, чтобы придать вкус, густоту и «гладкость» другим соусам и тушеным блюдам. В переводе название соуса означает «размешанное масло». Бер-манье обычно подвергают быстрой тепловой обработке, для того чтобы убрать неприятный привкус муки. Комочков в соусе не будет, так как при перемешивании муки и масла отдельные частички муки обволакиваются маслом и отделяются друг от друга. А когда шарик попадает в горячую жидкость, масло тает, и частички муки постепенно растворяются в жидкости и сгущают ее.

Масло сливочное 100 г
Мука 120 г

Чтобы приготовить бер-манье, масло и муку перемешиваем, чтобы получилось однородное тесто.Из теста катаем небольшие шарики.
Готовые шарики бер-манье выкладываем на доску или тарелку, замораживаем их. Затем шарики можно переложить в удобный контейнер и хранить в морозилке до 3 месяцев. Очень удобный способ загустить любой соус или подливку!

https://gotovim-vkusno.com